MARÍA ISABEL CANO MARTÍNEZ

FICHA TECNICA
MARAÑÓN

FRUTA MARAÑÓN
NOMBRE CIENTIFICO Anacardium occidentale
DEFINICIÓN Árbol americano de la familia de las anacardiáceas, de tronco
torcido y madera blanca, hojas ovaladas de color amarillo
rojizo y flores en racimo, cuyo fruto es una nuez de almendra
comestible. Es originario del Noreste de Brasil. Se ha
propagado por todas las zonas tropicales del mundo. Se
cultiva en gran escala en India, Brasil y en África del Este..
OTROS NOMBRES También conocido como cayú, nuez de la India, anacardo,
merey, cajú, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil, llamado
en algunos países de Centroamérica pepa o merey.

DESCRIPCIÓN Árbol: El marañón es una planta arbórea perenne, que

MORFOLOGICA puede alcanzar entre 4 y 12 metros de altura, aunque existen
referencias de árboles de 15 metros. La altura que alcanza el
árbol, está determinada por el genotipo o variedad y las
condiciones de clima y suelo donde se desarrolla el cultivo.
La copa alcanza un diámetro medio de 12 a 14 metros y
presenta diversas formas, entre las más comunes están:
forma piramidal, eucalipto, rala, compacta y esférica. El árbol
puede durar 40 años si se le da un buen manejo
Tallo: El árbol posee un tronco grueso y contorsionado, que
puede alcanzar hasta los 15 metros de altura al dejarlo al
libre crecimiento. La ramificación comienza a baja altura
desarrollando ramas retorcidas, abundantes y muy bajas que
pueden descansar en el suelo sino se podan.
Las hojas: Son alternas con un pecíolo corto, de color café
rojizo, se tornan color verde intenso y brillante a medida que
se desarrollan, llegando a medir hasta 20 cm de largo y 15
cm de ancho, con formas que varían de ovaladas, redondas y
elípticas
Raíz: El sistema radicular está constituido por una raíz
principal pivotante, que puede profundizar más de 10 metros.
También presenta dos raíces laterales con crecimiento
promedio de dos veces la proyección de la copa, aunque en
algunas plantas pueden crecer hasta 20 metros.
Fruto: La verdadera fruta del marañón es la semilla,
conocida como pepa, que contiene una almendra la cual es
considerada el principal producto del cultivo. Esta semilla es
de forma reniforme, marginada en un lado y marcada con una
cicatriz; la almendra mantiene la forma periforme, es de color
verde grisáceo, de brillo tenue, de 2.5 a 3 cm. de largo y de 2
a 2.5 cm. de ancho. Este representa de 8 a 12 % del peso
total de la fruta. El que se conoce como fruto, es realmente el
pedúnculo, que es un falso fruto de color amarillo o rojo
 brillante, con dimensiones de 4 a 12 cm. de largo y de 4 a 6
cm. de grueso.

CLASIFICACIÓN Existen dos especies diferenciadas. El llamado anacardo rojo y

el anacardo común. El anacardo rojo se caracteriza por su color
y su forma más alargada, asociada en algunas culturas con la
fertilidad, necesita de climas húmedos (incluso nórdicos) para
crecer. Por otro lado, está el anacardo común que presenta
coloraciones amarillas y naranjas con una forma más redonda.
El marañón se clasifica como un fruto no climatérico, es decir
que solamente alcanzará las características organolépticas de
color, aroma, sabor y tamaño mientras permanezca unido al
árbol.
COMPOSICIÓN Composición nutricional de la almendra del marañón
NUTRICIONAL

Composición Nutricional en 100 gramos de pedúnculo

CALIDAD COMERCIAL El marañón es un cultivo altamente rentable, debido a la variedad

de subproductos que se pueden obtener de este fruto. Algunos
derivados son: aceite de la cáscara de la nuez, conservas, jugos,
almendra, concentrados, mermeladas, entre otros. Sin embargo,
de los productos obtenidos; la nuez es la de mayor comercio en el
mundo.
Actualmente en Colombia el marañón posee un potencial de
producción debido a las condiciones climáticas para su crecimiento,
específicamente en el departamento del vichada y el Caribe. Sin
embargo, Colombia no cuenta con industrialización de este
producto normalmente lo producen y los exportan en fresco a
Estados Unidos, Brasil, Honduras y México.

Según la resolución 3168 de 2015 por el ICA los requisitos mínimos

de calidad para la comercialización de semilla marañón es tener un
% mínimo de pureza de 100 con un porcentaje de germinación de
40%

En Honduras las Normativas internacionales de comercio que las

empresas procesadoras deben cumplir son: Normas NOP exigidas
por el mercado estadounidense y Normas EU 1235/2008. Para
países europeos.

La temperatura optima de almacenamiento para el pedúnculo

oscila entre 2ºC y 5ºC con una humedad relativa de 85 a 90%.
Si este sera aprovechado para consumo es necesario
empaques de polipropileno para evitar procesos de deterioros
fermentativos.

Si la semilla será transportada el almacenamiento de la

semilla debe ser en sacos de fibras naturales. Este tipo de
tejidos permiten aireación y liberación de humedad generada
por la semilla.