Universidad Nacional

“san Luis Gonzaga “de Ica

Facultad de Ingeniería Pesquera y de

Alimentos

ASIGNATURA: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE

FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

TEMA: Importancia del Etileno -Postcosecha

DOCENTE: DRA. AVALOS SEGOVIA, NELIDA LUCIA

ALUMNA: TIJERO GARCIA JACKELINE

CICLO: IX
INTRODUCCION:

El etileno juega un papel fundamental en el periodo postcosecha, ya que actúa durante el

proceso de maduración de los frutos provocando diferentes cambios sobre estos. Al igual que
en otras frutas, dentro de la cadena de manejo para la producción de arándano, la etapa de
postcosecha de la fruta constituye un punto clave para llegar al consumidor con un producto
de calidad. Calidad que está definida por una serie de factores como color, firmeza, ausencia
de daños, balance dulzor/ acidez y aroma. Existe una gran gama de variedades que hoy son
cultivadas a nivel comercial que pueden diferenciarse en muchos aspectos, incluyendo hábito
de crecimiento, fecha de producción, sabor, entre otros. Además, es importante considerar
que el comportamiento en postcosecha puede ser distinto entre variedades, ya que estas
pueden presentar metabolismos distintos en lo que dice relación con respiración y producción
de etileno, susceptibilidad a pudriciones, firmeza a la cosecha y postcosecha, relación
azúcar/ácidos, etc. Sin embargo, existe un punto común para todas ellas, y es que se
caracterizan por ser muy perecibles después de la cosecha. Entre las principales causas de
deterioro en arándanos están: pudriciones, deshidratación, pérdida de firmeza, pérdida de
apariencia, desarrollo de desórdenes y calidad sensorial.
MARCO TEORICO:

ETILENO: QUÉ ES Y QUÉ EFECTOS TIENE EN LA FRUTA

El etileno es un gas de origen natural que producen las frutas y verduras durante su proceso
metabólico. Está considerado como la hormona del envejecimiento de las plantas, ya que  es la
responsable del crecimiento y maduración de las frutas. El etileno en frutas tiene una serie
de efectos positivos durante el proceso de maduración de estas, como los siguientes:
 Ablanda la textura de la fruta.
 Hace las frutas comestibles, terminando con los compuestos tóxicos de las primeras
fases de desarrollo.
 Vuelve el fruto más sabroso gracias a la reducción en los niveles de ácido y almidón,
así como al incremento de azúcares.
 Mejora el aroma que desprenden los frutos y el color de la piel de estos.
Sin embargo, una vez las frutas han alcanzado su punto de madurez idóneo y han sido
recolectadas para su comercialización, los efectos del etileno dejan de ser positivos provocando
la putrefacción y envejecimiento de estos. A continuación, profundizamos más en las
características y los efectos que este gas provoca en las frutas y en cómo se pueden controlar
mediante el uso de los tratamientos adecuados.
 

CARACTERÍSTICAS DEL ETILENO EN FRUTAS

Como ya hemos comentado, el etileno es un gas producido por todas las frutas durante su
fase de maduración, sin embargo no todas las frutas producen etileno tras su
recolección. Cabe distinguir, por lo tanto, entre frutas climatéricas y no climatéricas. Las
primeras son las que, incluso tras ser recolectadas, continúan produciendo etileno y, por lo
tanto, siguen con su proceso de maduración. En cambio, las frutas no climatéricas son
aquellas que sólo maduran mientras permanecen en la planta, una vez son recolectadas
dejan de hacerlo. Estos son algunos ejemplos de frutas climatéricas y no climatéricas:
 Frutas climatéricas: manzana, pera, melón, sandía, ciruela, higo, plátano, mango, kiwi,
melocotón, aguacate, etc.
 Frutas no climatéricas: naranja, mandarina, piña, uva, fresa, pomelo, cereza, limón,
cacao, frambuesa, etc.
Pese a esta diferenciación, si se juntan las frutas climatéricas con las no climatéricas, la
emisión de etileno afecta igualmente a todas. Además, hay otros motivos que pueden
incrementar los niveles de etileno en frutas, como las altas temperaturas o el estrés. Por ello,
un factor muy importante durante el periodo de postcosecha es distinguir entre ambos tipos
de frutas para transportarlas y almacenarlas por separado, así como controlar los niveles de
etileno durante el almacenamiento.
Algunos consejos para evitar la exposición de los frutos al gas etileno son:
 Almacenar por separado las frutas climatéricas y las no climatéricas.
 Emplear herramientas para el control de los niveles de etileno en frutas, como los filtros
de etileno que absorben el gas en las cámaras de almacenamiento.
 Retirar de los lotes de fruta aquellas piezas que estén más maduras, ya que producen
mayores niveles de etileno.

EQUIPOS TÉCNICOS PARA EL CONTROL DEL ETILENO

En la actualidad existen diferentes soluciones técnicas para controlar el etileno en frutas.

SACHETS

Por un Lado, están los conocidos

como absorbedores de etileno que
son mecanismos que, como su
nombre indica, ayudan a absorber
el etileno controlando la
maduración y evitando el deterioro
de los frutos. Uno de los
mecanismos más empleados
son los sachets, pequeñas bolsas
que van colocadas en las cajas o
envases de las frutas y
que acompañan al producto hasta
el punto de comercialización para
mantenerlo en perfecto estado.

FILTROS
También existen filtros para transporte que son
tubos que se colocan en los vehículos de
transporte de frutas para absorber el etileno.
Concretamente, los filtros para transporte se
sitúan en la rejilla de aspiración de los equipos de
frío de los camiones o reefers. El aire pasa a
través de ellos donde se produce la absorción y
oxidación del etileno. El tamaño y número de
filtros que se colocan varía en función del tipo de
fruta u hortaliza que se transporte y la duración
del trayecto. Están especialmente recomendados
para cargas a destinos lejanos, sobre todo si se
trata de frutas tropicales o cargas combinadas.

IMPORTANCIA PAPEL DEL ETILENO EN LA MADURACIÓN DE FRUTOS

AÑO 2019 AUTOR Equipo Editorial INTAGRI

El etileno es una sustancia que juega un doble papel en la vida postcosecha de
muchos cultivos hortofrutícolas, ya que por un lado estimula que los frutos adquieran
características organolépticas óptimas, pero al mismo tiempo es la responsable de la
muerte de los tejidos. Figura 1. El etileno es la hormona vegetal que regula la
maduración de los frutos climatéricos como el jitomate. Fuente: Intagri. También,
dependiendo del producto agrícola con la que se trabaje puede ser benéfico o
perjudicial para la comercialización, en otras palabras, en muchos frutos se busca
inhibir la producción de etileno para favorecer la vida postcosecha, en contraste,
también es común la aplicación de etileno para promover una maduración más rápida
y uniforme para la comercialización final de los frutos.
CONCLUSIONES

El etileno puede ser utilizado para promover maduración y abscisión de frutos,

mientras su inhibición permite prolongar vida útil de fruta, lo que lo hace un factor
pertinente de control por reguladores de crecimiento y para utilización biotecnológica

BIBLIOGRAFIAS:

https://biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/123456789/6685/NR40918.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

https://www.deccoiberica.es/etileno-en-frutas-reducir-perdidas-postcosecha/

https://www.intagri.com/articulos/poscosecha-comercializacion/papel-del-etileno-en-la-
maduracion-de-frutos