Actividad de aprendizaje 1 Brote epidemiológico.

Alumno: Antoni Molinares Mendoza

Formación complementaria virtual: Toxicología y Seguridad Alimentaria.
SENA
2021

 Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con

antinutrientes que se hayan presentado en el mundo. Construya un
documento en donde explique la situación y el manejo que las autoridades
le dieron a cada uno de los casos consultados.

Brotes:
1. intoxicación por aceite de colza: Esta intoxicación masiva se produjo por
el consumo de aceite de colza (canola) desnaturalizado, en España en
1981, el cual provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y que
afectó a más de 20.000, todo esto por la falta de control en los productos
que se comercializaban para consumo humano en ese entonces. Este
aceite se comercializó para uso doméstico, estaba desnaturalizado y
contenía una sustancia tóxica, la anilina, que fue la causante de la
pesadilla, ya que la anilina puede ser tóxica si se ingiere, inhala o por
contacto con la piel. La anilina daña a la hemoglobina, una proteína que
transporta el oxígeno en la sangre. La hemoglobina dañada no puede
transportar oxígeno. Esta condición se conoce como metahemoglobinemia
y su gravedad depende de la cantidad de anilina a la que se expuso y de la
duración de la exposición.
Esta intoxicación produce el llamado síndrome de aceite tóxico que se
caracteriza por la aparición de neumonía atípica,
tromboembolismos, hipertensión pulmonar, calambres, mialgias,
neuropatías y hepatopatías, las cuales en muchos casos solo aparecieron
síntomas leves, pero en muchos otros aparecieron los síntomas graves que
en muchos casos derivaron la muerte de los pacientes. El diagnostico de
este síndrome está basado en los hallazgos clínicos y no hay un test de
laboratorio disponible, y no existe un tratamiento específico, se trataban los
síntomas de manera individual, este manejo está vigente hasta hoy en día
(1-3).

2. Casos de la enfermedad de las vacas locas en el reino unido: La

encefalopatía espongiforme bovina o también llamada enfermedad de las
vacas locas es una enfermedad que afecta los bovinos, pero estos podrían
contagiar a los humanos, sin embargo, son pocos los caso donde esto
pasa, hasta diciembre de 2003, había un total de 143 casos reportados en
el Reino Unido, más 6 casos en Francia y 1 en cada uno de los Estados
Unidos, Canadá, Italia e Irlanda, donde lo más preocupante son la gran
cantidad de casos reportados en el reino unido.  Esta es una
 enfermedad neurológica, degenerativa, progresiva, transmisible y mortal del
ganado bovino adulto y además en humanos, que tiene un largo periodo de
incubación (estimado entre 4 a 6 años).  Los signos clínicos se manifiestan
en los animales adultos, la propagación y la transmisión de esta
enfermedad indican que se debe a un agente transmisible poco común que
se ha denominado de momento prión, para expresar que se trata de una
proteína infecciosa.  es una glicoproteína de las membranas plasmáticas y
existe en la mayoría de las células, aunque predominantemente en las
células del SNC. Este agente se caracteriza por ser resistente a
tratamientos físicos y químicos, permanecer estable en un amplio rango de
variaciones de pH y no verse afectado por las altercaciones postmortem. La
principal vía de transmisión es la ingestión de alimentos concentrados
elaborados con harinas de carne y hueso contaminados con el prion. No
hay ningún tratamiento disponible para retrasar o detener el avance de la
enfermedad de la vaca loca u otras infecciones por priones, el manejo que
se da es tratar los síntomas de manera individual esperando que la
enfermedad no siga su curso y afecte más a los infectados. (4-5)

3. Casos de Parkinson por consumo de guanábana: Se indica que hay una

frecuencia anormalmente alta de parkinsonismo atípico en Guadalupe, una
isla francesa del Caribe con 422.000 habitantes. Sólo un tercio de los
pacientes tenían enfermedad de Parkinson idiopática, en comparación con
el 70% en las poblaciones europea o norteamericana. Además, un mayor
número de pacientes con parkinsonismo atípico consume frutas y las
infusiones de hojas de Annona muricata L. (guanábana), lo que sugiere que
la enfermedad puede estar relacionada con una toxina en la planta. Un
estudio epidemiológico publicado relaciona casos atípicos de parkinson con
el consumo de frutas tropicales, incluidas la Annona muricata L., este
estudio analiza la composición de las distintas plantas y frutas de las
familias Annonaceae y determina que contiene un alcaloide neurotóxico que
induce la enfermedad del parkinson. Las acetogeninas anonáceas son
alcaloides presentes en la planta de guanábana y en estudios científicos en
animales han demostrado producir neurotoxicidad, lo cual deriva en el
Parkinson. No existe tratamiento para esta afección y el manejo
recomendado es no consumir guanábana (frutos o partes de la planta
sobretodo las hojas) por tiempo prolongado de mínimo 1 año, para así
evitar presentar la enfermedad. (6-7)
4. Konzo en áfrica: la enfermedad llamada konzo es una enfermedad
epidémica que causa parálisis, se presenta en remotas regiones rurales de
países pobres de África, aunque también se ha presentado en la Amazonia
en Sud América, el primer reporte del brote ocurrió en Bandundu
Province se presentó en DR Congo en 1936-1937 y el segundo fue
en Nampula Province en el Noreste de Mozambique en 1981. En cada
brote fueron reportados más de 1000 casos. Los brotes típicamente ocurren
en las temporadas de sequías en casas familiares en absoluta pobreza en

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 donde pueden permanecer por semanas o meses en donde es insuficiente
el proceso de la yuca. Está asociada a dietas consistentes esencialmente
en la ingesta casi exclusiva de yuca no procesada adecuadamente, ya que
esta contiene un glucósido cianogenético llamado linamarina, el cual al
descomponerse produce cianuro que es altamente toxico y es el
responsable de la neurotoxicidad en las personas. Es complicado el manejo
de personas con esta enfermedad ya que viven en zonas en donde no
tienen acceso a médicos, sin embargo, han sido probados gran cantidad de
tratamientos para esta enfermedad, donde hasta el momento no se ha
encontrado un tratamiento para mejorar el estado de las personas
infectadas. (8-9)

5. Pelagra en Tanzania: Un brote de pelagra se presentó durante una sequía

en Tanzania central en la década de 1960, cuando la gente afectada
consumía sobre todo maíz donado por los Estados Unidos. La pelagra es
una enfermedad causada principalmente por una deficiencia alimentaria de
niacina, se asocia en general con una dieta básica de maíz en el continente
americano. Las personas que sufren de pelagra en general parecen
pobremente nutridas. A menudo se sienten débiles y tienen poco peso. La
enfermedad está caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia También
se han descrito otros síntomas, pero sin embargo la parálisis es rara. Los
casos de pelagra no tratados pueden causar la muerte. La pelagra se
controló con rapidez mediante suplementos de niacina. (10-11)

3
 Referencias

1. La tragedia olvidada del aceite de colza: el envenenamiento que mató a

más de 3.000 personas. (2021). Retrieved 17 June 2021, from
https://www.abc.es/historia/abci-tragedia-olvidada-aceite-colza-
envenenamiento-mato-mas-3000-personas-201907160029_noticia.html

2. Enfermedad del aceite tóxico de colza - [Internet]. Es.wikipedia.org.

2021 [cited 17 June 2021]. Available from:
https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_del_aceite_t
%C3%B3xico_de_colza

3. RESERVADOS, I. (2021). Orphanet: Sindrome del aceite toxico.

Retrieved 17 June 2021, from https://www.orpha.net/consor/cgi-
bin/OC_Exp.php?lng=ES&Expert=227972

4. Enfermedad de la vaca loca. (2021). Retrieved 17 June 2021, from

https://www.healthychildren.org/Spanish/healthissues/conditions/infectio
ns/Paginas/Mad-CowDisease.aspx?gclid=CjwKCAjwwqaGBhBKEiwAMk
-FtLit7aOnFnPjyoWfORHCmWMuLlhxZRopeR8VsKFVH798um4CKyxg
HRoCihoQAvD_BwE

5. encefalopatia espongiforme bovina [Internet]. ICA. 2021 [cited 17 June

2021]. Available from: https://www.ica.gov.co/getdoc/9a20d5a4-2cc0-
4bde-b8fc-d4fd7ef3a7bc/encefalopatia-espongiforme-bovina-(eeb).aspx

6. Abdul Wahab SM, Jantan I, Haque MA and Arshad L (2018) Exploring

the Leaves of Annona muricata. L. as a Source of Potential Anti-
inflammatory and Anticancer Agents. Front. Pharmacol. 9:661. 

7. Gaviria Calle MM, Posada Arias S, Mira Hernández J. Acetogeninas,

alternativa en el tratamiento de cáncer en caninos. Rev. CES Med.
Zootec. 2018; Vol 13 (2): 157-172.

8. la lucha contra el konzo. (2021). Retrieved 17 June 2021, from

https://www.nacion.com/opinion/foros/la-lucha-contra-
elkonzo/HDF7YN255 JGCBHOUQ6BGUXGDGY/story/

9. Konzo [Internet]. Es.wikipedia.org. 2021 [cited 17 June 2021]. Available

from: https://es.wikipedia.org/wiki/Konzo

10. Capítulo 17: Pelagra [Internet]. Fao.org. 2021 [cited 17 June 2021].
Available from: http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0l.htm

4
11. Pelagra. (2021). Retrieved 17 June 2021, from
https://es.wikipedia.org/wiki/Pelagra