Aditivos Alimentarios

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Tipos de aditivos alimentarios

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 Acidulantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

conferir un sabor ácido o incrementar la acidez de un
alimento

Otros nombres: Aciduladores, Acidificantes

 Antiaglomerantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

reducir la tendencia de las partículas a adherirse unas a las
otras en un alimento

Otros nombres: Antiaglomeradores, Antiaglutinantes,

Antiaglutinadores, Antiadherentes, Secadores, Secantes,
Polvos empolvantes

 Antiespumantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para
impedir o reducir la formación de espuma en un alimento
líquido o sólido

Otros nombres: Antiespumadores, Antiburbujas

 Antioxidantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

prolongar la vida útil de un alimento protegiéndolo del
deterioro ocasionado por la oxidación, la ranciedad de la
grasa y los cambios de color

Otros nombres: Antioxidadores

 Clarificantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

eliminar, reducir o espesar partículas sólidas o sólidos
suspendidos dentro de un líquido para su clarificación

Otros nombres: Clarificadores

 Coagulantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

facilitar el aumento de la adherencia o causar la atracción
entre las partículas de los ingredientes de un alimento para
impedir que se repelan entre sí

Otros nombres: Coaguladores, Aglutinantes, Aglutinadores


 Colorantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

restituir o dar color a un alimento o para intensificar su
tonalidad

Otros nombres: Colores, Coloreadores, Tintes, Tintadores,

Tinturas

 Conservantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

prolongar la vida de un alimento, protegiéndolo del deterioro
ocasionado por diferentes microorganismos

Otros nombres: Conservadores, Preservantes,

Preservadores, Maduradores, Antimicrobianos,
Antimicóticos, Bacteriófagos, Quemosterilantes

 Disolventes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

diluir o separar las partículas o moléculas de un alimento
sólido o líquido pero manteniéndolas incorporadas en dicho
alimento

Otros nombres: Disolvedores, Dispersantes, Dispersadores,

Solventes

 Edulcorantes 
Definición: Sustancias aditivas químicas, diferentes del
azúcar, que sirven para conferir sabor dulce o aumentar el
dulzor a un alimento

Otros nombres: Endulzantes, Edulcoradores

 Emulsionantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

hacer posible la mezcla homogénea de dos o más liquidos
no miscibles entre sí, como por ejemplo el aceite y el agua,
o la grasa y la leche

Otros nombres: Emulsionadores, Emulsificantes,

Emulgentes, Fusionadores, Fusionantes, Tensoactivos

 Enzimas

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

catalizar o acelerar las reacciones bioquímicas concretas
de un alimento

Otros nombres: Encimas, Catalizadores

 Espesantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

mejorar, concentrar o aumentar la viscosidad de un
alimento

Otros nombres: Espesadores


 Espumantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

crear espuma o mantener una dispersión uniforme de fase
gaseosa dentro de un alimento liquido o sólido

Otros nombres: Espumadores, Batidores, Aireadores,

Burbujeadores

 Estabilizantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

posibilitar el mantenimiento de una capa o de una
dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles
en un alimento

Otros nombres: Estabilizadores, Aglutinantes,

Aglomeradores

 Fijadores de color

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

fijar, estabilizar, intensificar o mantener vivo más tiempo el
color de un alimento

Otros nombres: Fijantes, Estabilizadores, Estabilizantes,

Retenedores

 Gases

Definición: Gases diferentes del aire que sirven para ayudar
a expulsar o dispersar un alimento desde un recipiente, batir
cremas o mousses para airearlas dándoles más ligereza o
para crear una atmósfera protectora sellada dentro de un
envase cerrado para mejorar el proceso de conservación u
organoléptico

Otros nombres: Gases Propulsores, Propulsadores, Gases

de Envasado, Envasadores, Gaseadores

 Gasificantes

Definición: Sustancias aditivas químicas, o combinaciones

de sustancias, que sirven para liberar gas y aumentar el
volumen de la masa de un alimento o bebida

Otros nombres: Gasificadores, Leudantes, Levaduras,

Fermentadores, Fermentantes, Aumentadores,
Incrementadores, Voluminizadores

 Gelificantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

dar textura a un alimento mediante la formación de un gel
que vuelve o mantiene los tejidos de un alimento o bebida
más firmes, o para aumentar la densidad de un líquido
asemejando su estructura a la de un sólido

Otros nombres: Gelificadores, Endurecedores,

Texturizantes, Texturizadores


 Humectantes
Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para
impedir la desecación de un alimento contrarrestando el
efecto de un escaso contenido de humedad en su
composición o el de su disminución debido a su exposición
al aire

Otros nombres: Humectadores

 Potenciadores del sabor

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

aumentar artificialmente la sensación de un sabor más
intenso o perdurable en el paladar de un alimento, que el
que tendría en origen o de forma natural

Otros nombres: Potenciantes, Realzadores, Acentuadores,

Intensificadores, Amplificadores

 Recubrimientos

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

cubrir la superficie exterior de un alimento, con el objetivo
de sellar su capa externa e impedir que escapen los
ingredientes que contiene en su interior, o para conferirle un
aspecto brillante, o para revestirlo con una capa protectora
que evite su deterioro o desgaste

Otros nombres: Recubridores, Revestimientos,

Revestidores, Cubrimientos, Cubridores, Glaseadores,
Sellantes, Selladores 
 Reguladores de acidez

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

alterar o controlar la acidez o alcalinidad de un alimento

Otros nombres: Correctores, Modificadores, Alcalinizantes,

Alcalinizadores, Normalizadores

 Saborizantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

modificar o realzar el sabor, el olor o el aroma original que
tiene un alimento

Otros nombres: Saborizadores, Aromatizantes,

Aromatizadores

 Secuestrantes

Definición: Sustancias aditivas químicas que sirven para

crear un reactivo cuya propiedad es unirse a ciertas
sustancias que quieren evitarse en un alimento,
disminuyendo su concentración para no interferir o
adulterar el aspecto de dicho alimento

Otros nombres: Secuestradores

 Tratamiento de Harinas


 Definición: Sustancias aditivas químicas que, añadidas a la
harina, sirven para mejorar la calidad de cocción o para
variar o blanquear su color

Otros nombres: Acondicionadores de masa, Mejoradores

panarios, Panificadores, Panificantes, Blanqueadores

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