Importancia del hierro en nuestro organismo: Estrategia nutricional

necesaria en la ciudad de Huancavelica

Importance of iron in our body: Necessary nutritional strategy in the city of
Huancavelica
Oscar Huamani Dueñas

Facultad De Ciencias De Ingeniería., Universidad Nacional de Huancavelica., Huancavelica – Perú.

Autor para correspondencia: 2020161040@unh.edu.pe

Rec.: 01.06.2021 Acep.:

Resumen
La ciencia ha demostrado que el hierro (Fe) es un elemento vital para el normal desarrollo del sistema
inmunitario y su adecuado funcionamiento, Es importante tener los niveles óptimos de hierro en nuestro
organismo., para evitar lo que se conoce como deficiencia de hierro que es un hecho notable el cual tiene la
característica de ser un problema de salud pública, debido a su intervención en el bienestar de la población
huancavelicana.

Para países subdesarrollados como el Perú, donde todavía se encuentra en algunas partes la pobreza y extrema
pobreza por ende también hay deficiencia del sistema de salud pública., La deficiencia de hierro que produce la
enfermedad de la anemia., afecta a gran parte de sus habitantes, especialmente a los niños y a las mujeres en
estado de gestación.

Enfocándonos en esta situación que atraviesa la ciudad de Huancavelica., es necesario y relevante generar
estrategias como la fortificación y nutrición de alimentos que contengan hierro, con la finalidad proporcionar
una nutrición adecuada que traerá beneficios en la salud, aprendizaje y desempeño académico de los niñ0s.
logrando así hacer frente a las consecuencias negativas que se generan por la insuficiencia del consumismo de
este mineral, entre las que se encuentran el desarrollo psicomotor, y alteraciones del sistema inmunológico.

Por lo anterior, en la presente investigación se llegó al resultado de que consumir el mineral del Hierro (Fe)., es
necesario para la formación de la hemoglobina, para el transporte de oxígeno en la sangre a todas partes del
cuerpo, para la actividad inmune., esto debido a que proporcionan muchas proteínas y enzimas que benefician
en la salud.

Palabras clave: niveles óptimos de hierro, anemia, fortificación, nutrición, desempeño académico

Abstract

Science has shown that iron (Fe) is a vital element for the normal development of the immune system and its proper
functioning, It is important to have optimal levels of iron in our body, to avoid what is known as iron deficiency that It is a
remarkable fact which has the characteristic of being a public health problem, due to its intervention in the welfare of the
Huancavelicana population.
For underdeveloped countries such as Peru, where poverty and extreme poverty are still found in some parts, therefore there is
also a deficiency in the public health system. The iron deficiency that produces the disease of anemia affects a large part of its
inhabitants, especially children and pregnant women.
Focusing on this situation that the city of Huancavelica is going through, it is necessary and relevant to generate strategies such
as fortification and nutrition of foods that contain iron, in order to provide adequate nutrition that will bring benefits in the
health, learning and academic performance of children. . thus managing to face the negative consequences that are generated by
the insufficiency of consumerism of this mineral, among which are the psychomotor development, and alterations of the
immune system.
Therefore, in the present investigation the result was reached that consuming the mineral Iron (Fe) is necessary for the
formation of hemoglobin, for the transport of oxygen in the blood to all parts of the body, for the activity immune., This because
they provide many proteins and enzymes that benefit health.

Keywords: optimal iron levels, anemia, fortification, nutrition, academic performance

Introducción
Cabe recalcar que consumir en forma excesiva
El Hierro es un elemento químico el cual tiene la demasiado hierro es tóxico para su cuerpo. Al
participación en muchos procesos fisiológicos momento de tomar demasiados suplementos de
como: transportador de oxígeno, la hierro esto puede originar envenenamiento por
oxidoreducción de ciertos compuestos, hierro. Se han visto situaciones donde personas
transportador de electrones en los citocromos. sufren de una enfermedad llamada hemocromatosis.,
La cual básicamente trata de ser una enfermedad que
El hierro es un mineral con gran relevancia., el
se produce debido a que demasiado hierro se
cual lo obtenemos en la dieta y este sirve para el
acumule en el cuerpo.
buen desarrollo del ser humano y el
sostenimiento del organismo, asimismo se Debido a la importancia del consumismo de este
emplea como indicador para determinar el mineral, hierro para el organismo, la
estado nutricional de las personas. Organización Mundial de la Salud (OMS) en el año
2002, determinó los requerimientos diarios de
El cuerpo necesita una cantidad adecuada de este mineral para el cumplimiento de todos los
hierro., es recomendado consumir este mineral procesos metabólicos en los que interviene.,
de forma adecuada ya que es un mineral que como se observa en la Tabla 1
nuestro cuerpo necesita para muchas funciones.
El cuerpo necesita hierro para producir las proteínas A partir de los requerimientos de hierro que el
hemoglobina y mioglobina. La hemoglobina se organismo requiere, se han establecido los
encuentra en los glóbulos rojos y la mioglobina se porcentajes de valor diario recomendado para el
encuentra en los músculos. Ellas ayudan a llevar y consumo de este mineral, que se utilizan como
almacenar oxígeno en el cuerpo. El hierro también es referencia para los procesos de desarrollo,
parte de muchas otras proteínas y enzimas en el producción y etiquetado de producto. Es
cuerpo. relevante destacar, que dichos valores varían
según la norma consultada para cada país.
En el Perú la anemia por déficit de hierro es
estimada a partir del nivel de hemoglobina en la
Tabla 1. Requerimientos diarios de hierro según la OMS
sangre. Es una carencia que a nivel nacional afecta a
cuatro de cada diez niñas y niños menores de tres
Grupo Edad (años) Requerimiento diario (mg) años de edad (43,6%), es más frecuente en el área
rural (53,4%) que en el área urbana (39,9%), en el
0,5 a 1 0,55
año 2016. Según la Encuesta Demográfica y de
Niños 1a3 0,27
Salud Familiar (ENDES), en la región Huancavelica
al 2018, el 55.8% de niños y niñas entre 6 y 35 meses
11 a 14 0,55 de edad tiene anemia, valor por encima del
promedio nacional que es el 43.5%.
Hombres 15 a 17 0,60
18+ 0,60 Tabla 2. Plan de lucha contra la anemia en Huancavelica 2020

11 a 14 0,55
Mujeres 15 a 17 0,35
18+ 0,35

4a6 0,23
Fuente: (FAO & WHO, 2002)

Deficiencia de hierros
Como se mencionó anteriormente, la
deficiencia de hierro se presenta porque la
mayor parte del mineral se encuentra en
forma férrica (no hemático), el cual es difícil de
absorber y poco bio-disponible,
comportamiento inverso al hierro hemático de
origen animal, que presenta una bio-
disponibilidad de 2 a 3 veces mayor que la del
hierro no hemático (Alcaraz et al. 2006). Sin
embargo, la escasez de proteína animal en la
dieta actual, hace que la deficiencia de hierro
sea responsable del 15 % de los casos de
anemia en la población mundial, presentándose
prevalencia del 10 % y 50 %, en países
desarrollados y en desarrollo respectivamente,
siendo los niños, los adolescentes y las mujeres,
los más afectados (WHO, 2008).
De manera general, se establece que la defi-
ciencia de hierro se debe a múltiples factores,
tales como un inadecuado consumo, una baja
absorción, un aumento de la demanda o una
excesiva pérdida del mineral (Denic & Agarwal,
2007) y se caracteriza por una disminución de
los depósitos de hierro, con baja concentración
sérica y baja saturación de transferrina, lo que
implica cambios en los niveles de la
concentración de he- moglobina (Angélica Maria
Serpa Guerra).
Anemia por la deficiencia de hierro
La anemia por deficiencia de hierro es un tipo frecuente
de anemia, trastorno en el cual la sangre no tiene la
cantidad suficiente de glóbulos rojos sanos. Los
glóbulos rojos transportan oxígeno a los tejidos del
cuerpo., La anemia por deficiencia de hierro se debe a la
falta de hierro. Sin el hierro necesario, el organismo no
puede producir una cantidad suficiente de
hemoglobina, sustancia presente en los glóbulos rojos
que les permite transportar oxígeno. Como
consecuencia, la anemia por deficiencia de hierro puede
hacerte sentir cansado y con dificultad para respirar
Inicialmente, la anemia ferropénica puede ser tan leve
que pasa desapercibida. Pero a medida que el cuerpo se
vuelve más deficiente en hierro y la anemia empeora,
los signos y síntomas se intensifican.
Los signos y síntomas de la anemia ferropénica pueden
incluir:
 Fatiga extrema
 Debilidad
 Piel pálida
 Dolor torácico, latidos cardíacos rápidos o falta de
aliento
 Dolor de cabeza, mareos o vértigo
 Inflamación o dolor en la lengua
 Uñas quebradizas
 Antojos inusuales de sustancias no nutritivas, como
hielo, tierra o almidón
 Falta de apetito, especialmente en bebés y niños con
anemia ferropénica (hierro, s.f.).
ELEMENTOS CLAVE PARA DESARROLLAR
INTERVENCIONES CON SUPLEMENTOS DE
HIERRO
Existe mucha evidencia que muestra que los
suplementos de hierro reducen eficazmente la anemia
por deficiencia de hierro; sin embargo, también existen
estudios que muestran que las intervenciones
insertadas en programas nacionales no siempre
funcionan. En la actualidad se han documentado las
experiencias sobre suplementación en diversos países,
los cuales muestran algunos elementos clave para
implementar intervenciones efectivas con suplementos
de hierro.
A Desarrollar un plan realista del programa y
de la implementación, basado en la evaluación
del contexto
Antes de iniciar un programa de suplementación es
necesario contar con una evaluación de las brechas
nutricionales (ubicación, características, diferencias
locales, causalidad, entre otros) y considerar que para
hacer frente a un problema nutricional no se puede
organizar un plan de intervención basado solo en un
producto. Es indispensable analizar las diversas
opciones disponibles para cerrar estas brechas, las
características de los grupos objetivo, los roles de los
diferentes actores involucrados, las posibles estrategias
de entrega, alianzas locales y otros factores del
contexto local que pueden influir en la implementación
de una nueva intervención. Esta información permite
evaluar de manera objetiva la viabilidad operacional.
Fortificación de alimentos con hierro
La fortificación de alimentos con hierro, surge
como una estrategia nutricional que busca solu-
cionar los problemas generados por la deficiencia
de este mineral. En Colombia dicha fortificación
es una de las más comunes, en gran parte, debido
a los resultados obtenidos en la Encuesta Nacio-
nal de la Situación Nutricional en Colombia de
los años 2005 y 2010, en las que se evidencia la
deficiencia de hierro como uno de los indicadores
con mayor prevalencia en la población del país,
generando la necesidad de proveer mecanismos
para evitar y disminuir la anemia, enfermedad
 asociada a esta deficiencia. En Colombia, gracias parte de niños anémicos era beneficiario del vaso de leche (67,5%),
al Decreto 1994 de 1996, la fortificación de harina seguido del Programa Integral de Nutrición (PIN) (57,9%); mientras
que en Coronel Portillo la mayor parte de niños anémicos era
de trigo con hierro es una medida obligatoria en beneficiario del PIN (47,7%), pero el 40,2% no era beneficiario de
el territorio nacional, para todos los productores ningún programa.
y comercializadores, ya sea para la venta directa
al consumidor o para la fabricación de productos Tabla 3
de panadería, pastelería, galletería entre otros
(Ministerio de Salud, 1996). Esta situación es si-
milar a lo ocurrido en otros 30 países de América
Latina y el Caribe incluyendo Bolivia, Argentina,
Brasil, Chile y Costa Rica, donde esta fortificación
es obligatoria por declaración gubernamental
(Muzzo, 2004).

MATERIALES Y MÉTODOS

Estudio transversal, descriptivo con un diseño de muestreo

probabilístico, multietápico e independiente en la provincia
de Huancavelica, región de Huancavelica, y la provincia de
Coronel Portillo en la región de Ucayali.Se incluyeron niños
con residencia en la zona como mínimo 12 meses previos a la
encuesta y cuyos padres autorizaron su participación, se
excluyó a los niños con enfermedades crónicas, congénitas
severas, malaria activa o fiebre, y donde se realizó el dosaje de
hemoglobina a los niños y niñas de 12 a 59 meses de edad
para la determinación de anemia. El proceso de selección de
los participantes se realizó en dos etapas

(Elena Gonzales1)

(Elena Gonzales1, Caracterización de la anemia en niños
menores de cinco años de zonas urbanas de Huancavelica y
Ucayali en el Perú)
RESULTADOS
CARACTERÍSTICAS DE LOS NIÑOS
Se encontró una frecuencia de 2322 niños en Huancavelica y
14 245 en Coronel Portillo. Se describen las características
generales de los niños, donde la proporción de niños y niñas
fue similar en Huancavelica, mientras que en Coronel Portillo
hay un predominio del sexo masculino. La edad tuvo una
distribución proporcional descendente conforme los niños
eran mayores. El 65,2% de los niños en Huancavelica contaba
con Seguro Integral de Salud (SIS), por el contrario, en
Coronel Portillo solo el 39,7% tenía SIS. Al analizar la
pertenencia a programas sociales, en Huancavelica la mayor
Bibliografía
Angélica Maria Serpa Guerra, L. M. (s.f.). Compuestos
de hierro para la fortificaciónde alimentos: El
desarrollo de una estrategia nutricional
indispensable para países en vía de desarrollo. –
Una revisión.
Elena Gonzales1, a. L.-E. (s.f.). Caracterización de la
anemia en niños menores de cinco años de
zonas urbanas de Huancavelica y Ucayali en el
Perú.
Elena Gonzales1, a. L.-E. (s.f.). Caracterización de la
anemia en niños menores de cinco años de
zonas urbanas de Huancavelica y Ucayali en el
Perú. Rev. perú. med. exp. salud publica vol.32
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Fuente:INEI-ENAHO2010-2020. (s.f.).
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20355034#:~:text=La%20anemia%20por%20d
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rro.
Juan Pablo Aparco, L. H.-E. (s.f.). Recomendaciones
para intervenciones con suplementos de hierro:
lecciones aprendidas en un ensayo comunitario
en cuatro regiones del Perú.