Facultad de Ingenierías

Escuela de Ingeniería Industrial

LOGÍSTICA INDUSTRIAL

Caso III

Profesor:
Ing. Jonathan Quirós Barquero

Estudiantes:
Diego Céspedes Salazar
Yennifer Alfaro Murillo
Gabriel Araya Jarquín

Fecha de entrega:
28 de junio de 2019

II Cuatrimestre, 2019
San José, Costa Rica
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

1 Tabla de contenido
1 Tabla de contenido ..................................................................................................... 1
2 Introducción ................................................................................................................ 2
3 Resolución de archivo de Microsoft Excel ................................................................... 3
4 Enunciado................................................................................................................... 3
5 Resolución de preguntas puntuales ............................................................................ 5
5.1.1 Forecast de la demanda ............................................................................... 5
5.1.2 Master Production Schedule (MPS) .............................................................. 9
5.1.3 Rough Cut Capacity Planning (RCCP)........................................................ 10
5.1.4 Material requirement planning (MRP) ......................................................... 12
6 Recomendaciones y conclusiones ............................................................................ 14

II CUATRIMESTRE 2019 1
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

2 Introducción

El modelo SCOR es un sistema que estandariza la terminología y los procesos de

la Cadena de Suministros para estructurar y gestionar la cadena de suministros mediante
una estrategia, aplicable en modelos sencillos o complejos. Está dividido en 5 secciones:

• Planificación: se refiere a la demanda, la planificación de materia prima y la

administración de los recursos de la operación.
• Abastecimiento: se refiere a la estructura, método de compra, los niveles de
inventario y la gestión de proveedores.
• Manufactura: Define la manufactura: make to order, make to stock, y los
procesos de producción.
• Logística: se refiere a la operación de pedidos y su transporte.

Con este caso, se pretende modelar un plan que involucre todas la partes de un modelo
SCOR y su manejo, a fin de establecer las bases para el desarrollo de la herramienta en el
diario vivir como profesionales.

II CUATRIMESTRE 2019 2
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

3 Resolución de archivo de Microsoft Excel

Ver archivo adjunto en entregable.

4 Enunciado

Café Quehe S.A en una empresa que compra café verde a diferentes beneficios y los tuesta
y empaca en diferentes presentaciones. Es una empresa costarricense que tiene más de
30 años de vender café gourmet. Sus principales clientes están divididos en 3 grandes
familias:

1. HORECA: Hoteles, restaurantes y cafeterías

2. Supermercados: Como Walmart, Automercado

3. Ecomerce: Por medio de una página web vende en todo USA.

Los tuestes que maneja son claro y tueste oscuro, y las presentaciones son 340 gramos y
908 gramos en presentación molido y grano entero.

II CUATRIMESTRE 2019 3
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

La empresa ha presentado históricamente problemas en la planificación:

1. Producto obsoleto anual de más de $300 mil dólares.

2. Alquiler externo de bodegas por exceso de inventario por más de $150 mil dólares
anuales.
3. Pago de horas extra por urgencias de pedidos no planificados al año que suman
más de $50 mil dólares al año
4. Pago de envío aéreos a Miami de café por errores en la planificación que suman
más de $100 mil dólares al año.
5. OTIF de los clientes de un 50% en general, para los clientes HORECA es de un 60%
el de los Supermercados es un 70% y el de Ecomerce es de un 40%. Esto ha
provocado pérdida de utilidades anuales de más de $300 mil dólares.

Recientemente se contrató un nuevo Director de Operaciones y sabiendo esta problemática

expuesta ha ordenado implementar una metodología para ordenar todos los procesos de
planificación:

1. Forecast de la demanda: Forecast cuantitativo y cualitativo. (S&OP)

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 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

2. Master Production Schedule (MPS)

3. Rough Cut capacity Planning (RCCP)
4. Material requirement planning (MRP)

5 Resolución de preguntas puntuales

5.1.1 Forecast de la demanda
1. Determine el porcentaje relativo de cada SKU dentro de cada una de las familias.

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 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

% Histórico
Tueste Presentación Granometria SKU Mercado Tueste Presentación Granometria Familia por SKU por
familia

Molido Café tueste Oscuro 908g molido 300.000 120.000 108.000 86.400 Familia Horeca 29%
908g
Oscuro Grano Café tueste Oscuro 908g grano 21.600 Familia Horeca 7%
50g Molido Café tueste Oscuro 50g molido 12.000 12.000 Familia Horeca 4%
Molido Café tueste claro 908g molido 180.000 162.000 129.600 Familia Horeca 43%
908g
Claro Grano Café tueste claro 908g grano 32.400 Familia Horeca 11%
50g Molido Café tueste Claro 50g molido 18.000 18.000 Familia Horeca 6%
Total 300.000
Molido Café tueste Oscuro 908g molido 600.000 240.000 72.000 57.600 Familia Supermercados 10%
908g
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 14.400 Familia Supermercados 2%
Oscuro
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 168.000 134.400 Familia Supermercados 22%
340g
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 33.600 Familia Supermercados 6%
Molido Café tueste claro 908g molido 360.000 108.000 86.400 Familia Supermercados 14%
908g
Grano Café tueste claro 908g grano 21.600 Familia Supermercados 4%
Claro
Molido Café tueste Claro 340g molido 252.000 201.600 Familia Supermercados 34%
340g
Grano Café tueste Claro 340g grano 50.400 Familia Supermercados 8%
Total 600.000
Molido Café tueste Oscuro 908g molido 100.000 40.000 8.000 6.400 Familia Ecomerce 6%
908g
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 1.600 Familia Ecomerce 2%
Oscuro
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 32.000 25.600 Familia Ecomerce 26%
340g
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 6.400 Familia Ecomerce 6%
Molido Café tueste claro 908g molido 60.000 12.000 9.600 Familia Ecomerce 10%
908g
Grano Café tueste claro 908g grano 2.400 Familia Ecomerce 2%
Claro
Molido Café tueste Claro 340g molido 48.000 38.400 Familia Ecomerce 38%
340g
Grano Café tueste Claro 340g grano 9.600 Familia Ecomerce 10%

2. Basado en este porcentaje relativo y el Forecast por Familia, determine el forecast

matemático de cada SKU individual.

Demanda
Forecast cuantitativo por SKU (Kg-familia)
histórica
Promedio
% Histórico
Mar 2019 May 2019 Agus 2019 Nov 2019 Enero 2019 Forecast
SKU por SKU por Apr 2019 M Jun 2019 M Jul 2019 M Sep 2019 M Oct 2019 M Dic 2019 M Feb 2019 M
M M M M M cuantitativ
familia
o (Kg)
Café tueste Oscuro 908g molido 29% 66.240 115.200 100.800 77.760 86.400 86.400 48.960 86.400 95.040 123.840 115.200 86.400 90.720
Café tueste Oscuro 908g grano 7% 16.560 28.800 25.200 19.440 21.600 21.600 12.240 21.600 23.760 30.960 28.800 21.600 22.680
Café tueste Oscuro 50g molido 4% 9.200 16.000 14.000 10.800 12.000 12.000 6.800 12.000 13.200 17.200 16.000 12.000 12.600
Café tueste claro 908g molido 43% 99.360 172.800 151.200 116.640 129.600 129.600 73.440 129.600 142.560 185.760 172.800 129.600 136.080
Café tueste claro 908g grano 11% 24.840 43.200 37.800 29.160 32.400 32.400 18.360 32.400 35.640 46.440 43.200 32.400 34.020
Café tueste Claro 50g molido 6% 13.800 24.000 21.000 16.200 18.000 18.000 10.200 18.000 19.800 25.800 24.000 18.000 18.900
Total
Café tueste Oscuro 908g molido 10% 44.160 76.800 67.200 51.840 57.600 57.600 32.640 57.600 63.360 82.560 76.800 57.600 60.480
Café tueste Oscuro 908g grano 2% 11.040 19.200 16.800 12.960 14.400 14.400 8.160 14.400 15.840 20.640 19.200 14.400 15.120
Café tueste Oscuro 340g molido 22% 103.040 179.200 156.800 120.960 134.400 134.400 76.160 134.400 147.840 192.640 179.200 134.400 141.120
Café tueste Oscuro 340g grano 6% 25.760 44.800 39.200 30.240 33.600 33.600 19.040 33.600 36.960 48.160 44.800 33.600 35.280
Café tueste claro 908g molido 14% 66.240 115.200 100.800 77.760 86.400 86.400 48.960 86.400 95.040 123.840 115.200 86.400 90.720
Café tueste claro 908g grano 4% 16.560 28.800 25.200 19.440 21.600 21.600 12.240 21.600 23.760 30.960 28.800 21.600 22.680
Café tueste Claro 340g molido 34% 154.560 268.800 235.200 181.440 201.600 201.600 114.240 201.600 221.760 288.960 268.800 201.600 211.680
Café tueste Claro 340g grano 8% 38.640 67.200 58.800 45.360 50.400 50.400 28.560 50.400 55.440 72.240 67.200 50.400 52.920

II CUATRIMESTRE 2019 6
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

Demanda
Forecast cuantitativo por SKU (Kg-familia)
histórica
Promedio
% Histórico
Mar 2019 May 2019 Agus 2019 Nov 2019 Enero 2019 Forecast
Granometria SKU por SKU por Apr 2019 M Jun 2019 M Jul 2019 M Sep 2019 M Oct 2019 M Dic 2019 M Feb 2019 M
M M M M M cuantitativ
familia
o (Kg)

Molido Café tueste Oscuro 908g molido 6% 3.200 4.480 5.120 8.320 9.600 10.240 4.480 6.400 25.600 6.400 5.760 6.400 8.000
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 2% 800 1.120 1.280 2.080 2.400 2.560 1.120 1.600 6.400 1.600 1.440 1.600 2.000
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 26% 12.800 17.920 20.480 33.280 38.400 40.960 17.920 25.600 102.400 25.600 23.040 25.600 32.000
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 6% 3.200 4.480 5.120 8.320 9.600 10.240 4.480 6.400 25.600 6.400 5.760 6.400 8.000
Molido Café tueste claro 908g molido 10% 4.800 6.720 7.680 12.480 14.400 15.360 6.720 9.600 38.400 9.600 8.640 9.600 12.000
Grano Café tueste claro 908g grano 2% 1.200 1.680 1.920 3.120 3.600 3.840 1.680 2.400 9.600 2.400 2.160 2.400 3.000
Molido Café tueste Claro 340g molido 38% 19.200 26.880 30.720 49.920 57.600 61.440 26.880 38.400 153.600 38.400 34.560 38.400 48.000
Grano Café tueste Claro 340g grano 10% 4.800 6.720 7.680 12.480 14.400 15.360 6.720 9.600 38.400 9.600 8.640 9.600 12.000

Total 740.000 1.270.000 1.130.000 940.000 1.050.000 1.060.000 580.000 1.000.000 1.390.000 1.390.000 1.290.000 1.000.000 1.070.000

3. Calcule el forecast corregido, utilizando las observaciones y correcciones

cualitativas del mismo.
Correcciones cualitativas en el forecast

Promedio
Agus 2019 Enero 2019 Forecast
Mercado Tueste Presentación Granometria SKU Mar 2019 F Apr 2019 F May 2019 F Jun 2019 F Jul 2019 F Sep 2019 F Oct 2019 F Nov 2019 F Dic 2019 F Feb 2019 F
F F corregido
(Kg)

Molido Café tueste Oscuro 908g molido 66.240 115.200 100.800 77.760 86.400 86.400 48.960 86.400 95.040 123.840 115.200 86.400 90.720
908g
Oscuro Grano Café tueste Oscuro 908g grano 16.560 28.800 25.200 19.440 21.600 21.600 18.000 21.600 23.760 30.960 28.800 21.600 23.160
50g Molido Café tueste Oscuro 50g molido 9.200 16.000 14.000 10.800 12.000 20.000 20.000 20.000 13.200 17.200 16.000 12.000 15.033
Horeca
Molido Café tueste claro 908g molido 99.360 172.800 151.200 116.640 129.600 129.600 73.440 129.600 142.560 185.760 172.800 129.600 136.080
908g
Claro Grano Café tueste claro 908g grano 24.840 43.200 37.800 29.160 32.400 32.400 25.000 32.400 35.640 46.440 43.200 32.400 34.573
50g Molido Café tueste Claro 50g molido 13.800 24.000 21.000 16.200 18.000 30.000 30.000 30.000 19.800 25.800 24.000 18.000 22.550
Total
Molido Café tueste Oscuro 908g molido 44.160 76.800 67.200 51.840 57.600 57.600 32.640 57.600 63.360 82.560 76.800 57.600 60.480
908g
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 11.040 19.200 16.800 12.960 14.400 14.400 8.160 14.400 15.840 20.640 19.200 14.400 15.120
Oscuro
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 103.040 179.200 156.800 120.960 134.400 134.400 113.776 147.840 162.624 211.904 197.120 147.840 150.825
340g
Supermercados Grano Café tueste Oscuro 340g grano 25.760 44.800 39.200 30.240 33.600 33.600 24.992 35.280 38.808 50.568 47.040 35.280 36.597
CR Molido Café tueste claro 908g molido 66.240 115.200 100.800 77.760 86.400 86.400 48.960 86.400 95.040 123.840 115.200 86.400 90.720
908g
Grano Café tueste claro 908g grano 16.560 28.800 25.200 19.440 21.600 21.600 12.240 21.600 23.760 30.960 28.800 21.600 22.680
Claro
Molido Café tueste Claro 340g molido 154.560 268.800 235.200 181.440 201.600 201.600 165.664 221.760 243.936 317.856 295.680 221.760 225.821
340g
Grano Café tueste Claro 340g grano 38.640 67.200 58.800 45.360 50.400 50.400 29.988 52.920 58.212 75.852 70.560 52.920 54.271
Total
Molido Café tueste Oscuro 908g molido 3.200 4.480 5.120 8.320 9.600 10.240 4.480 6.400 33.280 6.400 5.760 6.400 8.640
908g
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 800 1.120 1.280 2.080 2.400 2.560 1.120 1.600 8.320 1.600 1.440 1.600 2.160
Oscuro
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 12.800 17.920 20.480 33.280 38.400 40.960 17.920 25.600 133.120 25.600 23.040 25.600 34.560
340g
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 3.200 4.480 5.120 8.320 9.600 10.240 4.480 6.400 33.280 6.400 5.760 6.400 8.640
Ecomerce USA Molido Café tueste claro 908g molido 4.800 6.720 7.680 12.480 14.400 15.360 6.720 9.600 49.920 9.600 8.640 9.600 12.960
908g
Grano Café tueste claro 908g grano 1.200 1.680 1.920 3.120 3.600 3.840 1.680 2.400 12.480 2.400 2.160 2.400 3.240
Claro
Molido Café tueste Claro 340g molido 19.200 26.880 30.720 49.920 57.600 61.440 26.880 38.400 199.680 38.400 34.560 38.400 51.840
340g
Grano Café tueste Claro 340g grano 4.800 6.720 7.680 12.480 14.400 15.360 6.720 9.600 49.920 9.600 8.640 9.600 12.960

Total 740.000 1.270.000 1.130.000 940.000 1.050.000 1.080.000 721.820 1.057.800 1.551.580 1.444.180 1.340.400 1.037.800 1.113.632

4. ¿En cuánto aumentó el forecast corregido por comercial vrs el forecast matemático?
En kg y en %.
Aumentó en 43.632 y equivale a 4.08% más.

Promedio Promedio
Forecast Forecast Diferencia Diferencia
Granometria SKU
cuantitativo corregido Absoluta Relativa
(Kg) (Kg)
Molido Café tueste Oscuro 908g molido 90.720 90.720 0 0,00%
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 22.680 23.160 480 2,12%

II CUATRIMESTRE 2019 7
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

Molido Café tueste Oscuro 50g molido 12.600 15.033 2.433 19,31%
Molido Café tueste claro 908g molido 136.080 136.080 0 0,00%
Grano Café tueste claro 908g grano 34.020 34.573 553 1,63%
Molido Café tueste Claro 50g molido 18.900 22.550 3.650 19,31%

Molido Café tueste Oscuro 908g molido 60.480 60.480 0 0,00%

Grano Café tueste Oscuro 908g grano 15.120 15.120 0 0,00%
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 141.120 150.825 9.705 6,88%
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 35.280 36.597 1.317 3,73%
Molido Café tueste claro 908g molido 90.720 90.720 0 0,00%
Grano Café tueste claro 908g grano 22.680 22.680 0 0,00%
Molido Café tueste Claro 340g molido 211.680 225.821 14.141 6,68%
Grano Café tueste Claro 340g grano 52.920 54.271 1.351 2,55%

Molido Café tueste Oscuro 908g molido 8.000 8.640 640 8,00%
Grano Café tueste Oscuro 908g grano 2.000 2.160 160 8,00%
Molido Café tueste Oscuro 340g molido 32.000 34.560 2.560 8,00%
Grano Café tueste Oscuro 340g grano 8.000 8.640 640 8,00%
Molido Café tueste claro 908g molido 12.000 12.960 960 8,00%
Grano Café tueste claro 908g grano 3.000 3.240 240 8,00%
Molido Café tueste Claro 340g molido 48.000 51.840 3.840 8,00%
Grano Café tueste Claro 340g grano 12.000 12.960 960 8,00%

Total 1.070.000 1.113.632 43.632 4,08%

5. ¿La demanda es estacional? Si es así cuales son los meses de temporada alta y
cuáles son los de temporada baja.

Forecast por familia (Kg/mes)

2 000 000

1 500 000

1 000 000

500 000

0 y = 1007,8x - 4E+07
R² = 0,1903

Total forecast Lineal (Total forecast) Lineal (Total forecast)

La demanda es estacional, sin embargo tiene una tendencia creciente.

6. ¿La demanda tiene tendencia? Si es así, indique si es creciente o decreciente

II CUATRIMESTRE 2019 8
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

Forecast por familia (Kg/mes)

2 000 000

1 500 000

1 000 000

500 000

0 y = 1007,8x - 4E+07
R² = 0,1903

Total forecast Lineal (Total forecast) Lineal (Total forecast)

Según la gráfica anterior, la tendencia es creciente (19%).

7. Utilizando las ventas reales y el forecast corregido compárelos y determine el Error

en el Forecast para cada sku, así como el error WAPE. Esto para cada uno de los
12 meses.
Ver archivo de Excel adjunto en la celda AY5.

8. ¿Cuál es el histórico durante el 2019 del Error MAPE y el Error WAPE? ¿Cómo se
interpreta estos errores?
El error MAPE mide el error del tamaño de la demanda en este caso 14% y el error
WAPE captura la variabilidad de la demanda, en este caso 25 %.

5.1.2 Master Production Schedule (MPS)

1. Basado en la Política de Inventario, el Stock de seguridad, el inventario inicial.
Determine el Plan Maestro de Producción para los próximos 12 meses.
Master Production Schedule (MPS)- Sin balancear

Inventario Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 Enero 2019 Febrero
Inicial (Kg) MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS 2019 MPS

15.600 64.800 70.200 62.160 61.320 65.280 51.234 49.614 85.326 96.792 82.326 70.860 64.876
270.000 51.600 280.800 248.640 245.280 261.120 227.792 226.352 351.888 399.936 343.248 295.200 268.911
6.000 19.800 22.500 18.600 17.100 24.000 30.000 30.000 24.900 22.800 24.900 21.000 20.275
30.000 49.440 69.300 58.320 54.660 57.720 48.380 47.660 64.140 75.840 76.980 65.280 58.447
40.000 277.760 277.200 233.280 218.640 230.880 180.240 177.360 256.560 303.360 307.920 261.120 232.680
30.000 23.600 46.800 41.440 40.880 43.520 36.656 35.576 56.884 64.528 54.884 47.240 43.459
200.000 14.400 187.200 165.760 163.520 174.080 153.528 152.568 234.592 266.624 228.832 196.800 179.413
5.000 12.200 15.000 12.400 11.400 16.000 20.000 20.000 16.600 15.200 16.600 14.000 13.517
8.000 44.960 46.200 38.880 36.440 38.480 32.920 32.440 42.760 50.560 51.320 43.520 39.020
53.000 158.840 184.800 155.520 145.760 153.920 120.160 118.240 171.040 202.240 205.280 174.080 155.120
657.600 717.400 1.200.000 1.035.000 995.000 1.065.000 900.910 889.810 1.304.690 1.497.880 1.392.290 1.189.100 1.075.716

II CUATRIMESTRE 2019 9
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

2. ¿El MPS tiene variación significativa entre los meses? ¿Cuánto es lo menos que se
fabrica y el máximo de fabricación durante el periodo?

Forecast por SKU Master Production Schedule (MPS)- Sin balancear

Inventario Mar May Jun Agus Sep Enero Febrero

Apr 2019 Jul 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019
Forecast por SKU Inicial 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019
MPS MPS MPS MPS MPS
(Kg) MPS MPS MPS MPS MPS MPS MPS

Total general 657.600 717.400 1.200.000 1.035.000 995.000 1.065.000 900.910 889.810 1.304.690 1.497.880 1.392.290 1.189.100 1.075.716
Diferencia Absoluta 59.800 482.600 -165.000 -40.000 70.000 -164.090 -11.100 414.880 193.190 -105.590 -203.190 -113.384
Variación 9% 67% -14% -4% 7% -15% -1% 47% 15% -7% -15% -10%

3. Balancee manualmente el MPS de tal manera que saque promedios de producción

de cada 3 meses.
Forecast por SKU Master Production Schedule (MPS)- balanceado

Promedio
Inventario Febrero
Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 Enero 2019 MPS
Forecast por SKU Inicial (Kg) 2019 MPS
MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) Balancead
(B) (B)
o

Café tueste Claro 340g grano 15.600 64.620 64.620 64.620 64.620 62.864 62.864 62.864 62.864 78.713 78.713 78.713 78.713 68.732
Café tueste Claro 340g molido 270.000 206.580 206.580 206.580 206.580 266.788 266.788 266.788 266.788 326.824 326.824 326.824 326.824 266.731
Café tueste Claro 50g molido 6.000 19.500 19.500 19.500 19.500 27.225 27.225 27.225 27.225 22.244 22.244 22.244 22.244 22.990
Café tueste claro 908g grano 30.000 57.930 57.930 57.930 57.930 54.475 54.475 54.475 54.475 69.137 69.137 69.137 69.137 60.514
Café tueste claro 908g molido 40.000 251.720 251.720 251.720 251.720 211.260 211.260 211.260 211.260 276.270 276.270 276.270 276.270 246.417
Café tueste Oscuro 340g grano 30.000 38.180 38.180 38.180 38.180 43.159 43.159 43.159 43.159 52.528 52.528 52.528 52.528 44.622
Café tueste Oscuro 340g molido200.000 132.720 132.720 132.720 132.720 178.692 178.692 178.692 178.692 217.917 217.917 217.917 217.917 176.443
Café tueste Oscuro 50g molido 5.000 12.750 12.750 12.750 12.750 18.150 18.150 18.150 18.150 14.829 14.829 14.829 14.829 15.243
Café tueste Oscuro 908g grano 8.000 41.620 41.620 41.620 41.620 36.650 36.650 36.650 36.650 46.105 46.105 46.105 46.105 41.458
Café tueste Oscuro 908g molido 53.000 161.230 161.230 161.230 161.230 140.840 140.840 140.840 140.840 184.180 184.180 184.180 184.180 162.083
Total general 657.600 986.850 986.850 986.850 986.850 1.040.103 1.040.103 1.040.103 1.040.103 1.288.746 1.288.746 1.288.746 1.288.746 1.105.233

5.1.3 Rough Cut Capacity Planning (RCCP)

1. Tomando en cuenta la capacidad por turno de cada línea de producción, así como
los operarios por turno y los turnos actuales que se trabajan en cada línea, determine
el análisis de capacidad global para cada línea. Determine el % de ocupación por
línea por mes. (Esto para el MPS sin balancear)
Porcentaje de la capacidad actual (SIN BALANCEAR)

Proceso Líneas de producción May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 Enero 2019 Feb 2019

Tostado Claro 97% 94% 100% 84% 83% 123% 141% 131% 112% 101%
Tostado
Tostado Oscuro 99% 95% 102% 87% 86% 125% 143% 133% 114% 103%
Molino Molino de café 99% 95% 102% 86% 85% 125% 144% 134% 115% 103%
Línea empaque 50g 31% 28% 40% 50% 50% 41% 38% 41% 35% 34%
Empaque Línea empaque 340g 103% 101% 108% 93% 92% 145% 164% 141% 121% 110%
Línea empaque 908g 84% 79% 84% 66% 65% 93% 110% 111% 94% 84%

II CUATRIMESTRE 2019 10
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

2. Tomando en cuenta la capacidad por turno de cada línea de producción así como
los operarios por turno y los turnos actuales que se trabajan en cada línea, determine
el análisis de capacidad global para cada línea. Determine el % de ocupación por
línea por mes. (Esto para el MPS balanceado)
Porcentaje de la capacidad actual

Proceso Líneas de producción Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 Enero 2019 Feb 2019

Tostado Claro 97% 97% 90% 98% 99% 103% 105% 107% 120% 119% 110% 110%
Tostado
Tostado Oscuro 85% 95% 95% 95% 108% 108% 111% 113% 113% 113% 113% 113%
Molino Molino de café 91% 96% 91% 97% 104% 106% 107% 110% 120% 120% 113% 113%
Línea empaque 50g 34% 34% 34% 35% 41% 41% 47% 43% 42% 40% 35% 35%
Empaque Línea empaque 340g 80% 88% 88% 98% 111% 115% 118% 118% 134% 133% 123% 123%
Línea empaque 908g 93% 93% 86% 85% 84% 85% 85% 90% 90% 90% 90% 89%

3. ¿Cuánto es el costo de horas extra del MPS sin Balancear? Y ¿Cuánto es el costo
balanceado?
Horas Extra MPS sin balancear: $207.670
Horas Extra MPS balanceadas $147.271
4. ¿Cuál modelo de producción recomienda? Justifique
a- Perseguir la demanda
b- Híbrido: Balacear la demanda y perseguirla.

Se considera que es mejor el modelo híbrido, para poder amortiguar los picos de la
demanda, y disminuir los costos de mano de obra. Si se persigue la demanda, existe
el riesgo que la planta de producción no tenga la capacidad suficiente para absorber
todo el producto.

5. ¿Tenemos capacidad para suplir la demanda en todas las líneas? suponiendo que
tenemos el dinero para pagar horas extra.
No, salvo que la capacidad instalada dependa exclusivamente de la mano de obra.
En caso de que dependa de maquinaria, la empresa debe valorar ampliar la
capacidad para que la demanda pueda ser procesada en su totalidad.

II CUATRIMESTRE 2019 11
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

5.1.4 Material Requirement Planning (MRP)

1. Basado en la explosión de materiales (receta de insumos por cada producto)
determine el MRP para cada uno de los materiales de empaque y materias prima.

Fórmula de producción de 1 kg de café MRP (Requerimiento de materiales)

Promedio
Rubro Cantidad Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 ene-20 feb-20
MRP
Tiopo Unidad
Materia prima Café verde Tipo 1 KG 0,4 390.000 406.000 388.000 407.200 432.400 444.400 452.000 462.400 494.000 492.400 470.400 468.000 442.267
Materia prima Café verde Tipo 2 KG 0,4 390.000 406.000 388.000 407.200 432.400 444.400 452.000 462.400 494.000 492.400 470.400 468.000 442.267
Materia prima Café verde Tipo 3 KG 0,4 390.000 406.000 388.000 407.200 432.400 444.400 452.000 462.400 494.000 492.400 470.400 468.000 442.267
Material de empaque
Laminado empaque 50g claro
KG 0,04 800 800 800 800 1.040 1.040 1.200 1.000 1.000 1.000 800 800 923
Material de empaque
Laminado empaque 50g oscuro
KG 0,04 560 560 560 600 600 600 680 720 680 600 600 600 613
Material de empaque
Laminado empaque 340g claro
KG 0,02 5.300 5.300 5.300 6.300 6.300 6.800 6.900 6.900 8.500 8.400 7.400 7.400 6.733
Material de empaque
Laminado empaque 340g oscuro
KG 0,02 2.760 3.560 3.560 3.560 4.840 4.840 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 4.427
Material de empaque
Laminado empaque 908g oscuro
KG 0,015 280 280 280 300 300 300 340 360 340 300 300 300 307
Material de empaque
Laminado empaque 908g claro
KG 0,015 4.995 4.995 4.320 4.320 4.320 4.395 4.395 4.695 4.695 4.695 4.695 4.650 4.598

2. Basado en la política de inventario, el stock de seguridad, el inventario inicial y el

EOQ de cada uno de los insumos determine el Plan de abastecimiento de insumos.
Fórmula de producción de 1 kg de café Plan de Abastecimiento Materiales

Rubro Cantidad Inv Inicial Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 ene-20 feb-20 Promedio
Tiopo Unidad
Materia prima Café verde Tipo 1 KG 0,4 70.000 375.000 405.000 390.000 420.000 435.000 450.000 465.000 480.000 495.000 495.000 480.000 480.000 447.500
Materia prima Café verde Tipo 2 KG 0,4 90.000 345.000 405.000 390.000 420.000 435.000 450.000 465.000 480.000 495.000 495.000 480.000 480.000 445.000
Materia prima Café verde Tipo 3 KG 0,4 100.000 345.000 405.000 390.000 420.000 435.000 450.000 465.000 480.000 495.000 495.000 480.000 480.000 445.000
Material de empaque
Laminado empaque 50g claro
KG 0,04 1.400 0 0 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.667
Material de empaque
Laminado empaque 50g oscuro
KG 0,04 400 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
Material de empaque
Laminado empaque 340g claro
KG 0,02 3.300 12.000 6.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 11.500
Material de empaque
Laminado empaque 340g oscuro
KG 0,02 4.400 4.000 4.000 4.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 7.000
Material de empaque
Laminado empaque 908g oscuro
KG 0,015 6.000 -6.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 2.250
Material de empaque
Laminado empaque 908g claro
KG 0,015 5.300 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000

3. ¿Tenemos problemas de abastecimiento de algún insumo para cumplir con el MPS?

Fórmula de producción de 1 kg de café Inventario al final del mes (Días)
Promedio
Rubro Cantidad Inv Inicial Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 Jul 2019 Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 Dic 2019 ene-20 feb-20 Inventario
Tiopo Unidad (Días)
Materia prima Café verde Tipo 1 KG 0,4 5 4 4 4 5 5 5 6 7 7 7 8 9 6
Materia prima Café verde Tipo 2 KG 0,4 7 3 3 3 4 4 4 5 6 6 6 7 8 5
Materia prima Café verde Tipo 3 KG 0,4 8 4 4 4 5 4,8 5 6 7 7 7 8 9 6
Material de empaque
Laminado empaque 50g claro
KG 0,04 53 23 -8 38 63 91 103 148 178 208 297 342 335 144
Material de empaque
Laminado empaque 50g oscuro
KG 0,04 21 99 176 236 306 376 394 427 508 642 712 782 833 424
Material de empaque
Laminado empaque 340g claro
KG 0,02 19 57 61 83 110 127 148 170 156 170 208 227 270 139
Material de empaque
Laminado empaque 340g oscuro
KG 0,02 48 48 51 55 68 88 104 122 140 158 176 194 239 114
Material de empaque
Laminado empaque 908g oscuro
KG 0,015 643 -30 261 516 786 1056 1170 1327 1638 2122 2392 2662 2868 1339
Material de empaque
Laminado empaque 908g claro
KG 0,015 32 44 65 83 102 118 136 144 159 174 188 205 223 129

Los datos que se encuentran marcados con rojo representan problemas de

abastecimiento para cumplir con el MPS.

4. Tomando en cuenta que la Orden de Compra del Laminado del empaque del café
claro 50g no va a entrar en abril si no en mayo. ¿Cuántas cantidades de producto
terminado se podrá fabricar con el inventario disponible en Abril? ¿Ocasionará un
stock out? ¿De cuánto? ¿Qué recomendaciones haría?

II CUATRIMESTRE 2019 12
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

Tueste Claro

Suma de
Etiquetas Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Jul Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Dic Suma de Febrero
de fila Mar 2019 Apr 2019 May 2019 Jun 2019 2019 MPS Agus 2019 Sep 2019 Oct 2019 Nov 2019 2019 MPS Enero 2019 2019 MPS
MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) MPS (B) (B) MPS (B) (B)
340g 265.000 265.000 265.000 315.000 315.000 340.000 345.000 345.000 425.000 420.000 370.000 370.000
50g 20.000 20.000 20.000 20.000 26.000 26.000 30.000 25.000 25.000 25.000 20.000 20.000
908g 333.000 333.000 288.000 288.000 288.000 293.000 293.000 313.000 313.000 313.000 313.000 310.000
Total
general 618.000 618.000 573.000 623.000 629.000 659.000 668.000 683.000 763.000 758.000 703.000 700.000

En abril se obtendrían 15000 unidades en producción, con un faltante de 5000

unidades. Consideramos necesario negociar con otro proveedor la materia prima
para no desabastecer al cliente.

II CUATRIMESTRE 2019 13
 LOGÍSTICA INDUSTRIAL
CASO I

6 Recomendaciones y conclusiones
Un modelo SCOR desarrolla la estrategia que tiene una organización para el manejo
de una cadena de abastecimiento. Se considera que la implementación de un SCOR
requiere la participación, apoyo y liderazgo del nivel gerencial de una empresa. Además,
requiere que todos los colaboradores estén involucrados y que tengan la capacitación del
concepto y la mutua colaboración con los socios de la Cadena de Suministro (Proveedores).

Se concluye que un modelo SCOR facilita entender el mecanismo de la cadena de

valor, por lo que la coordinación de esfuerzos de todos los equipos de trabajo es
imprescindible para lograr los cambios organizacionales.

II CUATRIMESTRE 2019 14