“Año de la Universalización de la Salud”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

Monografía:

Producción y Conservación del Café

Docente: M.V. Rosario Nelly Elera Ojeda, Ms.

Estudiante: Leslie Jazmín Céspedes Paredes.
Curso: Bromatología.

2020-I
Producción y Conservación del Café
 I. Introducción:

El café es una bebida muy apetecida por sus características organolépticas,

altamente estimulante por su contenido de cafeína, que se obtiene a partir de los
granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café
Este producto es uno de los má s comercializados del mundo y una de las tres
bebidas má s consumidas del mundo.

II. Objetivos:

1. Conocer el proceso de producció n del café.

2. Conocer cuá les son las principales especies de café que se producen en el mundo.
3. Conocer la conservació n del café

III. Antecedentes:
La historia de có mo se extendió por todo el mundo el cultivo y el consumo de café es una
de las má s atractivas y romá nticas que pueda haber.  Esa historia empieza en el Cuerno de
Á frica, en Etiopía, donde el cafeto tuvo su origen probablemente en la provincia de
Kaffa.  Hay varios relatos, imaginativos, pero poco probables, acerca de có mo se
descubrieron los atributos del grano tostado de café.  Cuenta uno de ellos que a un pastor
de cabras etíope le asombró el animado comportamiento que tenían las cabras después de
haber mascado cerezas rojas de café.  Lo que se sabe con má s certeza es que los esclavos a
los que se llevaba de lo que es hoy el Sudá n a Yemen y Arabia a través del gran puerto de
aquel entonces, Moca, sinó nimo ahora con el café, comían la suculenta parte carnosa de la
cereza del café.  De lo que no cabe duda es de que el café se cultivaba en el Yemen ya en el
siglo XV y es probable que mucho antes también.
Moca era también el puerto principal de la ú nica ruta marítima a la Meca, el lugar má s
concurrido del mundo en aquella época.  Los á rabes, sin embargo, tenían una rigurosa
política de no exportar granos fértiles de café, para que no se pudiese cultivar en ningú n
otro lugar.  El grano de café es la semilla del cafeto, pero cuando se le quitan las capas
exteriores se vuelve infértil.  Muchos fueron los intentos que se hicieron para lograr
llevarse algunos cafetos o granos fértiles, pero esa carrera la ganaron por fin los
holandeses en 1616, que consiguieron llevarse algunos a Holanda y allí los cultivaron en
invernaderos.
Al principio, las autoridades del Yemen alentaron mucho el consumo de café, ya que sus
efectos se consideraban preferibles a los má s fuertes del “Kat”, un arbusto cuyas hojas y
brotes se masticaban como estimulante.  Los primeros establecimientos de servir café se
abrieron en la Meca y se llamaban “kaveh kanes”.  Ese tipo de establecimiento se extendió
rá pidamente por todo el mundo á rabe y los cafés se convirtieron en lugares muy
concurridos en los que se jugaba al ajedrez, se intercambiaban chismes y se disfrutaba del
canto, el baile y la mú sica.  Los establecimientos estaban decorados con lujo y cada uno de
ellos tenía su propio cará cter.  Nada había habido antes como el establecimiento de
café:  un lugar en el que se podía hacer vida de sociedad y tratar de negocios en un
ambiente có modo y al que todo el mundo podía ir por el precio de un café.
Los establecimientos de café á rabes pronto se convirtieron en centros de actividad política
y fueron suprimidos.  Después, en las siguientes décadas, el café y los establecimientos de
café fueron prohibidos varias veces, pero siguieron reapareciendo.  Con el tiempo se
encontró una solució n:  el café y los establecimientos de café tuvieron que pagar
impuestos.
EL CAFÉ LLEGA A ASIA
Los holandeses empezaron también a cultivar café en Malabar, en la India, y en 1699
llevaron alguno a Batavia, en Java, en lo que es ahora Indonesia.  Unos cuantos añ os
después, las colonias holandesas se habían convertido en la principal fuente de suministro
de café a Europa.  Hoy en día Indonesia es el cuarto exportador de café del mundo.
EL CAFÉ LLEGA A EUROPA
Los comerciantes venecianos fueron los que primero llevaron el café a Europa en
1615.  Esa fue la época en que también aparecieron en Europa las otras dos grandes
bebidas calientes:  la primera, el chocolate caliente, que llevaron los españ oles de las
Américas a Españ a en 1528; la otra el té, que se vendió por primera vez en Europa en
1610.
Al principio el café lo vendían sobre todo los vendedores de limonada y se creía que tenía
cualidades medicinales.  El primer establecimiento de café en Europa se abrió en Venecia
en 1683, y fue el famosísimo Caffè Florian de la Plaza de San Marcos, que abrió sus puertas
en 1720 y sigue aú n hoy abierto al pú blico.
El mayor mercado de seguros del mundo, Lloyd's de Londres, empezó a funcionar como un
establecimiento de café.  Empezó el negocio en 1688 Edward Lloyd, que preparaba allí las
listas de los buques que sus clientes habían asegurado.
EL CAFÉ LLEGA A LAS AMÉRICAS
La primera referencia a que se tomaba café en Norteamérica data de 1668 y, pronto
después de esa fecha, se abrieron establecimientos de café en Nueva York, Filadelfia,
Boston y algunas otras ciudades.  El Boston Tea Party de1773 se planeó en un
establecimiento de café, el Green Dragon.  Tanto la Bolsa de Nueva York como el Banco de
Nueva York empezaron en establecimientos de café, en lo que es hoy el distrito financiero
de Wall Street.
Fue en el decenio de 1720 cuando el café se empezó a cultivar por primera vez en las
Américas, gracias a lo que es quizá el relato má s fascinante y romá ntico de la historia del
café.  Gabriel Mathieu de Clieu era un oficial de la Marina francesa que estaba de servicio
en la Martinica y que, en 1720, viajó a París con permiso.  Con alguna ayuda y no poco
encanto personal adquirió un cafeto que se llevó con él en el viaje por mar de vuelta.  El
cafeto fue instalado en una caja de cristal y dejado en cubierta para mantenerlo caliente y
que no lo dañ ase el agua salada.  El viaje estuvo lleno de incidentes, o al menos así fue
como lo contó Mathieu de Clieu en su diario:   piratas tunecinos persiguieron el buque,
hubo una fuerte tormenta y el cafeto tuvo que ser amarrado.  Nuestro héroe se vio
obligado a enfrentarse con un enemigo a bordo que tenía envidia y trató de sabotear el
arbusto, hubo una pelea violenta en la que una de sus ramas se quebró , pero el cafeto
sobrevivió a todo ello.
Después de esos incidentes el buque quedó inmó vil por falta de viento y se racionó el agua
potable.  Para De Clieu estaba claro qué era lo má s importante de todo y cedió la mayor
parte del agua que le correspondía al cafeto.  El cafeto sobrevivió y él también.
Por ú ltimo, el buque llegó a la Martinica y el cafeto fue replantado en Preebear, donde lo
cercaron con un seto de espinas y lo cuidaron esclavos.  El cafeto creció , se multiplicó , y en
1726 se hizo la primera cosecha.  Está registrado que en 1777 había entre 18 y 19 millones
de cafetos en la Martinica.  Había quedado establecido el modelo para un nuevo cultivo
comercial que podía darse en el Nuevo Mundo.
Fueron los holandeses, sin embargo, los que primero empezaron a propagar el cafeto en
América Central y del Sur, donde hoy en día reina sin rival como el principal cultivo con
fines comerciales del continente.  El café llegó primero a la colonia holandesa de Surinam
en 1718, y después se plantaron cafetales en la Guyana francesa y el primero de muchos
en Brasil, en Pará .  En 1730 los britá nicos llevaron el café a Jamaica, donde hoy en día se
cultiva el café má s famoso y caro del mundo, en las Blue Mountains.  Llegado 1825,
América Central y del Sur estaban en ruta hacia su destino cafetero.  Esa fecha es también
importante porque fue cuando se plantó café por primera vez en Hawai, que produce el
ú nico café estadounidense y uno de los mejores.
EL CAFÉ HOY
Para los estadounidenses, los mayores consumidores del mundo, Seattle es el nuevo hogar
espiritual del café.  La ciudad má s lluviosa de entre las principales de los Estados Unidos
dio a luz, en la década de 1970, una cultura cafetera o de “Latte” que se impuso en los
Estados Unidos y mejoró de forma espectacular la calidad general del café que toman los
estadounidenses. Hoy en día, en cualquier lugar pú blico de los Estados Unidos habrá uno o
varios puestos de café que ofrecerá una variedad de cafés, bebidas y refrigerios.
Esa recién descubierta “cultura cafetera” ha empezado a extenderse al resto del
mundo.  En los países que ya tenían gran tradició n cafetera, como Italia, Alemania y los
países escandinavos, añ adió nuevos conversos a los placeres del buen café.  Hoy es posible
encontrar buen café en cualquier ciudad importante del mundo, desde Londres hasta
Sydney y hasta Tokio; mañ ana se tomará má s café en todo el mundo y, lo que es má s
importante, un café mejor.
EL CAFÉ ES UN PRODUCTO BÁSICO MUNDIAL
No es posible exagerar la importancia del café en la economía mundial.  El café es uno de
los productos primarios má s valiosos, segundo en valor durante muchos añ os ú nicamente
al petró leo como fuente de divisas para los países en desarrollo.  El cultivo, procesamiento,
comercio, transporte y comercializació n del café proporciona empleo a millones de
personas en todo el mundo.  El café tiene una importancia crucial para la economía y la
política de muchos países en desarrollo.  Para muchos de los países menos adelantados del
mundo, las exportaciones de café representan una parte sustancial de sus ingresos en
divisas, en algunos casos má s del 80%.  El café es un producto bá sico que se comercia en
los principales mercados de materias primas y de futuros, muy en especial en Londres y en
Nueva York. (International Coffee Organization.s.f)

IV. Marco Teórico:

Proceso de Producción del Café

CULTIVO
El proceso para un café de especialidad comienza desde su origen; es decir con la elecció n
de có mo, cuá ndo y dó nde plantar el cafeto. El caficultor debe ser consciente de los
elementos que le brinde la naturaleza y seleccionar en que zona de su parcela sembrará
teniendo en cuenta la temperatura ambiental, cantidad de sombra, porcentaje de
humedad, altura y ecosistema. Es el inicio de una serie de procesos que dará n como
resultado una producció n ú nica.
COSECHA
La recolecció n de los frutos del cafeto se realiza de manera selectiva; donde el caficultor
só lo recolecta aquellos que estén en el punto ó ptimo de maduració n; es decir cuando
presentan un color rojo vivo. La cosecha se realiza a mano para garantizar que en el lote
recolectado no se encuentren frutos que aú n estén inmaduros o sobre maduros.

POST-COSECHA
Las prácticas de post cosecha varían de acuerdo al tipo de cultivo, la especie de café y las
cuestiones ambientales. En la actualidad hay tres diferentes métodos: natural, lavado y
honey. (AICASA, 2019)
Estas formas de procesar el café tienen una gran influencia en su sabor final

 Natural o por Vía Seca:

Este método consiste en secar la cereza entera después de haberla recolectado, sin
remover la piel o cá scara.
Primero se clasifican y limpian las cerezas recolectadas, para separar las que no
estén maduras o estén dañ adas o afectadas por algú n insecto, esto se hace a mano
o también en canales de lavado, donde las cerezas defectuosas o verdes flotan y las
maduras se van al fondo del canal.
Luego se tienden las cerezas en patios de secado o en camas africanas, a medida
que las cerezas se van secando, se deben ir moviendo para que todas se sequen por
 igual, este secado tarda generalmente de 20 a 30 días dependiendo de las
condiciones climá ticas.
En cuanto a las características de sabor, los cafés procesados de esta manera
tienden a tener cuerpo alto, baja acidez y sabores exó ticos. Es comú n también
encontrar sabores vinosos, y con fruta intensa.

 Lavados o Proceso Húmedo:

Este proceso tiene 2 diferencias con respecto a los demá s, una es la gran cantidad
de agua que se necesita para el lavado, la otra diferencia es el despulpado con el
cual se separan la pulpa de los granos de café.
El proceso en lavado comienza con la recolecta de los granos, luego se hace una
selecció n para remover hojas, granos verdes o pintones, piedras y cualquier otra
impureza o suciedad que pueda haberse mezclado al momento de recolectar.
El siguiente paso es el despulpado que consiste en separar la pulpa o cá scara de los
granos contenidos dentro de la cereza, en la má quina despulpadora la cá scara
queda a un lado y los granos quedan a otro lado.
Los granos, sin la pulpa está n recubiertos de una sustancia viscosa que se conoce
como el mucílago la cual se remueve completamente y para esto, se ponen los
granos en tanques de fermentació n hasta que el mucílago que recubre el
pergamino pierda la textura mucosa y adquiera un tacto má s á spero.
Para el proceso de fermentació n en estos tanques es de 24 horas para que el
mucílago pueda ser removido en su totalidad, a la vez que se controla la
temperatura y los gases dentro del tanque.
El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de humedad
aproximadamente, para hacer que disminuya la humedad hasta el nivel máximo
del 11,5% se seca el café bien sea al sol, o en una secadora de gas natural.
Los atributos de sabor de los cafés lavados son cuerpo má s ligero, tazas má s
limpias, sabores má s frutales, amaderados y florales, con acidez má s brillante o
intensa.

 Honey o Miel:
Este proceso es muy similar al proceso lavado, con la ú nica diferencia que en el
proceso honey no se remueve el mucílago, sino que se seca el café con esta
sustancia recubriendo aun los granos.
Contrario a lo que algunos se imaginan, el café procesado de esta manera no sabe a
miel ni tampoco se utiliza miel en el proceso. El nombre lo recibe porque como el
café está recubierto con el mucílago, se siente pegajoso como la miel.
Existen 3 tipos de honey: El amarillo, el rojo y el negro.
La mayor diferencia está en el sabor, ya que durante el secado se desarrolla la
fermentació n ajustando los tiempos y técnicas de secado:
 El Honey Amarillo: Este se seca má s rá pido (aproximadamente 8 días) y
es en este método donde el café recibe la mayor cantidad de sol, dando al
pergamino al finalizar el secado un tono amarillo.
 El Honey Rojo: Esta toma un poquito má s de tiempo en llegar al nivel
ó ptimo de humedad, entre 10 y 15 días, en este método el café se seca sin
ser expuesto de forma directa a los rayos del sol, y por esta razó n obtiene
su color rojizo.
  El Honey Negro: Este proceso tarda mucho má s tiempo en secar, en este
método se cubre el café con un plá stico negro en camas similares a las
camas africanas con el fin de que el sol y la luz no entren directamente. El
color no es un grano negro completamente pero sí es má s oscuro que el
honey rojo, esto debido a có mo lo afecta la fermentació n durante el secado.
El secado del pergamino aú n con el mucílago recubriendo tiene un impacto
directo sobre el dulzor en la taza. Los cafés Honey tienen generalmente un
sabor ú nico, caracterizado por un dulzor diferente, muchos sabores
frutales y acidez dulce. (Ig, C. 2019)

TUESTE

Es una labor de gran responsabilidad; pues es en este proceso se desarrollan las fragancias
y sabores del café. Cada tipo de grano tiene un tueste ideal dependiendo de su proceso de
post cosecha por el que paso y su finalidad.  Para tomar decisiones del tipo de tueste; el
tostador requiere de habilidad, concentració n y experiencia para desplegar al má ximo el
potencial del café.

En la calidad de un café influyen muchos factores: variedad, origen, recogida, el secado
y, por supuesto también su tueste. El tueste es el proceso mediante el cual el café pasa de
su estado natural (café verde o café crudo) a adquirir ese color marró n al que todos
estamos acostumbrados.

Las tostadoras aumentan la temperatura mientras que el café se mueve en su interior. El

calor, modifica el café de forma escalada: al alcanzar los 100 grados los granos empiezan
a dorarse, a los 180 ya desprende aromas intensos y adquiere un color caramelo, a 215
grados se consigue un color castañ o. Los granos deben enfriarse bruscamente para fijar
los aromas y para que no se pierdan los aceites.

Pero no só lo la temperatura de la tostadora influye en el resultado final, también el tiempo

de exposició n al calor. Entre otras cosas, cuanto má s tiempo pase el café en la tostadora,
menos cafeína contendrá el producto final.

Tipos de tueste del café y característica:

Cada café tiene su tueste ideal y cada método de preparació n necesitará de un tueste
diferente:

 Tueste ligero (o canela):

El tueste ligero tiene un color canela. Es el que mejor conserva los sabores del
origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets. Son cafés
con matices herbales y frutales.
 Tueste Medio:
Se trata de un tueste que sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína, pero
mayor dulzor. Con la mayor exposició n al calor, los azú cares del café comienzan a
caramelizarse con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso
chocolate. Este tipo de tueste va bien tanto para espressos como para cafés de
filtro.
 Tueste Oscuro:
 El café se seca mucho má s (destilació n seca) y se extraen todos sus aceites
esenciales. Es un café con un contenido de cafeína muy bajo que se utiliza
normalmente para cafetera expresso. En este tipo de tostado conseguimos sabores
especiados e incluso ahumados. (BLOG CANDELAS, 2016)

MOLIDO

El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un molino.  (S. 2020)

PREPARACIÓN

Existen mú ltiples formas de preparar el café, el gusto del consumidor determinará la

forma en la que se prepara la infusió n. (S. 2020)
 Condiciones Ambientales del Cultivo del Café

Como todas las plantas, el café necesita de condiciones ambientales especiales para su
producció n, y todas ellas tienen importancia.

 Temperatura: esta debe ser entre los 17 a 26ºC. La temperatura es muy

importante
porque si es menor a 16 grados se pueden quemar los brotes, y si la temperatura
sobrepasa los 27 grados hay má s riesgo de deshidratació n de la planta con
reducció n de la fotosíntesis.

 Altura: La altura apropiada para la producció n del café es de entre 900 a 1600
metros sobre el nivel del mar. Si se cultiva el café a menor altura, los costos de
producció n aumentan, ya que se reduce la calidad de los granos de café. En cambio,
si se cultiva a mayor altura de la aconsejada, se produce un menor crecimiento de
las plantas.

 Vientos: Los vientos también son importantes en la producció n del café, porque si
los vientos superan los 30 Km. /h se produce un dañ o en la planta con la caída de
hojas, rotura de flores y frutos y deshidratació n de las yemas.

 Lluvias: El agua natural que reciben las plantas es esencial, pero si es excesiva
puede ser perjudicial. Por ello, el rango establecido de precipitaciones necesarias
para la producció n de café es de, entre 1,000 a 3,000 milímetros/añ o. Si llueve má s
se producen hongos, y si reciben menos lluvias la producció n disminuye, porque se
reduce el crecimiento de las plantas de café.
 Humedad: La humedad es también muy importante y va de la mano de las
precipitaciones. Si la humedad relativa es mayor a 90.0% hay riesgo de que la
planta se enferme con hongos.
Por ello, se aconseja que el ambiente tenga en un 65.0 a 90.0% de humedad.
(Innatia, s/f).

Especies Importantes del Café

 Café arábica o arábigo

El café ará bica o ará bigo es uno de los má s apreciados en el mundo. Al igual que
todos los granos del café, procede del á rbol del cafeto, una planta de la familia de
las Rubiaceae de las que hay unas 90 especies. Originario de Etiopía es, a día de
hoy, el má s cultivado en el mundo. Para su producció n se necesita una altitud
robusta de unos 500-800 metros y se desarrolla en climas subtropicales. Es muy
sensible al calor y a la humedad extrema. Necesitan mucha atenció n para su
cultivo, pero merece la pena porque los granos son de mucha calidad.

Por otro lado, el café ará bica tiene una gran riqueza en aromas y sabores, que son
los que definen cada variedad del café. Su sabor es suave, con notas frescas,
frutales y florales y con un toque de acidez equilibrado.
  Café Robusta
Como hemos indicado, otro de los grandes grupos del grano del café es el robusta,
también conocido como Coffea canephora. Procede de la Repú blica Democrá tica
del Congo y su semilla es mucho má s resistente que la ará biga por lo que acepta
mayor variedad en los terrenos.

El sabor del café robusta es má s bien amargo y se combina con matices de frutos
secos y madera. Asimismo, su textura es má s á spera y cremosa, lo que lo hace poco
atractivo para los gustos má s finos e idó nea para la elaboració n de los cafés
espressos.

 Café Libérica (Coffea Libérica)

Es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia y tiene un sabor muy
particular que es apreciado, sobre todo, en los países escandinavos. El á rbol crece
hasta 10 o 15 metros de altura y soporta la exposició n al sol mucho mejor que
otros miembros de su género. Al igual que el café excelsa, el este á rbol produce
granos de baja calidad.

En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre

ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ú ltima la
que má s se encuentra en cultivo. (C. 2020)

Conservación del Café.

- Para el café verde, el tiempo de conservació n optimo suele ser de 1 añ o siempre
que se mantenga en condiciones idó neas de temperatura y almacenaje.

- Para el café tostado en grano, el tiempo de conservació n optima será de 1 mes

como má ximo. Si el café ya ha sido molido el proceso de oxidació n es tan rá pido
que incluso podríamos decir que su punto ó ptimo se reduce tras los primeros 15
minutos. El café tostado debería conservarse en un envase que posea una vá lvula
unidireccional, es decir que permita salir el dió xido de carbono producido y que no
deje entrar oxigeno del exterior.

- Respecto a la bebida en sí, para que se mantenga intactas todas las cualidades
sensoriales y organolépticas, debería ser consumida inmediatamente después de
ser preparada. En el momento en que la bebida está preparada ya empiezan a
perderse los aromas volá tiles. (Google Books, 2019)

V. Conclusiones:

1. El proceso para un buen café comienza desde su origen; es decir con la elecció n
de có mo, cuá ndo y dó nde plantar el cafeto. Es necesario ya durante este
proceso tomar en cuenta ciertas variables como: temperatura, humedad,
altura, etc. Los cuales determinan un buen producto apto para el consumo
humano.
2. Las especies Coffea arabica, Coffea Robusta y Coffea Liberica son las ú nicas
plantas de café que se cultivan para su comercializació n. Por su lado, cada
 variedad, en funció n de las características de la planta, tipo de cultivo y
necesidades de cultivo, podemos encontrar diversas subvariedades de café.
A pesar de haber señ alado tres variedades, es importante recordar que la
producció n mundial del café recae bá sicamente en las variedades ará bica y
robusta.
3. Para una correcta conservació n del café, es necesario que se mantenga en un
ambiente fresco de unos 15°C de temperatura aproximadamente. El proceso de
oxidació n va a depender del estado en que se encuentre el café, es decir cuanto
má s transformado este el café, má s rá pido será su proceso de oxidació n.

VI. Bibliografía:
- S. (2020, 6 agosto). LAS 8 ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ. El
Auténtico Café. https://elautenticocafe.es/las-8-etapas-del-proceso-de-
produccion-del-cafe/
- International Coffee Organization - Historia del café. (s. f.). International Coffee
Organization. Recuperado 20 de septiembre de 2020, de
http://www.ico.org/ES/coffee_storyc.asp
- Cancela, M. D. P. (2012, 9 mayo). Las condiciones ambientales en la producció n de
café. Innatia. http://www.innatia.com/s/c-produccion-cafe/a-ambiente-para-
producir-cafe.html
- C. (2020, 10 abril). Tipos de café en grano: Café Ará bica y Café Robusta | conCAFÉ
OCS. conCAFÉ . https://concafe.es/tipos-de-cafe-en-grano-cafe-arabica-y-cafe-
robusta/
- Todo sobre el café. (2019, 21 marzo). Google Books.
https://books.google.com.pe/books?
id=rovODwAAQBAJ&pg=PA55&dq=conservacion+del+cafe&hl=es-
- Iq, C. (2019, 15 mayo). Procesos del Café: Lavado, Natural y Honey. COFFEE IQ
https://www.coffeeiq.co/procesos-del-cafe-lavado-natural-y-honey/
- Tipos de tueste del café: ¿có mo afectan al sabor? (16-10-21). BLOG
CANDELAS.COM. https://www.cafescandelas.com/es/blog/tipos-tueste-caf
%C3%A9
- A. (2019, 3 septiembre). LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD | Aicasa.
AICASA. https://aicasaperu.com/la-produccion-de-cafes-de-especialidad/