Universidad de Los Lagos

Análisis de los alimentos

Laboratorio de Índice de Refracción, Densidad y
Peso Específico

Nombres: Nathalia Barria – Ignacio paisil

Profesora: Lucia de la Fuente

jueves, 03 de mayo de 2018

 Introducción

En este informe se dará a conocer los temas aprendidos e practicados en el

laboratorio uno de estos son los índices de refracción que puede ser
observador con Los refractómetros estos son instrumentos de medición, en
los que el fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. Este se
basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una
sustancia, como cuando se disuelve el azúcar en el agua, el índice de
refracción aumenta proporcionalmente. 
Además podremos observar las densidades a partir de soluciones azucaradas
en distinto porcentajes de concentración, este puede ser medido gracias al
instrumento densímetro este instrumento de medición sirve para determinar
la densidad relativa de los líquidos utilizado como muestra.
Además se observara el cálculo de Balance de Masas para determinar los
grados Brix de la solución diluida realizada en el laboratorio.
Los grados Brix son una unidad de cantidad y sirven para determinar el
cociente total de materia seca generalmente azúcares disueltas en un
líquido, Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de
horquillas vibratorias o con un caudalímetro másico.

jueves, 03 de mayo de 2018

 Objetivos

 Los objetivos de este informe es Determinar los grados brix,

peso específicos y densidad de solución del azúcar diluido
 utilizar los instrumentos pertinentes y conocer sus utilidades que
tienen para diferentes tipos de procesos.

Procedimiento
Materia prima:

 Azúcar (sacarosa)

Metodología
Este método fue basado según el manual de métodos físico-quimico de
alimentos, agua y suelos, 1998 (pag. 56)
Equipos:
 Balanza analítica
 Refractómetro manual
 Refractometo digital

Materiales o insumos:
 Matraz de foro
 Densímetro
 Picnómetro
 Probeta
 Agua destilada
 Vaso precipitado
 Gotario

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Grados brix (ºBx)
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de
líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g
de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de
un líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro.
Para determinar los grados Brix de nuestra muestra ocupamos dos tipos de
refractómetros.
- Ocupamos el refractómetro manual limpiamos con agua destilada, y nos
dio el resultado de 42ºBx.
- Ocupamos el refractómetro digital limpiamos con agua destilada y nos dio
de resultado 43,5 ºBx.

Densidad
- Para este proceso se ocupó un material para ver la densidad de la
solución, densímetros graduados en diferentes niveles.
-
- densímetro 1,2 – 1,3 de la solución al 40%, el cual floto en el fondo de
nuestra solución
-
- Una vez obtenido nuestro densímetro, medimos la densidad la cual nos dio
1,207

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Peso especifico
Para obtener el peso específico del agua, utilizamos un picnómetro donde se
obtuvieron distintos resultados.

Peso picnómetro solo 31,869

Peso picnómetro con agua: 81,8681

Peso picnómetro solo: 31,060

Peso con muestra 91,175

Peso de agua 49.999

Peso de muestra 60,115

Resultado de la división: 1,2023

Sacarosa concentrada

SACAROS BRIX BRIX DENCIMETR MASA VOLUMEN

A DIGITAL MANUAL O
(40%) 37,8 36.1 1,207 275 50,104
g

Sacarosa diluida

SACAROS °BRIX °BRIX DENCIMETR TEMPERATUR FACTO FINAL

A DIGITA MANUA O A R
L L MUESTRA
NUESTRA 5,1 5,2 1,071 20 0,00064 1,2055
MUESTRA

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 Conclusion

En este informe se logró concluir que estos métodos son muy importante en
muchos ámbitos ya sea laboral como educativos, la medición de los azucares
es muy importante para las personas ya que Un consumo incontrolado de
alimentos con azúcar supone muchas calorías y pocos nutrientes
Esto al igual en la escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir
la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves,
y en la industria azucarera.

Bibliografía:

jueves, 03 de mayo de 2018

https://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1303
https://es.wikipedia.org/wiki/Dens%C3%ADmetro

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