FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

F08-9122-014 / 03-10 Versión 1

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional MODELO DE

Procedimiento: Desarrollo Curricular MEJORA CONTINUA

ELABORACIÓN DE PAN CASCARITA

INGREDIENTES CANTIDAD
harina 6250
sal 125
azúcar 1250
margarina 750
huevos 4 und
levadura 125
hojaldrina 2000
agua 1000 ml

PROCEDIMIENTO

 Alistar ingredientes y pesarlos

 Adicionar a la tolva de la mojadora harina, sal y mezclar
 Adicionar el resto de ingredientes menos la hojaldrina
 Mezclar y compactar en primera velocidad por 3 minutos
 Pasar a segunda velocidad para darle el cilindrado a la masa por más o menos 6 minutos
 Extender la masa en la mesa ya espolvoreada de harina
 Empastar la masa con el hojaldre y darle dos vueltas sencillas
 Hacer cortes verticales y dar forma de caracol
 Enlatar y pasar a fermentación por más o menos 1 hora
 Brillar con huevo y hornear a 160 ºC de 15 a 20 minutos

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