NUTRICIÓN

L.E. Luz del Carmen Becerra Muñoz

 Criterios de evaluación

▪ Examen 50 %
▪ Tareas 10 %
▪ Exposición (trípticos) y 15 %
representación de dietas
▪ Realización de rutina de 5%
ejercicio
▪ Valoración nutricional con 20 %
PAE

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 Contenido

▪ Diferencias entre alimentación y nutrición.

▪ Diferencias entre alimentos y nutrientes.
▪ Tipos de nutrientes:
➢ Proteínas
➢ Grasas
➢ Hidratos de carbono
➢ Vitaminas
▪ Enfermedades producidas por una mala alimentación
▪ Pirámide alimenticia
▪ Menú y dieta saludable
▪ Consejos

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Alimentación
La alimentación es un proceso
voluntario a través del cual las personas 4
se proporcionan sustancias aptas para
el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la
boca, masticándolas y deglutiéndolas.
La alimentación es el acto de
proporcionar los alimentos
indispensables al cuerpo para que
pueda funcionar correctamente.
1 Nutrición
La nutrición es un conjunto de
procesos involuntarios, mediante los
cuales, los alimentos ingeridos se
absorben y sus nutrientes se
transforman en sustancias químicas
más sencillas. Para ello es necesaria
la intervención de los aparatos:
digestivo, circulatorio, respiratorio y
excretor.
“ ▪ Los alimentos son sustancias
necesarias para el mantenimiento
de los fenómenos que ocurren en el
organismo sano y para la
reparación de las pérdidas que
constantemente se producen en él.
No existe ningún alimento
completo, en nuestra dieta
debemos incluir una diversidad de
alimentos que hagan que ésta sea
lo suficientemente rica como para
poder mantener funcionando de
manera correcta nuestro
organismo.

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Los nutrientes
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos
que tienen una función energética, estructural o
reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:
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▪ Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
▪ Lípidos (energéticos y estructurales).
▪ Proteínas (estructurales).
▪ Vitaminas y minerales (reguladora).
▪ Agua.
PROTEINAS
Las proteínas son
nutrientes esenciales
para la vida, que deben
ser aportadas por la
alimentación.
Especial importancia en
etapas de embarazo,
crecimiento, deporte,
ancianos.
Estos alimentos se
deben combinar para
cubrir el aporte
necesario diario.

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FUNCIONES
▪ Las proteínas son usadas por nuestro
organismo para construir los tejidos
como por ejemplo los músculos, la piel
o el pelo. Intervienen en la defensa de
nuestro cuerpo, transportan
sustancias en la sangre, etc.
▪ Las podemos encontrar en: carne,
pescado, huevos, etc.

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 GRASAS
La grasa es un tipo de nutriente. Se
necesita un poco de grasa en la dieta pero
no demasiada. La grasa es una fuente de
energía y ayuda al cuerpo a absorber
vitaminas.
Protegen los órganos contra el frío y los
golpes.
Se encuentran en: aceites y mantequilla. 10
 TIPOS DE GRASAS

▪ Grasas saturadas: presente en la mayoría de

los productos de origen animal. El consumo
debe ser moderado.
▪ Grasas insaturadas: se encuentran,
fundamentalmente en las grasas de origen
vegetal. Una alimentación rica en estas
grasas disminuye el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.

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 CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono, también llamados
glúcidos y azúcares tienen como función
aportar energía al organismo de forma
inmediata.
Recomendable: realizar un aporte de glúcidos
entre 55-60%.
Funciones:
▪ reserva energética: el aporte debe ser diario
reguladora: la fibra alimentaria
▪ se encarga de regular el tránsito intestinal.
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 CARBOHIDRATOS
Tipos de hidratos de carbono:
▪ Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida:
▫ Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos
(lactosa).
▫ Almidones o féculas (almidón).
▪ Fuentes de hidratos de carbono:
▫ Cereales, pan, pastas, productos lácteos,
legumbres, tubérculos, azúcar y algunas frutas..

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VITAMINAS

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 VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en
los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de
los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz
de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Se obtienen las suficientes vitaminas con una dieta
equilibrada y abundante en productos frescos y naturales.
Existen distintos tipos de vitaminas:
A, C, D, E, K y las vitaminas B.

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 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR
UNA MALA ALIMENTACIÓN

Enfermedades cardiovasculares: Esta enfermedad

está provocada por el excesivo consumo de grasas, de
esta manera se produce un aumento del colesterol
malo y una mayor presión arterial. Para evitarlas no se
debe comer grasas.

Diabetes: Se produce por el elevado consumo de

azúcar y la obesidad. Para evitar esta enfermedad hay
que llevar una dieta sin exceso de azúcar y rica en
vegetales, frutas y carnes magras.

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 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR
UNA MALA ALIMENTACIÓN
Gota: Producida por el exceso de
ácido úrico, que es debido al
consumir demasiadas carnes rojas,
bebidas con azúcar y alcohol. Para
rebajar el ácido úrico es
recomendable comer legumbres y
hortalizas.

Osteoporosis: Es debida a una

alimentación rica en carnes, grasas
y azucares refinados. Para evitarla
se sebe reducir el consumo de
estos alimentos además de otros
procesados y comer otros ricos en
calcio.
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 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR
UNA MALA ALIMENTACIÓN

Cáncer de colon: Se puede producir

por una mala alimentación y para
evitarlo hay que incluir en la dieta
más fibras naturales, frutas y
verduras.

Obesidad: Debido al consumo

elevado de comidas con grasas,
azucares y bebidas alcohólicas. Se
debe evitar el consumo de estas
comidas y hacer deporte.

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 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR
UNA MALA ALIMENTACIÓN

Bulimia: Trastorno mental con episodios

repetidos de ingerir excesivo alimento en
corto espacio de tiempo, seguido del
vómito provocado.
Anorexia: Enfermedad mental que consiste
en una perdida de peso derivada de un
intenso temor a la obesidad.
Estreñimiento: Se produce por una baja
ingesta de fibra. Puede producir cáncer de
colon.

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 20

Plato del buen comer

 PLATO EL BUEN COMER
Todos los alimentos aportan calorías .Una caloría de
lechuga da tanta energía como una caloría de
chocolate pero no aporta los mismos nutrientes.
Para que nuestro cuerpo funcione bien, necesita unas
sustancias llamadas nutrientes que solo se
encuentran en los alimentos.

Se calcula que necesitamos entre 2000-2500 calorías

diarias, y deben de estar compuestas de estos
nutrientes:
• 60% de Azúcares o Hidratos de carbono al día.
• 30% de grasas.
• 10% de proteínas, vitaminas y sales minerales

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 PLATO EL BUEN COMER
Todos los alimentos aportan calorías .Una caloría de
lechuga da tanta energía como una caloría de
chocolate pero no aporta los mismos nutrientes.
Para que nuestro cuerpo funcione bien, necesita unas
sustancias llamadas nutrientes que solo se
encuentran en los alimentos.

Se calcula que necesitamos entre 2000-2500 calorías

diarias, y deben de estar compuestas de estos
nutrientes:
• 60% de Azúcares o Hidratos de carbono al día.
• 30% de grasas.
• 10% de proteínas, vitaminas y sales minerales

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 DIETA
CONSUMO OCASIONAL
• Grasas (mantequilla, margarinas)
• Dulces, bollería, caramelos,
pasteles
• Bebidas refrescantes, helados
• Carnes grasas, embutidos
CONSUMO DIARIO Lorem 3
• Pescados y mariscos, 3-4 raciones por semana
• Carnes magras, 3-4 raciones por semana
• Huevos, 3-4 raciones por semana
• Legumbres, 2-4 raciones por semana
• Frutos secos, 3-7 raciones por semana
• Leche, yogurt, queso, 2-4 raciones al día
• Aceite de oliva, 3-6 raciones al día
• Verduras y hortalizas, más de 2 raciones al día
• Frutas, más de 3 raciones al día
• Pan, cereales integrales, arroz, pastas, patatas, 4-6 raciones al día
• Agua, 4-8 raciones al día
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▪ Mantener un horario fijo para las comidas

▪
principales.
Masticar despacio los alimentos.
CONSEJOS
▪ Consumir una gran variedad de frutas y
verduras.
▪ Escoger grasas saludables como el aceite de
oliva, por su mayor riqueza en antioxidantes.
▪ Consumir pescado, especialmente azul, 3 o
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más veces por semana.
▪ Optar por carnes con un menor aporte graso
como pollo, pavo, conejo.
▪ No olvidar que los refrescos y bebidas
azucaradas tienen muchas calorías y si abusas
de ellos te harán ganar peso.
▪ Realizar al menos 4 veces por semana, durante
40 minutos al día, algún ejercicio físico,
adaptado a cada condición.
 25

GRACIAS!