CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENERIA AGROECOLOGICA
POSCOSECHA

LABORATORIO 2. SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

1. OBJETIVOS

 Identificar y aplicar los parámetros básicos para la evaluación de la calidad de un producto agrícola, e identificar la importancia
de este parámetro en los procesos poscosecha y en la identificación de fallas en los procesos de manejo de cultivo.

2. PREPRACIÓN DEL LABORATORIO

Se debe hacer una revisión de literatura complementaria a la temática explicada en clase y los documentos en el aula sobre calidad y
daños en frutas y hortalizas, para armar el marco de referencia del laboratorio, además de revisar los materiales necesarios para la
práctica.

3. MATERIALES Y EQUIPOS

 Una balanza digital (de precisión).

 Un lente de aumento (lupa).
 Clasificador por tamaño.
 Recipientes plásticos.
 Carta de color.

4. PROCEDIMIENTO

PARTE A
 Se pesa la muestra completa (Peso Total).
 Se selecciona el producto (“bueno y malo”).
 De la muestra total se toma el peso de los productos según los aspectos de calidad a calificar (a. clasificación por estado de
madurez: verde, pintón, maduro, sobre maduro. b. clasificación por tamaño: grande, mediano, pequeño. c. defectos
mecánicos: cortaduras, cicatrices, magulladuras, rajaduras. d. defectos fisiológicos: deformaciones, decoloraciones. e.
defectos biológicos: daños por animales, daños por insectos, pudrición y túneles. f. defectos físicos: deshidratación,
escaldadura).

PARTE B
 Tomar 10 frutas cuantificando los aspectos de calidad y con estas evaluar la calidad para cada uno de los siguientes aspectos
(diligenciar la información en el formato)
a. aspectos generales: estado de madurez, peso (gr), diámetro, color, mugre y suciedad.
b. defectos físicos: deshidratación, escaldadura, humedad externa.
c. defectos biológicos: pudrición por hongos o por bacterias, daños por insectos, horadaciones y túneles.
d. defectos fisiológicos: deformaciones, decoloraciones.
e. defectos mecánicos: cicatrices, magulladuras.

Lo anterior se realiza de manera subjetiva tomando un ejemplar óptimo (muestra patrón) de cada producto, el cual partía con
una calificación máxima (10), y con base a esta se caracterizó cada una de las muestras en una escala de 1 a 10.

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS
Incluir las tablas y gráficos (Anexos)

6. PREGUNTAS
 Si el comprador de su producto solo le recibe el de óptima calidad, ¿a cómo le tendría que vender el producto, por kilo,
comparado con el valor del kilo si pudiera vender la totalidad del producto en óptima calidad?
 De acuerdo con la calificación de calidad en la muestra de su producto, haga una lista de los aspectos peor calificados a los
mejor calificados.
 ¿Cuáles serían las acciones correctivas que usted debe emprender para conseguir un producto de óptima calidad? (debe
referirse a cada uno de los aspectos evaluados).

7. CONCLUSIONES (soportadas en la revisión de literatura)
Referentes a los resultados de la cuantificación de calidad.

7. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
Deben agregar las fuentes de donde tomaron la información.

Parra, A. Hernández, E. 1994. Fisiología Poscosecha de frutas y hortalizas. Publicaciones Facultad de Ingeniería UN.
Bogotá.
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INGENERIA AGROECOLOGICA
POSCOSECHA

Villamizar, F. 2001. Manejo tecnológico poscosecha de frutas y hortalizas. Universidad Nacional de Colombia. Facultad
de Ingeniería. Bogotá. 130 Pág.

TABLA No.1: Evaluación de la calidad de la ______ para la muestra Total

CANTIDAD TOTAL =
PESO TOTAL (gr) =
SELECCIÓN = Observaciones:
a. ASPECTOS GENERALES
ESTADO DE MADUREZ CATEGORIA Total %
1
2 6
3
4
5
6 39
DIAMETRO DIÁMETRO CALIBRE
D> A
<D< B
D< C
b. DEFECTOS FISICOS
Deshidratación 0
Humedad Externa 0
Otros 0
c. DEFECTOS BIOLÓGICOS
Horadaciones, túneles 0
Pudrición por Hongos 1
Daños por Pájaros 0
Daños por Insectos 0
d. DEFECTOS FISIOLOGICOS
Deformaciones 0
e. DAÑOS MECÁNICOS
Cicatrices 0
Cortaduras 1
Abrasiones 0
Magulladuras 10
Rajaduras 0
Daños por Cosecha 1
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TABLA No.2 : evaluación de la calidad de la ochuba para una muestra de 10 individuos

Muestra No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PROMEDIO

a. ASPECTOS GENERALES
Estado de Madurez 2 6 6 6 6 5 6 6 6 5
Peso (gr) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Color Verde N N N N N N N N
Suciedad no si no N N No N No N No
o o o o
TOTAL
b. DEFECTOS FISICOS
Deshidratación No N No N N No N No N No
o o o o o
Humedad Externa No N No N N No N No N No
o o o o o
TOTAL
c. DEFECTOS BIOLOGICOS
Horadaciones, No N No N N No N No N No
túneles o o o o o
Pudrición por Hongos No N No N N No N Si N No
o o o o o
Daños por Pájaros No N No N N No N No N No
o o o o o
Daños por Insectos No N No N N No N No N No
o o o o o
TOTAL
d. DEFECTOS FISIOLOGICOS
Deformaciones No N No N N no N No N No
o o o o o
TOTAL
e. DEFECTOS MECANICOS
Cicatrices No N No N Si Si N No N No
o o o o
Cortaduras No N No N N No N No N No
o o o o o
Abrasiones No N No N N No N No N No
o o o o o
Magulladuras No N Si Si N Si N No N No
o o o o
Rajaduras No N No N N No N No N No
o o o o o
Daños por Cosecha No N no no no No N No N No
o o o
TOTAL

CALIFICACION TOTAL DE LA GUAYABA

Realizar el análisis estadístico y de los datos obtenidos comparando las dos metodologías usadas para evaluar cada propiedad