Colegio de Estudios científicos y tecnológicos del estado de zacatecas,

plantel 05, José María Pino Suarez. Pinos Zacatecas.

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

BIOQUIMICA.
SEXTO SEMESTRE.
TPIA.

Nombre del Alumno: __________________

Grupo: __________

DOCENTE DE LA ASIGANATURA
I.Q. TERESA SANCHEZ TORRES
P á g i n a 1 | 31
 INDICE

Página.

Reglamento de trabajo. 2

Número
De la
practica Nombre de la práctica.

1
Propiedades fisicoquímicas del agua. 4

2 Determinación de carbohidratos en los alimentos. 9

3 Determinación de lípidos y grasas en los alimentos. 13

4 Identificación de proteínas. 18

5 Determinación de vitamina C. 22

6 Extracción de ADN. 26

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REGLAMENTO DE LABORATORIO
ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO:

1) Fumar, encender cerillos o cualquier otro objeto si no se indica en la práctica.

2) Ingerir o introducir cualquier clase de alimento o bebida.
3) Arrojar basura o residuos fuera de los botes, recipientes o lugares destinados
específicamente para ello.
4) Efectuar experimentos que no se hayan indicado.
5) Poner en peligro la integridad física propia y la de los compañeros o profesores en el
escenario de prácticas, al   efectuar un manejo indebido de sustancias o materiales.
6) Gritar, silbar, correr, aventar o hacer ruidos estridentes o provocar desorden durante
las prácticas.
7) Expresarse con palabras obscenas en los escenarios de las prácticas.
8) El uso de gorras y equipos musicales (celular, IPod, videojuegos etc.).
9) Negarse acatar las indicaciones de las autoridades académicas o bien de la responsable
del laboratorio.
10) Rayar, ensuciar, pintar con corrector o bien cualquier tipo de objeto o sustancia las
mesas, bancos, paredes, piso, techo, puertas, pizarrones, vidrios, equipo, ventanas etc.
11) Sentarse en las mesas.
12) Por ningún motivo nunca podrá probar el sabor de un reactivo, cuando se necesite
oler, no hacerlo directamente del recipiente, abanicar con la mano los vapores y, entonces
oler bajo la supervisión del profesor.
13) Nunca verter agua sobre un ácido concentrado, siempre agregar lentamente el ácido
sobre el agua mientras se mezclan.

ES OBLIGATORIO:

1) Puntualidad: Se dará tolerancia de 5 minutos para llegar al laboratorio.

2) Portar bata blanca (de preferencia de algodón) con nombre, así como el equipo de
seguridad necesario como: gogles, cubrebocas, etc.
3) Conservar el orden antes de entrar al laboratorio.
4) Traer el material solicitado por el profesor para la realización de la práctica, de lo
contrario permanecerá afuera del laboratorio trabajando lo que el profesor le solicite.
5) Entregar al profesor el informe de la práctica el día que se solicite, ésta podrá ser
individual o en equipo.
6) Eliminar del área de trabajo los artículos personales como mochilas, chamarras y
suéteres; los cuadernos y libros se colocan debajo de la mesa.
7) En caso de dañar o romper el material de laboratorio, el alumno(a) deberá llenar un
vale de reposición del material o bien pagar el importe en un periodo máximo de 15 días
hábiles.
8) Respetar el mobiliario así como las instalaciones del laboratorio.

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 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05, JOSE MA. PINO SUAREZ.
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
SEXTO SEMESTRE TPIA.
Nombre del alumno: _________________________________ Grupo: ______________

PRACTICA NO. 1
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL AGUA

Objetivo
Determinar algunas propiedades fisicoquímicas importantes del Agua.
Introducción.

Los organismos vivos se han adaptado perfectamente a su medio acuoso y han

desarrollado los mecanismos para aprovechar las especiales propiedades del agua:
elevado calor especifico, calor de vaporización, conductividad térmica y tensión
superficial.
El agua constituye el 70% del peso total del cuerpo humano; aunque el contenido total se
suele mantener constante en el organismo, existe gran variabilidad en dicha proporción
dependiendo de la clase de tejido, su estado y su actividad .Las reacciones químicos de las
células tienen lugar en medio acuoso y aunque debido a su ubicuidad y su abundancia el
agua suele considerarse un líquido inerte destinado simplemente a llenar espacio en los
organismos, es una sustancia muy reactiva y con propiedades físicas y químicas que la
diferencian de la mayoría de los líquidos más corrientes.
Cuando un compuesto soluble en agua es colocado en ésta, desaparece rápidamente en el
líquido. Por el contrario, si no es soluble, entonces permanece donde se le coloca. Si posee
una solubilidad intermedia, entonces se puede dispersar sobre la superficie del agua hasta
que se vuelve invisiblemente delgada.

Lo que determina el comportamiento de un compuesto en una solución son las complejas

interacciones de tipo eléctrico en las superficies de las moléculas. Por ejemplo, la
solubilidad de un compuesto químico en agua depende de la magnitud de las
interacciones de unión entre sus moléculas y las del agua. El grado de solubilidad resulta
de una competencia entre los enlaces que mantienen a cada molécula unida y las
oportunidades alternas de unirse con la otra sustancia.

Los compuestos orgánicos varían grandemente en su solubilidad en agua. La vida en la

Tierra no existiría sin esta variabilidad. Los compuestos orgánicos insolubles tienen grupos
componentes de átomos que forman pocas uniones (ninguna en algunos casos) con
moléculas de agua. Se dice que tales grupos son hidrofóbicos, al igual que la molécula que
tenga tales grupos. Este término es confuso ya que implica una repulsión entre la
molécula (o el grupo) y el agua. El efecto no surge de la repulsión sino del hecho de que la
unión es tan débil que la cohesión del agua mantiene afuera al compuesto hidrofóbico.
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Sin embargo, muchas moléculas orgánicas son parcialmente solubles en agua debido a
que por lo menos algunos de sus grupos atómicos se unen al agua. Mientras más de estos
grupos tenga el compuesto, será más soluble.

Material

Mechero de Bunsen
Soporte Universal
Balanza analítica
2 Vasos de precipitado de 500 ml
Agitador
Fuente de energía
Papel Indicador

Sustancias
Agua destilada
NaCl
CuSO4
Desarrollo

1. Acción Disolvente
En un vaso de precipitado de 250 ml agrega 3 gramos de NaCl y agita hasta disolver,
Registra lo que ocurre:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Calor de vaporización.
Enciende el mechero de Bunsen y coloca 250 ml de agua y ponla en el fuego registra con
un termómetro la temperatura a que hierve y comienza a vaporizar .
Registra la temperatura y dibuja.

Temperatura:______________

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3. Conductividad de algunas sustancias disueltas en agua

a) Coloca vasos de precipitado de 250 ml numéralos del 1 al 5 .Agrega las sustancias

que se indican a continuación:

Vaso numero Sustancia Grado de conductividad

1 Agua de la llave
2 Agua destilada
3 Na2SO4 disuelto en agua
4 Agua con azúcar.
5 Agua con cloruro de sodio.

4. Determinación del pH
Coloca tres vasos de precipitado de 250 ml y coloca en el siguiente orden, recuerda
marcar los vasos antes de agregar sustancias:

No. De vaso. Sustancia PH

1 Agua destilada
2 Agua de la lave
3 Agua Mineral

5. Determinación de la densidad del agua.

Pesar un vaso de precipitado de 250 ml vacío, registrar el dato, enseguida agregar 100 ml
de agua y vuelve a pesar determina el peso del agua y con la fórmula:
Peso del agua = peso del vaso con agua – peso del vaso vacío
Determina el valor de la densidad del agua con la fórmula:

Densidad= MASA/ VOLUMEN

Reporta la densidad del agua en gr/ml

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I. Contestar el siguiente cuestionario (valor 3 puntos)
1. Explicar los siguientes términos relacionados con la bioquímica del agua
Elevado calor específico, Elevada tensión superficial, Capilaridad.

a) Elevado calor específico: ___________________________________________________

________________________________________________________________________

b) Elevada tensiónsuperficial:__________________________________________________
_________________________________________________________________________

c)Capilaridad:______________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Explicar la estructura molecular del agua.

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3. Describa como los solutos alteran las propiedades del agua en una disolución y cómo se
denomina esta propiedad.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Explique qué son los puentes de Hidrógeno (en la molécula del agua) y la manera en
que éstas se reagrupan molecularmente.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N
1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 2.0
MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 0.5

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 0.5

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 2.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?

6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0

DE PRACTICAS?

P á g i n a 8 | 31
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05, JOSÉ MA. PINO SUÁREZ.
TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
SEXTO SEMESTRE.
NOMBRE DEL ALUMNO______________________ CALIFICACIÓN: ______________

PRACTICA 2
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS.

Objetivo:
Determinar la presencia de carbohidratos en algunos alimentos de la dieta alimenticia.
Introducción:
Los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados por carbón, hidrógeno y
oxígeno .Se caracterizan por ser compuestos energéticos de sabor dulce; son muy
abundantes en la naturaleza, constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos.
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los
tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la
grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías
diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en
numerosos alimentos, que en sí mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes
importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de
diferentes alimentos, para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes
adecuados.
También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la
apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada y agradable
Material:
1 gradilla
3 tubos de ensaye
l mechero de bunsen
1 soporte universal
1 pinzas para soporte
1 tela de asbesto
1 vaso de precipitado de 250 ml.
1 navaja
1 mortero con pistilo
Sustancias:
Glucosa
1 papa
Leche
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Harina de trigo

Reactivos:
Reactivo de fheling
Lugol

Desarrollo:
1. Preparar una solución de harina con agua destilada.
2. Tomar 5 ml. de cada una de las muestras etiquetando cada tubo en el siguiente orden
(glucosa, leche, harina).
3. Agregar un mililitro de reactivo de fheling A y 1 mil de reactivo de fheling B a los tubos
1,2,3.El líquido tomará una coloración azul, caliente a baño maría por unos minutos, si la
prueba es positiva tomará un color rojo ladrillo.
4. Al tubo No. 3 agregar unas gotas de lugol y observar el cambio de color.
5. Realizar un corte muy fino de papa y colócala en un portaobjeto y agrega unas gotas de
lugol .Los puntos teñidos son los granos de almidón.
6. Registra tus observaciones con un dibujo.

I Registro de datos experimentales:

I. Registra en el siguiente cuadro tus observaciones y realiza el esquema de los

granos de almidón. (valor 1 punto)
SUSTANCIAS COLOR PRESENCIA DE
CARBOHIDRATOS
GLUCOSA
LECHE
HARINA
PAPA

II. Dibuja los resultados de cada una de las sustancias trabajadas con su nombre
respectivo según la coloración obtenida: (valor 1 punto)

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III Contesta el siguiente cuestionario: (valor 3 puntos):

1-¿Cómo se definen los hidratos de carbono?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2-¿Qué son los monosacáridos?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. ¿Qué es el almidón?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. ¿Qué es el glucógeno?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

5. Escribe al menos tres funciones de los carbohidratos.

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N
1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 2.0
MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 0.5

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 0.5

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 2.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?

6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

P á g i n a 12 | 31
7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0
DE PRACTICAS?

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,

PLANTEL 05, JOSÉ MA. PINO SUÁREZ.
TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
SEXTO SEMESTRE.
NOMBRE DEL ALUMNO_________________ CALIFICACIÓN: _______

PRACTICA 3
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS Y GRASAS EN LOS ALIMENTOS.

Introducción:
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la
mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y
el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están
contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.
Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e
hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que
interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y
separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y
corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente
por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (Aceites vegetales de cocina, y en los
pescados, ver cuadro).
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal
constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (Manteca,
grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Las grasas cumplen varias funciones:
Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan
9 Kcal (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada
su apolaridad.
Transportan proteínas liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.

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Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis
(vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en
los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos
aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a
aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (Generando la aparición de
ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de
ateroma que tapan la luz de las arterias.

Material, equipo y sustancias

1 bolsa de papel marrón o papel de envoltura.
Muestras de alimentos mantequilla, yogurt, nata, mantequilla de cacahuate, tocino crudo,
aguacate, papas fritas, mayonesa.
Bolitas de algodón
Papel aluminio
Cucharita de café
Pinzas
Rotulador
Tijeras.

Procedimiento.
1. Corta un gran cuadrado de papel marrón de una bolsa que no tenga letras.
2. Extiende un trozo de papel aluminio grande para colocar las muestras de los alimentos.
3. Pon media cucharadita de mantequilla, yogurt, nata, mantequilla de cacahuate sobre el
papel aluminio.
4. Corta el aguacate por la mitad y extrae media cucharita y agregarla a las demás
muestras.
5. Corta un trozo de tocino colocarlo sobre el papel aluminio, seguido de las papas fritas y
la mayonesa.
6. Usa un rotulador para confeccionar una lista de muestras de alimentos en el papel
marrón. Deja un espacio amplio entre cada uno de los elementos de la lista de alimentos.
7. Toma una bolita de algodón y frótala en cada una de las muestras, exceptuando el
tocino, las papas fritas.
8. Luego frota el algodón en el papel marrón. Junto a la palabra correspondiente en la
lista, dejando una mancha.
9. Toma el tocino crudo con unas pinzas y frótalo sobre el papel.
10. Toma las papas y la mayonesa y frótalas sobre el papel.
11. Deja reposar el papel por dos días y observa.

Interpretación de Resultados:
1. Numera del 1 al 8, en orden creciente dando 1 al de menor contenido de grasa, 8
al de mayor contenido de grasa. (Valor 2.0 puntos)

P á g i n a 14 | 31
Sustancia Mucha grasa Poca grasa Nada de grasa
Mantequilla
Yogurt
Nata de leche
Mantequilla de
cacahuate
Aguacate
Tocino
Papas fritas
Mayonesa

2. Coloca la fotografía de tus resultados (Valor 1 punto).

3. Contesta el siguiente cuestionario (valor 3 puntos).

1. ¿Que son los lípidos?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Qué relación existe entre la dieta y los niveles de colesterol en la sangre?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

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3. Establece la diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si
son o no saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva,
colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,
fosfatidilcolamina, gangliósido,
testosterona._________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
__________________________________________________________________

4. ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos
de cada caso
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

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 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N

1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 1.0

MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 0.5

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 0.5

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 3.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?
6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

P á g i n a 17 | 31
7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0
DE PRACTICAS?

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,

PLANTEL 05, JOSÉ MA. PINO SUÁREZ.
TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.
SEXTO SEMESTRE.
NOMBRE DEL ALUMNO_________________ CALIFICACIÓN: _______

PRACTICA NO. 4

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.

Objetivo:
Determinar la presencia de proteínas en materias primas.
Introducción:
Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya estructura básica es una cadena
de Todas las carnes y los otros productos animales son fuentes de proteínas completas.
Éstas son, entre otras: la carne de res, el cordero, el cerdo, las aves, el pescado, los
mariscos, los huevos, la leche y sus derivados.
La proteína de los alimentos como los granos, las frutas y las verduras se califican como
proteínas incompletas bajas o carentes de uno de los aminoácidos esenciales. Estas
fuentes de proteína son consideradas incompletas. Las proteínas vegetales pueden
combinarse para obtener de dicha combinación todos los aminoácidos esenciales y formar
una proteína completa. Se pueden citar los siguientes ejemplos: el arroz y los fríjoles, la
leche y el cereal de trigo y el maíz y los fríjoles.
Material:
1 gradilla
4 tubos de ensaye
Etiquetas
1 vaso de precipitado de 250 ml
1 soporte universal
1 pinzas para tubo de ensaye
1 tela de asbesto
1 mechero
Reactivos:
HNO3
Hidróxido de sodio al 10%
Sulfato de cobre al 5%
Ácido sulfúrico

Sustancias:
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1 Huevo
Leche
1 jugo de fruta
Agua

Desarrollo:

1. Separa la clara de huevo y deposítala en un vaso de precipitado agregar 100 ml de agua

destilada para diluir y agitar por unos minutos.
2. Etiqueta por duplicado los tubos de ensaye en el orden siguiente (huevo, leche, jugo,
agua).
3. Agregar 5 gotas de ácido nítrico a cada uno de los tubos, calienta uno a uno durante
unos minutos la aparición de coágulos nos indica la presencia de proteínas.
4. A los cuatro tubos restantes agregar solución de NaOH al 10% y mezclar perfectamente,
agregar gota a gota sulfato de cobre hasta que aparezca una coloración azul intenso,
violeta o púrpura que indica la concentración de proteínas.
5. Registra tus observaciones con un dibujo.

Interpretación de Resultados

1. Registra en el cuadro siguiente tus resultados:(valor 2 puntos)

Sustancia Coloración positiva Coloración negativa

Huevo
Leche
Agua
Jugo

2. Elabora el dibujo de los resultados obtenidos con los colores y nombres de las
sustancias según corresponda. (valor 1 punto)

P á g i n a 19 | 31
 3. Contesta correctamente el siguiente cuestionario (valor 3 puntos):

1. Define que es un enlace peptídico:

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

. 2. ¿Qué es un aminoácido? ¿Cuál es su estructura? ¿A qué se llama aminoácidos

esenciales?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3. Explica de qué depende la gran variedad en el tipo de funciones que

desempeñan las proteínas.

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Dibuja la estructura de una proteína primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria

utiliza colores.

P á g i n a 20 | 31
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N
1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 1.0
MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 0.5

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 0.5

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 2.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?

6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

P á g i n a 21 | 31
7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0
DE PRACTICAS?

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Zacatecas, plantel 05, José
Ma. Pino Suárez.
Técnico en Producción Industrial de alimentos.
Sexto semestre.
Nombre del alumno_____________________ Calificación: ____________

Practica No 5
“DETERMINACION DE VITAMINA C”

Objetivo:
Observar en diferentes muestras el contenido cualitativo de vitamina C
Introducción
La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial
requerido para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y
plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos
una considerable excepción.
Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido.
Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como
aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas naturales, contribuye a la
formación y conservación de huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y
tejidos.
Los cítricos (naranjas, limones, limas) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien
otras frutas y verduras como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli, repollo,
coliflor, espárragos, perejil y el té verde, son también ampliamente conocidos por su
elevado contenido.
Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o
remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.
A través de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo
de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido más alto al más
bajo.

Material
yodo
Fécula o almidón de maíz (comercialmente maicena).
Agua
Vaso de precipitados de 500 mL
Tubos de ensayo
Cuentagotas
Agitador
Placa calefactora
P á g i n a 22 | 31
Pastilla de Vitamina C (ácido ascórbico).
Zumos o bebidas de frutas: Naranja, limón, guayaba, piña.

Desarrollo:
1. Vierte ½ cucharadita (2.5 ml) de almidón en una cacerola con un vaso de agua (240 ml)
es importante que uses la cuchara de medidas para calcular la cantidad y que quede
nivelada, no colmada.
2. Coloca la cacerola a fuego lento y remueve su contenido hasta que el almidón se
disuelva por completo. Vierte la solución en un frasco y espera a que se enfrié.
3. En otro frasco mezcla una cucharita 85 ml) de solución de almidón, en un vaso de agua
(240 ml) y 4 gotas de yodo. Al añadir el yodo, la solución de almidón y agua se volverá
azul, creando un test estándar o solución muestra, que te servirá para detectar la
presencia de vitamina C, mediante un proceso llamado dosificación o análisis volumétrico.
4. Para comprobar tu solución muestra, disuelve la tableta de 250 mg de vitamina C en un
vaso de (240 ml) de agua fría. Prepara la vitamina a disolver colocándola en una bolsa de
plástico con cierre hermético y triturándola con un rollo pastelero o martillo.
5. Vierte 2 cucharadas (30 ml) de solución de muestra en una vaso de plástico pequeño,
añade una gota de vitamina C disuelta y remueve la mezcla .El color azul de la solución
muestra desaparecerá.
6. Añade 5 ml de la disolución indicadora en un tubo de ensayo (un tubo de ensayo para
cada muestra a estudiar).
7. Usando un cuentagotas limpio, añade cierto número de gotas del zumo de fruta o de la
bebida seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.
8. Cuenta las gotas que añadiste para cada muestra.
Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.
9. Organiza los tubos en orden del color más claro al más oscuro y según el número de
gotas que usaste para que cambiara de color la disolución

NOTA: Para los tubos más claros, significa que mayor será el contenido de vitamina C. La
razón es porque la vitamina C hace que la solución indicadora pierda el color. Mientras
menos cantidad necesitaras para que desaparezca el color azul de la solución muestra,
mayor es la concentración de vitamina C en el zumo.

Resultados:

1. Dibuja los tubos del color más claro al más oscuro según tus resultados obtenidos.
(Valor 1 punto).

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 2. En la siguiente tabla vacía los resultados que obtuviste (valor 1 punto):

Muestra Color adquirido número de gotas Cantidad de

usadas para que vitamina c
el color
desaparezca
Pastilla de ácido
ascórbico.
Jugo de naranja.
Jugo de limón
Jugo de guayaba
Jugo de piña-

3. Contesta el siguiente cuestionario (valor 3 puntos)

1. Por qué son importantes las proteínas para el organismo?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Con una dieta equilibrada, ¿es necesario un aporte extra?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3. ¿Puede una sobredosis de vitaminas perjudicar la salud?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. ¿En qué etapas de la vida conviene tomar más vitaminas?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
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 _________________________________________________________________________

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:

TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N
1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 1.0
MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 0.5

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 0.5

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 2.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?

P á g i n a 25 | 31
6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0

DE PRACTICAS?

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Zacatecas, plantel 05, José
Ma. Pino Suárez.
Técnico en Producción Industrial de alimentos.
Sexto semestre.
Nombre del alumno_______________________ Calificación: ___________________

Practica 6
Extracción de ADN
Objetivo
Realizar la extracción de ADN de tejido vegetal y reflexionar sobre la simpleza de su
composición con sencillas técnicas.
Observar la estructura fibrilar del ADN.

Introducción
La práctica se puede realizar en una cocina normal, como se puede realizar en un
laboratorio de un centro. La extracción de ADN requiere hacer varias series de etapas
básicas. En primer lugar tienen que romperse la pared celular y la membrana plasmática
para poder acceder al núcleo de la célula. Después debe romperse igual la membrana
nuclear para dejar libre el ADN. Por último hay que proteger el ADN de enzimas que
puedan disminuirlo y para aislarlo hay que hacer que se precipite en alcohol. El ADN es
soluble en agua, pero cuando se encuentra en alcohol se desenrolla y precipita en la
interface entre el alcohol y el agua. Además de permitirnos ver el ADN, el alcohol separa el
ADN de otros componentes celulares, los cuales son dejados en la solución acuosa. La sal
evita la unión de las proteínas al ADN.

Material
Muestra vegetal tomate
Agua (destilada o mineral)
Sal de mesa
Bicarbonato sódico
Detergente líquido o champú
Alcohol isoamílico a 0°C
Batidora
Colador o centrífuga
Vaso
Tubo de ensayo
Varilla fina

P á g i n a 26 | 31
Procedimiento

1.- Preparar el tampón con los siguientes ingredientes y mantener en la nevera o en un

baño de hielo triturado:

120 ml de agua, si es posible destilada y si no mineral. No usar agua del grifo.

1,5 g de sal de mesa, preferiblemente pura.

5 g de bicarbonato sódico.
5 ml de detergente líquido o champú.

2-. Elegir la muestra que va a proporcionar el ADN entre los vegetales que pueda haber en
la cocina (cebolla, ajo, tomates, etc.) y cortarla en cuadraditos.

3.- Triturar la muestra con un poco de agua en la batidora accionando las cuchillas a
impulsos de 10 segundos. Y así se romperán muchas células quedando liberados todos los
orgánulos contenidos en el citoplasma y los que contienen moléculas de ADN como
núcleo, cloroplastos y mitocondrias y que quedarán expuestas a la acción del detergente.
Posteriormente colar este triturado para eliminar trozos de piel

4.- Mezclar en un recipiente limpio 5 ml del triturado celular con 10 ml del tampón frío y
agitar vigorosamente durante al menos 2 minutos. Separar después los restos vegetales
más grandes del caldo molecular haciéndolo pasar por un colador lo más fino posible. Lo
ideal es centrifugar a baja velocidad 5 minutos y después pipetear el sobrenadante.

5.- Retirar 5 ml del caldo molecular a un tubo de ensayo y añadir con pipeta 10 ml de
alcohol isoamílico enfriado a 0ºC. Se tiene que dejar escurrir lentamente el alcohol por la
cara interna del recipiente, teniendo éste inclinado. El alcohol va a quedar flotando sobre
el tampón.

6- Se introduce la punta de una varilla estrecha hasta justo debajo de la separación entre
el alcohol y el tampón. Remover la varilla hacia delante y hacia atrás y poco a poco se irán
enrollando los fragmentos de mayor tamaño de ADN. Pasado un minuto retirar la varilla
atravesando la capa de alcohol con lo cual el ADN quedará adherido a su extremo con el
aspecto de un copo de algodón mojado.

Resultados y explicación:

El producto filamentoso obtenido de la extracción no es ADN puro ya que, entremezclado

con él, hay fragmentos de ARN. Una extracción "profesional" se realiza añadiendo enzimas
que fragmentan las moléculas de ARN e impiden que se unan al ADN.

P á g i n a 27 | 31
Para realizar una extracción pura ocurrirá que el detergente contiene lauril sulfato de
sodio, el cual limpia los trastes removiendo grasas y proteínas. Éste actúa de la misma
manera en el protocolo de extracción de ADN, separando las grasas (lípidos) y las
proteínas que constituyen las membranas que rodean la célula y el núcleo. Una vez que
estas membranas se han roto, el ADN es liberado de la célula

El calor suaviza los fosfolípidos (grasas) en las membranas que rodean la célula y el núcleo.
También desactiva (desnaturaliza) a las enzimas desoxirribonucleicas (ADNasas) las cuales,
si están presentes, pueden cortar el ADN en pedazos tan pequeños que lo haría imposible
de ver. Si las enzimas se desnaturalizan y el ADN se desenrolla, éste pierde su forma y se
vuelve inactivo. Las enzimas se desnaturalizan a 60° Celsius y el ADN se desnaturaliza a 80°
Celsius.

Los zumos de piña y papaya contienen un enzima, la papaína, la solución ablandadora de

carne también actúa como una enzima, que contribuye a eliminar las proteínas que
puedan contaminar el ADN. La solución ablandadora de carne actúa como una enzima.

El ADN se precipita en el alcohol fuera de la solución, donde puede ser visto. Además de
permitirnos ver el ADN, el alcohol separa el ADN de otros componentes celulares, los
cuales son dejados en la solución acuosa.

El proceso de extracción de ADN desde una célula es el primer paso para muchos
procedimientos (protocolos) de los laboratorios de biotecnología.

Los científicos deben ser capaces de separar suavemente el ADN de sustancias no

deseadas que se encuentran en las células, evitando que el ADN se desnature (que se
rompa).

El material que se necesita para ello es fácil de encontrar y el procedimiento es sencillo

.Cada uno de los ingredientes tiene su propia función. La solución de sal y jabón sirve para
romper la membrana plasmática y nuclear e incluso la pared celular. El líquido de lentillas
elimina las proteínas que degradan el ADN. El alcohol etílico sirve para precipitar el ADN.

Interpretación de resultados:
1. Elabora un dibujo del procedimiento de la práctica, explica cada paso con las
palabras apropiadas y utiliza colores.(valor 1 punto)

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2. Contesta el siguiente cuestionario: (valor 3 puntos)
1. Como se llama el monómero que integra a los ácidos nucleicos?:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. Explica el papel y la importancia que tiene el ADN en los seres vivos.
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. Explica la composición química del ADN
_________________________________________________________________________
___________ _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Cuáles son las bases nitrogenadas que forman a la molécula del ADN?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

5.Escribe las características primordiales del ADN y del ARN?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

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 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y NUMERO DE LA PRACTICA:
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS,
PLANTEL 05; JOSE MA. PINO SUAREZ.PINOS
ZACATECAS. FECHA:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
CALIFICACION:
SEXTO SEMESTRE

NOMBRE DE LA PRACTICA:

TEMA:

COMPETENCIAS GENERICAS Y
ATRIBUTOS:

SI NO PONDERACIÓ CALIFICACION
ATRIBUTOS A EVALUAR
N
1 ¿REALIZÓ CADA UNOS DE LOS EXPERIMENTOS 2.0
MARCADOS EN SU PRÁCTICA?

2 ¿LLEGÓ CON PUNTUALIDAD AL LABORATORIO? 1.0

3 ¿UTILIZÓ BATA BLANCA? 1.0

4 ¿UTILIZÓ SU MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA 1.0

ASIGNATURA?

5 ¿REGISTRO CORRECTAMENTE CADA UNO DE LOS 1.0

DATOS PEDIDOS EN SU REPORTE DE PRÁCTICAS EN
CADA UNO DE LOS EXPERIMENTOS?
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6 ¿CONTESTO CORRECTAMENTE EL CUESTIONARIO? 3.0

7 ¿CONTESTÓ CON ORDEN Y LIMPIEZA SU REPORTE 1.0

DE PRACTICAS?

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