Los acidos grasos saturados van de 4 carbonos

La grasa butírica es el acido graso más pequeño

Se recomienda 10% de acidos grasos en la dieta
Es recomendable consumir los que son monoinsaturados
Mas PM el PF va aumentando
En la panaderia se usa la mantequilla que tiene la grasa butírica

El palmítico tiene 63 °C de PF se encuentra en el aceite de palma 45% , cacao 25% y de algodón

22%, no es bueno para la salud

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Tienen dobles enlaces
Los monoinsaturados son los que tienen un doble enlace y lo poliinsaturados los que tienen mas
de un doble enlace
El insaturado es mejor para la salud

Hay grasas insaturadas cis y trans, ninguna de las dos son buenas consumibles
Tienden a ser liquidos a temperaturas altas
Los acidos grasos insaturados va disminuyendo su punto de fusión por sus dobles enlaces
Linolenico en la linaza, girasol

Los acidos grasos insaturados cis son de mayor volumen tienen menor densidad y si tienen menor
densidad tienen mayor movilidad

Con el trans el problema es la forma, su volumen reduce y la densidad aumenta, hay mayor
empaquetamiento y bloquean las arterias

El insaturado el acido graso trans es malo como el acido graso saturado, es mejor el cis porque no
tapa las arterias
La energía que se obtiene de los alimentos el 30% de esa energía nos la dan los ácidos grasos.

La hidrogenación cambia las propiedades del acido graso y los convierte en otro producto (grasa)
como la margarina

Pasteles rellenos, galletas rellenas y frituras y algunos aceites se encuentran en las grasas trans
El aceite de oliva no todos se calientan, al calentarse se degrada dependiendo de cual sea.

El aceite de girasol es mejor

Disminuyen el colesterol el omega 3, 6 y 9 da menos dolor de artritis, evitan el espesamiento en la
mucosidad.
Equilibrio Vapor liquido a presiones bajas y moderadas
Equilibrio es una condición estática en el tiempo

Regla de las fases: existe un teorema el cual es el de Duhem que dice que en cualquier sistema
cerrado el estado del equilibrio está determinado completamente cuando cualesquiera dos
variables independientes se han fijado.
Las variables independientes no les puso ninguna restricción pueden ser propiedades extensivas o
intensivas

En la regla de las fases se trabaja con propiedades intensivas en caso en el problema de Duhem
pueden ser intensivas o extensivas.

Usa la fórmula del numero de fases

Con las gráficas:

Cuando se grafica x tenemos las curvas de burbuja y cuando graficamos y las curvas de rocío, esto
es muy importante. Y el comportamiento es el inverso en los gráficos Pxy vrs Txy.

Cuando graficamos P, las curvas de burbuja están arriba y cuando graficamos T las curvas de
burbuja están abajo
En el gráfico T-x, aparece la primera burbuja, por eso va abajo, la fase líquida es de menor
temperatura.

En el gráfico P-x, aparece la primera burbuja pero la fase líquida es de presiones mayores y por eso
está arriba la curva.

Los azeótropos se comportan igual que las sustancias puras, tienen una única temperatura de
cambio de fase a una única presión de cambio de fase. Las líneas punteadas se refieren al
comportamiento de la solución ideal
La línea recta de la solución ideal queda dentro de las dos fases pero en soluciones no ideales
puede o no quedar dentro de esa región