CONTROL DE PROCESO EVALUACION DE PRODUCTO

NOMBRES ANGIE VANESSA CORREDOR VARGAS

FECHA 14 April 2021 GRUPO 1
PRODUCTOS HOJALDRADO GALLETAS AJEDREZ POSTRES
1 2 3 PRACTICA N. 2
VARIABLE A EVALUAR
CARACTERISTICAS EXTERNAS
VOLUMEN PEQUEÑO PEQUEÑO MEDIANA GRANDE

SIMETRIA NO SIMETRICO SIMETRICO REDONDO SIMETRICO

COLOR DE LA
CORTEZA OSCURO 0 OSCURO OSCURO
UNIFORMIDAD DE
HORNEO NO UNIFORME UNIFORME UNIFORME UNIFORME
CARACTERISTICAS
DE LA CORTEZA DELGADA DELGADA Y DURA GRUESA GRUESA
GREÑADO SI NO NO NO
CARACTERISTICAS INTERNAS
TEXTURA RESECA RESECA SUAVE SUAVE
GRANO CERRADO CERRADO HOYOS HOYOS
COLOR DE MIGA CLARO CLARO Y OSCURO OSCURO CLARO
REBANADO ASPERO RASGADO SUAVE SUAVE
CARACTERISTICAS DE COMESTIBILIDAD
AROMA RICO RICO RICO RICO
SABOR FRESCO DULCE FRESCO Y DULCE FRESCO Y DULCE
CONSISTENCIA DURO FIRME SUAVE Y FIRME SUAVE Y FIRME

Elaboró: Ana Carolina Acuña Gómez

CARACTERISTICAS

Grande, pequeño
Redondo, simetrico, ovalado, no
simetrico
Claro, Oscuro, Spots

Uniforme, no uniforme

Delgada, gruesa, dura

Excesivo, rasgado, no

Humeda, gomosa, suave, reseca

Abierto, cerrado, hoyos
Oscuro, Claro
Aspero, rasgado, suave

Extraño, pobre o rico

Extraño, sin sabor, salado, ácido
Seco, gomoso, firme, suave, duro

Elaboró: Ana Carolina Acuña Gómez

 CONTROL DE PROCESO EVALUACION DE PRODUCTO
NOMBRES ANGELICA RODRIGUEZ ORREGO
FECHA 23 DE ABRIL 2021 GRUPO 2
PRODUCTOS HOJALDRADOS, GALLETA Y POSTRES PRACTICA N. 2

Masa 1 2 3 4 5
PONQUE
PRODUTO HOJALDRADOS GALLETAS CHOCOLATE MANTECADA
FORMULACION
Ingredientes % g % g % g % g % g
Harina 100 100 75 85
Sal 2 0.5 2 0.5
Levadura inst. 1.5 X x x
Azucar 8 40 100 75
Agua 40 X 30 85
Margarina X 60 80 x
Huevos 10 5 80 70
Mantequilla X X x x
Leche en polvo X X x 15
Esencia X X 1 VAIN 1 hinojo
Relleno X X x
10 X x
20 X x
15 x
10 x
0.5 x
15

PROCESO
Inicio de pesado
Inicio de mezclado
Minutos en 1era
Minutos en 2da
Clean - up
Fin de Mezclado
Caracteristicas de la
masa
Temperatura de la masa
Tiempo de reposo
Hora de pesado de la
masa
Peso de dividido
Inicio de cuarto de
crecimiento
Fin de cuarto de
crecimiento
Tiempo en cuarto
Condiciones del cuarto
Temperatura de Horneo
Tiempo de horneo
Temperatura interna del
producto

Elaboró: Ana Carolina Acuña Gomez