19 de julio del 2020

PRESERVACIÓN DE PIELES DE
ANIMALES DE ABASTO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL III
FACULTAD DE CIENCIAS
Ing. GREGORIO MAYER ASCON DIONICIO
AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA INTEGRANTES
AGROINDUSTRIAL :

 LOPEZ PAREDES, Frank Arturo

 MENDOZA CASTRO, Eros Piero
 MURGA MENDOZA, Sheyla Yanela
 OBANDO AMAYA, Karol Elizabeth
 OLIVARES CARHUACHIN, Jhon Franco
 POLO RUIZ, Gustavo Agustín

1 VII CICLO
 INDICE
I. CUESTIONARIO ....................................................................................................................... 2
1. ¿Qué otros tipos de preservantes conoce a diferencia de la sal común? Investigue ................ 2
a) Cloruro de zinc .................................................................................................................... 2
b) Formol (Formalina, formaldehido)...................................................................................... 2
c) Acido fórmico ..................................................................................................................... 2
d) Ácido bórico ........................................................................................................................ 2
e) Ácido sulfúrico .................................................................................................................... 2
f) Tabaco ................................................................................................................................. 3
g) Carbonatos........................................................................................................................... 3
h) Sulfato de cobre................................................................................................................... 3
i) Naftalina .............................................................................................................................. 3
j) Azufre .................................................................................................................................. 3
k) Cube .................................................................................................................................... 3
l) Pentaclorofenato de sodio ................................................................................................... 3
2. ¿Qué tipos de bacterias resisten altas concentraciones de sal? ¿Qué alteraciones o daños
producen en la piel obtenida de animales sacrificados? .............................................................. 4
II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ........................................................................................ 4
I. CUESTIONARIO
1. ¿Qué otros tipos de preservantes conoce a diferencia de la sal común? Investigue

a) Cloruro de zinc
Es sustancia antiséptica. Impide la solubilización
de la gelatina por los microorganismos. Da reacción
ácida creando un medio negativo para los
microorganismos.

b) Formol (Formalina, formaldehido)

Se emplea para las pieles que presenten indicios de
putrefacción o para aquellos que no se conservarían
bien por medio de un simple salado. La concentración
no debe ser nunca superior al 5% ya que endurecería
la piel. Tiene efecto preservante porque ahuyenta los
insectos y evita que estos depositen larvas en las
pieles.

c) Acido fórmico
Tiene buen poder desinfectante. La acción de
los ácidos en general, es proporcional a su grado
de disociación electrolítica, es decir, a la
concentración de hidrogeniones de sus
soluciones.

d) Ácido bórico
Se usan en las tenerías no sólo como antisépticos
sino también para eliminar la cal.

e) Ácido sulfúrico
Es utilizado como conservante junto a la sal en la
solución llamado piquelado.
f) Tabaco
Se usa un gran número de sus derivados, sulfato, tanto, polvo de tabaco, y
polvo de nicotina. Su principio activo es la nicotina; la dosis mortal en
insectos es de 30 a 50 mg. Es usado como insecticida.

g) Carbonatos
La acción del carbonato sódico reside en que
al disolverse conjuntamente con la sal en el agua
de la piel precipita los iones cálcicos y
magnésicos que pueda contener la sal como
impureza. La adición conjunta de carbonato
sódico y naftalina a la sal tiene por objeto
impedir el crecimiento bacteriano.

h) Sulfato de cobre
se aplica una solución de sulfato de cobre al 3%, tratando los cueros y
pieles reposados en una condición húmeda con una composición preservativa
seca incluyendo bórax y seguidamente secarlos. Se establece que a igualdad
de peso es más eficaz que el cloruro de zinc.

i) Naftalina
Evita los efectos de la polilla o de otros insectos. Se aplica en espolvoreo
una vez seca la piel o cuero.

j) Azufre
Se usa finamente molido mediante pulverizaciones para exterminar ciertos
tipos de hongos.

k) Cube
Se le conoce como cube, pacay, conapi, etc. Es un gran insecticida y debe
contener en promedio 5,5% del principio activo rotenona para ser efectivo.

l) Pentaclorofenato de sodio
Es considerado como uno de los más poderosos fungicidas y bactericidas.
 2. ¿Qué tipos de bacterias resisten altas concentraciones de sal? ¿Qué alteraciones o
daños producen en la piel obtenida de animales sacrificados?

Las bacterias que resisten altas concentraciones de sal son las halófilas que se
clasifican en: los halófilos ligeros muestran crecimiento óptimo dentro de una
concentración de NaCl que oscila entre 0.2 y 0.85 M (2-5%), los halófilos moderados
crecen entre 0.85 y 3.4 M (5-20 %) de NaCl y por último, los halófilos extremos, que
crecen de 3.4 a 5.1 M (20-30%) de NaCl. En contraste, los organismos no halófilos
sólo pueden crecer por debajo de 0.2 M de NaCl. Los organismos halotolerantes son
aquellos que pueden crecer en presencia y en ausencia de altas concentraciones de
sal. Muchos organismos halófilos y halotolerantes pueden crecer dentro de un amplio
margen de concentración de sal, con requerimiento o tolerancia para algunas sales,
dependiendo del medio y de los factores nutricionales. (Guanilo,1983).

Alteraciones o daños producidos por estas bacterias:

BACTERIAS ALTERACIONES
Manchas rojas
Pelo áspero y sin brillo
Aflojamiento del pelo
Micrococcus (Aureus, Roseas), Sarcina (Lútea, Aurantica) Ataque al colágeno
y Staphylococcus Proliferación de bacterias
Flor débil, quebradiza y
suelta
Perforación de la flor
Bacterias Halotolerantes anaeróbicas y basófilas Coloraciones violetas
Bacterias Halotolerantes y Halofilicas Degradación de la piel

Fuente: Rivera, A. y Hernández, J. (1991)

II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Dasarma, S. y Arora, P. ( 2001). Halophiles. Enciclopedia of Life Sciences. 2001 Nature

Publishing Group/www.els.net: 1-9

FAO (1960). El desuello y la conservación de cueros y pieles como industria rural. Nº 49.
120 p.
Guanilo, C. (1983). Estudio tecnológico de la conservación de pieles de alpacas caprino y
ovino. Tesis Ing. Zootecnista UNA La Molina. Lima, Perú.
Rivera, A. y Hernández, J. (1991). Manual de defectos del cuero. Centro de Investigación y
Asistencia Tecnológica del Estado de Guanajuato, A.C.C.I.A.T.E.G., A.C. 1991.
ISBN: 968-6162-31-3