CUESTARIONARIO DE

MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA

1. ¿A qué se denomina enfermedades de transmisión

alimentaria?
Las enfermedades transmitidas por alimentos se refieren a cualquier enfermedad
causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos
nocivos en la salud del consumidor.

Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de

enfermedades y se originan por la ingestión de alimentos contaminados por
microorganismos o sustancias químicas.
La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del
proceso que va de la producción al consumo de alimentos y puede deberse a la
contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.

2. ¿Qué es una colonia bacteriana?

Una colonia bacteriana es una población de células que puede observarse
macroscópicamente (a simple vista) y que crecen en un medio sólido,
procedentes de una sola célula

Para desarrollar bacterias, lo que se conoce como cultivo, las bacterias se

esparcen sobre la superficie del agar contenido en una placa de Petri. Este agar
tiene forma de gel y contiene todos los alimentos y nutrientes que las bacterias
necesitan para crecer.
A medida que las bacterias consumen los nutrientes, comienzan a crecer y
multiplicarse. Esto genera de miles a millones a miles de millones de células que
comienzan a acumularse y se vuelven visibles a simple vista. Esta pila de células
se origina en una célula y se llama colonia bacteriana. Cada especie de bacteria
produce una colonia que se ve diferente a las colonias producidas por otras
especies de bacterias. El examen de la forma y estructura de las colonias
bacterianas se denomina morfología de la colonia y es uno de los primeros
pasos para caracterizar e identificar un cultivo bacteriano.
 3. ¿En qué consiste una contaminación alimentaria?

La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia

anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. En
el presente trabajo, la autora aborda el origen y el desarrollo de las toxiinfecciones
alimentarias, las características de las principales de ellas, su prevención y
tratamiento.

Cuando hablamos de contaminación alimentaria estamos hablando de

contaminación química, física o biológica. Esta última, causada por
microorganismos, que incluye las denominadas toxiinfecciones alimentarias, es la
que origina un mayor número de casos de enfermedades.

4. ¿Qué es un prion?

Los priones son los agentes causantes de un grupo de patologías

neurodegenerativas letales características de mamíferos, también conocidas

como encefalopatías espongiformes transmisibles. Estos agentes son capaces de

propagarse dentro de un mismo huesped causando una lesión espongiótica y de

transmitirse de huesped a huesped con elevados tiempos de incubación. A

diferencia de virus y viroides, son resistentes a tratamientos inactivantes de ácidos

nucléicos, pero comparten con éstos la existencia de una variabilidad de inóculos
dentro de la misma especie (diferenciables por el patrón de la lesión y la magnitud

del tiempo de incubación) y de una infectividad sujeta a barrera de especie.