ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA

ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Análisis de hortalizas

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CÓDIGO:
ADRI ANA QUINATOA 73

FECHA DE ENTREGA 10/12/2019

NIVEL: CUARTO “A”

2019-2020
Análisis químicos Proximal de Hortalizas en porcentaje de la porción
comestible
Producto Humedad Fibra Hidratos de Proteínas Lípidos
dietética carbono
Aguacate 70.20 3.70 5.70 1.40 18.70
Calabaza 86.90 1.40 10.40 0.80 0.10
Cebolla 88.60 1.30 8.34 1.10 0.10
Chile verde 88.09 1.50 7.20 1.55 0.49
Jitomate 92.80 1.50 3.92 0.88 0.20
Lechuga 91.92 1.50 4.10 1.40 0.30
Nopal 90-10 3.50 5.60 0.70 0.06
Tomate 90.20 2.40 5.10 1.20 0.20
Zanahoria 81.00 6.30 9.58 0.93 0.24

Contenido de vitaminas en hortalizas

Producto Vitamina A Vitamina C Tiamina Riboflabina Niacina Vitamina B6 Ácido fólico Cobalamina
Aguacate 10.00 12.00 0.10 0.08 2.90 0.28 53.00 0.00
Calabaza 71.50 11.00 0.14 0.01 0.70 0.15 - 0.00
Cebolla 0.00 7.40 0.04 0.03 0.30 0.16 20.00 0.00
Chile verde 30.50 65.00 0.14 0.05 1.30 - - 0.00
Jitomate 42.00 12.70 0.06 0.05 0.60 0.05 9.00 0.00
Lechuga 22.00 6.00 0.14 0.05 0.30 0.06 34.00 0.00
Nopal 130.0 8.00 0.03 0.06 0.30 - - 0.00
Tomate 32.00 23.40 0.08 0.04 1.70 - - 0.00
Zanahoria 835.0 5.90 0.04 0.04 0.50 0.15 14.00 0.00

Contenido de nutrimentos inorganicos en hortalizas

Producto Calcio Fosforo Hierro Magnesio Sodio Potasio Cinc
aguacate 4.00 7.00 0.19 5.00 16.00 308.00 0.73
calabaza 33.00 … 0.70 32.00 3.00 347.00 0.13
cebolla 38.00 22.00 0.20 13.00 4.00 133.00 0.17
chile verde 12.00 36.00 0.40 21.00 7.00 311.00 0.24
jitomate 7.00 11.00 0.27 7.00 6.00 195.00 0.17
lechuga 25.00 39.00 0.60 11.00 9.00 264.00 0.50
nopal 87.00 18.00 0.20 53.00 4.00 313.0 0.14
tomate 18.00 …. 0.51 10.00 13.00 204.00 0.07
zanahoria 34.00 19.00 0.30 16.00 55.00 239.00 0.24
 Contenido de vitaminas de hortalizas
Producto vitamina AVitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Acido fólico Cobalamina
aguacate 10.00 12.00 0.10 0.08 2.90 0.28 53.00 0.00
calabaza 71.00 11.00 0.14 0.01 0.70 0.15 … 0.00
cebolla 0.00 7.40 0.04 0.03 0.30 0.16 20.00 0.00
chile verde 30.50 65.00 0.14 0.05 1.30 …. … 0.00
jitomate 42.00 12.70 0.06 0.05 0.60 0.05 9.00 0.00
lechuga 22.00 6.00 0.14 0.05 0.30 0.06 34.00 0.00
nopal 130.0 8.00 0.03 0.06 0.30 …. … 0.00
tomate 32.00 23.40 0.08 0.04 1.70 … …. 0.00
zanahoria 835.00 5.90 0.04 0.04 0.50 0.15 14.00 0.00

Grado de madurez de la frutilla

ÍNDICE DE MADUREZ SENSORIAL

Estado de Color piel Aroma textura apariencia
madurez
Muy verde 2 0 0 2
Verde 4 1 1 2
Pintón 5 3 3 3
Maduro 6 6 5 5
Sobremaduro 8 8 8 7

ÍNDICE DE MADUREZ FISICOQUÍMICOS

Estado de %acidez %m.s. Densidad(g/ml)
madurez
Muy verde 0.0448 7.15 0.9967
Verde 0.064 9.21 0.8675
Pinton 0.0832 7.42 0.8664
Maduro 0.0896 6.73 0.8381
Sobremaduro 0.096 7.72 0.9522
 ÍNDICE DE MADUREZ PRÁCTICOS
Estado de Desprendimiento del Presencia Tamaño brillantez
madurez pedúnculo de
almidón
Muy verde 0 3 4 1
Verde 0 2 3 2
Pintón 2 0 2 4
Maduro 4 0 4 5
Sobremaduro 6 0 5 7

LIBRO DE BROMATOLOGÍA DE MENDOZA