Guacamole

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación

acreditada.
Este aviso fue puesto el 23 de febrero de 2016.
Guacamole
El tango guacamole.jpg
Tipo Salsa
Procedencia México
Origen Prehispánico
Creado por Desconocido
Ingredientes aguacate, Jugo de lima, cilantro, chile jalapeño y sal
Distribución México y Estados Unidos
[editar datos en Wikidata]

El guacamole o guacamol es una salsa mexicana preparada a base de aguacate y chile

verde o chile pimiento[cita requerida] y algunas veces jitomate. El nombre
guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli traducido al español, que se compone de
las palabras Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una
significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la
recolección de los frutos,[cita requerida] ya que simbolizaban los testículos.12
Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta
del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta) y agua, a
la que se le agregó posteriormente otros ingredientes como cebolla.

Índice
1 Historia
2 Preparación
3 Uso
4 Exportación
5 Véase también
6 Referencias
Historia
Los aguacates se cultivaron por primera vez en el sur de México central hace unos
10 000 años.3 A principios de la década de 1900, los aguacates con frecuencia
recibían el nombre de pera de cocodrilo. El aguacate Hass lleva el nombre del
empleado postal Rudolph Hass que compró una planta en 1926 a un agricultor de
California y la patentó en 1935. Guacamole ha aumentado las ventas de aguacate en
los EE. UU., especialmente en el Super Bowl Sunday y el Cinco de Mayo. El aumento
en el consumo de guacamole se debe a que el gobierno de EE. UU. levantó una
prohibición sobre las importaciones de aguacate en la década de 1900 y el
crecimiento de la población latina en el país.

Preparación
La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de
limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin
embargo, existen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole
más especias e incluso productos del mar como calamares picados. También en Estados
Unidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanos como
una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye un poco el sabor del
aguacate. La receta moderna y básica del guacamole consiste en moler hasta tener
una mezcla uniforme en un molcajete la pulpa de aguacates , agregando cebolla y
chile verde , picados finamente creando una mezcla de color verde claro, la cual se
condimenta con sal y unas gotas de limón. También se le puede agregar cilantro
picado muy fino. Una variante es cuando se le agrega jitomate asado o crudo. Sin
embargo, en México, a esto no se le considera propiamente guacamole, sino salsa.
[cita requerida]

Uso
En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos,
tortas molotes y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el
contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas,
tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE. UU. donde se come con
totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates
son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia, Japón o
Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa
y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en
cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas
sudamericanas como la argentina o en Europa se utiliza como base para guisados con
moluscos y crustáceos.

En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente

molido y el que tiene trozos de aguacate, el primero se le denomina de forma
popular como aguamole, que es el normalmente servido en taquerías populares o
puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa
principalmente en el hogar, sirve para acompañar platos de carne frita o a la
plancha. En la cocina mexicana se dice que agregar jugo de limón además de darle
mejor sabor previene que el guacamole se descolore o se oxide con la exposición al
aire libre, tomando un sabor y color poco agradable, al igual que dejar una semilla
de aguacate en la mezcla, en realidad la presencia de oxígeno es la que produce el
efecto y se previene tapando la mezcla para disminuir la exposición al aire. El
guacamole es más gustado que el mole

En la cocina colombiana suele emplearse para acompañar los tradicionales asados que
se realizan en diferentes regiones del país, especialmente en el centro y
occidente. Se trata de asar, sazonar y adobar carne, papa, yuca, plátano, chorizo,
y junto a estos el guacamole, el cual se utiliza como acompañamiento, especialmente
para utilizar encima de uno de estos alimentos. En municipios y pueblos de
Cundinamarca se ha vuelto una ensalada típica, utilizada en diferentes platos ya
sea como ensalada, salsa, ají o acompañamiento. Su preparación tradicional reúne
aguacate (ingrediente principal) que se siembra en las sabanas y montañas, tomate
pintón o de ensalada, cebolla cabezona, cilantro, pasta de ajo, sal, ají y en
algunos casos pimienta, pimientos o pimentón. En algunas partes de Boyacá suele
añadirse huevo cocido y mayonesa. En Santander se utiliza como acompañamiento en
las sopas, servido junto con arroz.

El guacamole es altamente beneficioso para la salud cardiovascular, ya que ayuda a

bajar los niveles de colesterol, de triglicéridos y aumenta los niveles del
"colesterol bueno" Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto
de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, que son las recomendadas
al momento de haber una dieta para combatir el colesterol. Tiene también
antioxidantes, así como vitamina E. Únicamente no debe ser consumido por personas
que tengan cálculos en la vesícula biliar, dado que origina movilización de los
mismos originando dolor intenso, ni por personas alérgicas al aguacate. Esta
deliciosa salsa como muchas otras preparaciones de la comida mexicana, ha
enriquecido la comida del mundo, aportándole sabor e identidad.

Exportación
En la actualidad es posible la exportación del Guacamole a través del procesamiento
de la pulpa del aguacate.

Véase también
Aguacate