UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Estudiante: Karol Nicole Idrovo Molina Fecha: 27/07/2021

Docente: Ing. paulo Baquero Curso: 4to semestre “a”

Tema: Taller Repositorio ComBase

Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus pertenece a la familia Staphylococcaceae. Es Gram positivo,
aunque las cepas viejas o los microorganismos fagocitados se tiñen como Gram
negativo. Tiene forma de coco y puede aparecer en parejas, en cadenas o en racimos. Su
tamaño oscila entre 0,8 a 1,5 micras de diámetro, es inmóvil y algunas cepas producen
una cápsula externa mucoide que aumenta su capacidad para producir infección. En
relación con su metabolismo, es anaerobio facultativo, coagulasa positivo, catalasa
positivo y oxidasa negativo.

Mencione algunos alimentos en los cuales podría encontrar este

microorganismo

Los alimentos susceptibles de ser contaminados, donde se encuentra la bacteria, son:

 Aves y huevos.
 Carnes.
 Ensaladas con elementos no vegetales.
 Pastelería.
 Pastas y rellenos procesados.
 Leches y productos lácteos.

En definitiva, todos aquellos que necesitan de un corte o manipulación directa en su

proceso de llegada al consumidor.

Indique estrategias de producción para eliminar la presencia de dicho

microorganismo

 Usar agua y materias primas seguras.

 Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
 Mantener la limpieza con la consiguiente desinfección de las superficies,
utensilios y tablas para cortar.
 Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
Utilizando el repositorio ComBase elabore cuatro escenarios posibles
de desarrollo del microorganismo:

1. Dos condiciones que limitan el desarrollo del microorganismo, una con estado
físico 75% y otro con estado físico menor a 75%, a criterio del estudiante.

GRAFICO 1: 75%

GRAFICO 2:  75%
 2. Dos condiciones que potencian el desarrollo del microorganismo, una con estado
físico 75% y otro con estado físico menor a 75%, a criterio del estudiante.

GRAFICO 1: 75%

GRAFICO 2:  75%
Bibliografìa:

Estrella Cervantes-García, R. G.-G.-S. (2014). Características generales del Staphylococcus

aureus. En R. L. Lab, Medigraphic (págs. 28-40). Mexico.
Figueroa, G., Navarrete, P., Caro, M., Troncoso, M., & Faúndez, G. (2002). Portación de
Staphylococcus aureus enterotoxigénicos en manipuladores de alimentos. Revista médica de
Chile, 130(8), 859-864.