Tema: Las Proteínas

1. ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

2. ¿Cómo están compuestas?

Están compuestas por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H), nitrógeno (N) y
ocasionalmente azufre (S)

3. ¿Cuál es la unidad estructural básica de las proteínas?

Los aminoacidos

4. ¿Cómo están compuestos los aminoácidos? - realice un esquema

Grupo
-NH2
amino
Grupo
Aminoácido -COOH
carboxilo
Grupo
distintivo R

5. ¿A qué denominamos carbono alfa (Cα)?

Al carbono al cual están unidos los grupos amino, carboxilo y el grupo R

6. En un aminoácido, ¿Quién determina las propiedades específicas?

El grupo R

7. ¿A qué se denomina aminoácidos esenciales? ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

 Se denomina así a aquellos que no son sintetizados por nuestro organismo o lo son, pero
en cantidades que no son suficientes para cumplir con los requisitos celulares, por lo
tanto, tienen que ser obtenidos del exterior.

Los esenciales son:

 Valina (Val)
 Leucina (Leu)
 Isoleucina (Ile)
 Treonina (Thr)
 Fenilalanina (Phe)
 Metionina (Met)
 Triptófano (Trp)
 Lisina (Lys))
 Histidina (His)

8. ¿Qué entiende por aminoácido alifático?

Es una cadena lineal abierta, en este grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena
lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada

9. ¿Qué entiende por aminoácido aromático?

El radical presenta una cadena cíclica, derivada del grupo del benceno.

10. ¿Qué entiende por aminoácido heterocíclico?

Es una cadena cerrada de bastante complejidad y que contiene grupos NH.

11. ¿Qué es el enlace peptídico? Grafique

La unión de dos o más aminoácidos mediante enlaces amida; entre el carboxilo alfa de un
aminoácido y el amino alfa del otro aminoácido.

12. De 4 ejemplos de péptidos e indique donde encontrarlos

  Glutation: Es el principal antioxidante celular, que protege las células de radicales
libres y peróxidos. Modifica ciertas características de la masa del pan de trigo
como la adherencia y la viscosidad.
 Carnosina: se encuentra en los músculos de los animales. Carne vacuna.
 Nisina: Lo encontramos como un conservante por sus propiedades contra el
crecimiento de bacterias gram negativas
 Insulina. Es una hormona polipeptídica formada por 51 aminoácidos, segregada
por el páncreas para regular el ciclo de los azúcares en sangre

13. ¿Cómo se denomina a la proteína formada únicamente por aminoácidos?

14. ¿Cuáles son los grupos de proteínas relacionadas con los alimentos?
15. ¿Cuáles son las características de las albúminas?
16. ¿Dónde podemos encontrar a la caseína?
17. Explique los niveles de organización estructural de las proteínas
18. ¿Cuáles son las características de la estructura primaria?
19. ¿Cuáles son las características de la estructura secundaria?
20. ¿Cuáles son las características de la estructura terciaria?
21. ¿Cuáles son las características de la estructura cuaternaria?
22. ¿Qué entiende por desnaturalización de proteínas?