TEMA:

DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE BIORREACTORES, DISEÑO DE

BIORREACTORES

AUTOR:

FECHA:
25/01/2021

ASIGNATURA:

BIOINGENIERÍA

CICLO:
OCTAVO CICLO “A”

DOCENTE:
DR. CARLOS JÁCOME

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y

DEL AMBIENTE.

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
 NOTAS DE CLASE DE LA SEMANA No: 9

Asignatura: BIOINGENIERÍA
Nombre del estudiante: JHOANA ESTEFANIA ESPÍN LEDESMA
Ciclo: OCTAVO ‘A’
Fecha: 25-01-2021

TEMA:
DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE BIORREACTORES, DISEÑO DE
BIORREACTORES

1. INDICE (Contenido)

Características de los birreactores....................................................................................2

YSubtema 1: El rol del biorreactor en la producción de cerveza......................................8

Subtema 2: Agitación, Aireación,

Esterilización……………………………..................3
Subtema 3: Esquema de un biorreactor…………………...
……………………………..3
Subtema 4: Principales tipos de biorreactores………………….……………………….4
Subtema 5: Tanque agitado……………………………………………………………..5
Subtema 6: Biorreactor air-lift
………………………………………………………….5
TEMA 2: DISEÑO DE BIORREACTORES………………………………………….5
Subtema 1: Aspectos generales del diseño………………………………………………
5
Subtema 2: Clasificación biológica………………………………………….………….6
Subtema 3:Clasificación biológica-operativa…………….……………………………..6
Subtema 4: Características de un Biorreactor………….…….
………………………….6
Subtema 5: Para qué sirve un
Biorreactor……………………………………………….7

1
Subtema 6: Tipos de
Fermentadores…………………………………………………….7
TEMA 3: APLICACIONES DE LOS BIORREACTORES EN LA
AGROINDUSTRIA……………………………………………………….……………8Subtema 1: El rol del
biorreactor en la producción de cerveza…………………………..8
Subtema 2: Producción de yogurt en un
biorreactor…………………………………….8

CONCLUSIONES…………………….………………………………………………..8

BIBLIOGRAFIA…………….…………………………………………………………9Y

ANEXO 1........................................................................................................................12

ANEXO 2........................................................................................................................13

2. INTRODUCCION

En esta clase hablamos sobre los aspectos generales de los biorreactores, agitación,
aireación, esterilización después nos introdujimos hablar sobre el esquema de un
biorreactor, principales tipos de biorreactores, tanque agitado, biorreactor air-lift, luego
resaltamos el tema de diseño de biorreactores recalcando los aspectos generales del
diseño de un biorreactor, clasificación de los biorreactores: entre las que tenemos:
clasificación biológica, clasificación biológica-operativa, características de un
biorreactor, para qué sirve un biorreactor, tipos de fermentadores, aplicaciones de los
biorreactores en la agroindustria, el rol del biorreactor en la producción de cerveza,
producción de yogurt en un biorreactor.

3. REDACCION DE CONTENIDOS

TEMA 1: CARACTERÍSTICAS DE LOS BIORREACTORES

Subtema 1: Aspectos generales de biorreactores

2
Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biológicamente
activo. En algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un
proceso químico que involucra organismos o sustancias bioquímicamente activas
derivadas de dichos organismos. [CITATION Mos101 \l 12298 ]

Este proceso puede ser aeróbico o anaerobio. Estos biorreactores son comúnmente
cilíndricos, variando en tamaño desde algunos mililitros hasta metros cúbicos y son
usualmente fabricados en acero inoxidable.[CITATION Rod103 \l 12298 ]

Un biorreactor puede ser también un dispositivo o sistema empleado para hacer crecer
células o tejidos en operaciones de cultivo. Estos dispositivos se encuentran en
desarrollo para su uso en ingeniería de tejidos. [ CITATION Can16 \l 12298 ]

Las condiciones ambientales de un biorreactor tales como flujo de gases (por ejemplo,
oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), temperatura, pH, oxígeno disuelto y
velocidad de agitación o circulación, deben ser cuidadosamente monitoreadas y
controladas.[ CITATION Mau10 \l 12298 ]

Subtema 2: Agitación, Aireación, Esterilización

Los biorreactores de tanque agitado para la experimentación surgieron con el empleo de

sensores en el interior del vaso, conectados a dispositivos de control automático,
permite mantener los valores de temperatura, pH, oxígeno disuelto para el éxito de las
fermentaciones. [CITATION Wer07 \l 12298 ]
Por otro lado, el empleo de sistemas eficientes de aireación y agitación garantiza niveles
óptimos en la transferencia de oxígeno y en el mezclado. Dentro de estos, los
biorreactores de pequeña escala han resultado vitales en procesos de escalado y
desescalado, optimización de cepas.[CITATION PGi07 \l 12298 ]
Biorreactor sometido a variaciones en la velocidad de agitación y el caudal del aire
suministrado al medio de cultivo. [ CITATION Wer07 \l 12298 ]
Además, se determinó el efecto del oxígeno disuelto en el medio de cultivo, sobre el
crecimiento celular y la producción del metabolito, mediante la estimación del
coeficiente de transferencia de oxígeno (kLa), la velocidad de transferencia de oxígeno
(OTR).[ CITATION PGi07 \l 12298 ]
Subtema 3: Esquema de un biorreactor

3
 Fuente de la imagen 1:[ CITATION Ren15 \l
12298 ]

Para la producción de penicilina hoy se

utilizan principalmente biorreactores con
100000 a 200000 litros de capacidad. El
éxito depende del trabajo conjunto de
científicos, ingenieros y constructores; un
proceso biotecnológico que genera buenos resultados en el laboratorio. [ CITATION
Ren15 \l 12298 ]

Subtema 4: Principales tipos de biorreactores

Reactor de tanque agitado: puede operar en modo continuo o discontinuo. Está agitado
por palas e, idealmente, las condiciones del medio son las mismas en cualquier punto
del biorreactor.[CITATION Piz12 \l 12298 ]

Reactor de columna de burbujeo: este tipo de reactores no cuentan con un método de

agitación mecánica. Se consigue la homogeneidad inyectando gas por el fondo mediante
un disco perforado. El gas al moverse por el líquido mezclará el contenido del medio.
[CITATION Oli11 \l 12298 ]

Reactor de tipo air lift: en este caso tampoco hay agitación mecánica. El reactor tiene
dos cilindros concéntricos y una salida de gas en la parte de abajo. El gas inyectado
entre los dos cilindros circula a través del canal que se formas en dirección ascendente y
saliendo por la parte superior. [ CITATION Mat12 \l 12298 ]

Reactor de lecho empaquetado: el agente biológico (célula o enzima) se encuentra unido

a un soporte al cual puede llegar el sustrato para que se dé la reacción y obtención de
producto. Dentro de este tipo encontramos los reactores de flujo pistón, en los que las
condiciones se mantienen a lo largo del tiempo (estado estacionario), pero cambian en
función de la posición dentro del reactor.[CITATION Dia \l 12298 ]

Reactor de lecho fluidizado: el biocatalizador está unido a algún tipo de soporte, pero el
soporte se encuentra en suspensión en el medio. Se requieren elevados flujos para

4
conseguir una buena fluidización de las partículas del biocatalizador. [ CITATION Vei12 \l
12298 ]

Reactor con sistema WAVE: consiste en el movimiento de balanceo en 2D de

biorreactores, que crean una onda o causan la formación de remolinos en la pared,
ocasionado la succión del aire en la fase líquida. [ CITATION Cal12 \l 12298 ]

Subtema 5: Tanque agitado

Los tanques agitados o tanques mezcladores son equipos de procesos comúnmente

usados en la industria para la mezcla de fases homogéneas y heterogéneas con y sin
reacción química, y cuando ocurren reacciones químicas se suele llamar reactor
químico. [ CITATION Cas95 \l 12298 ]

Son generalmente de forma cilíndrica y pueden ser operados por lotes, con recirculación
o en flujo continuo. [ CITATION Rod17 \l 12298 ]

Subtema 6: Biorreactor air-lift

Un ejemplo de un biorreactor airlift de 10L de acero inoxidable con la finalidad de

utilizarlo en procesos fermentativos tales como en la producción de cerveza, una vez
construido, el diseño y la configuración se evaluaron en pruebas de laboratorio.
[ CITATION Mar171 \l 12298 ]
TEMA 2: DISEÑO DE BIORREACTORES

Subtema 1: Aspectos generales del diseño

El diseño en bioingeniería no es solo la aplicación de conceptos básicos y teóricos que

conlleven a lograr un prototipo; para la realización integra de un modelo la
adaptación creativa utilización del ingenio propio para lograr objetivo.[ CITATION
Mal14 \l 12298 ]

Un biorreactor es por tanto un dispositivo biotecnológico que debe proveer

internamente un ambiente controlado que garantice maximice la producción y el
crecimiento de un cultivo vivo; esa es la parte biológica. [ CITATION Día12 \l 12298 ]

5
Externamente el biorreactor es la frontera que protege ese cultivo del ambiente externo:
contaminado no controlado. El biorreactor debe por tanto suministrar los controles
necesarios para que la operación o proceso se lleve a cabo con economía, alto
rendimiento (productividad).[ CITATION Vil16 \l 12298 ]

Subtema 2: Clasificación biológica

Los sistemas biológicos deben interaccionar con el ambiente externo para poder crecer y
desarrollarse; es por eso que los biorreactores se clasifican biológicamente de acuerdo al
metabolismo procesal del sistema de cultivo: anaeróbico, facultativo, aeróbico.
[ CITATION Arj14 \l 12298 ]

Los bioprocesos de cultivo y las fermentaciones están basados en el metabolismo

celular del cultivo. El metabolismo define los parámetros y características operativas-
biológicas de diseño y de operación del biorreactor.[ CITATION Sán151 \l 12298 ]

Estas características son las que intervienen en la parte biológica del sistema y tienen
que ver con el crecimiento, productividad y rendimiento del cultivo; por lo que, definen
la clasificación biológica- procesal del sistema de cultivo.[ CITATION Del07 \l 12298 ]

Subtema 3:Clasificación biológica-operativa

Ambas clasificaciones; la biológica y la operativa, son procesalmente interdependientes

y en su conjunto afectan el diseño final del biorreactor.[ CITATION Wal08 \l 12298 ]

Al conjuntarse ambas clasificaciones, se conjuntan también la función operativa y la

biológica para establecer entre ambas un propósito de utilización, el modo de cultivo y
el bioproceso. Siendo el propósito de utilización, el destino de cultivo del biorreactor;
para qué tipo de cultivo va a ser utilizado el biorreactor; el modo de cultivo es sinónimo
de sistema de cultivo y el bioproceso.[ CITATION Cue08 \l 12298 ]

Subtema 4: Características de un Biorreactor

Lo primero que hay que entender en el diseño de reactores biológicos es que contrario a
los químicos está determinada exclusivamente por la velocidad de reacción y las
variables que la determinan. [CITATION Lop184 \l 12298 ]

6
Se puede describir de manera similar a la química, la cinética biológica también
depende de características intrínsecas del organismo o cultivo tales como crecimiento y
tasa de división celular, así́ como del tipo de operación que se lleve a cabo. [CITATION
Bui18 \l 12298 ]

 Mantener las células uniformemente distribuidas en todo el volumen de cultivo.

 Mantener constante y homogénea la temperatura.
 Minimizar los gradientes de concentración de nutrientes.
 Prevenir la sedimentación y la floculación.
 Permitir la difusión de gases nutrientes a la velocidad requerida por el cultivo.
 Mantener el cultivo puro.
 Mantener un ambiente aséptico.
 Maximizar el rendimiento y la producción.
 Minimizar el gasto y los costos de producción.
 Reducir al máximo el tiempo. [CITATION Gar18 \l 12298 ]

Subtema 5: Para qué sirve un Biorreactor

Un biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biológicamente

activo. En algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un
proceso químico que involucra organismos bioquímicamente activas derivadas de
dichos organismos.[ CITATION Par16 \l 12298 ]

Un biorreactor puede ser también un dispositivo o sistema empleado para hacer crecer
células o tejidos en operaciones de cultivo celular. Estos dispositivos se encuentran en
desarrollo para su uso en ingeniería de tejidos. [ CITATION Góm16 \l 12298 ]

Subtema 6: Tipos de Fermentadores

Los fermentadores de laboratorio esterilizables in situ BioPro serie Evob constituyen

herramientas de precisión, totalmente configurables, fáciles de usar y económicas,
dedicadas a I+D o a la producción a pequeña escala de lotes preclínicos en entorno
GLP. Estos equipos son adecuados para todo tipo de cultivos: bacterias, levaduras y
mohos, en modo batch, Fed-Batch y continuo (con los accesorios adecuados). [ CITATION
Gar161 \l 12298 ]

7
Fuente de la imagen 2: [ CITATION Goy15 \l 12298 ]

TEMA 3: APLICACIONES DE LOS BIORREACTORES EN LA

AGROINDUSTRIA

Subtema 1: El rol del biorreactor en la producción de cerveza

Previo al procedimiento de fermentación de la cerveza, se realiza la cocción del mosto

con el lúpulo, para luego enfriarse,[CITATION Qui15 \l 12298 ]

Una vez frío, al mosto se le añade la levadura, su cantidad variará según la receta propia
de cada cervecera, aún así debe ser agregado en la medida justa, ya que una cantidad
menor alargará el proceso de fermentación y un exceso dará un mal sabor al producto
final. [CITATION Álv15 \l 12298 ]

Subtema 2: Producción de yogurt en un biorreactor

Un reactor tipo batch localizada en San Gerardo perteneciente al cantón Guano, para la
elaboración de yogurt. Se inició partiendo de 2 L de leche y tres fermentos de diferentes
marcas que influyen directamente en la consistencia y sabor del yogurt. [ CITATION
Chá181 \l 12298 ]
Posteriormente para elegir la mejor formulación se realizó una encuesta por métodos
afectivos, siendo la formulación con mejor aceptación por parte de los consumidores la
realizada con el cultivo YOMIX de viscosidad de 71, 52 mPa.s, densidad 1,0441 g/mL.
[ CITATION Chu18 \l 12298 ]
4. CONCLUSIONES

Un biorreactor es un sistema que conserva un ambiente biológicamente activo

que involucra organismos o sustancias bioquímicamente activas derivadas de dichos

8
organismos dentro de los biorreactores de tanque agitado para la experiencia surgieron
con el empleo de sensores en el interior del vaso, conectados a dispositivos de control
automático, consiente mantener los valores de temperatura, pH, oxígeno disuelto para el
éxito de las fermentaciones. Dentro de los principales tipos de biorreactores tenemos:
reactor de columna de burbujeo, reactor de tipo air lift, reactor de lecho empaquetado,
reactor de lecho fluidizado, reactor con sistema wave.
Dando importancia a su clasificación tenemos: biológica, biológica-operativa.
En las características más recalcables de un biorreactor tenemos: maximizar el
rendimiento y la producción, minimizar el gasto y los costos de producción. Un
biorreactor sirve como un adaptado a un ambiente biológicamente activo, que en
algunos casos lleva a cabo un proceso químico. En los fermentadores es debido hablar
los biorreactores de laboratorio que son esterilizables in situ BioPro serie Evob
constituyen herramientas de precisión, totalmente configurables, fáciles de usar y
económicas.
Dentro de las aplicaciones de los biorreactores en la Agroindustria encontramos
un biorreactor para la cerveza que funciona como medio de cultivo para producciones a
gran escala de sustancias. Es en estos recipientes en los que se realiza la fermentación
de la levadura en la fabricación de la cerveza y este equipo puede completar este
proceso en una cantidad de hasta 30 mil litros simultáneamente. En la aplicación de un
biorreactor para la producción de yogurt se vio necesario, usar un reactor tipo batch para
mejorar la consistencia y sabor del yogurt.

5. BIBLIOGRAFIA

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6. GLOSARIO

Aeróbico: Se denominan organismos aerobios o aeróbicos a los organismos que pueden

vivir o desarrollarse en presencia de oxígeno diatómico. El concepto se aplica no solo a
organismos sino también a los procesos implicados y a los ambientes donde se llevan a
cabo.

11
Floculación: La floculación es un proceso químico mediante el cual, con la adición de
sustancias denominadas floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales presentes en
el agua, facilitando de esta forma su decantación y posterior filtrado.

Ambiente aséptico: Las técnicas asépticas refieren a cualquier método usado para
esterilizar y para mantener la esterilidad de un objeto o de una situación, tal como un
teatro de operaciones o un laboratorio, aunque puede también herir cuidado para
prevenir la infección.

Agitación mecánica: Un biorreactor mecánico utiliza agitación mecánica ya sea por

paletas o turbina (90 a 120 rpm Y 1HP de potencia), lo que conlleva gasto de energía;
por su parte un biorreactor neumático consiste básicamente en un tubo con
perforaciones por las que ingresa aire, generalmente ubicado en el fondo del tanque.

Cultivo: El cultivo es el proceso de proliferación de microorganismos al

proporcionarles un entorno con condiciones apropiadas. Además, los microorganismos
requieren energía metabólica para sintetizar macromoléculas y mantener gradientes
químicos esenciales a través de sus membranas.

ANEXO 1

Qué es una gradiente de concentración

Los gradientes de concentración son de especial interés en biología donde los procesos
que median la difusión de sustancias entre diferentes tejidos y a través de membranas
celulares son en gran parte dependientes de los diferenciales de concentración. También
definen el proceso de intercambio de gases a nivel pulmonar y se utilizan como
mecanismo de orientación para el desplazamiento de estructuras, células u organismos
(quimiotaxis).

En los gradientes de concentración en los que participan sustancias con carga eléctrica,
se producen también gradientes eléctricos. En conjunto las contribuciones del potencial
químico y del potencial eléctrico constituyen un gradiente electroquímico, los
gradientes electroquímicos son responsables del mantenimiento del potencial de
membrana, de la transmisión de los impulsos nerviosos, contracción muscular,
exocitosis, liberación de neurotransmisores y hormonas entre otros.

12
ANEXO 2

13