SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Fecha:

Mayo de 2006

Sistema de ALIMENTOS Versión: 1.0

Gestión de la HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Calidad Página 1 de 1
F2-6060-014 / 02-06

Guía de Evaluación

1. Cuál es el concepto de Alimento, según la Resolución 2674 del 22 de

julio del 2013?

R/: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo
de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente definición
las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan
algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de
especias.

2. Cómo se clasifican los alimentos, según el Tiempo de vida útil, escriba

dos ejemplos.

R/: Alimento perecedero: Es aquel alimento que por sus condiciones físicas
y químicas, puede sufrir alteraciones y requerir de condiciones especiales
de elaboración, conservación, almacenamiento, transporte y distribución.

Alimentos no perecederos: Es aquel alimento que por sus condiciones

físicas y químicas, no se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las
harinas, las pastas y el azúcar.

3. Cómo se clasifican los Alimentos según el Riesgo en Salud Pública:

R/: Alto, medio, bajo

4. Cuál es la Normatividad vigente para el manejo higiénico de los

Alimentos?

R/: La Resolución 2674 de 2013