DESHIDRATADO DE MANZANA

https://drive.google.com/file/d/1yVVZi1JeqQaYhOzD3DgwA_tt4CVsnbCv/view

La oferta de frutas secas es eliminada en todas las formas y variedades, las hay con azúcar, sin
azúcar con azufre y sin azufre.

Se producen manzanas desecadas.

Las manzanas frescas se lavan y vienen por medio de esta escalera hacia esta máquina. Acá se
les quita el corazón y se les corta en pedazos de 5 milímetros. Las cáscaras se quedan porque
ahí hay mucha fibra.

Cualidades de las manzanas: tienen que saber bien, se tienen que ver y ser frescas, y que no se
vuelvan pardas. Luego se les quita sólo el agua, el resto queda como está.

El color de las frutas no es ayudado para este proceso. Por el contrario, por medio del secado,
se pierde el color. Por ello se usa el azufre, en las frutas secas se nota la diferencia.
Otro efecto de la fruta, aumenta su tiempo de vida útil.

Fruta con azufre: color amarillo para durazno

Frita sin azufre: color marrón, rojo para durazno

Después de ser cortados se tienen que controlar las manzanas a mano, y se retiran las
malogradas a mano.
Luego se colocan en unas bandejas.
Para el sabor, se agrega canela.
Luego se coloca 18 horas en el disecador.

Se coloca 18 horas porque la temperatura no debe pasar los 70° C, para que el valor nutritivo y
las vitaminas quedan intactos. Haciendo que el proceso de secado sea un poco más largo.

En el empaque no aparece la temperatura a la que fueron tratadas las manzanas. Esto

depende del fabricante.

Las temperaturas oscilan entre 40-100°C

Calorías:
- 100 gr manzana fresca 52 calorías
- 100 gr manzana seca 278 calorías
- Chips de manzana 350 calorías
Cuanto menos hay de agua se concentran más las calorías o azúcar.

Como son snack, debido a las calorías, se parecían aumento sólo si se consumen en masa. Para
los deportistas este alto contenido de azúcar es perfecto, debido a que gastan durante mucho
tiempo energía.
Porque la fructuosa, ingresa de manera lenta en la sangre. El nivel de azúcar sube de manera
graduada y permanece un tiempo largo para luego bajar de forma lenta.
El azúcar industrial, deja subir y bajar el nivel de azúcar en la sangre de forma brusca,
dejándonos con ganas de comer algo dulce.

La fruta seca tiene menos calorías que una barrita energética.

Cuidado con frutas azucaradas como piña, que en su sabor natural, tienen un azúcar extra
añadida, por lo que sube la misma de forma brusca en la sangre, aumentando asía la cantidad
de calorías.
Cuidado con chips de banana. Para que sean crocantes y no se sequen, se fríen y se añaden
azúcar, haciéndoles muy dulces. Los chips de banana tiene igual cantidad de azúcar que los
chocolates.
Cuidado con las verduras que, adicionan sal y se les fríen. Son iguales que las chips de papas
que son altas en calorías y no son saludables.

Por medio del secado existen otros nutrientes concentrados. En comparación con fruta seca,
las manzanas secas tienen 6 veces el contenido de fibra; y los chips, debido a su baja
concentración de agua, tiene 8 veces más concentración de minerales. El contenido de
vitamina C permanece sólo 1/3 y por eso le agregan ácido cítrico, de forma artificial. Esto no
cambia nada, porque en el cuerpo, esa vitamina artificial no es absorbida del todo.

Después de 18 horas, están listas y salen del disecador.

Fabricantes prefieren los bioproductores, que vienen de producción nacional. Las manzanas
bios no son rociadas con químicos.
No usan químicos, usan polvo de hornear, bicarbonato, por lo que las manzanas tienen una
bonita cáscara y ningún punto negro.
El polvo de hornear protege a las manzanas de los hongos.

Naturalmente no todas las frutas que son bios se utilizan para la elaboración de chips. Muchos
chips son elaborados con fruta convencional.

Países:
- Manzanas Eslovenia
- Bananas Ecuador
- Aguaymanto Sur América
- Carambaus Canadá
- Duraznos Turquía
- Cerezas y cirtuelas EEUU

Los grandes productores no secan ellos mismos, si no que la importan de diferentes sitios. En
comparación con fruta seca, el proveedor no tiene que indicar en el empaque de dónde
proviene la fruta. En algunas frutas se observa producción en Alemania, quiere decir el
empacado final. NO SE SABE: de dónde vienen, o si fueron rociados por químicos

LA VIDA ÚTIL:
En las ciruelas están más expuestas al ataque de hongos por contener más agua. Solución en
manufactura, como la fruta final tienen un porcentaje de humedad de 5 a 7%, no hay
posibilidad de que los hongos se desarrollen en ella, por eso no se usa ningún conservante.

El contenido de agua es la gran diferencia.

Las frutas que salen de manufactura contienen 7% de humedad, e comparación con fruta
convencional que contiene 25% de humedad.
A mayor contenido de agua, más grande la fruta, por ello se necesita algunos conservantes
como ácido sórbico para que se conserven mejor.
Algunas frutas soft o blandas usan este conservante, el cual es desintegrado del todo en el
cuerpo.

La fruta terminada va a la bolsa. En cada empaque de 75 gr de chips de manzana se encuentra

aproximadamente 5 manzanas frescas.
RESUMEN:
Fruta seca tienen mucha fibra y minerales, el gran contenido de azúcar es una fuente de rápida
de energía siendo un snack perfecto para deportistas, personas sensibles tendrán que
prescindir de frutas con azufre. Cuidado con frutas de banana o vegetales que están a manera
de chips.