PROPUESTA DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA (BPM) EN EL PROCESO DE FABRICACIÓN EN LA

EMPRESA “COMO ARROZ”
ANDRÉS DAVID BARRERO FONSECA. CRISTIAN FELIPE GARZÓN LÓPEZ
Facultad de ingeniería industrial, Universidad Antonio Nariño (UAN),
Villavicencio-Meta. Docente Asesor: Nancy Esperanza Saray Muñoz

Tipo de investigación: Mixto con enfoque descriptivo

Fases y actividades metodológicas:
Fases Actividades Herramientas
Inspeccionar las Realizar una lista de chequeo
Diagnóstico en el proceso de instalaciones físicas, la con el fin de evaluar el grado Registro fotográfico
Hacer una visita a la empresa para
1 fabricación de alimentos en la mano de obra y las de cumplimiento de los Microsoft Excel
evaluar el estado actual.
empresa “Como Arroz” condiciones del proceso requisitos según el decreto Lista de chequeo
de fabricación. 3075 de 1997.
Realizar un análisis de como se
encuentra el restaurante respecto a los
Documentar los procesos para la
procedimientos allí realizados, con el Elaboracion de los formatos y procedimientos Microsoft Word
2 manipulación de alimentos de la
fin de verificar el cumplimiento de los requeridos en el manual de BPM. Microsoft Excel
empresa "Como Arroz"
lineamientos del decreto 3075 de
1997.
Proponer el manual de buenas
prácticas de manufactura (BPM)
Reunion con el gerente para Microsoft Word
3 en el proceso de fabricación de Elaboracion del manual de BPM.
propuesta del manual. Microsoft Teams
alimentos para la empresa “Como
Arroz”

Identificar las falencias y los puntos críticos en el área de producción con

base en el decreto 3075 de 1997.
Proponer un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el proceso
de fabricación de alimentos en la empresa “Como Arroz”

Realizar un diagnóstico para identificar el cumplimiento de las buenas

prácticas de manufactura (BPM) en el proceso de fabricación de alimentos en
la empresa “Como Arroz”

Documentar los procesos para la manipulación de alimentos de la empresa

"Como Arroz"

Proponer el manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el proceso

de fabricación de alimentos para la empresa “Como Arroz”

Las Buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción. (Min. Salud, 1997)

La situación actual de las buenas prácticas de manufactura

(BPM) en el restaurante “Como Arroz” se caracteriza por un
manejo poco planeado, planificado y estructurado lo cual no ha
➢ Elmer Joel Bacalla Chávez (2014) en su tesis “SISTEMA DE BUENAS permitido proyectar a futuro soluciones de acuerdo con las
PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN LA CADENA DE características y condiciones alimenticias establecidas por el
RESTAURANTES DE LA EMPRESA TAUCHII & PROTEINAS S.A.C“ decreto 3075 de 1997.
➢ Juan Gonzalo Andrade Andrade, Andrés Alberto López Trujillo (2014) en su tesis
“MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA Los instrumentos adaptados y aplicados permitieron encontrar
ELABORACIÓN DE COMIDA DE MAR EN UN RESTAURANTE DE LA las oportunidades de mejora para las buenas prácticas de
CIUDAD DE CALI – COLOMBIA” manufactura en proceso productivo.

Grupo de Investigación: GESTOR INDUSTRIAL.

Semillero de Investigación: ENERGY UAN.