LA COCINA SZECHWAN

Las Especies……
Ese aroma se
La cocina de la región occidental de China es conocida por desmiente al
su picante, pero muchos paladares occidentales pasan primer toque en
por alto la compleja interacción de sabores salados, la lengua, la sopa
agrios, picantes y dulces que subyacen al picante picante es salada primero,
de la pimienta de Szechwan y otras especias que le dan a aunque no
la cocina de Szechwan. su característica quemadura. intensamente. La
sutil mezcla de
Durante décadas, la mayor parte del mundo estuvo
sabores se funde,
familiarizado principalmente con la cocina cantonesa y la
cambiando en la
consideró como cocina china. En realidad, sin embargo,
boca a
China es un país enorme que abarca casi todos los tipos
ligeramente
de clima imaginables. La asombrosa variedad de
amargo la acedera
alimentos, especias y climas ha dado lugar a muchos
y la hierba de
estilos distintos de cocina china. La cocina de Szechwan,
limón que se dan
que se origina en un clima subtropical humeante, incluye
a conocer.
alimentos ahumados, encurtidos y condimentados, así
como alimentos condimentados con mano dura tanto Esto no es inusual
para la conservación como para el sabor. para la cocina de
Szechwan. El
Si bien la pimienta de Szechwan, una fruta que crece en la primer bocado de
provincia de Chongging, siempre se ha utilizado en la
pollo Kung Pao
cocina de Szechwan. rara vez te hace
llorar. Solo
cuando mastica,
traga y da otro
bocado, el
verdadero calor
del plato
comienza a
imponerse. 
 Picante…
El cerdo picante doble cocido parece casi insípido al principio, con los
sabores mezclándose sutilmente de fondo hasta que el fuego intenso del
aceite de chile en el que se fríe el cerdo de repente arde en tu boca.

Sin embargo, hay más que fuego en la cocina de Szechwan. Las carnes

ahumadas son comunes, y el ahumado a menudo utiliza materiales y
sabores inusuales. El pato ahumado con té de Szechwan es un manjar que
combina los sabores de los cítricos, el jengibre y el ajo, yuxtaponiéndolos
con una cocción larga y lenta sobre un fuego mezclado con oolong y hojas
de té verde. El resultado es una carne suculenta que se derrite en la boca
y deja un toque de naranja jengibre.

Una tradición de la cocina de Szechwan que se está volviendo más común

en el mundo occidental es el Szechwan Hot Pot. Similar a una fondue, una
olla caliente es más un evento que una comida. Se ofrecen trozos y
rebanadas de carne cruda, mariscos y verduras a los comensales en una
mesa que sostiene una olla caliente y una olla de aceite de chile sobre una
llama. Cada comensal selecciona su comida y la sumerge en aceite de
chile hasta que esté cocida. A menudo, los anfitriones también ofrecen
una olla de caldo simple para aquellos invitados que prefieren una comida
más suave o no pueden tolerar el picante de la comida frita en aceite de
chile.