Universidad de Antofagasta

Facultad de ciencias del mar y recursos biológicos

Carrera de biotecnología

DESCRIPCIÓN BREVE
Los moluscos bivalvos tienen
como método de
alimentación y respiración la
filtración de agua, con la cual
también absorben
microorganismos patógenos
como las fitotóxinas, que
luego afectan al ser humano,
debido a esto es importante
la depuración.
FORMAS DE DEPURACIÓN DEL MOLUSCO
07-05-21 CAROLINA DAWSON
DIAZ
BIVALVO CON ALTA CONCENTRACIONES Biotecnología marina

DE FITOTOXINA
INTRODUCCION

Los moluscos bivalvos son animales que se alimentan por filtración, de fitoplancton y de materia
orgánica en suspensión en las aguas del mar. A través de su cavidad paleal hacen circular una
cierta cantidad de agua que les aporta el oxigeno disuelto necesario para la respiración.(2)

Con el agua y el alimento, vienen también muchos microorganismos, que pueden ser integrantes
naturales del ecosistema marino y otros de aportes extraños, los cuales son acumulados durante
cierto tiempo en el tubo digestivo u otro órgano de los bivalvos. Por ende este mecanismo de
alimentación y respiración, si bien representa un gran beneficio, tienen un gran problema, ya que
acumulan en el tubo digestivo una gran cantidad de patógenos que puede estar presente en el
agua en el que habitan, el cual se puede presentar en altas concentraciones en el animal, como es
la presencia de fitotoxina.

La fitotoxina es producido por plantas que posee una acción inhibidora o excitadora frente a los
herbívoros o a otras plantas competidoras. Entre ellas destacan los alcaloides, las resinas, las
gomas, los terpenos y son usados para alelopatía y antibiosis.(4)

Las toxinas se acumulan a niveles elevados y por lo general residen en los mariscos durante
períodos prolongados, además de ser agentes promotores de tumores (7 ,8) la transmisión de
estas fitotoxinas a humanos y a otros organismos consumidores se da a través de las redes
tróficas(9)

Las personas luego pueden consumir este molusco, y al consumirlo van a incorporar estos
patógenos que fueros absorbidos por el animal, y por consiguiente pueden contraer alguna
enfermedad toxicológica.

Esto es lo que le da una gran importancia a un proceso que pueda eliminar estos patógenos, por
un medio que no sea dañino para el animal, el cual se denomina depuración.

Un ejemplo es el acido okadaico, la cual es una fitotoxina lipofílica, que se acumula en los órganos
digestivos de los mejillones y puede causar intoxicación diarreica por mariscos (DSP) en
humanos. La depuración de mejillones tóxicos es una opción potencial para que la industria del
marisco aumente la disponibilidad de mejillones comercializables. Las toxinas DSP (DST) son
moléculas de poliéter lipofílico producidas por dinoflagelados
de Dinophysis sp. y Prorocentrum sp. géneros y se acumulan en el sistema digestivo de los bivalvos
cuando se alimentan de estas especies de plancton (6)

MATERIALES Y METODO

La depuración es un proceso que consiste en mantener a los moluscos en tanques de agua de mar
limpia, en condiciones que permitan maximizar la actividad natural de filtración y expulsar así el
contenido intestinal. De esta manera se potencia la separación de los contaminantes expulsados
de los moluscos bivalvos y se impide que se vuelvan a contaminar (5) (fig.1)

Los límites en cuanto a variables como la temperatura y el oxígeno disuelto que estipulan las
entidades reguladoras no son suficientes para eliminar los patógenos de manera óptima. Por
ejemplo, se sabe que la depuración de virus en el ostión japonés (Crassostrea gigas) es mucho más
efectiva a 18ºC que a 8ºC en los países templados del norte. (11)
Si la duración del proceso de depuración es suficientemente prolongada, se ha demostrado que se
consigue una reducción significativa de la contaminación microbiana, aunque no se da la completa
eliminación de todos los contaminantes, como los virus, biotoxinas y contaminantes químicos, por
lo que es imprescindible conocer estas limitaciones y aplicar sistemas reconocidos de higiene de
alimentos, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). (10)

La depuración consiste en un proceso de entrada y salida total en cada sistema. No se debe añadir
ni retirar animales de un tanque ni de ninguna otra parte de un sistema interconectado durante un
ciclo. En un sistema interconectado, un tanque comparte la misma fuente de agua de recirculación
o de circulación abierta que fluye desde un tanque a otro. Cuando la circulación del agua a través
de tanques simples pueda aislarse, se puede efectuar un drenaje con flujo descendente en
distintos momentos una vez completada la depuración necesaria y el tanque que se vaya a drenar
se haya aislado de los demás. Si se produce alguna perturbación en el sistema o en la circulación
del agua durante un ciclo, debe reemplazarse a todos los moluscos en el sistema y comenzarse el
ciclo entero de nuevo (5)

Fig 1. Vista del interior de dos grandes plantas mecanizadas para la depuración de moluscos
bivalvos en Italia.Extraido de (5)

Una opción es reanudar la actividad filtradora del animal, asi se mantiene un buen flujo
ininterrumpido de agua que pueda extraer de los moluscos el material depurado. Para ello es
importante evitar someter a los animales a un estrés innecesario previamente a la depuración.
Esto significa que el método de recolección y de manejo posterior no deberían alterar
excesivamente a los animales ni exponerlos a temperaturas extremas. Una vez han entrado en el
sistema, las condiciones fisiológicas deberían ser tales que maximicen la actividad de los animales.
(fig2)

Existen varios criterios, como la salinidad,temperatura y oxigeno disuelto que deben ser tomados
en cuenta a la hora de depurar.

Se puede trabajar con un sistema de lotes por tandas completas «todo dentro / todo fuera», en el
que no se añadan más moluscos al sistema una vez comenzado el ciclo de depuración. Esto es
necesario para evitar que los moluscos que están parcialmente depurados se Re contaminen con
el material excretado por los moluscos recién introducidos(fig3). También evita que el material
fecal depositado vuelva a estar en suspensión durante la incorporación de más moluscos.

Existe un ciclo de depuración el cual, Proceso de depuración desde el punto en el que se realiza la
inmersión en agua salada y todas las condiciones para el proceso de depuración están en el rango
correcto hasta el momento en que la depuración termina, por ejemplo en el vaciado de los
tanques. Si las condiciones se desvían del rango correcto, debe identificarse el ciclo en cuestión y
comenzarse de nuevo al objeto de que se complete la depuración.

Fig. 2. Diagrama de la circulación del agua de mar a través de un tanque cargado en un sistema de
recirculación. Extraído de (5)se puede observar la circulación de agua de mar a través de un
tanque cargado

También se puede realizar la depuración a nivel de pequeña escala

Fig 3. Ejemplo de la disposición de una instalación de depuración a pequeña escala

DISCUSION

La depuración es una forma efectiva de eliminar muchas bacterias fecales contaminantes de los
moluscos bivalvos, pero según las prácticas comerciales actuales, es menos efectiva en la
eliminación de contaminantes como el norovirus y el virus de la hepatitis A. No tiene una eficacia
constante, o no es efectiva, en la eliminación de otros contaminantes como los vibrios marinos
naturales (p. ej. Vibrio parahaemolyticus o Vibrio vulnificus), biotoxinas marinas [como las que
provocan la toxina paralizante de los moluscos (PSP), la toxina diarreica de los moluscos (DSP) o la
toxina amnésica de los moluscos (ASP)], metales pesados o sustancias químicas orgánicas.(5)

La depuración tan solo eliminará niveles bajos y moderados de contaminantes microbianos y no se

puede emplear en moluscos muy contaminados. Hay también limitaciones que se refieren a los
tipos de microbios que pueden eliminarse satisfactoriamente a través de estos procesos.

Ejemplo de enfermedades (V. cholerae O1 enterotoxigénico) asociadas a la enfermedad del cólera

normalmente se transmiten por contaminaciones fecales del agua potable o de los alimentos y a
menudo a través del agua utilizada para lavarlos. También se han descrito casos de transmisión a
través de moluscos crudos o poco cocinados (5)

La depuración se diseñó originalmente para eliminar contaminantes bacterianos en los moluscos,

principalmente S. typhi. En general, los indicadores bacterianos (como E. coli) y patógenos (como
Salmonella) de origen fecal se eliminan con bastante facilidad en un sistema de depuración con el
funcionamiento y diseño apropiados. Se ha observado que la depuración no es efectiva para
reducir la carga bacteriana en algunas especies de Vibrio patógeno para el hombre y existe cierta
preocupación, si la salinidad se encuentra en el rango adecuado (p. ej. 10 a 30 ppt) y la
temperatura es suficientemente alta (p. ej. superior a los 20ºC), de que pudiera darse un aumento
de la concentración de vibrios durante el ciclo de depuración.

CONCLUSION

La depuración es una forma de purificación que es aplicada en muchas partes del mundo para
eliminar los contaminantes microbianos de aquellos moluscos bivalvos que estén ligera o
moderadamente contaminados, poniéndolos en tanques de agua de mar limpia para que lleven a
cabo su actividad normal de bombeo durante un período de tiempo que puede variar desde unas
horas hasta varios días.

Es importante debido a que el molusco con altas concentraciones de fitotoxinas puede llegar a
transmitir la enfermedad al humano en el consumo alimenticio, y además de esto, se ha visto que
se puede transmitir a otros animales, lo cual puede llegar a formar una toxicidad y por ende un
peligro para la salud.

Este mecanismo no es efectivo totalmente en la eliminación de otros contaminantes como los

vibrios marinos naturales (p. ej. Vibrio parahaemolyticus o Vibrio vulnificus), biotoxinas marinas,
como las que provocan la toxina paralizante de los moluscos (PSP), la toxina diarreica de los
moluscos (DSP) o la toxina amnésica de los moluscos (ASP)], metales pesados o sustancias
químicas orgánicas.

Actualmente la depuración en tanques no se considera un medio viable para reducir la

contaminación por biotoxinas hasta niveles seguros. La tasa de depuración varía según la toxina y
la especie de bivalvo de la que se trate y puede llevar desde días hasta varios meses. Incluso para
aquellas toxinas y especies donde se ha demostrado una eliminación más rápida, muchas veces
ésta es poco sistemática y unos animales pueden retener niveles de toxinas significativamente
mayores que otros. Al igual que en la eliminación de otros contaminantes, la velocidad de
eliminación se ve afectada por la temperatura y la salinidad. La eliminación en el entorno natural
puede ser más rápida que en los tanques debido a la disponibilidad de alimento natural.

Finalmente para realizar una depuración de altas concentraciones de fitotoxinas se debe ver
primero cual es el molusco bivalvo a depurar, debido a que tienen parámetros de temperatura en
el cual se realiza su procedimiento, otra cosa importante es que no elimina el total de
microorganismos, por lo cual seria bueno realizar esta técnica con otra y que se debe considerar la
manipulación del animal antes y después de su depuración.
BIBLIOGRAFIA

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