Contenido de Aminoácidos Esenciales de Algunos Cereales

ALIMENTOS
AMINOÁCIDO Cebada (1) Maíz (1) Quinua(1) Haba (1)
S
REFERENCIA
% Proteína % Proteína % Proteína % Proteína PROPUESTA
11 9.5 12 23.4 POR LA FAO
g AA en g AA en g AA en g AA en
100 g(4) 100 g(4) 100 g(5) 100 g(4)
Isoleucina 3 3.7 3.6 4 4
Leucina 7.2 12.5 6 7.1 7
Lisina 3.6 2.7 5.6 6.5 5.5
Metionina +
4.2 3.5 3.8 2.5 3.5
Cistina
Fenilalanina +
8 6.7 6.9 7.5 6
Tirosina
Treonina 3.5 3.6 3 3.4 4
Triptófano 1.2 0.7 1.1 0.9 1
Valina 5.3 4.8 1.9 4.4 5
TOTAL 37.6 40.3 32.4 36.3

MEZCLA 1

PROTEÍNAS EN GRAMOS
CEBADA 40 35 30 25 20 15
MAIZ 10 15 20 25 30 35
QUINUA 40 35 30 25 20 15
HABA 10 15 20 25 30 35
I 1.2 1.1 0.9 0.8 0.6 0.5
S 0.4 0.6 0.7 0.9 1.1 1.3
O 1.4 1.3 1.1 0.9 0.7 0.5
0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4
3.4 3.5 3.5 3.6 3.6 3.7
85 87 88 89 91 92
L 2.9 2.5 2.2 1.8 1.4 1.1
E 1.3 1.9 2.5 3.1 3.8 4.4
U 2.4 2.1 1.8 1.5 1.2 0.9
0.7 1.1 1.4 1.8 2.1 2.5
7.2 7.6 7.9 8.2 8.5 8.8
103 108 113 117 122 126
L 1.4 1.3 1.1 0.9 0.7 0.5
 I 0.3 0.4 0.5 0.7 0.8 0.9
S 2.2 2.0 1.7 1.4 1.1 0.8
0.7 1.0 1.3 1.6 2.0 2.3
4.6 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
84 84 84 84 84 84
Met 1.7 1.5 1.3 1.1 0.8 0.6
+ 0.4 0.5 0.7 0.9 1.1 1.2
Cist 1.5 1.3 1.1 1.0 0.8 0.6
0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 0.9
3.8 3.7 3.6 3.5 3.4 3.3
109 106 103 100 97 94
Fen 3.2 2.8 2.4 2.0 1.6 1.2
+ 0.7 1.0 1.3 1.7 2.0 2.3
Tir 2.8 2.4 2.1 1.7 1.4 1.0
0.8 1.1 1.5 1.9 2.3 2.6
7.4 7.3 7.3 7.3 7.2 7.2
123 122 122 121 121 120
T 1.4 1.2 1.1 0.9 0.7 0.5
R 0.4 0.5 0.7 0.9 1.1 1.3
E 1.2 1.1 0.9 0.8 0.6 0.5
0.3 0.5 0.7 0.9 1.0 1.2
3.3 3.3 3.4 3.4 3.4 3.4
83 83 84 84 85 86
T 0.5 0.4 0.4 0.3 0.2 0.2
R 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2
I 0.4 0.4 0.3 0.3 0.2 0.2
0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 0.3
1.1 1.0 1.0 1.0 0.9 0.9
108 104.5 101 98 94 90.5
V 2.1 1.9 1.6 1.3 1.1 0.8
A 0.5 0.7 1.0 1.2 1.4 1.7
L 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3
0.4 0.7 0.9 1.1 1.3 1.5
3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3
76 78 80 82 84 86

.
 REFERENCIA
10 PROPUESTA x
40 FAO
10
40
0.3
1.5
0.4
1.6
3.7 4.0
94 100 %
0.7
5.0
0.6
2.8
9.2 7.0
131 100 %
0.4
1.1
0.6
2.6
4.6 5.5
84 100 %
0.4
1.4
0.4
1.0
3.2 3.5
91 100 %
0.8
2.7
0.7
3.0
7.2 6.0
120 100 %
0.4
1.4
0.3
1.4
3.5 4.0
86 100 %
0.1
0.3
0.1
0.4
0.9 1.0
87 100 %
0.5
1.9
0.2
1.8
4.4 5.0
88 100 %