QUIMICA GENERAL e INORGANICA Departamento ai que pertenece Biotecnologia y Tecnologia Alimentaria Carga horaria e| Gonsejo de Facultad Cédigo(s) Carreras) en la que so dicta Carrera(s) Ligenciatura en Tecnologia Industral de os Alimentos Ingonioria en Alimentos Lcenciatura en Biotecroiogia Ingenieria Industiat ‘Licsniatura on Organizacién de le Produccién Licenciatura en Bioinformatica “Tecnicatura en Desarrollo y Andis ce Alimentos ceaieae)caraawats pecatoiis) | bdgRelComeatras) [estan SAS STOS 5509-5910, 5405-5705- 18509-5910 4505-4205 32.007 ‘Aprobacién del Director de Departamento emisor Aprobacién Decano(s) gBASTIAN OODONE DECANG (3!) ora cigs Cone aor Aer ota ErmFundamont te Quimica El propésito priniaris de Quimica General é Inorganica es el da complementar a la mater General en conceptos de equiibrio acide base, redox y de solubildad. Estos a su vez s® articulan verticaimente con los contenidos de Quimica Analtca, Organica, permitiendo al futuro profesional poder cestablecer condiciones éptimas de los procesos pars lievar a cabo diversas reacclones qulimicas. ‘Obietives Se espera que los alumnos logren: ‘+ Anaiizat el camipo de trabajo de la Quimica daniro del contexta de ia Ingenieria y las Glenclas bioidgioos + Comprender las reaccianes posibles de ciferentes compuestos quimices en diversos ambientes, + Desarroliar habilldacies como: -manejo, montaje y desmontaje de paratos como buretas, viscosimetios, ta utlizacién cozrecta y segura de materiales y equips de laboratorio. -elecutar tateas asignadas entre las que se encuentran permanente biisqueda de Material Safety Data Sheet (MSDS) y ol estricto cumplimiento de las medidas alll indicadas, que se suman a las, brindadas por a Catedra + _Planificar una experioncia de laboratorio, Contenidos Contenidos stinimos Reacciones quimiaas, Clasifcacién y caracteristcas, Acidos, bases, anfoterismo. Oxidacién y reduccion, Soiubilidad, Electroquimica, Plas. Cinética y equiibrio quimrico, Energia de activacién, Orden de una reaccin. Gonstante de equiltrio. Equilbrios en soiucién, Electoltas, electroitos fuertes y débiles, Oxdicidos Electraltas anféteros. Efecto ion cornén. pH. Soluciones diluidas, propiedades coligatvas, leyes de Raoult ‘Compiejos. Estructuras, enlaces, configuraciones, arbilales hibrides intervinientes, Estudio sistemidtico de tos slementos. Las familias, sus propiedades y su comportamiante quimico, Unidiades diiécticas Unidad 1: PROPIEDADES GENERALES DE LOS ACIDOS Y BASES. Naturaleza de tos Acidos y las bases. Concepto de Bronsled-Lomy. Pares acido-bese conjugados. Disociacién del agua y la escela do pH. La estructura molecular y le fuerza de los dcidos y de las bases, ‘Onidos acidos, basicos y anféteres. Acidos y bases de Levis. Unidad 2: EQUILIBRIOS EN SOLUCION ACUOSA Y VOLUMETRIA ACIDO-BASE. Acidos y bases débiles y su constante de disocecién. Acidos diprétcos y polipréticos, Valoracion de aclios ‘mone ¥ poliprblices. Propiedades dcido-base de las sales, Hidrdlisis, Efecto del i6n comin. Soluciones amortiguadoras 9 buffer. Unidad 3: EQUILIBRIOS DE SOLUBILIDAD. ‘Solublidad y el producto de solubifdad. Constante del producto de solubildad. Praciccién de reacciones. ‘Solublidad y pH. Precipitacén selectiva de tones, Efecto de ion comin, Unidad 4; EQUILIBRIO REDOX. oncepto de oxidacion y de reduocién, Ecvaciones de éxido - reduccién; hemirreacciones. A\uste por of ‘método ion - electrén, Oxido - reduestén y equlilbsi, Potencial de electrodo. Escals de potenciales normales, Prediccién de reacciones, Eouacion de W. Nem. Eloctroquimica, Leyes de Ml Faraday. Celdas electraliicas ‘ypllas. Concepto de anode y de cétodo. Conductancia de soluciones,Unidad 5: LiauIDos Y SOLIDOS Liguidos. Presién de vapor. Tensién superficial. Viscosidec. Sdlidos aniorios. Sélidos cristainos, Cristales moleculares, Cristales iénicos, Cristales metalions. Crisiales _atémicos. Cristalesliquidos. Diagrama de equilbrio de fases, Unidad 6: ELEMENTOS DEL GRUPO 1, 2, 187 14 Meteles alcalinos y alcalino-térteos, Concepto. Caracteristicas generales. Eniaca motélice. Obtencién de ‘metales. Compuestos principales: hidruros, dxidos © hidrévidos. Sales. Propiodades goneraies: solubilidad, Reacciones generales, MSDS de compuestos relacionados. Matales, semimetales y no motales. Relacién entre propiedades generates y configuracion; relacion ccargaltamafo; efecto de par inerte. Relaciones ciagonales. Compuestos principales: hidruros, Oxides @ hidroxicos. Salas, Propiedades generales: solubildad. Reacciones generales. MSDS de compuestos relacionados. Unidad 7: ELEMENTOS DEL GRUPO 15,16 17 Caracteristicas generales. Compuestos binarios. Diversos tos y sus caracteristicas generales. Oxodcidos da fos no metaies: caracteristicas principales, enlaces, fuerza, Peroxodcidos, diacidos, Acidos politicos, ltoacidos; propiedades, estrucluras moléculares. solubilidad de sus sales, Oxide - reducciéa, Reacciones generales. Evolucién de ja toxicidad segun el periodo. MSDS de compuestos relacionados, Garacteristicas generales. Relacién entre propiedades generales y ubicacion on la tabla periédica, Compuestos binarios: 6xidos, oxodcidos @ hidricidos, MSDS de compuestos relacionados. Unidad 8: ELEMENTOS DEL GRUPO 3412 Metales de ‘ransicién 0 relacionados. Caracteres generales; relacién entre propiedades generales y ‘configuracion. Oxides: diferencia entre basicos antéteros y acides; su relacion con ef estado de oxidacién, Derivados de los oxides: caracterlsticas genetales, solubiflad, 6xido -reduccién. Gomplejos. Estructura de los iones complejos. Cationes involuctados. Enlaces, configuracion, orbitales hhlordos que intervienen. Nemenciatura. Desdoblamiento de los orbilales d y orden de lenado; teorias de ios orbitales moleculares y del campo cristaino. Equilibrio de formacion de compiejos. Constante de formacicn. Cloutes. Aplicaciones de los complejos. Efecto de la formacién de complejos sobre ia solubiidad. Cationes y acidez. Reacciones gonerales de cationes y de aniones. Minerales moataliferos, diferentes tipos. Metalurgia: operaciones preliminares, ceduccién, refinacion, alesciones. MSDS do compuestos relacionadas. Unidad 9: ELEMENTOS DEL GRUPO 18 Concepto de gas inerte. Propiedades y ubicacién en ia naluraleza, Algunos compuestos oblenidos. Estratealas de ensefanza Clases exposiivas; resolucibn de problemas en clase; Se realizardn trabajos précticos de laboratorio. Recursos Guia de actividades de sitiaciones-problema Guia de trabajos experimentales Laboratorio de Quimica. Materiales do laboratorio calidad de evalu: Durante i cursada s6 tomaran dos evaluaciones parciaies y 6 realizaran Trabajos Pracicos obiigatorios. Condiciones de sprobacién de la cursada:Para aprober la cursada se deberd obtener una nota mayor 6 gual a4 en artbos parcialea. En caso de desaprobar los parciales hay dos instancias de Recuperalorios. Si el alummno desaprobé las 2 parciales, pocra recuperar cada uno de ellos en el ter y 2do Recuperatorio respectivamente, quedando ‘imposibiitado de rendir el final regula. Si et alummno hubiera desaprobado un solo parcial podra recuperario en ‘1 Ter Recuperatorio y luego presentarse al Fina regular, 6 podrd recuperar el parcial desaprobado en el 2do Recuperatorio, quedando imposibiltado de rendir et Fina! regular. ‘Se deberd ademas cumpfir con un minimo de 75% de asistencia a las clases y ta aprobacién de ios trabajos practicos de latoratorio. La aprobacién de los Trabajos Practicos estaré sujeta al cumplimiento do fos requisites esteblecides para et mismo en las consignas y erunciados correscondientes, Los alurines que no aprueben fos Trabajas Prdcticos, deberén cecurear ia materia. Nora: El trabajo en laboratories y talleres debe llevarse @ cabo respelands las normas de seguridad obligatorias. La aprobacion de la cursada/materia estara sujeta af cumplimiento de ‘as mismas, ya que son el principal factor de rigsgo en fas actividades de ios alumnos, docentes, investigadores o técnicos, Utlizar siempre los Equipos de Proteccion individual que se requiera (constitar procedimientas © protocolos de trabajo), por ejemplo proteccién ocular (antecjos gafasipantallas faciates}, guantes de vinilo y guardapolvo. Condiciones de aprobacién de la matoria: ‘Para aprobar la malaria se requiere cumpir con las condiciones de aprobacién de fa cursada y ademas: ‘Aprobar ei examen final regular, que ser presencial y escrito, 0 Aprobar un examen final previo dentro del periodo de validez de la cursada, Les resoluciones que impliquen Nomenclatura, Estequicmetria, Solucionas y Equilbio Quimico, son indispensables para aprobar ei examen ‘Bitlioaratia Basica + Shriver & Atkins - Quimica Inorganica Cuarta Edicion ~ MoGraw-4ll Interamericana ~ 2008, 822 p., ISBN 9789701088310 + Atkins P. W, = Quimica General ~ Barcelona ~ Omega 1899, 1018 p,, ISBN 9788426211819 Complomentaria + Bermoo M.F., Bermejo M.A., Paz C. M., Paz A. |. - 1000 Problemas Resuettos de Quimica General y sus Fundamentos Teéricos - Madrid - Parananfo ~ 1996, 494 p,, ISBN 9788428322379 «Brescia F, Arents J, Moisich H..y Turk A, - Fundamentos de Quimica - México - Compatita Ecfitoriat Continental S. A. ~ #984, xc p., ISBN + Brown Th. 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