En los últimos años, las personas están tomado interés de encontrar la forma de mantener una

buena salud, dando mayor relevancia al consumo de alimentos más saludables, tal es el caso
de las bebidas fermentadas, que son alimentos funcionales, los cuales confieren acciones
preventivas o curativas, poseyendo microrganismos prebióticos, microrganismos beneficiosos
para la salud. Según la Gerencia Regional de Arequipa (2019), se registraron 1 509 682 casos
mórbidos, siendo la cuarta causa de enfermedad, las denominadas enfermedades infecciosas
intestinales con 60 847 casos en la Región de Arequipa.

Además, éste tipo de producto es elaborado artesanalmente, generalmente sin los controles
mínimos de calidad de acuerdo a las normativas, lo cual puede poner en riesgo la salud de las
personas que lo consumen

Bibliografía

Gerencia Regional de Arequipa. (2019). Análisis de situación de Salud. Arequipa: Gobierno

Regional de Arequipa. Oficina de Epidemiología. Disponible en
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/64387/TFM_MIP_innovacion.pdf;jsessionid=1F208
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