CARACTERIZAR EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

TRABAJO:
PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADO PARTE 1

PRESENTADO POR:
MONICA GALLEGO PALACIOS

SENA
I SEMESTRE TECNOLOGIA EN GESTION DE MERCADOS (2104659)
2020
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCION........................................................................................................................2
2.0 OBJETIVO GENERAL................................................................................................................2
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................................................3
3. INVESTIGACION DEL MERCADO LOCAL DE PASTELERIAS.......................................................3
4. IDENTIFICACION DE LA INFORMACION A RECOLECTAR..........................................................4
5. SELECCIÓN DEL METODO O HERRAMIENTA DE RECOLECCION DE INFORMACION................5
6. CAPTURAS DEL FORMATO DE ENCUESTAS CREADAS CON LOS FORMULARIOS DE GOOGLE. 6
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA RECOLECCION DE INFORMACION POR MEDIO DE
ENCUESTA..........................................................................................................................................8
8. GRAFICA DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS...........................................................................9
9. CONCLUSION:.......................................................................................................................11
10. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................12
 1. INTRODUCION

En la ciudad de Bucaramanga, la industria local de tortas y ponqués oferta a los

clientes una línea o tipo de productos con atributos estandarizado y caracterizados
por la elaboración de tortas a base de moldes en los que predominan formas
cuadradas y circulares, con adornos a base de pastillaje, crema batida y figuras o
accesorios que pueden ser o no comestibles. En muchos casos estos productos
tienen un limitado porcentaje de personalización a consecuencia de los procesos
productivos que usan la economía de escala para reducir los costos de
elaboración ahorrando tiempo de producción, materiales y capacidades técnicas.

Interpretando estos hechos como una oportunidad para generar una oferta de
productos de características extremas cuyo objetivo se enfoque en la
maximización de la satisfacción del cliente y no solo en el precio de venta, se
necesita identificar a través de la investigación cuál sería la viabilidad que
pueda tener una futura oferta de productos (tortas especiales y personalizadas)
desde el punto de vista del consumidor, y así calcular el porcentaje de
aceptación de los atributos físicos del producto con el promedio de precios
asignado que pueda tener dentro del mercado.

2.0 OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de mercado para determinar la factibilidad y la

viabilidad para iniciar un negocio basado en la elaboración de pasteles, tortas y
cupcakes personalizados.

.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar la Competencia en el sector de las pastelerías.

 Conocer los precios que el consumidor estaría dispuesto a pagar.
 Determinar los atributos más valorados del producto.
 Determinar los factores que influyen en la compra y que estratos sociales son
los que consumen con frecuencia estos productos.
 Conocer los gustos del comprador y conocer la demanda potencial del nuevo
producto.
 Determinar la factibilidad de iniciar un nuevo negocio de pastelería en el
mercado local de la ciudad.
 3. INVESTIGACION DEL MERCADO LOCAL DE PASTELERIAS

La oferta de productos pasteleros de la ciudad de Bucaramanga está integrada por

distintas marcas que han realizado un gran esfuerzo por ofrecer productos de
buena calidad, con una amplia variedad de opciones, precios, promociones y
puntos de venta en distintas áreas de la ciudad.

Entre las marcas con mayor posicionamiento podemos nombrar a:

- TORTAS Y PONQUES
- DON JACOBO,
- PONQUE NEVADA,
- GLASSE y LA PAMPLONESA,
- y las secciones de pastelería de los almacenes ÉXITO Y METRO entre los más
destacados.

La oferta anteriormente nombrada es complementada por un número

significativo de empresas que combinan la actividad pastelera con la panadería y
la bizcochería; esta oferta está distribuida en distintos barrios de la ciudad,
producen con calidad, suelen tener una buena rotación de productos a través de
la venta a transeúntes y vecinos de su zona, sin embargo no cuentan con el
posicionamiento de marca de las ya mencionadas en relación con la producción y
comercialización de tortas y ponqués. Entre ellas podemos nombrar a la
PANADERÍA Y PASTELERÍA FUENTE DORADA, PROVEPAN, PANADERÍA
SUPREMA, PANADERÍA, LA GRAN VÍA, entre otras.

Las pastelerías de Bucaramanga buscan resaltar los diseños de sus

productos y decorados. Las más destacadas y posicionadas en el
mercado son Ponqué Nevada y Don Jacobo que deleitan el sabor y dulzura en
sus tortas y ponqués dando un servicio agradable y deseable por los
clientes. Ponqué nevado cuenta con 10 puntos de ventas en la ciudad donde
se demuestra su crecimiento y evolución dándose a conocer en el mercado
como una empresa orientada a ofrecer atractivas propuestas de valor que
sorprenda al cliente y que sean memorables.

Postres y ponqués y Don Jacobo llevan más de 25 años elaborando tortas

y/o ponqués, logrando un gran crecimiento que lo ha llevado a expandirse
a nivel nacional e internacional, en Bucaramanga cuenta con 12 puntos de
venta consolidándose como la más importante empresa de repostería de
Colombia y expandiendo su dulzura al mundo con sus novedosos productos.
Glassé Pastelería, es una empresa dedicada a la producción y
comercialización de productos de repostería y pastelería.
4. IDENTIFICACION DE LA INFORMACION A RECOLECTAR

En contraste con la información encontrada anteriormente con las fuentes

secundarias investigadas, se dará continuación a evaluar las diferentes
posibilidades que tendría un nuevo negocio de pastelerías, para hacer parte de
este mercado local, para ello se evaluará la información que se recolectara de
primera mano y que nos arrojara los resultados necesarios para obtener una
conclusión y un análisis detallado de lo que se quiere lograr. Para alcanzar los
objetivos de la investigación de mercado en curso, se debe indagar en las
preferencias a la hora de consumir este tipo de productos por parte de los
consumidores, por lo tanto, la información que se deberán consultar con estas
fuentes serán las siguientes:
- rango de edad del consumidor de mercado local
- sexo de los consumidores
- cantidad de tortas que compra al año
- tipo de tortas que prefiere
- lugar habitual donde adquiere estos productos
- valores normales para pagar por las tortas y pasteles

Las fuentes de información estarán conformadas por un público objetivo de

personas que se encuentran en los estratos sociales 3, 4 y 5 que, según la
información encontrada, son los clientes que más consumen con frecuencia este
tipo de productos.

5. SELECCIÓN DEL METODO O HERRAMIENTA DE RECOLECCION DE

INFORMACION

Para recabar la información necesaria y lograr los objetivos de la investigación, se

hace necesario la construcción de una herramienta efectiva para capturar de
manera primaria la información necesitada, por esto se desarrollará una encuesta
como método de recolección de información para esta investigación, la cual se le
realizará a una muestra representativa del público objetivo.

Aprovechando los medios tecnológicos y digitales (Tics) y consecuentemente con

la actualidad del país (emergencia social por COVID-19), la encuesta se
implementará de manera virtual, aprovechando los recursos que nos ofrecen los
formularios de la plataforma de Google. Herramientas sencillas de utilizar y de
masificar a través de enlaces que se pueden enviar a través de redes sociales
como WhatsApp y que darán la efectividad esperada, al mismo tiempo que se
mantendrán los protocolos de seguridad, de aislamiento social por la actual crisis
pandémica.

En la encuesta se incluyen 10 preguntas que permitirán analizar e identificar la

viabilidad sobre iniciar un negocio de pastelerías. A continuación, se incluyen las
preguntas que llevara dicha encuesta:
1. ¿Cuál es su rango de edad?
2. ¿sexo?
3. ¿Cuántas tortas compra usted al año?
4. ¿Qué tipo de tortas prefiere usted?
5. ¿Normalmente donde adquiere usted este tipo de productos
6. ¿Compra usted tortas siempre en el mismo lugar
7. ¿A la hora de comprar tortas usted se inclina por?
8. ¿Cuándo usted tortas se inclina por?
9. ¿Normalmente usted cuanto paga por una torta?
10. ¿Pagaría usted un poco más por una torta personalizada?
6. CAPTURAS DEL FORMATO DE ENCUESTAS CREADAS CON LOS FORMULARIOS DE GOOGLE

Continuando con el hilo, se presentará a manera de forma visual la presentación del formulario virtual de Google que
llevaran estas preguntas:
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA INVESTIGACION DE MERCADO
MARTE JUEVE VIERNE RESPONSABLE DE LA
ACTIVIDAD LUNES S MIERCOLES S S SABADO DOMINGO ACTIVIDAD
INVESTIGACION DE MERCADOS DE LA
Mónica Gallego Palacios
PASTELERIA              
DESARROLLO DE HERRAMIENTA DE Mónica Gallego Palacios
RECOLECCION DE DATOS              
ENVIO DE ENCUENTAS A GRUPO FOCAL               Mónica Gallego Palacios

RECOLECCION Y ORGANIZACIÓN DE LA Mónica Gallego Palacios

INFORMACION OBTENIDA              
TABULACION DE LA INFORMACION
Mónica Gallego Palacios
OBTENIDA              
ELABORACION DE GRAFICAS PARA Mónica Gallego Palacios
INTERPRETACION DE LA INFORMACION              
ELABORACION DE INFORME EJECUTIVO Mónica Gallego Palacios
DE LA INVESTIGACION              

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA RECOLECCION DE INFORMACION POR MEDIO DE ENCUESTA

Según las proyecciones calculadas, se dispondrá de una semana completa, para realizar cada uno de los pasos que
conlleven a la ejecución de cada una de las actividades que complementaran la investigación de mercado y su resultado
final con el informe ejecutivo del mismo.
8. GRAFICA DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

La encuesta realizada, tuvo un alcance de 53 personas encuestadas entre los

estratos 3, 4 y 5. Una vez recolectada la información, se tabularon los datos y se
graficaron. A continuación, se presentarán los resultados de cada pregunta
realizada a través de los siguientes gráficos:

Interpretación: esta grafica nos indica

que de las 53 personas que contestaron
la encuesta, el 68% se encuentran en el
rango de 26 a 45 años

Interpretación: la gráfica de la pregunta

sobre el sexo de las personas
encuestadas nos arroja un resultado
casi neutral, es decir que de las 53
personas la mitad son hombres y la otra
mitad son mujeres.

Interpretación: la gráfica nos demuestra

que al menos el 39% de los
encuestados compra anualmente entre
3 y 4 tortas, el 22% compran más de 5
tortas al año, el 13% compran de 1 a
dos tortas anualmente.
 Interpretación: a esta pregunta el 56%
respondió que prefieren los dos tipos de
tortas existentes en el mercado, y el
36% prefieren la torta de tipo fría y el
7.5% restante prefieren la torta de tipo
convencional anualmente.

Interpretación: en este gráfico, se

reparte la opinión entre la compra de
estos productos en pastelerías
reconocidas 52.8% y las pastelerías
cercanas a la vivienda de los clientes,
finalmente el 5.7% de los clientes lo
compran en supermercados de cadena.

Interpretación: la gráfica nos evidencia

la falta de fidelización de los
consumidores a la hora de comprar
tortas en el mismo lugar con un 64%, y
con solo un 34% de clientes que si
compran con frecuencia en el mismo
establecimiento.

Interpretación: al menos el 66% de los

encuestados se inclina por el decorado
personalizado, y solo un 34% prefiere el
decorado tradicional.

Interpretación: el precio de $35000 es el

valor promedio de lo que pagan el
41.5% de los encuestados, le sigue el
20.8% de los que pagan $45000 por
este tipo de productos y solo un 13.2%
compran estos productos por un valor
de más de $55000.
 Interpretación: para la última pregunta,
el grafico nos dice que el 92.5% pagaría
un poco más del valor habitual por una
torta personalizada, frente al 7,5% que
prefiere no pagar más por este
producto.

9. CONCLUSION:

De la anterior investigación podemos obtener las siguientes conclusiones:

Debido a que los clientes no presentan una fidelidad marcada hacia un solo
establecimientos, se podría iniciar un negocio con bases a tener captura de esos
clientes, e intentar fidelizarlos, creando un sistema de promociones y oferta de
introducción. Obviamente compitiendo con calidad de atención y calidad en los
productos ofrecidos, demostrando que las tortas personalizadas pueden tener
aceptación como una forma no convencional de productos.
Apostarle al promedio de los precios evidenciados en la encuesta, es una apuesta
segura, pero también se deben crear estrategias para que el cliente pueda ver un
incremento en el producto, un valor agregado en el que se puede ofrecer productos
personalizados para cada una de sus ocasiones.
Se concluye en esta investigación que, si hay una oportunidad de Negocio en
Tortas personalizadas, pero se deberán pensar en estrategias de mercadeo para
lograr posicionar este tipo de producto con la misma aceptación que lo tienen las
tortas personalizadas.

10. BIBLIOGRAFIA

- https://pastelerias.guiabbb.co/Bucaramanga/

- https://www.vanguardia.com/economia/local/empresarias-se-lanzan-a-competir-al-
mundo-de-la-pasteleria-exclusiva-KGVL140291

- https://www.vanguardia.com/area-metropolitana/bucaramanga/pese-a-la-pandemia-
bucaramanga-sigue-siendo-emprendedora-FM2493362

- https://www.vanguardia.com/economia/emprendedores/un-emprendimiento-dulce-al-
paladar-LA1389805
- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA DETERMINAR LA ACEPTACIÓN DE UNA
DISTRIBUIDORA DE ARTÍCULOS E INSUMOS PARA PANADERIAS, REPOSTERÍAS Y
PASTELERIAS EN EL MERCADO DE OCAÑA – Autor: Ignacio Navarro Clavijo.

- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PLANIFICACIÓN DE UNA OFERTA DE PRODUCTOS

PASTELEROS PERSONALIZADOS EN BUCARAMANGA. – Autores: Ingrid Katherine Niño
Celis, Isley Dayana Cuellar Hernández, Leidy Tatiana Martínez Cruz.

- Estudio de Mercados para la apertura de una nueva sucursal de la panadería La Preferida

en la comuna 12 de Bucaramanga – Autor: Jenny Catalina Diaz Ortiz.