Carne de pollo

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Pollos en un mercado en Sinaloa, México.

Pata de pollo sobre arroz cocido.

Sopa coreana de pollo con ginseng.

Pollos al horno.
La carne de pollo (o simplemente pollo) es como se denomina a los tejidos
musculares y órganos procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos
platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un
alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios
al consumo.

Índice
1 Historia
2 Características del pollo
3 Usos del pollo
4 Datos nutricionales
5 Tipos de pollo
6 Producción
7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
Historia
El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico,
y concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos
domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años.

Su presencia en la vida del hombre no es nueva. Los primeros restos datan del
Neolítico, del año 6000 a. C. Fueron encontrados en la provincia china de Hebei y
de ahí pasaron a Europa de la mano de los sumerios. En el Egipto de Tutmosis III
(1500 a. C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastronómicos de la
Roma del siglo I d. C.

Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicos-sanitarios,

permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo
XX”. Su década prodigiosa llegó en 1960. Dejó de ser un artículo de lujo para
convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su alto contenido
proteico y vitamínico y la muy baja presencia de grasas.

Pollo con papas.

Características del pollo
Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas o manos, la cresta, las
alas o alitas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings
estadounidenses), las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias
(hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vísceras en
muchos países son descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque,
por ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son
aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, al igual que el
cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de caldo de
pollo. Las alas y muslos son cortes muy apreciados. Por su parte, las patas son
altamente ricas en colágeno.
Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer
salmonella.

Usos del pollo

Tavuklu şehriye çorbası (sopa de pepitas con pollo) de la cocina turca. Es más
común la versión con terbiye (yema de huevo y zumo de limón añadidos a la sopa)
pero también se consume mucho con salça.

Una caja de alitas de pollo, servida en un restaurante Hesburger en Helsinki,

Finlandia.
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la
parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito rebozado, guisado o en la
elaboración de sopas y caldos.

Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros productos

elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco
sabor y muy bajo contenido en grasa).

Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas

cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta
carne en sus platos.

Datos nutricionales
La carne de pollo es una de las más saludables del mercado. Es un alimento con una
alta densidad de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el
agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y
el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%.

En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro,

zinc, magnesio, selenio, cobalto, fósforo, cromo, vitamina A, B1, B3, B6, B12 y
rivoflavina

La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las piezas
más magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte está en la piel, con casi 48
gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un aspecto que depende
directamente de la alimentación del animal durante su crecimiento.

Tipos de pollo
El pollo de cría se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas y entre uno y tres
kilos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del sexo y
edad en el momento del sacrificio, destacan varios.

Pollo de campero (a veces se usa el término "pollo de corral", pero no está

regulado1). Es el más pequeño de todos, su carne es la más sabrosa, siempre y
cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un poco más dura.
Pollo picantón. Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los 500
gramos. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de sabor
suave.
Pollo de granja. Es el más común y el más económico. Este ave se alimenta solo de
pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también muy poco, dado las
características del espacio donde vive.
Pularda. Esta joven hembra castrada que no ha puesto y está sobrealimentada puede
alcanzar hasta los tres kilos de peso. Se sacrifica a los seis u ocho meses de edad
y su carne es tierna y muy sabrosa.
Capón. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Puede llegar a los cuatro
kilos de peso antes de su sacrificio. Su carne tiene una grasa entreverada que le
aporta un aroma y una ternura específicas. Es el tradicional pollo de Navidad que
se rellena.
Pollo tomatero. De poco peso, unos 500 gramos o un kilo máximo, este ave se ha
alimentado con tomates frescos. Cuenta con un sabor especial, entre suave y firme.
Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica después de agotar su capacidad de
puesta de huevos, tiene más grasa que el pollo y es apropiado para caldos o
cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor.
Producción
El país mayor productor de carne de pollo en todo el mundo es Estados Unidos,
seguido de Brasil, China, Rusia e India.2

Producción de carne de pollo de los 20 primeros países en 20183

Rango País Toneladas
1 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 19.568.042
2 Bandera de Brasil Brasil 14.914.563
3 Bandera de la República Popular China China, Continental 13.957.911
4 Flag of Russia.svg Rusia 4.543.002
5 Bandera de la India India 3.590.525
6 Flag of Mexico.svg México 3.338.372
7 Bandera de Indonesia Indonesia 2.544.105
8 Bandera de Japón Japón 2.250.347
9 Bandera de Irán Irán 2.187.068
10 Bandera de Turquía Turquía 2.156.671
11 Bandera de Argentina Argentina 2.069.160
12 Bandera de Malasia Malasia 1.766.369
13 Bandera de Sudáfrica Sudáfrica 1.754.562
14 Bandera de Reino Unido Reino Unido 1.750.000
15 Bandera de Birmania Birmania 1.728.947
16 Bandera de Tailandia Tailandia 1.726.881
17 Flag of Colombia.svg Colombia 1.592.830
18 Flag of Peru.svg Perú 1.581.767
19 Flag of Poland.svg Polonia 1.474.064
20 Bandera de España España 1.411.312