REGLAS PARA LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL 2021

Están prohibidas las siguientes cosas:

1. Mascar chicle
2. Ponerse perfume o loción
3. Ponerse lápiz labial o cremas en los labios

Deben tener los siguientes cuidados:

1. No comer 2 a 3 horas antes

2. No haberse trasnochado
3. No comer picantes, fumar, tomar café ese día

Avisar si no consumes alguno de los siguientes alimentos:

 Carne
 Salchichas
 Pescado
 Leche
 Pan
 Ajinomoto (glutamato monosódico)

Avisar si eres alérgico a alguna de los siguientes compuestos:

 Conservantes
 Lactosa
 Gluten
 Maní
 Mostaza
 Nueces
ANALISIS SENSORIAL LABORATORIO

ALUMNOS

PREPARACIÓN MUESTRAS:

1. Ocultar la identidad de las muestras de los jueces degustadores.

2. Usar barbijos y guantes todo el tiempo mientras se preparen las muestras.
3. No tocar los vasos del borde, ni los platos sin guantes.
4. Las muestras sólidas deben ser del mismo tamaño, eso es ancho, largo y espesor.
5. La temperatura de las muestras debe ser la adecuada de acuerdo al alimento.

PRESENTACIÓN MUESTRAS:

A. Verificar la limpieza de la sala y las cabinas de degustación

B. Acomodar las muestras aleatoriamente
C. La degustación se empezará por la izquierda
D. Verificar que las encuestas correspondan a los códigos presentados
E. Servir el agua a los jueces en sus mismos vasos para evitar generar mucha
basura

CODIFICACION DE MUESTRAS

CANTIDAD: 20 a 30 ml por vaso

Nº PRODUCTO CODIGO

CANTIDAD: 15 g por plato

Nº PRODUCTO CODIGO

3
Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

SABOR:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos ………… a la más ………….

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS ……………….: ________

________

MÁS …………… ________

MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

SABOR:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos ………… a la más ………….

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS …………..: ________

________

MÁS …………….: ________

MUCHAS GRACIAS
Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos salada a la más salada

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS SALADA: ________

________

MÁS SALADA ________

MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos salada a la más salada

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS SALADA: ________

________

MÁS SALADA ________

MUCHAS GRACIAS
Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos ácida a la más ácida

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS ÁCIDA: ________

________

MÁS ÁCIDA ________

MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos ácida a la más ácida

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS ÁCIDA: ________

________

MÁS ÁCIDA ________

 MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra con sabor menos intenso al más intenso

Escriba el número de la clave de cada muestra, según corresponda

MENOS INTENSO: ________

________

MÁS INTENSO ________

EXPLIQUE LA RAZÒN DE SU ELECCIÒN: ……………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra con sabor menos intenso al más intenso

Escriba el número de la clave de cada muestra, según corresponda

MENOS INTENSO: ________

________

MÁS INTENSO ________

EXPLIQUE LA RAZÒN DE SU ELECCIÒN: ……………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

MUCHAS GRACIAS
Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra con menos sabor a la con más sabor

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS SABOR: ________

________

MÁS SABOR ________

MUCHAS GRACIAS

Nombre:…………………………………………………………… Fecha:…………………….

PRODUCTO:

Pruebe las tres muestras marcadas con claves, y ordénelas

de la muestra menos sabor a la con más sabor

Escriba el número de la clave

de cada muestra,
según corresponda

MENOS SABOR: ________

________

MÁS SABOR ________

MUCHAS GRACIAS