FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Diagnóstico de la gestión estratégica de operaciones de la empresa “GRANO DE ORO”

AUTOR:
BACA VELASCO, JHONNY
ESPINOZA VILCHEZ, SERGIO
FALCON TINTAYA, JOEL
GUERRA UGARTE, FERNANDO
ROMERO ANAYA, LARRY
TURRIATE SUÁREZ, KIMBERLY

ASESOR:

ARTEAGA IRENE YOBER JENRY

LIMA - PERÚ

2021-1
 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:

Agroindustria Santa María S.A.C. es una empresa peruana que se dedica a la producción
y comercialización de diversos productos alimenticio, la cual se formó en el año 1968,
desde esa fecha su propósito es brindar producto de calidad a sus consumidores,
fomentando la honradez, calidad de sus productos, optimizando sus recursos y la
puntualidad, permitiéndose ser más competitivos, mejorando continuamente sus
productos y así asegurar la posición de su empresa en el mercado, satisfaciendo las
necesidades de sus consumidores.

Agroindustria Santa María S.A.C. cuenta con una serie de marcas que se encuentran en
el mercado nacional, las cuales son: “GRANO DE ORO”, “GRAN MARIA”,
“SALVAVENA”, “SALVAMIX”, “SALVAMIX PLUS”, “SALVATRIGO”, “SANTA
MARIA”.

Esta empresa cuenta con la elaboración de diversos productos, las cuales son: “Avena”,
“Harinas”, “Panetones”, “Pastas”, “Pre Mezclas”, “Salvados”, “Quinua”.

En este caso nos vamos a enfocar a la elaboración de la Avena, la cual está elaborado a
base de hojuelas, con un color cremoso, brillante y de textura aterciopelada, con un sabor
y olor natural, las cuales son sometidos a un proceso de estabilizado y pre-cocido
(TOSTADO Y VAPORIZADO).

1.2 MISION Y VISION:

MISIÓN:

Brindar productos de calidad en la elaboración de sus productos alimenticios,

satisfaciendo plenamente las necesidades de sus clientes, fomentando la honradez, calidad
de sus productos, optimizando recursos y puntualidad, innovando y mejorando
constantemente sus productos, llegando a los hogares peruanos un producto de alta
calidad y a precios justos
VISIÓN:

Ser nombrados como líderes en la fabricación de productos masivos. Trabajar en procesos

y recursos óptimos que permitan proveer satisfactoriamente a sus consumidores.

1.3 OBJETIVOS Y META:

OBJETIVOS:

Mejorar la calidad de sus productos contantemente, innovando sus productos para

satisfacer las nuevas necesidades de sus consumidores al adquirir algún producto de su
marca.

METAS:

En un corto plazo, posicionarse en el primer lugar en las preferencias de los hogares

nacionales, y en un largo plazo ser señalados en el mercado latinoamericano como una de
las empresas de mayor crecimiento.

1.4 POLITICA DE CALIDAD:

En Agroindustria Santa María S.A.C. tiene como política de calidad garantizar productos
nutritivos, seguros e inocuos, buscando una alta calidad para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes. Innovar productos de calidad.

1.5 UBICACIÓN:

Dirección: jr. El polo 397 edificio empresarial el Polo 6to Piso. Santiago de surco – Lima

Central telefónica: 511-4343600

Email: contacto@granodeoro.com.pe
 2. diagnóstico del subsistema de operaciones
La empresa grano es una industria alimentaria la cual se dedica a la elaboración de
hojuelas de avena en sus diferentes presentaciones en la actualidad cuenta con 4 líneas de
producción como
1. como hojuelas de avena
2. hojuelas de avena quinua
3. hojuelas de avena kiwicha
4. hojuelas de avena maca.
La empresa grano de Oro tiene un área denominada gerencia de operaciones la cual se
dedica a planificar, dirigir y asegurar buen manejo de los recursos de la empresa Grano
de Oro. Esta labor involucra un rol determinante en la toma de decisiones, un control
riguroso de los procesos y la capacidad de resolución de problemas
Esta planta de elaboración de hojuelas de avena tiene 2 áreas de envasado.
✓ Envasado a granel
✓ Envasado por paquetes
Envasado por paquetes (ELPACK)
En esta área se envasa las hojuelas de avena en paquetes de presentación de 24 unidades
x 250g.

En la siguiente tabla presentamos los rangos establecidos por la empresa, rango promedio
que va desde el 94.00% como mínimo permitido hasta el 97.00% como máximo para los
distintas presentaciones de hojuelas de avena, donde se obtiene un promedio estándar del
95.50% que vendría a ser nuestro porcentaje general promedio para poder medir nuestra
productividad, esto es en base a los ratios de producción que se encuentran en la Tabla 2:
Estándar Permitido de Productividad en PT para hojuelas, ratios que nos indican que por
cada hora se produce 90 paquetes de hojuelas de avena de 24 unidades .x 250 g. de
acuerdo a la información del histórico de la empresa.
Tabla 1: estándar permitido de productividad en productos terminados para hojuelas de
avena en diferentes presentaciones.

Fuente: datos históricos de Grano de Oro.

Envasado a granel
En esta área se envasa las hojuelas de avena en sacos de 40 kilos los cuales son
almacenados temporalmente para luego abastecer en las tolvas de envasado por paquetes
en cantidades menores.

Tabla 2: producción diaria en el área de envasado a granel

Fuente: datos históricos de Grano de Oro

En el cuadro se presenta la producción de por jornada de 8 horas diarias, pero solo se hay
producción en un horario de 6 horas y 2 horas de demora en el proceso de limpieza de
equipos y el acondicionamiento al día (6 horas) debería producirse 24 toneladas de
hojuelas de avena, pero solo se obtiene 23 toneladas.
La merma que se genera al día es de una tonelada el cual se convierte en polvillo de avena;
este polvillo ya no puede utilizarse para reproceso y por ende solo queda botarlo.se
considera esta merma como desperdicio el cual se identifica como polvillo de avena y es
transportado al área de mermas posteriormente es llevado por una empresa de transporte
de residuos industriales.
Este desperdicio se genera en el proceso de laminado a continuación se presenta un
diagrama de bloques con respecto a la línea de producción de hojuelas de avena
LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDA

Recepción de Materia Prima

Almacén de Materia
Prima

Limpieza y Selección

Depredado

Pelado

Tostado

Pre-cocido y Laminado

Enfriado

Envasado a granel

Envasado
80 gr a 1 kg

Control de cuerpos extraños

(detector de metales)

Almacén de
Productos Terminado

Transporte
La merma se genera en el proceso de laminado. En este proceso el maquinista tiene
regular las válvulas de una máquina llamada laminadora.se controla la carga de avena que
cae de una tolva.se regulan la presión del rodillo para laminar la avena partida y
convertirla en hojuelas también se regula el vapor que ingresa a la avena partida que
proviene del tostador. Sin embargo, en ese proceso no se realiza la verificación adecuada
por parte del maquinista debido a que no hay un procedimiento de trabajo a la hora de
laminar.
3. DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO
3.1 Descripción del producto
Se presenta el plan con la finalidad de crear un nuevo producto para ser comercializada, se trata
de un suplemento alimenticio a base de harina tostada de Trigo, Lino, pepas de Calabaza,
Kiwicha y Cañihua, llamado MACHICA en la ciudad de Lima, considerando la tendencia del
mercado actual por productos naturales y nutritivos.
3.2 Planteamiento del problema
En la actualidad los productos naturales en el mercado no se encuentran muy diversificados
menos de este tipo de productos las cuales provienen del Perú profundo, es decir de la parte de
la serranía del Perú, menos un alimento como la MACHICA que sea 100% natural libre de
conservantes y de sabores artificiales AGROINDUSTRIAS SANTA MARÍA S.A.C “GRANO DE ORO”
quiere ofrecer al consumidor un producto con estas características además del delicioso sabor
a Lino.
En la actualidad las familias tienden a consumir los mismos productos en el desayuno como el
pan, esto hace que se desconozca cereales tan nutritivos como la Kiwicha y Cañihua que aportan
un alto nivel de nutrición, la MACHICA buscara ser incluido en la dieta generando un impacto en
la salud anímica de los capitalinos “limeños”
3.3 Objetivos
Crear un producto nuevo y comercializarlo en la capital del Perú, a base de harina de Trigo, Lino,
pepas de Calabaza, Kiwicha y Cañihua, llamado MACHICA.

4. Valoración del mercado y valor nutricional.

4.1 Trigo
El trigo es el grano alimenticio que domina el comercio mundial con unos 650-685
millones toneladas de producción, 654-660 millones de toneladas de consumo y 160-
190 millones de toneladas de producto almacenado anualmente.
4.2 Pepas de calabaza
En el territorio peruano, la superficie sembrada de esta hortaliza no llega ni a las 5 Has,
según los resultados del IV Censo Nacional Agropecuario. “La calabaza no llega ni a las 5
Has a nivel nacional”, reafirmó el ingeniero Julio Moreno Ruiz, jefe de información
agraria de la Dirección Regional Agraria (DRA) Lima. Al mismo tiempo, señaló que el
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) sólo incluye en su lista de productos
significativos e importantes aquellos cultivos, cuya superficie instalada sobrepasa las 5
Has.
Según el portal especializado Agrodata.pe, hasta abril de 2011 Perú exportó calabaza.
Hasta esa fecha los envíos alcanzaron US$74.2 mil (221.9 kilos) y la exportación se dirigió
principalmente a Estados Unidos y España. Respecto al mercado nacional, Reynaga
señaló que la calabaza es un producto disponible en cualquier época del año. No
obstante, el volumen y el precio de comercialización de este producto no está registrado
en el portal web del Gran Mercado Mayorista de Lima desde inicios de este año.
Tampoco lo está en el portal web del Minagri.
4.3 Lino
Es una planta herbácea de rápido crecimiento que inicialmente desarrolla un tallo
vertical que termina con varios brotes laterales que desarrollan flores de color violáceo
que al cuajar forman un fruto redondeado dentro del cual se desarrollan varias semillas
o granos; en total la planta puede alcanzar una altura de 40 – 80 cm dependiendo del
cultivar, de los tallos emergen hojas delgadas y de forma alargada de color verde oscuro.
4.4 Kiwicha
El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) ha puesto a disposición de los pequeños
y medianos productores la nueva variedad de Kiwicha INIA 442 LA FRONDOSA que, por
su alta calidad genética, incrementará a 3.5 toneladas la producción por hectárea. posee
buenas características agronómicas lo que la hace resistente a plagas y enfermedades,
principalmente a la roya blanca, manchas foliares y pudrición radicular. Además, se
adecua a climas entre los 2500 y 3000 msnm.
Tiene además un alto contenido de proteína de 11.72%, resaltando la presencia de 8
aminoácidos esenciales donde se destaca la lisina con 8.34 mg. Esto lo hace un cultivo
ideal para la nutrición de madres gestantes y niños, así como para la formación de
colágeno, sustancia vital para los huesos, tejidos, tendones y cartílagos.
4.5 Cañihua
Según la Dirección de Información Agraria (2011), la producción agrícola, a nivel de la
Región Puno tuvo una superficie total de 295,196 ha (superficie sembrada); esta
actividad básicamente se desarrolló bajo la modalidad de secano, debido a una
insuficiente infraestructura de riego, siendo los de mayor importancia económica la
avena forrajera con 19.55 por ciento, papa con 17.81 por ciento, alfalfa con 12.31 por
ciento, quinua con 10.27 por ciento y la cañihua aparece en el décimo lugar con 1.98
por ciento. En la reciente campaña agrícola 2017 – 2018 la producción de cañihua
continúa con un 2 por ciento, y los cultivos que incrementaron significativamente el área
de cultivo fueron la avena forrajera, papa, quinua a 28, 23 y 14 por ciento
respectivamente.
Figura 05: distribución de la superficie cultivada de productos agrícolas en la región de Puno

Fuente: Dirección Regional Agraria Puno. www.agropuno.gob.pe.

La cañihua se caracteriza por un contenido alto de proteínas llegando a superar el 18

por ciento, con buenas proporciones de aminoácidos esenciales. Con respecto a la
variación de la composición química de la cañihua, ésta depende de la variabilidad
genética del material, edad de maduración de la planta, localización, cultivo y fertilidad
del suelo. (Tapia, 1990).
 Figura 06: valor nutricional de la Cañihua

Fuente: Repo Carrasco (1992).

4.6 Análisis del sector
De acuerdo con la actividad económica que realiza la empresa Grano de Oro, es
necesario abordar el análisis del sector de alimentos y bebidas. Dado que este es un
sector estratégico en la economía del país puesto que además de ofrecer alimentos a la
población contribuye a la generación de empleo.

Fuente: https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-Estudios/2020/nota-de-
estudios-28-2020.pdf
De acuerdo a la tabla anterior se puede apreciar que en el sector agroindustrias el PBI ha
incrementado, esto es muy bueno dado el consumo de estos productos esta aumentando, por
otro lado, podemos pensar que él habito de consumo está cambiando y esto es una oportunidad
para que la MACHICA participe en estos cambios de hábitos y de las nuevas preferencias de los
consumidores, es importante para la empresa puesto que está en la línea de productos
saludables.

4.7 Análisis de mercado

De acuerdo a los datos estadísticos realizados por la INEI podemos observar que el
estado nutricional, en el país la anemia, el sobrepeso entre otras enfermedades
relacionadas a la alimentación sigue siendo un problema a resolver y Grano de Oro esta
dispuesto a encarar estas falencias en la salud de cada persona y familia con un nuevo
producto que ofrece un gran valor nutricional.
Para detallar como se encuentran algunos datos sobre algunas falencias citemos algunos
mediante tablas y gráficos.
Anemia según sexo, dominio, grupo etario, NBI y actividad física de los escolares peruanos del
nivel primario - 2015

Fuente: https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/van/sala_nutricional/sala_3/informes_escolares_2015.pdf

Sobrepeso según sexo, dominio, grupo etario, NBI y actividad física de los escolares peruanos del
nivel primario – 2015

Fuente: https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/van/sala_nutricional/sala_3/informes_escolares_2015.pdf
 Estos son algunos problemas que se deben resolver y Grano de Oro está comprometido
a ser uno de los autores en luchar contra estas falencias con la MACHICA se podrá
mejorar de manera sustancial la calidad de vida de las familias del Perú.
5. Análisis de la competencia
• Molitalia S.A. es una empresa peruana que se constituyo el 2 de octubre de 1962. Desde
sus inicios estuvo vinculada a la fabricación y comercialización de harinas y fideos. La
empresa a la empresa Molitalia llego en Latinoamérica en 1997, a través de un
importante grupo empresarial que adquiere el 100% de acciones de Molitalia S.A.,
iniciando u acelerado proceso de expansión e innovación para la compañía.
• Quaker Oats. Fue fundada oficialmente en 1901 por la fusión de cuatro molinos de
avena (estos eran Quaker Mill Company, Cedar Rapids, German Mills American Oatmeal
Company y Rob Lewis & Co. American Oats, junto con Barley Oatmeal Corporation),
todos las cuales vendían productos hechos de avena, por ejemplo la harina de avena.
• La compañía se diversificó en numerosas ramas, incluyendo cereales para el desayuno,
productos a base de arroz, diferentes esteroides alimenticios y bebidas e incluso en
campos no relacionados, tales como la fabricación de juguetes.
• Santa catalina. Inicias sus operaciones en 1986 en la ciudad de Arequipa con nuestra
principal marca "Santa Catalina", cuyo nombre fue inspirado en el Convento de Santa
Catalina de la misma ciudad. Luego, iniciamos nuestro desarrollo en Lima, donde
empezamos en el mercado granelero de avenas ingresando a la categoría con un
concepto de valor propio e innovador. Buscando el liderazgo y con mira en convertirnos
en una marca diferente; desarrollamos productos diferenciados con valores agregados
oriundos del Perú; por lo que fuimos los primeros en lanzar las presentaciones de avena
con Maca, Quinua, Kiwicha y Soya.
Estos son los principales competidores de la marca GRANO DE ORO por lo que
presentamos algunos productos de las mismas. Pero cabe recalcar que estas marcas no
tienen la MACHICA por lo que es un producto por decirlo de una forma nuevo y por ende
no tiene competencia en el mercado.
 Estos son los competidores directos de la empresa GRANO DE ORO por lo que se puede
observar vienen en diferentes presentaciones eso difiere de las marcas. Por su parte
grano de oro tiene diferentes presentaciones en este caso tenemos la avena con quinua
y avena con kiwicha en una presentación de 170g. cómo se puede observar en la
siguiente imagen.

6. Operaciones y ficha técnica del producto

Producto obtenido a partir de la mezcla de harina que trigo, pepas de calabaza, linaza,
kiwicha y cañihua estos subproductos son todas tostadas de manera que se puede
ingerir de manera directa. En la elaboración de este producto no utiliza aditivos ni
preservantes químicos, por otro lado, este producto contiene los aminoácidos que
necesita el cuerpo, vitaminas, también incluye macronutrientes como son los
carbohidratos, grasas y proteínas, incluso minerales como hierro y calcio además de
fibra soluble e insoluble.
Las características sensoriales del producto son: el estado físico es una molienda
regularmente fina, con un aspecto de color beige, un sabor particular a linaza y trigo, en
cuanto al olor con más intensidad la linaza.
La cantidad de cada integrante de la MACHICA es del 60% de trigo, 15% de linaza, 5%
pepas de calabaza, 10% kiwicha y 10% de cañihua.
La presentación de la MACHICA para la venta de es de 500gr del producto empacados
en un envase cuadrado de papel para alimentos de fácil agarre y con impresión de la
etiqueta.
6.1 Descripción del proceso
El proceso de producción que se emplea para la elaboración de la MACHICA, comienza
con la recepción de la materia prima: Trigo, Linaza, Pepa de calabaza, Kiwicha y Cañihua,
una vez decepcionado estas materia se procede a tostar todas la materia iniciales, se
prosigue con el mezclado en las proporciones ya indicadas anteriormente, para
posteriormente ser llevado al molino y después de ello ser almacenados en un lugar
 fresco con las temperaturas adecuadas para mantener el producto en las mejores
condiciones de ambiente.

Fuente: Elaboración propia

Lavado. Este proceso se hace a todas las materias primas sin excepción alguna, no es necesario
algún tipo de insumo extra solo se necesita agua.
Secado. Se tiene que tener un secado uniforme a todas las materias primas a temperatura no
muy altas.
Tostado. Este proceso se realiza una vez que las materias primas estén secas, el tostado tiene
que ser hasta obtener un color amarrillo oscuro, es decir hasta que la materia prima este cocido.
Mezclado. Se hace un mezclado de acuerdo a las proporciones indicadas para obtener un Mix
de todas las materias primas mencionadas.
Molido. La molienda se hace a la mezcla obtenida anteriormente con un grado de finura no muy
fina no tiene que llegar hasta polvo.
Empaquetado. Este proceso se realiza una vez que sale del molino con un papel para alimentos
en forma cuadrada, de fácil agarre.

7. Requerimiento de maquinaria y equipo

En estas fichas se encuentran las medidas y las capacidades que tienen cada maquina y
equipo a utilizar en el proceso de producción
Dosificadora colpack MT 500.
Es una maquina vertical dosificadora
de vasos volumétricos de calor
constante, trabaja todo tipo de
material termosellable. No sella
polietileno, tiene una capacidad de
llenado de 50 gramos a 400 gramos.
Controlada por un P.L.C. Tiene un
compresor marca FINI de 3 H.P
Medidas: de alto (1,70m), frente
(70cm) y fondo (50cm)
Mezcladora en acero inoxidable.
Capacidad de 1000kg Motor de 1.3 Hp
de conexión Trifilar y monofásico.
Medidas: Alto (1,10m), frente (1,20m)
y fondo (1.10cm)

Horno deshidratador a gas.

Máxima capacidad - 100 kg/8 horas
Medidas: Alto (170 cm), frente (187
cm) y fondo (102cm)

Bascula de Plataforma tcs-150.

Máxima capacidad - 150 kg. División:
50 gr. Indicador liquidador
programable Medidas - 30 x 40 cm.
Molino de pines.
Máxima capacidad - 70 kg/hora
Medidas alto (1,40m), frente (1m) y
fondo (0.60m)
 7.1 Requerimiento de equipo de oficina
Con el fin de realizar las tareas propias del área administrativa se requiere los
siguientes elementos por unidad.
• Escritorio archivador
• Computador
• Teléfono contestador
• Silla escritorio
• Impresora
7.2 Requerimiento de personal
Se contempla 2 operarios como mano de obra directa para el área de producción y
8 personas como mano de obra indirecta, las especificaciones y funciones del cargo
se deberán plasmar en el Manual de funciones.

área cargo Nº de empleados

producción Operario 2
Administrativo Jefe administrativo y financiero 1
Asesor comercial con pase, vendedoras 6
Ventas
impulsadoras puerta a puerta

7.3 Requerimiento de dotación de personal y otros

Con el fin de cumplir con lo reglamentado en las Buenas prácticas de Manufactura
se deben adquirir estos EPP Elementos de protección personal
• Bata blanca con cremallera X 3 unidades
• Botas de caucho blancas X 3 unidades
• Cofia caja 10 unidades X 8 cajas (3 personas X 26 días)
• Tapabocas X 50 unidades
• Guantes vinilo X 50 unidades
• Clorador automático de pastillas X 1 unidad
• Canastillas X 10 unidades
• Botiquín X 1 unidad
• Señalización X 20 unidades
• Extintos X 1 unidad
7.4 Requerimiento de instalaciones
De acuerdo a las estimaciones y proyecciones al 30 de junio
del 2021 elaboradas por el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI), la provincia de Lima alcanza los 9 millones 847 mil habitantes. Este
total representa al 29,8% de la “población nacional proyectada” (33 millones
35 mil habitantes).
Hace de esta ciudad un lugar donde se puede fácilmente desarrollar una
inversión en este producto dado que la población en un porcentaje
considerable es por la migración de las provincias esto facilitara la expansión
des et nuevo producto, y se espera entrar a un nicho de mercado que son
los niños y las personas que practican deporte, por lo que este producto es
muy nutritivo y de fácil consumo.
Para esta posible planta una posible distribución de planta seria de la
siguiente manera.