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Problema de balance de materia y energía en la industria de alimentos

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La
naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de una
parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale a 25°C y, de otra cáscara con el
17,5% de sólidos a 25°C.

La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un

líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de sólidos a
25°C; la pulpa obtenida se somete a una deshidratación a 70°C hasta el 10% de
humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor
a 1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa deshidratada. (70°C)

El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3% de

energía donde se obtiene una melaza con el 72%.

Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene. Calcular

la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total requerido en la
evaporación.

Solución
Inicialmente realizamos el diagrama de bloques

J=?
F=2000 Kg/día Extractor
X s F=0,15 X s J =0,12

X s C=0,175
X a F=0,85 X a J =O, 88
C=?
X s C=0,825 W=?

L=? M=?
Extractor 2 Evaporador
X s L=0,12
P=? X a L=0,88 X a M =0,28
X s P=0,25
X s M =0,72
X a P=0,75
PD=?
Deshidratado
X s PD=0,9

X a PD=0,1
z
W2=?
hacemos el balance general
F=J + M + PD

FX s F =JX s J + MX s M + PD X s PD

Hacemos un balance por partes:

F=J +C

2000 kg /dia=J +C
2000−C=J

Balance parcial
F X sF=J X s J +C X s C

F X sF=(2000−C) X sJ +C X sC

2000(0,15)=(2000−C)(0,12)+ C(0,175)
3 00=240−0,12 C+ 0,175C

300−240=0,055 C
60
=C
0,055

C=1090,90 kg /dia

Ya obtenido el valor de C (cascara de naranja) procedemos a hallar el J (el jugo):

F=J +C

F−C=J

z
2000−1090,90=J

J=909,1 kg/dia

Por lo tanto, la cantidad de jugo obtenida es 909,1 kg /dia.

Realizamos un segundo balance para la 2 etapa:

C=P+ L
1090,90=P+ L

1090,90−P=L
Realizamos el balance parcial:
C X s C =P X s P + L X s L

1090,90(0,175)=P( 0,25)+(1090,90−P)0,12
190,90=0,25 P+130,90−0,12 P
190,90−130,90=0,1 3 P
60
=P
0,13

P=461,53 Kg/dia

Ya obtenido el valor de P (pulpa), y C, procedemos a hallar L:

C=P+ L

C−P=L
1090,90−461,53=L

L=629,37 kg/dia

z
Realizamos un tercer balance para la tercera etapa para hallar la cantidad de pulpa
deshidratada (PD) que sale:

P=P D+W 2
461,53−W 2=PD

P X s P=W 2+ PD X s PD

461,53=W 2+ PD (0,9)

461,53−415,37=W 2−0,9W 2
Falta completar…

hallamos