El tema y los subtemas

El maíz pertenece a la familia de las gramíneas y a la especie Mays.

Dentro de esta hay numerosas subespecies y variedades que se
clasifican según su uso. El maíz Everta, también conocido como maíz
palomero o saltarín, es la única subespecie de maíz que revienta con
el calor, produciendo así las populares “palomitas de maíz” o
“canchita”.
Se cree que el origen de este maíz está en el Perú, debido a que se
han hallado pruebas de su consumo en ciudades preíncas. Según la
tradición de muchos pueblos precolombinos, dentro de los granos de
maíz habitaban espíritus tranquilos que se enojaban cuando el grano
se calentaba. Si el calor era excesivo, escapaban en forma de una
pequeña nube de vapor, dejando los granos inflados tras de sí.
Además, los colonizadores españoles fueron testigos de que los
pobladores del Tahuantinsuyo usaban las rosetas de maíz para su
alimentación o para lanzarlas al aire como símbolo de alegría en las
celebraciones comunales. Así lo describen los cronistas de la época.
Luego del descubrimiento de América, este maíz es llevado a Europa
donde rápidamente se hace conocido. A principios del siglo XX, su
producción y consumo crece vertiginosamente debido a la aplicación
de técnicas de hidratación y se convierte en uno de los alimentos más
importantes del mercado mundial.