TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

CENTRO INDUSTRIA Y DESARROLLO EMPRESARIAL DE SOACHA

INSTRUCTOR VICTOR CORTES
Miscelánea de ejercicios de balance de materia y Termodinámica básica.

Taller de balance de materia

1. Una tubería A lleva un gasto de másico 25 kg de agua por segundo, y una tubería B lleva un
gasto másico de 34 kg de agua por segundo, si estas tuberías se unen por un accesorio hidráulico
(tee), entonces ¿cuantos kg de agua saldrá por segundo? Realice planteamiento y balance de
materia.

Rta: 59 kg de agua/s.

2. Una tubería lleva un caudal 34 litros por segundo de leche, y otra lleva 23 litros de leche por
segundo, si estas tuberías se unen en un tubo de mayor diámetro, ¿cuál sería el caudal de esta
tubería? Realice planteamiento y balance de materia.

Rta: 57 lt/s

3. Se mezclan dos tipos de maíz amarillo industrial variedad pionner, hacia un silo de
almacenamiento, un tornillo de Arquímedes lleva un flujo de 567 kg de maíz por hora, y el otro
tornillo lleva un flujo de 435 kg de maíz por hora, si el silo tiene una capacidad de 25000 kg,
cuantas horas tardara en llegar a full. Realice planteamiento y balance de materia.

Rta. 1002 kg/hora; 24,95 horas.

4. Se deben producir 25000 galones por hora de jugo de caña en un trapiche para alimentar los
evaporadores y obtener miel de panela. Uno de los trituradores produce un flujo de 14560 galones
por hora, ¿Cuantos galones por hora debe producir el segundo triturador?, y ¿cuantos galones de
jugo se producirán en un turno de 8 horas?

Rta. 10440 galones/hora; 200000 galones/hora

5. Se realiza la labor de limpieza de arroz paddy en un equipo llamado pre limpiadora, al cual
ingresan 4500 kg/h de arroz paddy sucio y sale un residuo de la pre limpiadora de 120 kg/h de
impurezas. Calcule el Arroz paddy limpio generado, y él % de impurezas del arroz.

Rta: 4380 kg7h de arroz paddy limpio; 2,66% de impurezas.

6. Se debe llenar un tanque (capacidad 45600 galones) en acero inoxidable con leche de vaca, con
dos tipos de leche provenientes de dos válvulas de paso, en la primera válvula hay un caudal de 45
galones por minuto, y en la otra válvula un caudal 67 galones por minuto, estime el tiempo en
horas necesario para llenar el tanque.
Rta. 6,78 horas

7. En un proceso de tostado de café (torrefacción) se obtienen 5600 kg de café tostado, con una
humedad del 8%, si la humedad inicial del café es de 13%, cuanto café pergamino se usó para el
proceso.

Rta. 5921,8 kg de café pergamino.

8. Se desea obtener 25000 libras de pulpa de mango (sin cascara ni semilla), la merma por
despulpado es del 8%, cuantos kg de mango fresco se requieren para el proceso, nota la merma
por cascara y semilla es del 23%.

Rta. 32750 Lb de mango fresco.

9. En la siguiente tubería calcule el caudal 1 (tubería 1) y 2 (tubería 2), si el caudal 3 (tubería 3) es

de 23 litros por segundo (lt/s), y el caudal 4 (tubería 4 es 18 litros por segundo (lt/s)

10. En un proceso de pre limpieza de maíz, salen del pre limpiador 500 kg/hora de maíz prelimpio
con un 9% de impurezas, si se recoge impurezas a una tasa de 32 kg/hora cual es el flujo de maíz
sucio que entra al pre limpiador si las impurezas del maíz sucio son del 11%.

Rta. Entran 700 kg de maíz sucio

TALLER BALANCE PARCIAL DE MATERIA

1. Un camión está cargado con maíz blanco pergamino, luego de pasar el maíz por la pre
limpiadora se obtuvieron 24530 kg de maíz limpio y 320 kg de impurezas, ¿Cuál es el porcentaje de
impurezas del maíz?, cuantos kg de producto cargaba el camión.

Rta: 1,28%; 24850 kg de maíz,

2. Una tractumula está cargada con 37400 kg de arroz paddy húmedo provenientes del cultivo, en
el laboratorio se mide una humedad del 16%; ósea que (en cada 100 kg de arroz paddy húmedo
hay 16 kg de agua); ¿cuantos kg de agua trae el arroz en la mula? Y cuantos kg de arroz
completamente seco (materia seca, %MS)

Rta. 5984 kg de agua, 31416 kg de arroz seco

3. En una fábrica de concentrados animales se reciben dos tipos de maíz uno proveniente del
Tolima con un peso de 34560 kg y una humedad de 14,5%, y el otro proveniente del Llano con un
peso de 32456 kg y una humedad de 16,3%, si se mezclan estos dos maíz ¿cuál será el porcentaje
de humedad final de la mezcla

Rta. 15,37%

4. Se debe fabricar 34567 litros de jugo embotellado de pera, a partir de dos jugos, del primero de
ellos hay 21000 litros con un % de solidos totales (5,8 °Brix) y el segundo tiene (7,3°Brix), cuantos
litros del segundo jugo se requieren para fabricar el jugo embotellado con unos °brix finales de 6,4

Rta. 113567 litros.

5. Se deben estandarizar una leche para elaboración de yogurt a un contenido de grasa de 4,3%, a
partir de dos leches, una del hato el porvenir que tiene un contenido de grasa de 4,6%, y otra que
proviene del hato el caucho con 3,7% de grasa, para obtener 34000 litros de leche estandariza,
¿cuánta leche del hato el porvenir debe mezclarse con 27900 litros del hato el caucho?

Rta. 9341 litros de la leche del hato porvenir.

6. Cuantos galones de aperitivo de aguardiente al 13% de etanol Se pueden fabricar, a partir de

5570 galones de etanol al 96% (concentración v/v), ¿cuánta agua destilada se debe agregar para
preparar el licor?

Rta. Se puede fabricar 41132,3 galones de aguardiente, y se requieren, 35562,3 galones de agua
destilada

7. En un proceso de secado rotatorio se obtendrá un bache de 300 kg de harina de plátano, al 13%

de humedad final, el plátano verde en fresco tiene una humedad del 82%, ¿Cuántos kg de platano
verde se requieren para obtener la harina deseada?

Rta 1450 Kg

8. Se prepara tantos kg de carne molida de res para su venta en bandejas, el supermercado exige
que esta carne sea una mezcla de 80% carne y 20% grasa, ¿cuántos kg de carne molida se pueden
fabricar con 3567 kg grasa, y cuantos kg de carne magra (sin grasa) se requieren?

Rta. 17835 kg de carne molida, y se requieren 14268 kg de carne magra.

9. Se desean fabricar 3000 kg de pasta de tomate base, a partir de pulpa de tomate fresco (sin
semillas y sin cascara) con un porcentaje de solidos totales de 17,6%, y la pasta debe concentrarse
en un evaporador al vacío hasta una concentración de 70 %, ¿Cuántos kg de tomate fresco se
requieren para el proceso.

Rta se necesitan 11932bkg de pulpa de tomate fresco.

10. Cuanto chocolate (bebida de mesa), se puede fabricar a partir de 1900 kg de pasta de cacao,
(X) tantos kg de azúcar, y (Y) kg de emulsificante de lecitina de soya, si la composición del
producto es de 40% cacao, 55% de azúcar, 5% de lecitina.

Rta. 4750 kg de chocolate de mesa, y se requieren 2612,5 kg de azúcar, 237,5 Kg de lecitina de

soya.

11. Se fabricara mantequilla a partir de dos tipos de cremas de leche, una de ellas tiene 65% de
grasa y la otra 55%, para obtener 12000 kg de grasa estandarizada al 58% de grasa. ¿Cuantos kg de
cada crema de leche se deben mezclar?

Rta. 8400 kg de una crema de leche, y 3600 kg de la otra.

12. Fabricar 4500 kg de pulpa de mora azucarada con una concentración de solidos totales del
68%, a partir de mora de castilla en fresco con unos solidos totales de 7% más tantos kg de azúcar,
la pulpa de mora debe ser descoronada y lavada, si la merma por despulpado es de 8% (sin
semillas ni corolas); ¿cuantos kg de mora en fresco se necesitan para el proceso? y ¿cuantos de
azúcar?. ¿Cuantos kg de mermelada se obtienen si la evaporación tiene un rendimiento del 75%.?

Rta. Se requieren 2844,8 kg de azúcar, 1655,7 kg de pulpa de mora, y se obtienen 3375 kg de

mermelada.
Taller de termodinámica

La conducción de calor se rige por la ley de Fourier

Q=−A∗k∗(dT /dX )

Dónde: Q: Es la Cantidad de calor trasferido en (julios/s) o sea watts

A: Es el area en metros cuadrados del material a través del cual se trasfiere el calor

K: es la conductividad térmica del material por el cual se trasfiere el calor, cada material o
sustancia tiene su propia valor de K en watts/(metros*kelvin).

dT: Es el diferencial de temperaturas entre la parte fría y la caliente (Tf-Tc)

dX: Es el espesor de la pared del material por el cual se trasfiere el calor

Tabla de conductividades térmicas.

1. Cuál será la temperatura interna de una pared (grosor de 18 cm (0,18 m) en ladrillo de arcilla de
una bodega si a través de 1 m2 de pared en su cara externa de la pared está a 38° C y el calor
trasferido es de 245 watts

Q=−A∗k∗(dT /dX )

watts (273+Ti ° C ° )K −( 273+38 ° C ) K

24500 watts=−1m 2∗1 ∗( )
( m∗K ) 0,18 m

−1
∗(273+Ti ° C ° )K −( 273+38 ° C ) ° K
(K)
4410=
1

−1
∗273 (Ti° C °−38 ° C )K
(K)
4410=
1

−1
∗273 (Ti ° C °−38 ° C )K
(K)
4410=
1

16,15=−((Ti ° C °−38 ° C ))

16,15−38° C=−Ti° C

21,84 ° C=Ti° C

Rta: La temperatura de la cara interna de la pared es de 21,84°C

2. Que calor debe ser trasferido a través de una posta de carne de res (area 0,2 m 2), y un grosor de
16 cm (0,16 m) desde una cara del horno a 140°C, para que la temperatura interna de la posta sea
de 72°C. Suponga que el horno está completamente aislado y tiene cero perdidas de calor.

Rta. 114,75 watts

3. Cuantos kg de gas se requiere para realizar la barbacoa del ejercicio anterior en 8 horas, si un
cilindro de 40 lbs (18 kg de masa de gas) tiene una cantidad de 800.000 BTU recuerde que ( 1
BTU/hora equivale a 0,29307 watts (julio/s) ) y ( 1 btu = 252.16 cal = 1.05506 kJ), el gas propano
genera 45 MJ/kg

Si un BTU/hora equivale a 0,2937 watts entonces

X BTU /hora equivale a 114,75 watts X= 390,7 BTU/hora

Entonces en 8 horas se consumirá 3125,6 BTU

Si 18 kg de gas proveen 800000 BTU entonces

X kg de gas equivalen a 3125,6 BTU X= 0,070326 kg de gas o sea 70,32 gramos

La convección de calor se rige por la siguiente ecuación

Q=h∗A∗( Ts−Tf )

Dónde: Q: Es la Cantidad de calor trasferido en (julios/s) o sea watts

A: Es el area en metros cuadrados de la superficie del material solido al que se trasfiere

calor

h: Es el coeficiente de trasferencia del calor del fluido calefactor (sede calor) o refrigerante (retira
calor) , cada fluido o sustancia gaseosa tiene su propia valor de h en watts/(metros
cuadrado*kelvin).

Ts: Es la temperatura absoluta “en grados kelvin” (273+°C) del material solido

Tf: Es la temperatura absoluta “en grados kelvin” del fluido calefactor o refrigerante

4. Cuantos kg de gas se usaran en calentar un horno de temperatura ambiente (21°C) hasta los
140°C para preparar la barbacoa del ejercicio 2. El area de la parrilla es de 0,3 m 2

El h para los gases de combustión que calentaran el horno es de 22 watts/(m 2*K)

Q=h∗A∗( Ts−Tf ) reemplazando

watts
Q=22 2
(m¿¿ 2∗K )∗0,3 m ∗(294 ° K−413 ° K ) ¿

Q=−785,4 wa tts

El valor es negativo porque el calor es trasferido del fluido al solido

Si el horno tarda en precalentarce 1,3 horas cuantos kg de gas se necesitan

Si un BTU/hora equivale a 0,2937 watts entonces

X BTU /hora equivale a 785,4 watts X= 2674 BTU/hora

Entonces en 1,3 horas se consumirá 3476,2 BTU

Si 18 kg de gas proveen 800000 BTU entonces

X kg de gas equivalen a 3476,2 BTU X= 0,07821 kg de gas o sea 78,21 gramos

5. Cuál es el costo del gas para realizar la cocción si, la pipeta de 40 libras tiene un precio
de $56.000.

Regla de tres:

Si un 18 kg cuestan a $56.000 entonces

X 0,14853 Kg cuestan a s X= 462 pesos

El costo de la cocción es de 462 pesos.

6. una barra de salchichón de 600 gramos a temperatura ambiente se coccionara en 4 kg

de agua a 165° el salchichón y el agua tendrán una misma temperatura al paso del
tiempo, ¿Cuál será esa temperatura?

Recordemos que existe una tercera ecuación para calcular la trasferencia de calor por
convección:

Q=¿m*Cp*(Thot-Tcold) donde Q es el calor trasferido; m masa del objeto que gana o cede
calor; Cp capacidad calorífica del material del objeto a presión constante, Thot temperatura
del objeto caliente; Tcold temperatura del objeto frio.

(Qs) El calor ganado por el salchichón= (Qa) El calor perdido por el agua

Qs=−Qa

masa de salchichon∗Cp∗( T cold −T Hot )=−masa de agua∗Cp∗( T Hot −T Cold )

KJ KJ
0,6 kg∗3,60 ∗( 294 ° K −Te )=−4 kg∗4,185 ∗(438° K−Te)
kg∗° K ( Kg∗K )

KJ KJ
2,16 ∗( 294 ° K−Te )=−16,74 ∗(438 ° K−Te)
°K (° K )

KJ KJ KJ
635,04 KJ −2,16 ∗Te=−7332,12 +16,74 ∗Te ¿
°K °K (° K )

KJ KJ
635,04 KJ +7332,12 KJ=2,16 ∗Te +16,74 ∗Te¿
°K °K
 KJ
7967,16 KJ=18,9 ∗Te ¿
°K

KJ
421,54 ° K =7967,16 KJ /18,9 ( )=Te ¿
°K

Ósea 421,54°K-273 = 148,54°C será la temperatura que tendrá el salchichón y el agua.

7.