SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-Q-012-1978

CUBIERTOS DE MESA DE ACERO INOXIDABLE

STAINLESS STEEL TABLE CUTLERY

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

 NMX-Q-12-1978

PREFACIO

En la elaboración de la presente norma participaron las siguientes instituciones:

LENOX MEXICANA, S.A. DE C.V.

CUBIERTOS FINOS, S.A.

ONEIDA MEXICANA, S.A.

EKCO, S.A. DE C.V.

INDICE

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

2. REFERENCIAS

3. DEFINICIONES

4. CLASIFICACION

5. ESPECIFICACIONES

6. MUESTREO

7. METODOS DE PRUEBA

8. MARCADO

APENDICE
 NMX-Q-12-1978

CUBIERTOS DE MESA DE ACERO INOXIDABLE

STAINLESS STEEL TABLE CUTLERY

1 OBJETIVO

Esta norma establece las especificaciones y métodos de prueba que deben cumplir los
cubiertos de mesa de acero inoxidable, utilizados para partir o bien conducir a la boca
alimentos sólidos o líquidos o para trincharlos o manejarlos.

2 REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de esta norma es necesario consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:

NMX-B-001 Métodos de análisis químico para determinar la composición de

aceros y fundiciones.

NMX-B-119 Determinación de la dureza Rockwell y Rockwell superficial de

materiales metálicos.

NMX-B-326 Composición química de los aceros inoxidables y resistentes al calor,

forjados o laminados.

NMX-R-018 Muestreo para la inspección por atributos.

3 DEFINICIONES

3.1 Cubiertos de mesa

Son los utensilios manuales que excluyen el contacto directo con los alimentos.

3.2 Cucharas

Son los utensilios formados por trago y mango. El trago es la parte cóncava y el mango es
la barra que sirve para manejar el utensilio.
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3.3 Tenedores

Son los utensilios formados por un trago dentado y un mango. El trago está formado por
varios dientes alargados y corvados con una base común.

3.4 Cuchillos

Son utensilios formados por hoja y mango. La hoja es la parte larga cortante en toda su
longitud o dentada en parte de ella.

3.5 Palas

Son los utensilios formados por mango y una hoja plana utilizada para aprovechamiento de
alimentos de consistencia suave.

3.6 Denominaciones

Los cubiertos de mesa de acero inoxidable, se denominan de acuerdo al uso específico a

que se destinan.

4 CLASIFICACION

Para los efectos de esta norma, los cubiertos se clasifican en 4 tipos diferentes y un solo
grado de calidad y que son los siguientes:

Tipo 1.- Cucharas.

Tipo 2.- Tenedores.

Tipo 3.- Cuchillos.

Tipo 4.- Palas. (véase figura 1).

4.1 Cada uno de los tipos clasificados anteriormente se dividen en varios subtipos de
acuerdo con el uso específico a que se destinen (Véase apéndice).
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5 ESPECIFICACIONES

5.1 Dimensionales

5.1.1 Espesor

El espesor en los tipos 1, 2, 3 y 4 debe ser el especificado en la tabla 1.

Tabla 1.- Espesor mínimo

5.2 Químicas

5.2.1 Contenido de cromo y otros elementos

Para efectos de esta norma, los cubiertos de acero deben de fabricarse de las series 300 y
400 y cumplir con la composición química que se establece en la tabla 2, de acuerdo con la
Norma Mexicana NMX-B-326.

Tabla 2.- Composición química

5.2.2 Resistencia a la oxidación

Los cubiertos motivo de esta norma no deben presentar ninguna huella o seña de cobre,
después de efectuarse la prueba de resistencia a la oxidación.
(Véase inciso 7.2.2.).
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5.3 Física

5.3.1 Dureza

Los cubiertos de mesa de acero inoxidable deben cumplir con las especificaciones de
dureza Rockwell correspondiente a los tipos de acero utilizado en su fabricación, teniendo
como mínimo las siguientes durezas:

Tipo 1, 2 y 3 Dureza Rockwell 76 B

Tipo 3 Dureza Rockwell 39 C

5.3.2 Flexión

Los cubiertos del tipo 2 sólo tenedores de carne o mesa no deben sufrir doblez alguno y si
lo sufre recuperar su forma original después de ser sometidos a la prueba especificada en el
inciso 7.4 aplicándole una fuerza mínima de 29.43 N (3 kgf).

5.3.3 Acabado

Todos los cubiertos motivo de esta norma deben tener un acabado libre de imperfecciones
superficiales tales como rebabas, muescas, manchas, tersura defectuosa, falta de
continuidad en los grabados e inscripciones o ilegalidad de éstos.

6 MUESTREO

6.1 El sistema de muestreo, para la verificación de las especificaciones químicas y

mecánicas de esta norma, se debe establecer de común acuerdo entre fabricante y
consumidor, de no ser así, se recomienda que se efectúe de acuerdo a la Norma O ficial
Mexicana NMX-R-018 vigente, con unos niveles de calidad aceptable de 1 para pruebas
químicas y de 2.5 para pruebas mecánicas.

7 METODOS DE PRUEBA

7.1 Dimensionales

7.1.1 Espesor

Se debe utilizar un micrómetro adecuado que aproxime al 0.01 mm, midiendo los espesores
en los lugares indicados en la figura 1. Debiendo cumplir con lo especificado en la tabla 1.

7.2 Químicas
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7.2.1 Composición química del material

El contenido de cromo y otros elementos se debe de determinar de acuerdo a los métodos

de prueba indicados por la Norma Mexicana NMX-B-001. Los resultados deben de ser los
especificados en la tabla 2.

7.2.2 Resistencia a la oxidación

7.2.2.1 Reactivos y materiales

Sulfato de cobre (CuSO45H2O) 4.0 g

Acido sulfúrico (H2 SO4 d= 1.84) 10.0 ml (cm3)

Agua destilada (H2O) 50.0 ml (cm3)

7.2.2.2 Procedimiento

Se aplican 1 ó 2 gotas de esta solución sobre un punto de la superficie perfectamente limpia

de la pieza a probar dejándola efectuar durante 6 minutos (360 s). A continuación se limpia
la superficie tratado con un trapo empapado en agua.

7.2.2.3 Resultados

Los resultados de esta prueba deben ser los especificados en el inciso 5.2.2.

7.3 Pruebas mecánicas

7.3.1 Prueba de dureza

7.3.1.1 Procedimiento

Para la comprobación de la dureza de los cubiertos la prueba se efectúa de acuerdo a la

Norma Mexicana NMX-B-119. Los lugares en que se debe medir la dureza se indican en la
figura 1.

7.3.1.2 Resultado

Los resultados de esta prueba deben de cumplir con lo especificado en el inciso 5.3.1.

7.4 Prueba de flexión

7.4.1 Aparatos y equipo

Dinamómetro con capacidad de 0 a 117.72 N (0 a 12 kgf).

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Se recomienda el aparato que se ilustra en la figura 2.

7.4.2 Procedimiento

Se coloca el extremo de trago dentado y el extremo del mango en los soportes indicados en
la figura 2, ajustando la longitud que sea necesaria de acuerdo al subtipo de cubierto que va
a ser probado.

Se engancha el tenedor objeto de prueba entre el trago y el mango, y éste al dinamómetro,

se aplica la fuerza establecida en el inciso 5.3.2, se deja de aplicar la fuerza y se ven los
resultados.

8 MARCADO

8.1 Marcado en las piezas

Para los efectos de esta norma, cada pieza de los tipos 1 y 2 deben llevar graduados con
caracteres claros y permanentes los siguientes datos:

Nombre del fabricante o marca registrada.

Nombre del material (acero inoxidable).

A. Inox. o Acero Inox, o Inox.

Leyenda "Hecho en México" o "México".

NOTA: Los tipos 3 y 4 no se marcan de la forma anteriormente descrita.

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FIGURA 1.- TIPOS DE CUBIERTOS

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FIGURA 1.- APARATO PARA PRUEBA DE FLEXION DE TENEDORES

DE ACERO INOXIDABLE.
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8.2 Marcado en el empaque

Para efectos de esta norma, los empaques para los cubiertos tipos 1, 2, 3 y 4, deben
marcarse con los siguientes datos:

Nombre del fabricante o marca registrada.

Material: Acero inoxidable o A. Inox. o Acero Inox. o Inox.

Leyenda "Hecho en México" o "México".

Sello Oficial de Garantía, si la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial así lo

autorice.

A. APENDICE

A.1 Observaciones

Los subtipos que se mencionan en el párrafo 4.1 son los siguientes:

México, D.F., Diciembre 14, 1978

EL DIRECTOR GENERAL

DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS.

Fecha de aprobación y publicación: Diciembre 28, 1978

Esta Norma cancela a la: NMX-B-099-1971