RESIDUOS LÍQUIDOS INDUSTRIALES

RILES, RISES y EMISIONES ATMOSFÉRICAS

TAREA SEMANA 2
IACC
Miguel Palma Montenegro
18 de Abril de 2021
DESARROLLO DE LA TAREA:

1) De las distintas actividades productivas expuestas a continuación, seleccione una y explique

brevemente qué importancia tiene aquella actividad con la generación de RILES para usted.

De las actividades productivas señaladas, he seleccionado la Industria procesadora de leche.

La composición y el volumen de los residuos generados por la industria de alimentos dependen tanto
del tipo de materias primas, como de las técnicas de procesamiento utilizadas. En general, se producen
grandes cantidades de residuos líquidos, la mayoría de los cuales son biodegradables.

Durante el Procesado Lácteo, los principales contaminantes presentes en las aguas residuales y su
importancia, corresponden a Materia orgánica biodegradable: Proteínas, carbohidratos y grasas
animales, las cuales pueden generar agotamiento de recursos naturales. La materia orgánica, y la
eliminación de ellos agrava los problemas ambientales. Factores que afectan los costos de eliminación
de los residuos son el volumen de estos, como también su carga orgánica.

La industria de lácteos involucra una variedad de productos finales que van desde la leche pasteurizada
a productos más elaborados como quesos, leche en polvo, leche condensada, yogurt, helados, etc., en
los que se utiliza diferentes insumos, tales como azúcar, frutas, jugos de frutas, nueces, etc. Esto
produce residuos con diferentes características dependiendo del producto final deseado. En ellos se
puede encontrar materia orgánica producto de residuos de leche derramada, los cuales son ricos en
lípidos, aceites y grasas. También es posible encontrar materia inorgánica, donde es común la presencia
de detergentes y desinfectantes, los que generan problemas en tratamientos posteriores.

Los residuos líquidos son el principal problema en la industria de productos lácteos, debido a su alta
carga orgánica y grandes volúmenes generados. Los impactos potenciales que las industrias pueden
ejercer sobre el medio ambiente provienen de la gran cantidad de aguas residuales, las cuales son
generadas y/o provienen fundamentalmente de aguas de lavados de equipos y de derrames de
productos, los cuales al descomponerse además de generar malos olores contaminan el medio, razones
por las cuales requieren un debido tratamiento antes de su eliminación.

La diversidad de productos y métodos de producción hacen que la industria láctea produzca residuos
industriales líquidos muy variables. Los productos residuales generados del sistema productivo deben
ser descargados y en el caso de los residuos acuosos significa, por lo general, descargarlos en algún tipo
de cuerpo de agua como un río, caudal o estuario. Cuando las aguas residuales descargadas no han sido
del todo tratadas o lo han sido en forma insuficiente, el resultado será la contaminación de los cuerpos
de agua.
2) Del proceso señalado, realice un esquema o diagrama de procesos donde se explique de forma
general la actividad productiva, señalando, según el proceso, donde se producen principalmente los
RILES y hacia dónde irían las descargas de estos, mencionando además la normativa que aplicaría.

PROCESO PRODUCTIVO OPERACIONES CON MAYOR OBSERVACIONES

GENERACION DE AGUAS
RESIDUALES
Leche Tratamiento térmico El volumen del vertido depende
Envasado de si se realiza recirculación de
las aguas del tratamiento
térmico.
Nata y mantequilla Pasteurización Las aguas de lavado de la
Batido-Amasado mazada tienen un alto
Envasado contenido en grasas.
Yogurt Limpieza conducciones Cantidad en función del grado
de automatización de los
sistemas de limpieza.
Queso Corte-Desuerado El vertido del lacto-suero
Moldeo-Prensado supone un volumen y carga
Salado contaminante elevado.
La regeneración de las
salmueras supone un vertido
periódico de elevada
conductividad.
Operaciones auxiliares Limpieza y desinfección El volumen y carga
Refrigeración contaminante de las aguas de
limpieza depende de la gestión
que se realiza de las mismas.
El vertido de las aguas de
refrigeración depende del grado
de recirculación.

Respecto a las descargas de los RILES en la industria de la leche, es preciso contar con una planta de
tratamiento para efluentes lácteos. Esta, requiere ser diseñada básicamente para remover los niveles
contaminantes de parámetros tales como: DBO5, aceites y grasas, sólidos suspendidos, y para corregir el
pH del efluente. A pesar de la variabilidad en los parámetros de vertido, se puede considerar unos
sistemas básicos de control y de pretratamiento que se adapten a las características generales de los
vertidos y que puedan servir de orientación para que las empresas desarrollen unos sistemas más
específicos y adecuados a los vertidos que generan.

Con carácter general, el tratamiento de estas aguas residuales puede realizarse mediante un
tratamiento biológico, requiriendo previamente la separación de sólidos en suspensión y de grasas y
aceites. En el caso de las aguas procedentes de la elaboración de quesos puede ser necesaria, además, la
eliminación de fósforo. Por otro lado, dada la elevadísima DQO y conductividad del lactosuero, la
primera medida de control es recuperar totalmente los restos de lactosuero y evitar que estos lleguen a
mezclarse con el resto de aguas residuales.

Los sistemas de depuración de aguas residuales deben ser aquellos que garanticen el cumplimiento de
los límites establecidos por la legislación en función del punto al que vierte la empresa (sí el vertido se
realiza a cauce público los límites son más restrictivos que sí se realiza a un colector de una depuradora
de aguas residuales). A la hora de decidir sobre el sistema a adoptar, puede servirnos de orientación la
siguiente tabla:

Respecto a la normativa chilena, ha de considerarse principalmente la Ley de Bases Generales del Medio
Ambiente (Ley 19.300), los Decretos Supremos: 46 (establece norma de emisión de residuos líquidos a
aguas subterráneas), 90 (Norma de RILes descargados en Aguas Marinas y Continentales Superficiales) y
609 (establece norma de emisión para la regulación de contaminantes asociados a las descargas de
residuos industriales líquidos a sistemas de alcantarillado).

Además, la Ley Nº 19.821, la cual derogó la Ley Nº 3.133 del año 1916, que establecía las normas a que
debían someterse los establecimientos industriales para descargar los RILES a cursos de agua; obligaba a
estos a depurar los riles que generen, previo a su descarga a los cursos de agua. La Ley N º 19.821,
introdujo modificaciones a la Ley N º 18.902 que creó la “Superintendencia de Servicios Sanitarios
(SISS)”, fortaleciendo el rol de ésta en la fiscalización de la normativa que regula las actividades
industriales que generan riles e imponiendo al generador la obligación de asumir por sí mismo, el
sistema que considere más eficaz para cumplir con las normas de emisión aplicables.
3) Caracterice los residuos identificados (bajo los tres aspectos descritos en los contenidos),
mencionando un parámetro en particular que considere especialmente sensible para la fuente
receptora explicando su porqué.

Las aguas residuales de las industrias de tratamiento de leche presentan las siguientes características
generales:

Físico - Presencia de sólidos en suspensión, principalmente en elaboración de quesos.

- Sólidos en suspensión: Las aguas residuales contienen valores muy elevados, un
indicativo del nivel de contaminación que tienen estas aguas residuales.
- Sólidos Disueltos: Se descargan sustancias orgánicas e inorgánicas, parte de
cuajada del proceso de elaboración de quesos y residuos de las actividades de
limpieza.

Químico - Altas concentraciones de fósforo y nitratos, principalmente debidos a los

productos de limpieza y desinfección.
- Conductividad elevada (especialmente en las empresas productoras de queso
debido al vertido de cloruro sódico procedente del salado del queso)
- Valores puntuales de pH extremos, debidos a las operaciones de limpieza. Uso de
ácidos y bases en las limpiezas CIP.
Por ejemplo: La demanda bioquímica de oxígeno (DBO) es la cantidad de oxígeno
consumida durante un tiempo determinado, a temperatura dada, para descomponer por
oxidación las materias orgánicas del agua con ayuda de las bacterias. Es una medida de la
contaminación de un líquido al ser vertido a un cuerpo de agua. Si DBO es alta indica una
rica fuente de alimentos, en DBO demasiado elevado el cuerpo receptor no es capaz de
diluirlo hasta alcanzar un nivel seguro y el oxígeno disuelto disminuye de tal forma que los
peces y otros organismos acuáticos mueren asfixiados.

Biológic - Las aguas residuales descargadas del sector lácteo presentan alto contenido de
o materia orgánica. Hay cambios en los parámetros de calidad del agua debido a la
contaminación del procesamiento de lácteos.
- Alta biodegradabilidad.
- Presencia de aceites y grasas.
- El agua presenta color blanquecino por la adición de suero, residuos de productos
y agua que se desaloja por las actividades de limpieza.
- Olor y sabor. Tiene olor desagradable por la contaminación que se produce.
- Aspecto. Se aprecia que posee material en suspensión y flotante.
- Formación de espuma. Existe presencia de gran cantidad de espuma, por la
presencia de residuos de detergentes utilizados para la limpieza.

El alto contenido de materia orgánica en las aguas residuales descargadas por la industria láctea se
verifica mediante los análisis físico-químicos como: pH, conductividad, alcalinidad, cloruros, demanda
química de oxígeno, demanda bioquímica de oxígeno, hierro, nitritos, nitrógeno de nitratos, sulfatos,
aceites y grasas, sólidos suspendidos y sólidos totales. Análisis sensoriales: color, olor, aspecto,
formación de espuma. Y Análisis microbiológicos coliformes totales y coliformes fecales. Es decir, que a
través de esta evidencia se fiscalizan los cambios en los parámetros de calidad del agua debido a la
contaminación del procesamiento de lácteos.
4) Mencione 2 efectos hacia la población y el medioambiente que serían afectados por estos RILES,
explicando brevemente estos efectos.
Población
Medio Ambiente
Los procesos de producción
llevados a cabo en la industria
láctea generan un volumen
considerable de RILES que
requieren de tratamientos
específicos con la finalidad de
disminuir la presencia de
contaminantes (materia grasa
no emulsificable, proteína
soluble, lactosa, etc.), los cuales
tienen una elevada Demanda
Biológica de Oxígeno (DBO) y
evitar así, que puedan causar un
efecto negativo al medio
ambiente.
Efecto 1
La calidad del agua empleada
en la empresa láctea debe ser la
de agua para uso doméstico,
especialmente en el caso de
que el agua entre en contacto
directo con el producto, como
por ejemplo el agua empleada
en el tratamiento térmico de la
leche, en el lavado de la mazada
de mantequilla o en las
salmueras de salado de queso.
Cuando las condiciones de
calidad del agua de entrada en
la empresa láctea no son las
adecuadas es necesario realizar
algún tratamiento para eliminar
posibles causas de
contaminación del producto
final.
El problema de contaminación
de los RILES se da por exceso de
nutrientes en abundancia
donde crecen plantas y otros
organismos. Más tarde, cuando
mueren, se pudren y llenan el
agua de malos olores y le dan
un aspecto nauseabundo,
disminuyendo drásticamente su
calidad. El proceso de
putrefacción consume una gran
cantidad del oxígeno disuelto y
las aguas dejan de ser aptas
para la mayor parte de los seres
vivos. El resultado final es un
ecosistema casi destruido. El
agua se vuelve turbia y verdosa,
y aparecen bacterias aerobias
que consumen el oxígeno de las
aguas para oxidar la materia
orgánica, la materia vegetal.
Esto conlleva una disminución
alarmante de los niveles de
oxígeno disuelto en el sistema
Efecto 2
Como en la mayoría de las
empresas del sector
agroalimentario, las industrias
lácteas consumen diariamente
grandes cantidades de agua en
sus procesos y, especialmente,
para mantener las condiciones
higiénicas y sanitarias
requeridas. Dependiendo del
tipo de instalación, el sistema
de limpieza y manejo del mismo
la cantidad total de agua
consumida en el proceso puede
llegar a superar varias veces el
volumen de leche tratada.
pH. Un agua de riego con un pH
fuera del rango considerando
normal (6,5 – 8,4) puede
producir un desbalance
nutricional o contener un ión
tóxico. En los casos que el pH
del
agua de riego no está en el
rango mencionado, el pH del
suelo se verá afectado muy
lentamente, ya que el suelo
resiste bastante los cambios de
pH.
Grasas y aceites. La presencia
de aceites y grasas en el agua de
riego impacta directamente al
suelo, al producir un
recubrimiento de los agregados
del suelo, los que desarrollarán
fenómenos hidrofóbicos que
resultan en disminución de la
capacidad de infiltración y
almacenaje de agua para las
plantas. La presencia de aceites
 acuático y, por lo tanto, la
muerte de otros seres vivos,
como los peces, por asfixia. Se
llega, por tanto, a condiciones
anaerobias y se desarrollan
procesos fermentativos de los
cuales se origina SH2
(sulfhídrico) y NH3 (amoníaco),
responsables de mal olor en
estos sistemas acuáticos.
y grasas en el agua de riego
también puede producir una
disminución de la capacidad de
intercambio catiónico
incidiendo en la fertilidad del
suelo.

5) Para la actividad productiva seleccionada, indique:

- ¿Con qué actividades debiese cumplir para dar conformidad a la normativa vigente?

La fiscalización de las emisiones de residuos industriales líquidos que son vertidos hacia los cuerpos de
agua superficiales y subterráneos, se materializa principalmente mediante el Autocontrol, sistema de
control en que los establecimientos industriales son quienes informan los resultados de sus emisiones
por medio del análisis de sus efluentes a través de laboratorios acreditados. Además, se tiene la
fiscalización directa realizada por la Superintendencia de Servicios Sanitarios, la que se ejecuta por
medio del programa de Control Directo y a través de fiscalizaciones en terreno.

Respecto al Autocontrol, es un principio consistente en un complemento al principio de criterio mínimo,

y se basa en el monitoreo de las emisiones por parte del propio establecimiento industrial. Gracias a
este mecanismo las industrias pueden obtener una significativa cantidad de información por lo que
indirectamente se les pretende incrementar su responsabilidad ambiental.

Este mecanismo se suele utilizar en los siguientes casos:

- Existencia de la aplicación del principio: “El que contamina paga”.
- Existencia de permiso de emisiones.
- Existencia de planes de manejo ambientales y auditorías.
- Existencia de acuerdos voluntarios.
El establecimiento industrial debe cumplir con los siguientes requisitos para aplicar este principio:
- Instrumentos de medición adecuados.
- Toma de muestras al momento en que la planta se encuentra funcionando a su máxima capacidad de
producción.
- Confeccionar informes claros y precisos.
- Explique los hitos importantes para ello y los entes fiscalizadores a los cuales debe demostrar
cumplimiento.

La fiscalización ambiental debe ser realizada por el Servicio Agrícola y Ganadero y la Dirección General
de Aguas. Han de analizarse las dependencias de la empresa, los Instrumentos de Gestión Ambiental de
la empresa y la documentación correspondiente plan de manejo y toma de muestras de aire, ruido,
aguas, suelo; en base a la normativa vigente. Las materias relevantes objeto de la fiscalización, deben
ser puntualizadas y especificadas. Por ejemplo, fiscalización de Planta de Tratamiento de Riles y Manejo
de lodos, Manejo de Residuos Sólidos y Plan de Contingencia.

Por su parte, la Superintendencia del Medio Ambiente (SMA), tiene por objeto ejecutar, organizar y
coordinar el seguimiento y fiscalización de los Instrumentos de Gestión Ambiental de su competencia,
entre ellos el contenido de las Normas de Emisión hacia cuerpos de agua y la atmósfera.

En este contexto, la SMA deberá:

- Impartir directrices e instrucciones en el ejercicio de su función reguladora.

- Ejecutar anualmente el programa de fiscalización ambiental asociado a los instrumentos
normativos de su competencia, mediante cualquiera de sus tres modalidades de fiscalización.
Estas son: (i) en forma directa, (ii) en coordinación con otros organismos del estado, o (iii)
mediante la contratación de terceros acreditados.
- Atender las denuncias originadas en el incumplimiento de la normativa aplicable.

La Superintendencia del Medio Ambiente (SMA) debe, entre otros, fiscalizar el cumplimiento de las
Normas de Emisión de residuos líquidos hacia cuerpos de agua superficiales, subterráneos y marinos.

En nuestro país, es el Ministerio de Salud (MINSAL) el encargado de fiscalizar a la industria productora

de alimentos, para lo cual hoy en día cuenta con dos herramientas: el Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA) y el Plan Regional de Salud Pública (PRSP) en su componente "Inocuidad de los
alimentos".

El Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto N° 977 de 1996 del Ministerio de Salud, detalla en sus
543 artículos los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos, las disposiciones generales de
la rotulación, el uso de aditivos, las especificaciones microbiológicas, la reglamentación para cada grupo
de alimentos y las sanciones, entre otros.

El PRSP se encarga de dar las orientaciones técnicas para el cumplimiento de metas de fiscalización a las
regiones. Es la Autoridad Sanitaria Regional (ASR) o Secretaría Regional Ministerial (SEREMI) de Salud la
que tiene la atribución legal de velar por la inocuidad de los alimentos que consume la población, para lo
cual debe desarrollar acciones permanentes de control y vigilancia sanitaria de los procesos y los
alimentos en toda la cadena de producción, elaboración, comercialización y consumo de estos.
BIBLIOGRAFÍA

- IACC (2018). Residuos Industriales líquidos. Riles Rises y Emisiones Atmosféricas. Semana 2.
- Recursos Adicionales. Semana 2. Riles, Rises y Emisiones Atmosféricas. IACC.
- Caracterización de los Sistemas de Tratamiento de Riles en la Industria Lechera y Propuestas de
Mejora. Extraído de: http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2009/fac335c/doc/fac335c.pdf
- Caracterización de los parámetros de calidad del agua para disminuir la contaminación durante
el procesamiento de lácteos.
Extraído de: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/930
- Informe de fiscalización ambiental. Inspección ambiental. Columela. DFZ-2017-91-XIV-RCA-IA.
Extraído de: https://snifa.sma.gob.cl/v2/General/Descargar/1104016561
- Análisis crítico del autocontrol como herramienta de fiscalización de las descargas de riles.
Extraído de: http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/103526/schnake_p.pdf?
sequence=3&isAllowed=y