AUDITORIA EN LA COCINA

PRESENTADO POR

GREIDIS NAOMIS MOLINA CORREA

RESENTADO A

ANA LORRARTE ARANGO

SENA CURSO VIRTUAL

RIOHACHA – LA GUAJIRA

2021
TRABAJO PRÁCTICO: AUDITORIA EN LA COCINA

1. HAGA UNA DESCRIPCIÓN DEL ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA, YA SEA EN UN

DÍA CUALQUIERA O CUANDO HAY INVITADOS A ALMORZAR.

2. ANALICE QUÉ PRINCIPIOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO SE PUEDEN

OBSERVAR.

3. VALORE EL CUMPLIMIENTO O NO DE ESTOS PRINCIPIOS, POR MEDIO DE UN CUADRO

COMPARATIVO.

4. SINTETICE POR MEDIO DE UN MAPA CONCEPTUAL EL PROCESO QUE SUFRE TODA

MATERIA PRIMA, DESDE QUE INGRESA, HASTA LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO O
PREPARACIÓN FINAL.

5. AL FINAL, ESTABLEZCA UNA PROPUESTA DE MEJORA PARA OPTIMIZAR EL

FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA SELECCIONADA.

SOLUCION.
1) La descripción del estado de la cocina se encuentra revolucionada por lo que
están sacando pedidos para el almuerzo además de eso se encuentra la cocina
en muy buen estado y su utensilios en su puestos además de los q están
usando .
El funcionamiento como es hora de almuerzo están en cambio de turno para el
personal de la tarde llegan reciben turno y terminar de sacar el servicio para la
cocina baje un poco y puedan ter espacio de descanso.

2) Los principios vistos fueron.

1) buena organización del personal.
2) buenos equipos e instrumentos.
3) todos tenían documentación.
4) buena instalación la cocina.
5) cumplía con requerimientos técnicos.
6) había estabilidad y tranquilidad en la cocina.
7) uso de equipo de protección personal.
3) Cuadro comparativo
Principios practica de Auditoria en cocina Cumplimiento
laboratorio
Organización y personal buena organización del
de la instalación de personal 
pruebas
Aparatos, materiales y buenos equipos e
reactivos instrumentos 
Programa de todos tenían
aseguramiento de documentación 
calidad
Almacenamiento y Buena instalación la
conservación de los cocina. 
archivos y de materiales
Procedimientos cumplía con
normalizados de requerimientos técnicos 
operación
Procedimientos
normalizados de
operación
concentración había estabilidad y
tranquilidad en la cocina 
Elementos de pruebas y uso de equipo de
de referencia protección personal 

5)
 Cambiar el sistema de iluminación no me refiero a colocar nuevos
bombillos sino cambiar los lugares específicos la cocina lucirá como
nueva y se podrá trabajar mucho mejor.
 También establecer nuevos puntos de ventilación y tener buen
resistencia al momento de épocas de calor.
4)

MATERIA PRIMA

RECOLECCIO.

METODO DE LIMPIEZA

LAVADO POR ASPERCION LAVADO POR FLOTAION

CLASIFICACION

TAMAÑO PESO COLOR

ORGANIZACIÓN Y EXPORTACION

AVASTOS CENTROS COMERCIALES

RESTAURANTE, HOTELES, CENTROS DE RECREACION.

COCICNA
CUARTO FRIO

ORGANIZACIÓN DE MAS ANTIGUAS A MAS NUEVAS.