ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN

AMBIENTAL.
Asignatura: QUÍMICA 9

ESTÁNDAR 2: Reconozco las diferencias entre cambios químicos, físicos y mezclas.

CONTEXTUALIZACIÓN
Hoy en día es común ir al supermercado y encontrar una enorme variedad de productos alimenticios
y farmacéuticos que nos ofrecen en distintas presentaciones, algunas de ellas líquidas y otras
sólidas; estas últimas cuentan con la ventaja de que su tiempo de vida útil es muy largo, gracias a
que la ausencia de humedad evita la descomposición microbiológica y enzimática.

Uno de los procesos industriales más útiles para

eliminar agua de una enorme variedad de productos
que se ofrecen en forma sólida (granulados, polvos,
etc.), sin utilizar calor y por lo cual se puede evitar la
descomposición de distintas sustancias nutritivas,
como son las vitaminas, las proteínas, diversos
compuestos responsables del color y del aroma, es la
liofilización, misma que combina distintos cambios
de estado.

Diagrama de Flujo de Proceso de Elaboración de Café Soluble Liofilizado.

La liofilización consiste en congelar una mezcla que contiene agua a muy baja temperatura (-30 a -
50 °C, dependiendo del tipo de producto) y posteriormente provocar la sublimación del agua
congelada presente, lo cual se logra introduciendo el producto en una cámara de vacío que reduce
la presión a prácticamente cero atmósferas.

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Al reducirse la presión del sistema, disminuye el punto de ebullición, de modo que a temperaturas
mucho menores a la ambiental es posible que el agua se evapore y pase directamente de sólido a
gas.

El resultado es un producto libre de humedad y

fácilmente rehidratable, con la ventaja de conservar sus
características extraordinarias, tal es el caso del aerogel
o humo sólido, una sustancia coloidal semitransparente,
de muy baja densidad y sumamente porosa que se
emplea como aislante térmico, elaborada a base de
compuestos inorgánicos y elementos como son: óxidos
de aluminio y de cromo, sílice, estaño y carbono. La
resistencia del aerogel es muy grande, soporta más de
mil veces su peso y, por lo mismo, puede ser utilizada en diversas clases de estructuras, en donde
se requiera la entrada de radiación solar sin fuga de calor…

Adaptada de: LÓPEZ. GUTIÉRREZ. ARELLANO. Química Inorgánica. Aprende haciendo. Tercera Edición.
Pearson. Pág. 56 y 57.

Introduccion
Cualquier sustancia tiene cualidades específicas que no dependen de la cantidad de sustancia y que
nos permiten identificarla entre otras sustancias. A estas cualidades se les conoce como
propiedades y se conocen por su magnitud, la cual se mide con un instrumento y una escala de
medición. Existen dos tipos de propiedades: físicas y químicas.

PROPIEDADES DE LA MATERIA
 Propiedades Físicas: identifican a la sustancia sin alterar su composición (al medirlas no
suceden cambios químicos, sino físicos). Por ejemplo: el color, olor, sabor, la solubilidad, la
densidad, el punto de ebullición, el punto de fusión, el índice de refracción, dureza, brillo,
ductilidad, melaeabilidad, conductividad eléctrica y del calor, etcétera.
 Propiedades Químicas: se relacionan con los cambios en la composición de una sustancia o
con las reacciones que presenta ante otras sustancias (al medirlas se efectúan cambios
químicos). Por ejemplo: la acidez, la alcalinidad, el índice de toxicidad, la combustibilidad,
la capacidad oxidante o reductora, el poder detonante, etcétera.

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PROPIEDADES DE LA
MATERIA

Propiedades intensivas: Propiedades extensivas:

no dependen de la dependen de la
Físicas Químicas cantidad de sustancia
cantidad de sustancia
examinada. examinada, por
ejemplo, la masa y el
volumen.

Describen la forma en
no alteran la identidad y que una sustancia
composición de la puede cambiar, o
sustancia. reaccionar, para formar
otras sustancias. Por
ejemplo: inflamabilidad.

Color, olor, densidad,

punto de fusión, punto
de ebullición y dureza.

 Cambios físicos y químicos

Los cambios que experimentan las sustancias pueden clasificarse como físicos o químicos.
Durante un cambio físico, una sustancia cambia su apariencia, pero no su composición; es
decir, si la transformación no modifica la naturaleza íntima de la materia (moléculas, enlaces
químicos), se trata de un cambio físico. Por ejemplo, los cambios de estado son cambios
físicos.

En un cambio químico (también conocido como

reacción química), una sustancia se transforma
en otra químicamente diferente, por ejemplo,
cuando el hidrógeno arde en el aire experimenta
un cambio químico, ya que se combina con el
oxígeno para formar agua.

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Separación de mezclas1

Los métodos de separación de mezclas son operaciones mecánicas basadas en las

propiedades físicas de las sustancias: punto de ebullición, densidad, tamaño de partícula,
solubilidad, propiedades magnéticas, etcétera.

Algunos métodos de separación de mezclas comunes en los laboratorios, así como en

procesos industriales e incluso en el hogar son: filtración, decantación, destilación,
cromatografía, centrifugación e imantación.

Podemos separar una mezcla en sus componentes si aprovechamos las diferencias en sus
propiedades. Por ejemplo, una mezcla heterogénea de limaduras de hierro y de oro podría
separarse con base en las diferencias de color entre ambos elementos. Un método menos
tedioso sería utilizar un imán para atraer las limaduras de hierro, y dejar las de oro. También
se puede aprovechar una importante diferencia química entre estos dos metales: muchos
ácidos disuelven el hierro, pero no el oro. Entonces, si se coloca la mezcla en el ácido
apropiado, este disolvería al hierro pero no al oro sólido. Después se podrían separar por
filtración.

Un método importante para separar los componentes de una mezcla homogénea es la

destilación, un proceso que depende de las diferentes capacidades de las sustancias para
formar gases. Las diferentes capacidades de las sustancias de adherirse a las superficies
también se pueden utilizar para separar mezclas. Esta capacidad es la base de la
“cromatografía”.

Estudio autónomo en casa

Revisar la sección 2.4 del libro Química General, Orgánica y Biológica
de TIMBERLAKE, cuarta edición, Pearson. Pág. 58 a 64.

No olvides conectarte los jueves a las 8:30 am a nuestra Aula

Virtual:

https://meet.google.com/kzy-muvj-ztb

Recuerda que, si no puedes ingresar porque la sala ya no admite más participantes, puedes
acceder al Aula Virtual de respaldo: https://meet.google.com/upx-iwva-jca

1
Para mayor información sobre separación de mezclas:
https://es.scribd.com/doc/301772101/Anexo-4-Metodos-de-separacion-de-mezclas-pdf
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/farmacognosia/wp-content/uploads/2017/03/COMPL-TEORICO-UNIDAD-2-
M%C3%A9todos-de-Separaci%C3%B3n-2017-FARGNOSI-FCN-UNPSJB.pdf

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ACTIVIDAD MOODLE

Realice el Taller Reconstrucción del Fenómeno – Estándar 2 que se

encuentra disponible en plataforma Moodle.

Apertura: 18 de marzo, 8:30 am – Cierre: 18 de marzo, 10:30 am.

ACTIVIDAD MOODLE

Realice el Reto SABER 9 – Estándar 2 que se encuentra disponible en

plataforma Moodle.

Apertura: 25 de marzo, 8:30 am – Cierre: 25 de marzo, 10:30 am.

RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS

TIMBERLAKE. Química General, Orgánica y Biológica. Secciones 1.1 1.2 y 2.3. Cuarta edición.
Pearson. 2018.

BROWN. LEMAY. BURSTEN. MURPHY. WOODWARD. QUÍMICA La ciencia central. Capítulo 1.

Decimosegunda edición. Pearson. 2014.

HEIN, Morris. ARENA, Susan. Fundamentos de Química. 15ª edición. Cengage Learning. 2018.

RECURSOS VIRTUALES

https://www.youtube.com/watch?v=yUNl64QGzII

https://www.youtube.com/watch?v=y-_BotkwVr4

A guide to the properties of water: https://www.labxchange.org/library/pathway/lx-

pathway:532d06d6-6ead-4520-8c47-3d63ba09b15a

Separación de mezclas:

https://www.youtube.com/watch?v=8SM4n_CItyA

https://www.youtube.com/watch?v=oHmoDmZ4q9A

https://www.youtube.com/watch?v=UQO88zoMC9Q

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Actividades para desarrollar en Moodle

Actividad Casilla de valoración Fechas de apertura Fechas de entrega

1. Taller
Talleres y tareas
Reconstrucción del 18/03/2021, 8:30 am 18/03/2021, 10:30 am
(25%)
fenómeno – E2
2. Reto Saber 9 – E2 Quices y
25/03/2021, 8:30 am 25/03/2021, 10:30 am
evaluaciones (35%)

• Participación en los encuentros virtuales

• Comprensión del fenómeno evidenciado en la adecuada resolución de las actividades
evaluativas propuestas.
• Responsabilidad con las entregas, dentro de los tiempos establecidos.

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