República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio de Educación
Centro Educativo Gastronómico
“ALEJANDRO MAGNO”
Rif: J- 29897340-4

Pasta Choux
(éclair) (Profiteroles)

Ingredientes:

240g agua, (leche o mitad agua mitad leche)

100g de margarina

5g de sal

120g de harina panadera

200g de huevos

Preparación:

Mezcle el líquido, la mantequilla y la sal en una olla.

Ponga a hervir bien, retire la olla del fuego y agréguele toda la harina.

Revuelva rápidamente. Regrese la olla a fuego moderado y revuelva vigorosamente

hasta que la pasta forme una bola y se desprenda de los lados de la olla.

Vierta la masa a la taza de la batidora, en caso de preferir amasar a mano déjela en la

olla.

Mezcle a baja velocidad hasta que la pasta se enfríe ligeramente, la misma debe quedar
a 60°C (140°F) que es todavía muy caliente, pero no demasiado para tocarlo.

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Calle 61 entre avenidas 3E y 3F; # 3E-18
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Agregue los huevos poco a poco a velocidad media. No ponga más de una cuarta parte
de los huevos en una sola vez, y espere a que se absorban completamente antes de poner
más.

La pasta está lista para usarse cuando todos los huevos se han absorbido.

Incorpore la mezcla en una manga pastelera con boquilla sencilla, forme montones
redondos de pasta de 4cm.

Si prefiere, forme las porciones con una cuchara. Hornee a 200°C durante 10 min, baje el
fuego a 190°C hasta que los choux estén bien dorados y muy crujientes.

Crema Pastelera
Ingredientes:

Leche 375cm3

Azúcar 90gr

Yema de huevo 54gr

Almidón de maíz 40gr

Preparación:

Colocar en una olla a fuego lento la leche, parte del azúcar. Por otro lado mezclar
azúcar, almidón de maíz y yemas. Al calentar la leche agregar un poco a la otra
preparación y mezclar, agregar el contenido al romper hervor y mezclar hasta
espesar. la vainilla y el ron al final para que no se evaporen.

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Cupcakes
Carrot

 Nuez 50gr

 Harina 185gr

 Polvo de hornear 5gr

 Bicarbonato de sodio 3gr

 Sal fina 4gr

 Canela molida 4gr

 Zanahoria 210gr

 Huevo 80gr

 Leche 40cm3

 Jugo de limón 10cm3

 Esencia de vainilla c/n

 Azúcar 200gr

 Aceite de maíz 160cm3

 Jengibre 3gr

Frosting de queso

75gr. de margarina sinsalsinsal

200gr de queso crema

100gr de azucar impalpable

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Preparación

Tostar las nueces y picarlas, tamizar la harina, leudantes, sal y canela.

Rallar muy finamente las zanahorias. Mezclar las zanahorias con los huevos, leche, jugo de
limón, la vainilla, el azúcar, el aceite y el jengibre rallado. Incorporar la harina y las nueces.
Llenar los moldecitos y hornear por 20 minutos.

Doublé chocolate cupcakes

 Azúcar 200gr

 Harina 125gr

 Bicarbonato de sodio 3gr

 Sal fina 2gr

 Agua 180cm3

 Aceite de maíz 55cm3

 Margarina 55gr

 Cacao amargo 20gr

 Café instantáneo 5gr

 Huevo 55gr

 Esencia de vainilla c/n

Crema de chocolate

 Chocolate semi amargo 200gr

 Crema de leche 160cm3

 Arequipe repostero 140gr

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 Margarina 50gr

Preparación

Cernir el azúcar con la harina el bicarbonato y la sal. Hervir el agua con el aceite, la
margarina, el cacao y el café, removiendo constantemente. Volcar el liquido sobre los
secos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar los huevos y la vainilla.
Hornear por 20min.

Donas
1 kilo de harina
2cditas de sal
100gr de margarina
2cdas de levadura instantánea
2tazas de agua
1cda de vainilla
160gr de azúcar
1 huevo
Aceite para freír

Preparación
En un bols colocar el agua, el azúcar, la levadura, el huevo, la margarina, la vainilla y la sal,
mezclar un poco y agregar parte de la harina. Mezclar en forma envolvente hasta agregar el
resto de la harin. Llevarla al mesón y amasar hasta que desprenda de las manos, recoger y
dejarla reposar por 30min. Estirar y dejar un grosor de un dedo aproximadamente, cortar y
dejar reposar 30 min para luego freir

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Glaseado
200gr de azúcar impalpable
50cm3 de agua
Esencia de mantecado
Colorante blanco
Chispas de colores

Crema mousseline
Base crema pastelera
90gr de margarina

Preparación
Hacer una crema pastelera, dejar enfriar y llevar a la batidora y agregar pedacitos de
margarina fría, saborizar

Crema diplomata
Base crema pastelera
200gr de crema de leche batida
Preparación: integrar de forma envolvente ambas preparaciones.

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