UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

NUTRICIÓN

Conceptos Básicos de la Nutriología

L.N. Iris Violeta Aguilar Espinosa

 NUTRIOLOGÍA

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

ALIMENTO DIETA
NUTRIMENTOS

NUTRICIÓN
CORRECTA
 NUTRIOLOGIA

Ciencia que estudia los alimentos,

nutrimentos y otras sustancias conexas; su
acción, interacción y equilibrio respecto a la
salud y la enfermedad. Estudia así mismo el
proceso por el que el organismo ingiere,
digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina
sustancias alimenticias. Se ocupa además
de las consecuencias sociales, económicas,
culturales y psíquicas de los alimentos y su
ingestión.

Ciencia que estudia la nutrición, los alimentos

y su empleo en dietética y terapéutica. Así
mismo estudia la composición corporal ,
estado de salud humana.
 NUTRICIÓN
Es un conjunto de procesos individuales e
involuntarios, entre estos fisiológicos (ingestión,
digestión, absorción, metabolismo y excreción) y
funciones armónicas y coordinadas entre sí. Tienen
lugar en todas las células del organismo y de las
cuales depende la composición corporal, salud y vida.
(Ladino y Velásquez, 2010)

Conjunto de fenómenos mediante

los cuales se obtienen, utilizan y
excretan las sustancias nutritivas.
(Casanueva,2015)
 NUTRIMENTO

Unidad funcional mínima que la

célula utiliza para el metabolismo
intermedio y que es provista a
través de la alimentación.
(Casanueva,2015)

Sustancias con energía química almacenada,

capaz de ser utilizada por el organismo como
energía metabólica y desempeñan una
función de nutrición, la carencia causa
enfermedad. Constituye la parte del alimento
que “nutre” al cuerpo. (Ladino y Velásquez,
2010)
Nutrimentos
• Aminoácidos (Proteínas)
• Monosacáridos (HCO)
• Ácidos Grasos (Lípidos)
• Vitaminas
• Nutrimentos inorgánicos
(minerales)
• Agua
 NO
ENERGETICOS: ENERGÉTICOS:
Hidratos de Vitaminas
Carbono
Minerales
Proteínas
Antioxidantes
Grasas
 NUTRIMENTOS

Macronutrientes Micronutrientes

Hidratos de Carbono Lípidos

HC (4 cal/ gramo) LIP (9
cal/gramo)
Vitaminas Minerales
Proteínas
PT (4 cal/ gramo)
•Los carbohidratos
son compuestos Macro (100mg/día)
químicos, carbono, Contienen carbono, •Hidrosolubles Calcio, fósforo, magnesio,
hidrógeno y oxígeno. Las proteínas, formadas por cloro, potasio.
hidrógeno y oxígeno. (complejo B y C)
carbono, hidrógeno, •Micro (15 mg/día)
Insolubles en agua y
• Producir y nitrógeno, oxígeno, en • Liposolubles Zinc, hierro, selenio,
solubles en solventes cobre, cromo, yodo,
proporcionar energía ocasiones, azufre. (A, D,E y K)
químicos . manganeso, molibdeno.
al cuerpo y Sistema (Aminoácidos).
TG (glicerol y Ác.
Nervioso. • PT 10- 15%
Grasos)
Reserva, componente
• LIP 20-25 %
• HC 55- 60% Estructural, Mantenimiento
• Sabor y textura
y Reparación del cuerpo, alimentos.
constituyente de ciertas • Vehículo absorción
hormonas, Reguladora , de vit lip
Enzimática, Transporte.
 •Simples
Monosacáridos: glucosa, fructosa, .Galactosa
Disacáridos: sacarosa (Glu+ F); lactosa (Glu+G); maltosa
Hidratos de (Glu +Glu)
Carbono
HC Complejos
Polisacáridos 3 o más azúcares. Almidón, glucógeno y
celulosa.
Hemicelulosa, pectina, lignina (fibra dietética 25- 30 gr)

•Completas aa. esenciales (Carne, albúmina (clara), caseína

leche, pescado)
Proteínas • Incompletas
PT Carecen de uno o más aa. Esenciales. (Leguminosas,
semillas, granos, oleaginosas)
(FRIJOL + ARROZ) (MAÍZ + FRIJOL) (LENTEJA + ARROZ)
Fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, (LECHE + CEREAL DE TRIGO).
isoleucina, leucina, valina, treonina, * histidina.

• AG Saturados 7- 8% VCT
•AG Mono insaturados
10 – 15% VCT omega 9
Lípidos • AG Poli insaturados 7%
LIP Omega 3 (2g/día - 0.5 -1% VCT)
Omega 6 (10g/día - 2.5 a 9 % VCT)
MACRONUTRIMENTO ALIMENTOS CLASIFICADOS DENTRO DEL
MACRONUTRIMENTO
Simples: frutas, algunas verduras, alimentos procesados ( golosinas, dulces,
Carbohidratos chocolates, bollería industrial, galletas, cerveza, azúcar de mesa y miel).
Complejos: cereales, pan pasta, arroz, verduras ricas en almidón (papa, elote, yuca,
camote) leguminosas (garbanzo, soya, lentejas, habas, frijoles).
Incompletas: verduras, leguminosas (excepto soya), cereales.
Proteínas
Completas: carne, leche, queso, huevo, ave, pescado, soya (única proteína
completa de origen vegetal).
Saturados: productos de origen animal, manteca, mantequilla, leche entera.
Monoinsaturados: aceite de oliva, aguacate. aceite de canola.
Lípidos Poliinsaturados: aceite de pescado, pescado azul (salmón, atún, y caballa). Aceites
vegetales de girasol, de soya, frutos secos.

ELIZONDO, LUZ.. HERNÁNDEZ, CLAUDIA. ZAMORA, MA. TERESA. TERAPIA NUTRICIA MÉDICA EN GINECOLOGÍA Y
OBSTETRICIA. 2011, PÁG. 117.
 ALIMENTO
•Cualquier sustancia o producto, sólido o
semisólido, natural o transformado, que
proporcione al organismo elementos para su
nutrición (NOM-043,SSA-2012).

•Son todos los productos naturales o industrializados

que sirven como vehículo habitual de los nutrientes y
el ser humano necesita para su mantenimiento de
funciones vitales. (Ladino y Velásquez, 2010)

Órgano, tejido o secreciones de organismos

de otras especies que contienen
concentraciones apreciables de uno o más
nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión
en las cantidades y formas habituales es
inocua, que por su disponibilidad y precio son
ampliamente accesibles, y que sensorial y
culturalmente son atractivos.
(Casanueva,2015)
 FUNCIONAL MODIFICADOS SUPER ORGANICO
GENETICAMENTE ALIEMNTO

Se consideran
Aquellos que han demostrado “orgánicos” a
Por definición un
científicamente que afectan aquellos
Se conoce como superfood es un
beneficiosamente a una o
alimento 100% natural vegetales,
varias funciones del transgénico a
organismo, de manera que
(frutas-algas-semillas- frutas, cereales
organismos de raíces o hierbas) que
proporcionan un mejor y carnes, entre
especies vegetales o contiene una densidad
estado de salud y bienestar. otros
animales, sumamente alta de
Estos alimentos, además, alimentos, que
ejercen un papel preventivo unicelulares o nutrientes en tan solo
pequeñas cantidades. en ninguna
ya que reducen los factores de pluricelulares, cuyo
Son llamados de esta etapa de su
riesgo que provocan la genoma ha sido
forma por ser fuentes producción
aparición de enfermedades. modificado por
Entre los alimentos
superiores de intervienen
medio de ingeniería antioxidantes y
funcionales más importantes fertilizantes,
genética con el nutrientes esenciales
se encuentran los alimentos herbicidas o
propósito de que necesitamos para
enriquecidos. pesticidas
conferirles alguna un adecuado
funcionamiento químicos, así
característica
fisiológico pero que como tampoco
deseada o eliminar
nuestro cuerpo no los en los suelos
una no deseada.
puede producir por sí donde son
solo. cultivados.
ALIMENTACIÓN
Al conjunto de procesos biológicos, psicológicos
y sociológicos relacionados con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, así como
las satisfacciones intelectuales, emocionales,
estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.

Es un proceso voluntario y externo, que

comienza desde el cultivo y/o producción del
alimento, hasta la ingestión del mismo. (Ladino y
Velásquez, 2010)
 DIETA
• Del griego díaita que significa “forma de vida”
• Lo que come en el día
Dieta recomendable

Biológico Sociológico Psicológico

Esther Casanueva y col. Nutriología Medica. Edit. Interamericana, Ed.2001

DIETA
• Alimentación cotidiana, régimen alimentario que se
sigue a diario y conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada día. (Ladino y Velásquez, 2010)

• Al conjunto de alimentos y platillos que se consumen

cada día, y constituye la unidad de la alimentación.
(NOM-043,SSA-2012).
Características de la
Dieta correcta

Completa • Un Alimento de cada grupo

Suficiente • Energía
• Macronutrientes en proporción
Equilibrada adecuada
Distintos alimentos para asegurar
Variada •
micronutrientes

Inocua • Libre de agentes patógenos

Adecuada • Gustos, cultura, religión, economía.

 Características de la Dieta correcta

• Integridad : ser completa

• Cantidad: ser suficiente
• Equilibrio: ser equilibrada
• Seguridad: ser inocua
• Accesibilidad: ser económica
• Atracción sensorial: ser agradable y variada
• Valor social: ser compatible con el grupo al que
se pertenece
• Congruencia integral: ser adecuada a las
características y circunstancias del comensal
Esther Casanueva y col. Nutriología Medica. Edit. Interamericana, Ed.2015
 Nutrición

Nutrimentos

Platillos

Alimentos
Productos

Dieta
“Que tu alimento sea tu medicina, y tu
medicina tu alimento”

(Hipócrates)
Hábitos alimentarios
• Al conjunto de conductas
adquiridas por un individuo, por la
repetición de actos en cuanto a la
selección, la preparación y el
consumo de alimentos.
• Los hábitos alimentarios se
relacionan principalmente con las
características sociales,
económicas y culturales de una
población o región determinada.
• Los hábitos generalizados de una
comunidad suelen llamarse
costumbres.
 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

Al conjunto de acciones que proporcionan

información básica, científicamente validada y
sistematizada, tendiente a desarrollar
habilidades, actitudes y prácticas relacionadas
con los alimentos y la alimentación para
favorecer la adopción de una dieta correcta a
nivel individual, familiar o colectivo, tomando
en cuenta las condiciones económicas,
geográficas, culturales y sociales.
Guías Alimentarias
Son medios educativos que
representan la forma
practica de alcanzar los
objetivos nutricionales para
una población determinada
a partir del patrón de
consumo, indicando los
aspectos que deberían
modificarse.
Principales recomendaciones incluidas en las
Guías Alimentarías:
• Mantener un peso deseable.

• Moderar el consumo de
grasas saturadas.

• Aumentar el consumo de
fibra dietética: leguminosas,
verduras, frutas, cereales
integrales.

• Moderar el consumo de
alimentos con alto contenido
en sodio

• Promocionar el ejercicio
físico moderado.
 Requerimiento
Requerimiento: Es la cantidad
mínima del nutrimento que debe
consumir un individuo determinado
para conservar el balance esperado
para su
• Edad
• Género
• Estatura
• Composición corporal
• Estado fisiológico
• Actividad física.

Si tiene un adecuado estado de salud, así

como un desarrollo económico y social
satisfactorios.

Esther Casanueva y col. Nutriología Medica. Edit. Interamericana, Ed.2015

 Recomendación

La necesidad de un
nutrimento para un
grupo determinado.

Esther Casanueva y col. Nutriología Medica. Edit. Interamericana, Ed.2001

La modificación de la dieta es un factor
importante en la prevención y en el tratamiento
de muchos padecimientos

La dietoterapia es útil en el tratamiento de

enfermedades crónico degenerativas,
padecimientos del tracto digestivo y ciertos
errores innatos del metabolismo, los cuales
requieren un tratamiento nutricional como
parte importante del tratamiento.