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Tips y Consejos para Elaborar Tus Helados
Tips y Consejos para Elaborar Tus Helados
TIPS Y CONSEJOS
PARA ELABORAR
TUS HELADOS
Si quiere que sus helados le salgan cremosos, retírelos del congelador dos o
tres veces durante el proceso de congelado y bátalos en la batidora para que
ingrese el aire y se rompan los cristales que se han formado.
Regresar el bol al congelador.
PARA PREPARAR SORBETES el proceso es similar: colocar los
ingredientes en un bol, cubrirlo y colocarlo en el congelador. Batir
aproximadamente cada hora para romper los cristales que se forman.
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ALGUNOS SECRETOS
LA LECHE. Es preferible que sea fresca y entera. Es posible usar leche de
soya, a pesar de que cambiará un poco el sabor del helado.
CREMA DE LECHE. Se usa para preparar un helado más cremoso y si la
receta no la pide, puede reemplazar a la leche por la misma cantidad de
crema. Sin embargo, esta se debe batir ligeramente, hasta que esté
esponjosa, no muy firme. Combinarla suavemente con el resto de los
ingredientes fríos, antes de colocarla en la máquina para hacer helados.
Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio
Es importante Q QUUEECCO OM PR
MP REESS los ingredientes
totalmente frescos y de la mejor calidad, no te dejes
sorprender por ofertas dudosas y promociones que
solo tratan de vender los productos que ya tienen
rezagados; chequea siempre las fechas de caducidad
y no compres productos que estén próximos a
caducar, sobre todo si no los vas a utilizar
completos.
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Te R RE CO
EC OM ME ND
EN DA MO
AM OS
S usar una pala de madera
cuando batas la nieve en el proceso de congelar, te
facilitará el trabajo.
C
CUUA
ANND
DOO batas la nieve o helado se recomienda batir
cada dos horas, esto sirve para darle la textura que se
necesita, porque si la dejas congelar se cristaliza y con
este proceso su consistencia es diferente.
6
C
CUUA
ANND
DOO prepares raspados, si no
cuentas con una maquina de estos,
puedes moler el hielo en la licuadora,
procesador o simplemente poner el hielo
en un trapo y golpearlo con un rodillo.
C
CUUA
ANND
DOO utilices fruta natural como la fresa,
debes tener mucho cuidado al lavar y
desinfectar esta fruta, ya que la fresa es una
fuente importante de amibiasis Es mejor
lavarlas y dejarlas desinfectando por al menos
15 minutos.
Todos tus helados ya que están listos,
P
PUUE
EDDEESS bañarlos con la salsa de frutas,
chocolate, granillo, o con lo que más te guste. No necesariamente tienes que
hacerlo como lo dice la receta, puedes ocupar otros ingredientes en la
decoración.
A
ANNTTE
ESS de meter en el congelador el
recipiente con la mezcla,
te recomendamos que si lo tuviste que
calentar esperes a
que se enfríe, no debes meterlo caliente al
congelador.
Los barquillos, canastas de galletas y
todos los tipos para decorar, los P
PUUE
EDDE
ESS
comprar en tiendas de materias primas o
en tiendas de autoservicios.
Las canastas de chocolate son muy sencillas de hacer, solo tienes que fundir
el chocolate para repostería a baño María; moviendo constantemente.
NFFLLA
IIN A un globo y barnízalo con una capa muy suave de aceite y sumérgelo
ligeramente hasta cubrir la mitad de este; escúrrelo. Ponlo en una charola
engrasada y mételo al refrigerador hasta que se endurezca, rompe el globo y
despega del chocolate y así te quedara una canastita. Ten cuidado al
despegar el globo para que no rompas el chocolate.
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CÓMO CONSERVAR
LOS HELADOS
CÓMO PRESENTAR
LOS HELADOS
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HELADO VISTOSO
Sorprende a tus niños de vez en cuando sirve sus copas de helado con frutas
naturales o en almíbar en el fondo o decora con una galleta de animalito como
toque especial, espolvorea nueces o cacahuates almendras usa chocolates
confitados o chochitos de colores al servir el postre deja galletas en una charola
derrite chocolate y vierte en las bolas de helado
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CONSEJOS
PARA TOMAR HELADOS
Si deseas sacarle el máximo partido a los helados caseros que haces, sigue
estos dos consejos:
1. Tomar los helados caseros transcurrido un día entero tras su preparación, los
sabores estarán más conseguidos una vez "macerados" en su proceso de
congelación.
2. Cuando vayas a comer el helado recuerda sacarlo del congelador un rato
antes de tomarlos. Conseguirás dos cosas importantes: una, podrás
manipularlo para servirlo más fácilmente al no estar tan firme. Dos, los
sabores del helado se apreciarán mejor y su textura será más agradable.
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Cuando se elabora helado casero del tipo cremoso, para que no se cristalice
en el freezer debe contener una pequeña cantidad de gelatina sin sabor.
También el alcohol actúa como anticristalizante, por lo tanto, otra solución
consiste en añadir una copita de aguardiente, vodka, coñac, ron, etc.
Con el mismo fin al helado de fruta casero se le debe añadir cada 500 g. de
fruta 250 cc de almíbar denso, llamado a punto burbuja.
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RECOMENDACIONES
IMPORTANTES
Los helados, resultan muy apetecibles con las altas temperaturas del verano,
sin embargo, hay que tener en cuenta que LOS HELADOS TAMBIÉN
PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA. Generalmente
estos riesgos son debidos a una deficiente manipulación durante el proceso
de elaboración del helado o durante la distribución que se realiza a los puntos
de venta.
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Es difícil detectar en
los helados un
deterioro bacteriano,
ya que los cambios
que se pueden
originar, de carácter
físico, químico, etc.,
no son tan
apreciables como con
cualquier otro
producto. La industria
heladera crece año
tras año, se podría
decir que es un
negocio floreciente en
el que las empresas buscan innovar y seducir a los consumidores con nuevas
ofertas. La competencia está más que garantizada y no sólo por la industria,
también por los artesanos heladeros de pequeña distribución.
Tanto fervor productivo y las altas temperaturas son causas por las que se
puede dar una contaminación bacteriana en los helados. Desde el principio,
antes de comenzar la elaboración, los riesgos ya están presentes.
El almacenamiento de la materia prima con la que se fabricarán es el primer
foco de atención. Polvo, humedad, higiene deficiente y otros factores, pueden
ser responsables de la contaminación bacteriana de un helado durante el
proceso de elaboración.
Se prepara la mezcla para después continuar con el proceso de
pasteurización, ya en la mezcla es posible la presencia de patógenos, en
teoría, la pasteurización los podría eliminar para obtener un producto
completamente saludable.
Pero hay que tener en cuenta que la pasteurización es un proceso térmico
que, aunque concebido para reducir las poblaciones patógenas de
microorganismos o también para desactivar las enzimas que modifican los
sabores de ciertos alimentos, este suele realizarse por debajo del punto de
ebullición a fin de evitar que una alta temperatura afecte a las características
organolépticas o químicas del producto. El peligro radicaría en una mala
programación del pasteurizador y por tanto, una incorrecta pasteurización que
derivaría en la no eliminación completa de las colonias bacterianas.
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LA HELADERA Y BOWLS
Por otro lado, la forma de utilizar la heladera (bote cilíndrico) es muy sencilla, solo
introduce la preparación de helado o nieve de acuerdo a la siguiente guía;
enseguida, distribuye suficiente hielo dentro de un bote de madera o cubeta
gruesa (más ancha que la heladera) y rocía sal de grano. Coloca en el centro la
heladera y gira hasta lograr la consistencia deseada en tu helado; es importante
que no dejes de girar la heladera y con ayuda de una pala de madera retires
constantemente el helado que se está formando en las paredes del bote, para
lograr así el éxito en la elaboración de un riquísimo helado.
Una vez que comenzaste a girar la preparación para los helados o nieves, no
pares por tiempos prolongados, ya que se formaran cristales de hielo grandes
en la parte más fina de la mezcla, esto dará como resultado una textura granosa
en algunas partes del helado y el centro no lograra su congelación total.
No uses demasiada sal de grano en el hielo, porque la preparación de helado se
congelara rápidamente y no se suavizara. Pero, si usas muy poca sal,
probablemente el helado no se congele del todo. Podríamos decir que la
medida exacta seria: 1/2 taza de sal de grano por cada 4 tazas de hielo
triturado. También se puede usar sal de mesa, pero la de grano funciona mejor.
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GLOSARIO
C
CAAF
FÉÉ: llamamos así a la bebida que se obtiene por infusión a partir de los
frutos y semillas del cafeto, que contiene una sustancia estimulante llamada
cafeína. Cafeto es el nombre común de un genero de arboles de la familia de las
Rubiáceas. A partir de la semilla tostada y molida se elabora el café, cuyas
variaciones más conocidas son el descafeinado, expreso, turco. etc.
G
GUUA
ANNA
ABBA
ANNA
A:: fruto tropical de forma ovoide y acorazonada de aroma
exquisito pulpa blanca, carnosa, con mucho jugo y semillas negras lustrosas.
Se considera una fruta fresca por lo que va muy bien en aguas y postres.
G
GUUA
AYYA
ABBA
A: fruta muy aromática con alto contenido en vitamina C. Su
forma es ovalada o redonda, de cascara amarillenta y puntos café oscuro.
Cuando está madura su pulpa es blanca-amarillenta, cremosa, de sabor dulce
y abundantes semillitas duras. Se consigue todo el año.
H
HEEL
LAAD
DOO: se compone de leche, crema, azúcar, saborizantes y, a veces
yemas de huevo.
L
LEEC
CHHE
EEEV
VAAP
POOR
RAAD
DAA: Si no la consigues, Pon a hervir un litro de
leche normal, a fuego muy bajito con 4 cucharadas soperas de leche en
polvo. Dejas que esto se consuma a la mitad, cuida solamente que no se te
derrame, y listo...tendrás tu leche evaporada hecha en casa
N
NIIE
EVVE
E:: se hace con solo una cantidad pequeña de sólidos de leche y no se
utilizan huevos. La nieve se compone también de agua, azúcar, jugo de fruta,
sabor de fruta y color.
P
PIIS
STTA
ACCH
HEE: Se sabe que el principal país productor es Irán y es conocido
como "pistacho sonriente" por la forma de su cascara. Es un fruto seco con
abundante proteína, después de las almendras. El pistache es rico en acido
oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos, así como la
tensión arterial.
TE
T QU
EQ LA
UIIL A:: al igual que el mezcal se elabora con el jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul. Para llamarse tequila debe contener al
menos un 51% de agave, aunque los más puros contienen 100%. El agave se
mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. El nombre es una
denominaci6n de origen controlado, reconocida internacionalmente y que
designa el licor de agave elaborado en Tequila, Amatitan y otros municipios de
Jalisco.
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T
TUUR
RRRÓ
ÓNN: dulce de origen español hecho de almendra, piñón, ave-llana o
cualquier tipo de nuez tostada mezclada con miel o azúcar (también puede
incluir fruta confitada) que se realiza de manera artesanal y se consume
mayormente en la temporada navideña.
Z
ZAAP
POOT
TEE: fruto frágil en forma de globo con cascara verde brillante; de pulpa
carnosa morena oscura o negra cuando ya está madura, posee una textura
blanda y un sabor dulce. Se recomienda comer solo cuando está maduro; resulta
un postre delicioso con jugo de naranja, azúcar y, según la región, un poco de
ron.
H
HEEL
LAAD
DOOS
SDDE
ECCR
REEM
MAA: Son los que llevan en su preparación básica
leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fécula o gelatina. De esta
manera se evita que se cristalicen. La adición de la crema de leche es para
darles una consistencia más suave. En todos los casos conviene emplear los
ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas
de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la
cadena de frío. Con pequeñas variantes sobre la receta básica, logramos una
cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre
cremosos.