YOGURT

1: MATERIAS PRIMAS
 Leche

2: INSUMOS
 Azúcar
 Pigmentos(colorantes)
 Especies variadas
 Glucosa
 Acidos lácticos

3: ACTIVIDADES
RECEPCION DE LA
LECHE

FILTRACION

ESTANDARIZACION
Y PREPARACION

PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO

INOCULACION

INCUBACION

HOMOGENIZACION

ENFRIAMIENTO

AROMATRIZACION Y
BATIDO

ENVASADO

CAMA DE
REFRIGERACION

YOGURT
4: NUMERO DE ACTIVIDADES:
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.

Recepción de la leche 1

Estandarización 1

pasteurización 1

batido 1

envasado 1

4: MATERIALES
Los materiales que se utiliza para la elaboración del yogurt son los siguientes:
 Cámara de refrigeración
 Cámara de incubación
 Batidora
 Cocina semiindustrial
 Balanza
 Mesa de trabajo
 Recipientes
 Ollas

5: PRODUCTO TERMINADO: Es cuando el yogurt se empaqueta en cajas de

polipropileno por una maquina rellenadora, los envases de yogurt son empaquetadas
en cajas y colocadas en el almacén de refrigeración .