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«Gallo» y «Pollo» redirigen aquí. Para otras acepciones, véanse Gallo
(desambiguación) y Pollo (desambiguación).
Gallo y gallina
Estado de conservación
Domesticado
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gallus
Especie: G. gallus
Subespecie: G. g. domesticus
LINNAEUS, 1758
Sinonimia
Gallus domesticus
Índice
1Descripción
2Comportamiento
o 2.1Alimentación
o 2.2Canto
3Reproducción
o 3.1Incubación y eclosión
o 3.2Incubación artificial
4Enfermedades
5Historia de su domesticación
o 5.1Explotación por el ser humano
o 5.2El pollo como alimento
o 5.3Pelea de gallos
o 5.4Como mascotas
6Arte y cultura
7Simbolismo
8Razas
o 8.1Europeas
o 8.2Americanas
o 8.3Asiáticas
o 8.4Oceánicas
9Galería de imágenes
10Referencias
11Enlaces externos
Descripción[editar]
Cabeza de un gallo
Gallina de la raza Orpington dorada
Comportamiento[editar]
Una gallina con sus pollos.
Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran parte de la facultad del
vuelo debido a la selección artificial del ser humano. 5 El gallo rojo salvaje vuela
bien, hacia un lugar más elevado, para ponerse a salvo o para huir de posibles
depredadores, aunque también se le puede ver volando a ramas altas de árboles
para descansar. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen uso de su
facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semi-libertad vuelan a sitios
elevados para pasar la noche. Los gallos domésticos pueden llegar a ser
territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente son buenos
animales de compañía, fáciles de domesticar mediante alimentación a mano.
Poseen un sistema social característico con un orden jerárquico que comienza a
desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete semanas ya está
completamente establecido. Hay un macho dominante, que domina sobre todos
los demás, y un macho sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico
independiente y no entran en la dominancia de los machos.
La acción física de dominancia consiste en la elevación de la cola y la cabeza. La
sumisión se muestra de forma opuesta, bajando la cabeza y la cola, agachándose
e inclinando la cabeza hacia un lado. Las gallinas se sienten a salvo bajo la
dominancia de un gallo, y solo se defenderán por la fuerza si se encuentran
alejadas del gallo dominante. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden
jerárquico toma el cargo inmediatamente.
Las gallinas, como muchas aves, tienden a atacar a otras gallinas que muestren
síntomas de enfermedad. Si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra
gallina, las demás no dejan de picotearla, y le causan graves daños. 6
Alimentación[editar]
Es omnívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce, y a la mayoría no
les gusta el sabor salado.
Canto[editar]
Un gallo cantando
Reproducción[editar]
La estación de reproducción comienza en primavera y se prolonga hasta el
verano, con la intención de que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.
Incubación y eclosión[editar]
Los pollitos nacen totalmente recubiertos de plumón, que puede ser de tonos amarillos, pardos o de
ambos.
Las gallinas ponen cada día durante varios días (entre 8 y 10) un huevo, en el que
se desarrolla el embrión,11 y lo incubarán hasta que nazca, le darán calor y rotarán
su posición durante veintiún días. Se conoce como gallina clueca a aquella que
deja de poner huevos y se centra en empollarlos y protegerlos.
El embrión se nutre de la yema, que penetra en su interior por medio del ombligo.
Al término del primer día el sistema circulatorio ya será operativo dentro del huevo,
y la cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se forman los órganos
sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando
el calcio de la cáscara del huevo, y a los veintiún días el pollo está completamente
desarrollado para comenzar a romper el cascarón, lo cual les puede llevar de diez
a veinte horas. La gallina cacareará al oír piar a los polluelos, para motivarles a
salir del cascarón.
Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo, la madre
continúa incubando durante dos días desde el nacimiento del primero de los
polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que han absorbido antes de
nacer. Entre las dos y cuatro semanas después de nacer los pollos ya tienen
plumas, y a las ocho semanas ya tienen el plumaje del adulto. A las ocho o diez
semanas son expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo
propio o se unan a otro. A los cinco meses de edad alcanzan la madurez sexual, y
suelen ser los machos quienes antes la alcanzan.12
Incubación artificial[editar]
Incubadora de huevos
Enfermedades[editar]
Las gallinas son altamente susceptibles a muchos parásitos, como los piojos,
los ácaros, las garrapatas, las pulgas y los nematodos. Algunas de las
enfermedades que afectan a las gallinas son las siguientes:
Influenzavirus A de la familia
Gripe aviar gripe del pollo
Orthomixoviridae
toxina botulínica de Clostridium
Botulismo
botulinum
Coccidiosis Coccidiasina
Mycoplasma Mycoplasma
ornitosis, enfermedad de los
Psitacosis Clamidophyla psitacci
loros
Historia de su domesticación[editar]
Los pollos domésticos son descendientes de los gallos silvestres del sudeste asiático.
La fase inicial puede que comenzara ya hace 7400 años, cuando el gallo se
domesticó durante varios sucesos de domesticación independientes en
el sudeste asiático y China. En el subcontinente indio, que también constituye
una parte del rango de dispersión natural del gallo salvaje de bankiva, se han
encontrado restos de gallos en unos pocos yacimientos del II milenio a. C., y
normalmente se acepta que la domesticación ocurrió allí
independientemente.15
La segunda fase tuvo lugar en el III y II milenio a. C. e incluye la dispersión
de esta especie fuera de su rango de distribución natural hacia Asia
Occidental. Los primeros restos de gallinas y gallos en el Oriente Próximo se
han encontrado en Irán, Anatolia y Siria, y se han datado en el III milenio a.
C. o ligeramente antes. En Egipto, los restos más antiguos conocidos de gallos
son posiblemente incluso más tempranos. En esta fase temprana, los restos
de gallinas y gallos en los sitios arqueológicos son muy escasos y con
frecuencia no están asociados con un aprovechamiento como alimento. Los
registros históricos e iconográficos de Egipto, Mesopotamia y
el Levante demuestran su presencia desde mediados del II milenio a. C. Todas
estas fuentes tratan a estas aves (casi exclusivamente gallos) como
animales exóticos, utilizadas entre otras cosas para la pelea de gallos y
mostradas como exotismo en zoológicos reales.15
La tercera fase supuso su introducción en Europa y la intensificación de su
uso principalmente en este continente. Arqueológicamente, los restos de gallos
y gallinas se encuentran por primera vez en Europa a finales del siglo IX y VIII
a. C. Su introducción en esta región se suele atribuir a la fenicios, que trajeron
estas aves desde su tierra natal a sus colonias en el oeste. Esta teoría se basa
en el hecho de que los primeros restos de gallos en Europa se han hallado en
lugares fenicios, en su mayoría en Iberia. Textos griegos de la época
demuestran también su presencia en Grecia desde el siglo VIII o VII a.C.,
procedente del comercio con fenicios y persas. Los restos más antiguos
de Europa central (en la República Checa) son del siglo VIII a. C. Los
hallazgos arqueológicos confirman la presencia continuada de gallos y gallinas
en Iberia, así como en el sur de Francia y Grecia, durante la segunda mitad
del I milenio a. C. Durante esta época estos animales siguieron teniendo un
papel principalmente simbólico. Sin embargo, a partir de los siglos III y II hay
indicios de que el consumo de estas aves y sus huevos ya estaba
generalizado entre los pueblos helenísticos y romanos. Estos últimos
extenderían esta costumbre a partir del siglo I a. C., tanto en los nuevos
territorios conquistados como entre las naciones vecinas. 15
En la baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne fina. El pueblo
también comía de esta carne. A finales de la Edad Media y en
el Renacimiento europeo las gallinas toman una gran importancia en la
alimentación.16
Se creía que la gallina era el primer animal europeo que pisó el continente
americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje. Las
razones por las cuales Colón llevó a la gallina en su viaje fueron porque ocupaba
poco espacio, su alimentación no era complicada y además producía huevos. 17 No
obstante, hay antecedentes de que en Chile, antes de la llegada de los europeos,
los mapuches criaban una gallina con características especiales, la gallina
mapuche.18
Explotación por el ser humano[editar]
Gallinas de crianza
Pollo asado
La carne de pollo es una de las más consumidas en todo el mundo y esto se debe
a su bajo costo. El pollo también es muy utilizado en los restaurantes de comida
rápida. Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se
digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo, es muy rico
en purinas (como todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso
de gota o de ácido úrico elevado. También se suele consumir la carne de gallo.
Sin embargo hay que acotar que esta carne es más dura y toma más tiempo para
cocerse que la del pollo.
Pelea de gallos[editar]
Artículo principal: Pelea de gallos
Una pelea de gallos (óleo).
Un gallo de pelea
Arte y cultura[editar]
Esopo escribió una fábula titulada La gallina de los huevos de oro, acerca de una
gallina que ponía un huevo de oro diario; su propietario, como era tan ambicioso,
la mató pensando que iba a ser millonario al instante, porque dentro iba a
encontrar un tesoro, pero descubrió que era igual que todas las demás gallinas y
por consecuencia perdió el fruto abundante que le daba la gallina.
Debido al proverbial comportamiento huidizo de estas aves, en muchas partes es
muy común utilizar la palabra "gallina" como adjetivo para designar a una persona
miedosa.
Simbolismo[editar]
Razas[editar]
Categoría principal: Razas de gallinas
Europeas[editar]
Alemanas Finlandesas Húngaras
o Alemana o Gallina finlandesa o Cuello
Imperial Desnudo
o Berger Francesas
cantador o Alsaciana Inglesas
o Augsburgo o Aquitania o Combatiente
o Bielefelder o Ardenesa y Gallina Sin Inglés Antiguo
o Cuclillo de Cola de las Ardenas o Combatiente
Alemania o Barbezieux Inglés Moderno
o Dresde o Cornish
o Frisona o Borbonesa o Dorkings
Alemana o Bourbourg o Orpingtons
o Hamburgo o Bresse-Gauloise o Redcaps
o Langshan o Caumont o Sussex
alemana o Caussade
o Combatiene Francés del Islandesas
austríacas Norte o Gallina
o Altsteirer o Charolesa islandesa
o Sulmtaler o Contresa
o Cou-nu du Forez o Italianas
Belgas Cuello Desnudo de Forez o Ancona
o Brabanzona o Crève-Coeur o Caperuza Roja
Belga o Cuclillo de Flandes o Dorking
o Brakel o Cuclillo de Rennes o Leghorn o
o Combatiente o Cuello Desnudo de livornesa
de Brujas Forez
o Combatiente o Favorelles Clara y Noruegas
de Lieja Oscura o Jærhøne
o Gascona noruega
Españolas
o Gâtinaise
o Andaluza Portuguesas
o Gauloise Dorée
o Andaluza o Amarela
o Gournay
sureña o Negra
o Houdan
o Castellana Lusitánica
Negra o La Flèche
o Pedrés
o Gallo o Limousine
Portuguesa
combatiente español o Marans
o De Mos o Meusienne
Suizas
o Empordanesa o Paticorta o Appenzeller
o Española Barbuda
carablanca Holandesas o Appenzeller
o Euskal oiloa o Barnevelder Moñuda
o Extremeña o Brabanzona Holandesa
Azul o Breda
o Flor o Cuclillo de Holanda
d'Ametller o Drentse
o Ibicenca o Frisona Holandesa
o Indio de o Holandesa Moñuda
León
o Mallorquina
o Menorquina
o Murciana23
o Paraíso
o Pardo de
León
o Pedresa
cántabra
o Penedesenca
o Pintarrazada
o Pita Pinta
Asturiana
o Prat
o Gallina del
Sobrarbe
o Serrana de
Teruel
o Utrerana
o Chulilla
valenciana24
Americanas[editar]
Colombia México Peruanas
o Fina o Gallinas ligeras o Criolla
o Criolla (huevos) o Carioca
o De Babcock o Ajiseco y Carmelo /
campo Hy-Line Combatiente de Cañete e Ica
Bolivianas Hisex
o Fina Brown Uruguay
o Criolla Hisex o Bataraza
White o Gallineta
o Catala
Dekalb
na
Venezuela
Chilenas o Gallinas pesadas o Piroca
o Arauca (pollo de engorde)
o Pataruca
na Ross
o Papúa
Hybro
o Fina
Cubanas Cobb
o Cubala Hubbard
ya Arbor
Acres
Estadounidense
s o Gallinas
o Amroc semipesadas (ambos)
ks Rhode
o Domin Island Red
icana Plymouth
o Jersey Rock Barred
Gigante Cruzas de
las dos anteriores
o Plymo
uth Rock
o Rhode
Island Red
o Wyand
otte
Asiáticas[editar]
Chinas
o Cochin China
o Croad-Langshan
o Pekín Rizada
Indias
o Asil
o Brahma
o Combatiente Indio
Indonesias
o Sumatra
Japonesas
o Fénix
o Bantam japonés o Chabo
Malasia
o Combatiente Malayo
Oceánicas[editar]
Australianas
o Australorp
Galería de imágenes[editar]
Gallina blanca
Huevos de gallina
Gallo
Polluelo
raza rooster
Gallina de riña
Referencias[editar]
1. ↑ Según la Enciclopedia de las aves, ed. Perrins, Christopher, Nueva York: Libros
Firefly, 2003 (en inglés).
2. ↑ El gallo Bankiva manifiesta plenamente el dimorfismo sexual. Consultado el 24 de
enero de 2009.
3. ↑ La gallina doméstica no suele medir más de 50 cm de altura y apenas llega a 1 kg de
peso. Consultado el 24 de enero de 2009.
4. ↑ «Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo.»
Consultado el 24 de enero de 2009.
5. ↑ «Son aves naturalmente gregarias. Consultado el 25 de enero de 2009.». Archivado
desde el original el 24 de octubre de 2015. Consultado el 25 de enero de 2009.
6. ↑ 15/10/2011 (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y
la última).
7. ↑ «Los genes, y no la luz, hacen cantar a los gallos al amanecer.» Archivado el 25 de
marzo de 2013 en la Wayback Machine. El País.
8. ↑ «Consultado el 25 de enero de 2009.». Archivado desde el original el 8 de abril de
2009. Consultado el 25 de enero de 2009.
9. ↑ 25/01/2009
10. ↑ Mundo rural: razas autóctonas de Castilla y León, Junta de Castilla y León,
Consejería de Agricultura y Ganadería (varios autores). 1999. D.L.:VA-672-99.
11. ↑ [1] Consultado el 24 de enero de 2009.
12. ↑ Diccionario enciclopédico interactivo. Grupo Océano: Océano, pp. 51-52. Consultado
el 25 de enero de 2009.
13. ↑ [2] Consultado el 24 de enero de 2009.
14. ↑ Eriksson, Jonas; Larson, Greger; Gunnarsson, Ulrika; Bed'hom, Bertrand; Tixier-
Boichard, Michele; Strömstedt, Lina; Wright, Dominic; Eriksson J, Larson G, Gunnarsson U,
Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al. et al. (23 de enero de 2008), «Identification of the Yellow
Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken», PLOS Genetics (PLoS Genet),
preprint (2008): e10, doi:10.1371/journal.pgen.1000010.eor, archivado desde el original el 25 de mayo
de 2012, consultado el 7 de noviembre de 2016.
15. ↑ Saltar a:a b c Perry-Gal et al, Lee (11 de agosto de 2015).
[www.pnas.org/cgi/doi/10.1073/pnas.1504236112 «Earliest economic exploitation of chicken
outside East Asia: Evidence from the Hellenistic Southern Levant»] |url= incorrecta
(ayuda). PNAS 12 (32). Consultado el 7 de noviembre de 2018.
16. ↑ En la Edad Media las gallinas... Consultado el 25 de enero de 2009.
17. ↑ «Se piensa que la gallina fue el primer animal...» Consultado el 25 de enero de 2009.]
18. ↑ Investigadores de la Universidad de Auckland y de la Universidad de Chile, dirigidos
por Elizabeth Matisoo-Smith, encontraron en la costa chilena —provincia de Arauco— huesos
de pollo precolombinos que, según pruebas de carbono radioactivo, datan del siglo XIV, y
comprobaron que las secuencias de ADN de los huesos coinciden con las de gallinas
polinesiasde Tonga, de hace 2000 años. Cuando el conquistador Pizarro llegó a Perú en 1532,
informó que los incas usaban gallinas como parte de sus ceremonias religiosas. Ver: [3]
19. ↑ [4] Archivado el 11 de agosto de 2009 en la Wayback Machine. Consultado el 26 de
enero de 2009.
20. ↑ Saltar a:a b http://www.linktopr.com/gallos.html Consultado el 26 de enero de 2009.
21. ↑ «Cinco personas arrestadas por pelea de gallos». El Nuevo Herald. 5 de junio de
2012. pp. www.elnuevoherald.com. Consultado el 9 de junio de 2012.
22. ↑ Diccionario universal de mitología
23. ↑ «Portal de la Gallina Murciana». Archivado desde el original el 1 de julio de 2017.
Consultado el 14 de octubre de 2017.
24. ↑ Asociación de Criadores de Gallinas de Raza Valenciana de Chulilla