La combustión

La combustión completa con exceso de aire

Se denomina combustión con exceso de aire, al consumo de combustible con una cantidad
de mezcla de aire necesaria para la combustión. En este caso el aire que se libera en exceso
junto con los productos de la combustión, siendo este tipo que generalmente se dan en los
quemadores que funcionan bien.

Combustión Completa

Se denomina combustión incompleta es cuando la cantidad de mezcla de aire es menor a

la necesaria, para la combustión. En este caso el oxigeno del aire es consumido totalmente
en la combustión, una parte del combustible se convierte en monóxido de carbono o no
se quema, formando parte de los productos de la combustión, debido a los siguientes
defectos del quemador:

Entrada de aire bloqueada

Entrada de gas muy grande
Suciedad en los orificios de salida de los quemadores

Productos de la Combustión

Son los componentes que resultan de una buena combustión, formando los siguientes
productos:

Dióxido de carbono
Nitrógeno
Vapor de agua

Temperatura Mínima de Combustión

Es conocida como temperatura de inflamación, es la adecuada para el inicio de la reacción

de combustión, con la característica de cada gas.

Combustible Temperatura de Ignición

Gas 650 ºC
G.L.P. 450 ºC
Gasolina 430 ºC
Kerosene 210 ºC
Velocidad de Propagación de la Llama

La velocidad de propagación o deflagración de la llama, es la rapidez con la que se

produce la combustión, que dependerá del tipo de mezcla (aire-gas u oxigeno-gas), se
mide en m/s.

Combustible Velocidad de propagación (m/s)

Metano 0.15
Monóxido de Carbono 0.45
Propano 0.43
Hidrogeno 2.50

Tipos de Llamas

Llamas Premezcladas (Llama aérea o Llama azul)

Es la llama obtenida, por la mezcla homogénea del combustible y aire, proceso que se
realiza antes que se produzca la combustión.

El aire utilizado para la mezcla antes de la combustión es denominado aire primario, lo

que se genera alrededor de la llama se lo designa aire secundario.

Llama de Difusión o Llama Blanca

La llama de difusión se produce cuando la mezcla del combustible con el comburente, se

realiza en el instante de la combustión.

Estabilidad de las Llamas

Se indica que una llama es estable cuando la combustión del gas se lo realiza justo a la
salida del quemador, existe el equilibrio entre la velocidad de propagación y la velocidad
de salida del gas

Llama falta de aire

La llama se introduce dentro del quemador, disminuyendo la velocidad de deflagración

mezcla aire-gas.

Llama con Exceso de Aire

Este tipo de llama se genera cuando la velocidad de deflagración de la mezcla aire-gas es
mayor.

Efecto Venturi

En un conducto por el cual circula un fluido con un caudal constante, se observó q ue, si
se disminuye la sección, la velocidad del flujo aumenta junto con la presión.

Este efecto del Venturi lo usan los quemadores atmosféricos.

Quemadores

Definición

Son dispositivos diseñados para producir la combustión de los gases, constituyéndose el

elemento principal para conseguir una buena combustión en los aparatos.

Las funciones que cumplen un quemador son:

Realiza la mezcla homogénea del combustible (gas) y del comburente (aire)

Las proporciones adecuadas de gas y aire, para una buena combustión no debe de superar
el 0,1 % de CO, en los productos de combustión.

Los quemadores durante la combustión, la llama se encuentra estable tanto en la

graduación mínima como máxima.

Tipos de Quemadores

Los quemadores pueden clasificarse de acuerdo a los siguientes parámetros.

Por la presión de trabajo.

Toma en cuenta la presión de alimentación de gas en el quemador, existen dos tipos:

Baja Presión: Puede estimarse en general hasta 35 mbar.

Alta Presión: Superando el valor mínimo.

Por la forma de Incorporación del aire

De acuerdo a la forma que ingresa el aire para la combustión del quemador.

Atmosférica: Es cuando el aire de la combustión es tomado a presión atmosférica

y directamente de la atmosfera.
 De aire Soplado: Generalmente este cuenta con un ventilador centrifugo que
proporciona aire indispensable para la buena combustión, también denominados
quemadores gas/aire.

De acuerdo con el grado de automatización.

Automático: Estos se encuentran provistos de dispositivos de control de llama

encendido, regulación y acción automática.
Semiautomático: Igual que el anterior, pero el encendido se realiza manualmente.
Manual: Todos los aspectos se controlan en forma manual.

Quemadores Atmosféricos

Son quemadores que trabajan con el aire del medio ambiente donde, es decir a la presión
atmosférica donde se encuentran, también denominados quemadores a inducción,
funcionamiento basado en el efecto de Venturi.

En este quemador, el gas pasa por un inyector con una velocidad elevada, por lo que
conduce una depresión que es absorbida por el aire que entra por los orificios laterales,
lográndose la mezcla aire-gas en la tobera, mejorando la combustión con una corta
longitud de llama.

En forma general estos quemadores tienen las siguientes partes:

Inyector
Tubo Venturi
Tobera de Mezcla
Cabeza del Quemador

Quemador Túnel

Pueden ser para alta o bajas presiones, la cabeza cuenta con un solo hueco de salida,
pudiendo ser directa a 90º, utilizado en los sectores comerciales e industriales.

El quemador no llega a inducir en su totalidad el aire de la combustión, y se introduce el

aire secundario por medio de una segunda alimentación, dispuesto al frente del quemador.
Quemador Tipo Lineal

Son quemadores con numerosos orificios de salida, dispuestos en tramos rectos, d e uso
muy común, en los calentadores y cocinas comerciales, que pueden funcionar a baja o
alta presión.

Quemador Multitobera

Es utilizado en calderas de calefacción o industriales, es un conjunto de quemadores

similares a los quemadores de tipo lineal, que trabajan simultáneamente.

Quemadores de aire Soplado (Gas/Aire)

Este tipo es denominado también como quemadores de aire forzado, aire que se
suministra a una presión superior a la atmosférica o inclusive superior del gas, forzando
la mezcla apropiada.

Son quemadores a inducción, para potencias de llamas grandes, cuando se logra soplar
aire al quemador se logra reducir el tamaño de la llama, utilizando mas potencia en poco
espacio.

Quemador Multitobera (Con mezcla Total)

Es utilizado en calderas de calefacción o industriales, esta conformado por un conjunto

de quemadores semejantes de aire soplado, que trabajan simultáneamente.

La característica de funcionamiento es automática, utilizando un ventilador centrifugo

que provoca la entrada de aire.

Quemador de Aire Soplado con Premezcla por Inducción del Gas

El aire es inyectado por un tubo Venturi, induciendo al gas a realizar la mezcla en la

cámara, antes de producirse la combustión.

Funcionamiento de los Quemadores Atmosféricos o de uso Domestico

Encendido

El encendido puede ser manual o por llama piloto.

Los quemadores de encendido de llama piloto vienen provistos con un quemador
pequeño, denominado piloto, que sirve para el encendido del quemador principal.
De utilizar pilotos, la capacidad no debe exceder el 3% de la capacidad del quemador
principal, el encendido y funcionamiento debe ser independiente del quemador principal.

Regulación de Potencia de Fuego

La regulación generalmente se realiza mediante una válvula o llave de paso que regula el
caudal de gas hacia el inyector, controlando la alimentación de gas al quemador.

La válvula puede ser manual o automático, permitiendo controlar la potencia de fuego de

tres maneras:

Todo o nada:

Abre o cierra el suministro de gas, permitiendo que el quemad or funcione con una
potencia de fuero o se encuentre apagada.

Tipo modulante:

Es una válvula que regula el control de suministro de gas en todo el margen, desde una
posición totalmente abierta o posición cerrada.

Tipo Alto y Bajo fuego:

La válvula provee gas en dos posiciones, logrando obtener llama alta, llama baja o
cerrado.

Aire para la Combustión

Al quemador debe introducirse aire, para que se obtenga una mezcla intima de gas y aire
y obtener una correcta combustión.
Por lo cual será necesario la regulación de la cantidad de aire que ingresa al quemador,
para lo cual se utilizan los sistemas automáticos o manuales.
La cocina

Introducción

Una de las aplicaciones del gas es en las cocinas para uso domiciliario, constituyéndose
en artefactos con elementos de combustión abiertos en ambientes, quedando los productos
de la combustión dentro de ellos, una cocina esta constituida por las siguientes partes:

Plancha
Horno
 Parrilla

De los elementos mencionados en general vienen incluidos en el mismo apa rato, pero
existe casos que son independientes, la fabricación es de cuatro hornallas, con un horno
y parrilla, provistas con un visor, e indicador de temperatura.

Tipos de Quemadores de Cocina

Quemador Simple

Los quemadores sencillos con diseños cuyo caudal calorífico es alrededor de 0,9 a 1
Kw/cm2, construidos como atmosféricos.

Quemadores Multigas

En los últimos tiempos surge la necesidad de contar con aparatos para uso domésticos
que alcance mayores rendimientos, sobre todo en las áreas de calentamiento de las
hornillas, llegando a estudiar quemadores que, cambiando las toberas de mezcla de aire y
gas, se logró dar estabilización a las llamas, logrando caudales caloríficos del orden de
1,5 a 3 Kw/cm 2.

Dos importantes realizaciones se han conseguido en este campo: el quemador de llama

piloto y el quemador de llama auto estabilizada

Quemadores Pilotados

Las llamas auxiliares denominadas pilotos, están dispuestas en las bases de la llama
principal, quedando protegida de la turbulencia del aire secundario. La mezcla aire-gas,
que alimenta la llama tiene una perdida de carga diferente a la llama principal, es decir
tiene dos secciones de llama con diferentes velocidades de salida, y es por ello que pueden
admitir alimentación de gases de distintas velocidades de combustión.

Quemadores Auto estabilizados

La estabilización de la llama se obtiene por una configuración especial en los orificios de

salida en la mezcla de aire-gas, borde que permite mantener la llama mientras los orificios
trapezoidales, permiten la repartición escalonada de la velocidad de la salida de mezcla.

Aspecto de la Llama

Una combustión tiene tres zonas muy características

 La base de la llama (Azul transparente)
Penacho
Cono o dardo Longitud de 8 hasta 15mm bien enganchada al quemador (Azul muy
puro)
Horno y Termostato
Los quemadores simples, raramente se podrá encontrar con una llama pilotada. EL horno
es un aparato moderno, equipado con un termostato, que mediante una manija graduada
del 1 al 10, permitiendo mantener automáticamente la temperatura deseada dentro del
horno.

Graduación de la Perilla Temperatura Aproximada ºC

0 APAGADO
1 150
2 160
3 175
4 190
5 205
6 225
7 240
8 260
9 275
10 285

Tostador

Recibí así el nombre de tostador el quemador que se encuentra en la parte superior del
horno.

Pero se debe de tener claro que el quemador y el tostador no pueden funcionar al mismo
tiempo, por la diferencia de funciones, otro inconveniente los ga ses quemados del
quemador de abajo perjudicarían la buena combustión del quemador de arriba.

El quemador de la parte inferior, su función es elevar la temperatura y mantenerla

constante para conseguir una cocción homogénea en los alimentos y pastelería.
El tostador es el encargado de irradiar calor para colorear la parte superior de los
alimentos y pastelería, en este proceso es necesario elevar la temperatura en todo el horno,
al realizar este proceso se debe de mantener la puerta abierta, con una potencia del
quemador en función de la superficie radiante.

La irradiación se produce con el calentamiento de:

Láminas de fundición provista de picos o venas.

Chapas perforadas en metal inoxidable.
Paneles radiantes luminosos.
El poder del tostador está determinado por la superficie radiante.
El cambio de Gas
Intercambiabilidad de Gases
La intercambiabilidad se da en dos gases que son intercambiables, cuando al ser utilizado
por un mismo aparato conservan sus mismas condiciones de funcionamiento.
Se considera correcto el funcionamiento de un aparato si se mantiene:
La potencia.
La estabilidad de las llamas.
La calidad de la combustión.
Adaptación de los Aparatos ante el Cambio de Gas
Cuando se realiza el cambio de gas, se deben de proceder con algunas modificaciones en
los aparatos. Para ello tomar en cuenta el buen funcionamiento del aparato y las
características de los gases utilizados.
Mantenimiento de Potencia
Esta relacionado con el poder calorífico del gas, porque a partir de esa propiedad se
obtiene el consumo en caudal calorífico de cada aparato.
Métodos de Cambio de Gas
Existen dos métodos para agrandar los diámetros de los inyectores (pitón), el método del
ábaco inyector y el del tanteo.
a). - Método del tanteo como dice su nombre se trata de tantear con brocas de diferentes
diámetros los inyectores y verificar las alturas de las llamas en máximo no superen una
altura de 1,5 cm.