UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIOVALDIZÁN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Curso: Operaciones unitarias

Docente: Ing. Ángel David Natividad Bardales
Alumnos: Basilio Capcha Yoel
Espinoza Meza Fiorella
Farfán Ramos Kimberly
Este tipo de secadores es usado ampliamente en el proceso de manufactura de
galletas, fruta seca y rebanadas de vegetales, y comida para mascotas.
El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad
del producto final. El objetivo primordial del proceso de deshidratación es reducir el
contenido de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y
las reacciones químicas. El aire caliente es usado en muchas operaciones de secado, por
lo que los secadores de aire han estado en uso por muchos años alrededor del mundo.

La configuración básica de un secador de aire atmosférico es una cámara especial

donde el alimento es colocado, y este está equipado con sistema generador de aire
caliente y una serie de conductos que permiten la circulación de aire caliente alrededor
y a través del alimento. El agua es removida de la superficie del producto y llevada
hacia afuera en una sola operación. El aire es calentado mientras entra al secador por
medio de intercambios de calor haciendo uso de resistencias eléctricas o combinación
directa con gases de combustión de escape (Canovas,1996).
Pertenecen a los secadores de la primera generación
son útiles para materiales sólidos como granos, frutas
,vegetales, o productos triturados.

• Este tipo de secador se caracteriza por tener una

serie de bandejas en donde es colocado el alimento.
Las bandejas se colocan dentro de un
compartimiento del secador en donde es expuesto al
aire caliente. El secador cuenta con un ventilador y
una serie de resistencias eléctricas a la entrada que
permiten generar aire caliente el cual es llevado a
través de la sección de bandejas.
Consisten en una cabina
aislada provista interiormente
de un ventilador para circular Los calentadores del aire pueden
aire a través de un calentador. ser quemadores directos de gas,
serpentines calentados por vapor
o, en los modelos más pequeños,
calentadores de resistencia
eléctrica.
El aire caliente sale por una
rejilla de láminas ajustables y
es dirigido, horizontalmente
entre bandejas cargadas de
producto, o verticalmente a
través de las bandejas
perforadas y el producto.

Se utilizan velocidades de aire

Disponer de reguladores para
de 2 a 5 m/seg para los de
controlar la velocidad de aire
flujo transversal y de 0,5 a 1,25
nuevo y la cantidad de aire de
m/seg en los de flujo
recirculación.
ascendente por cada metro
cuadrado de bandeja.
 VENTAJAS
• Son relativamente baratos de construcción y •
de mantenimiento además son muy
flexibles.
• Cada lote del material a tratar se seca
separadamente, se pueden tratar lotes de
tamaños desde 10 hasta 250 kg. • Si se utiliza petróleo, aceite y gas. Como
• Las bandejas pueden ser de fondo liso o
enrejado se debe colocar sobre un papel,
tela o fibra sintética especial donde la
circulación del aire caliente fluye sobre el •
material desde arriba hasta abajo.
• El material de soporte facilita la limpieza y
prevenir la contaminación del producto.
DESVENTAJAS
Cuando se usa algunos colorantes y ciertos
fármacos solubles en agua tienden a migrar
desde el centro del gránulo hasta la
superficie durante el secado.
fuente energética tienen el inconveniente de
contaminar el producto y producir
explosiones.
Los secadores que funcionan con vapor son
más baratos que los eléctricos y se
aconsejan para equipos grandes.
SECADOR DE BANDEJA
MARCAS DE SECADOR DE BANDEJA
HTTPS://ES.SLIDESHARE.NET/RUDDYMIN/SECADO-DE-BANDEJAS
HTTPS://TANINOS.TRIPOD.COM/POSCOSECHA-SECADOMAQUINAS.HTM
HTTP://LA-INDU-QUIMICA.BLOGSPOT.COM/2016/10/SECADO-TIPOS-DE-
SECADORES.HTML
CANOVAS,BARBOSA G,DESHIDRATION OF FOODS,CHAPMAN AND HALL 1996 1° EDICIÓN,
UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS PUEBLA.