PLAN ORGANIZACIONAL

1) ASPECTOS ORGANIZACIONALES

A. PERSONAS QUE PARTICIPAN EN EL NEGOCIO ( INDIQUE NÚMERO Y ROL DE CADA PERSONA)

En esta sección, se define la forma en que la empresa se va a gestionar. Determine las personas
para cada cargo, si son socios, acciones o participantes. Al mismo tiempo determine cuál es la
función que realiza cada persona en la empresa.

A continuación se muestra el manual de funciones para cada uno de los cargos a desempeñar.

 Gerente - Administrador:
- Responsable de la gestión administrativa de la empresa.
- Planificar y controlar las actividades realizadas dentro de la empresa.
- Establecer objetivos y llevar un control de cumplimiento de los mismos.
- Representación e imagen de la empresa.
- Supervisar contantemente el movimiento interno de la empresa.
 - Dar la aprobación final a cada una de las actividades y decisiones que sean necesarias
para el buen funcionamiento de la empresa.
- Responsable de realizar constantemente los procesos de mejora a los productos y al
servicio al cliente.
 Cocinero:
- Cumplir con la cantidad de producción y de trabajos asignados.
- Está a cargo de la cocina.
- Responsable de las recetas y menús a ofertar.
- Dirigir al personal de cocina, es decir los ayudantes.
- Cumplir con las normas del control de calidad de los productos
- Mantener arreglado el lugar de trabajo.
- Disponer de las herramientas, utensilios y materiales de trabajos adecuados para la
preparación de los productos.
- Organizar y tener a disposición los ingredientes de la preparación de los productos.
 Cajero:
- Responsable de la administración de la caja de cobranza.
- Brindar una buena atención de servicio al cliente.
 Dependiente:
- Ofrecer una excelente atención y servicio a los clientes.
- Mantener en óptimas condiciones el establecimiento físico.
- Cumplir con las políticas de control de calidad en la atención a clientes.

Además se seleccionará al personal adecuado pues deberán contar con los siguientes perfiles
dependiendo de las competencias a desempeñar:

 Gerente - Administrador: Este cargo lo ocupará un(a) profesional que tenga estudios
administrativos además de experiencia garantizada para el buen manejo y cumplimiento de
todas las actividades dentro de la empresa.
 Chef: Esta función la desempeñará un(a) profesional que tenga estudios y experiencia dentro de
la rama de la cocina pastelera tanto tradicional como gourmet para la elaboración de los
productos a ofrecer.
 Cajero: Esta función se encargará de administrar de manera eficiente la caja registradora o el
sistema de punto de venta y de emitir los cortes de caja, y en caso necesario ayudar en la atención
al cliente al entregar o servir las órdenes de pedido.
 Dependiente: Esta función la realizarán personas capacitadas para brindar un excelente servicio
al cliente con eficiencia y eficacia.

B. EXPERIENCIA DEL SOLICITANTE (DESCRIBA LA EXPERIENCIA QUE TIENE PARA ESTE

EMPRENDIMIENTO).
El objetivo en este apartado es describir si es que la persona el propietario que inicia el establecimiento
ha tenido estudios técnicos o ha trabajado previamente en lo que pretende emprender.
El emprendedor puede tener ayudas mediante el portal https://capacitacion.turismo.gob.ec/moodle/ a
fin de desarrollar mecanismos de capacitación alternativa, entre los cursos que se encuentran son:
Administración de Empresas de Alojamiento, Gerente de Operadora Turística, Administrador de
Empresas de Restaurante, Buenas Prácticas Turísticas.

Ejemplo:

Como solicitante debo indicar que llevo cinco años en el negocio del turismo, trabajando como chef
pastelero en el restaurante Honey Honey en la ciudad de Quito, debido a que las funciones que he realizado
han sido en el área de producción y compras. Por esta razón debido a mi experiencia y conocimiento del
mercado he visto necesario implementar el servicio de cafetería.

C. ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL

El organigrama representa una herramienta fundamental en las empresas y sirve para reconocer la
estructura general de la organización. Ayuda a las empresas a dividir el trabajo de la organización,
muestra las principales funciones dentro de la organización y las relaciones que existen entre ellas.

Gerente General

Área de
Producción
Chef

Área de
Contabilidad
Cajero

Área de Calidad de
Servicio
Dependiente

Presupuesto del plan organizacional

A continuación se muestra el presupuesto de la nómina de empleados de la empresa en la cual se refleja

lo siguiente:

 El salario mensual y anual dependiendo del cargo o desempeño dentro de la empresa. Es decir:
- Dependiente con un sueldo anual de $6.159,79
- Incluye beneficios de ley como:
- Afiliación al Seguro Social
- IESS personal y patronal
- Décimo tercer y cuarta remuneración
- Vacaciones
- Fondo de reserva
- Pago de horas extras para el caso pertinente.
 Cargo Cantidad Suel IESS Patronal 13er 14avo Vacaciones Costo mensual Total Costo Costo
do 12.15% Sueldo Sueldo por empleado anual mensual anual
emple emplead emple
ado os ados
Dependiente 1 $ $ 46,90 $ 32,17 $ 32,17 $ 16,08 $ 513,32 $ $ 513,32 $
386 6.159,7 6.159,7
9 9
Chef 0 $0 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Administrado 0 $0 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
r

$ 513,32 $
6.159,7
9