Taller virtual: Inspección del producto

Daniel Felipe Zamora Guerrero

CC 1007159443

Danielfelipezamoraguerrero6@gmail.com

Instructora

ANA KAROLINA LARRARTE ARANGO

Curso complementario virtual

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

Ficha

(2303547)

Fecha

01/05/21
 1. De los puntos seleccionados justifique el porqué de su selección y cuáles serían las medidas de control de calidad a establecer.

Selecciono recepción y pesaje, porque es la zona de la que depende que la calidad de la materia prima (cosecha de durazno), se
encuentre de calidad y así asegurar su buena comercialización.
Dentro de esta sección llevaría a cabo:
 pruebas organolépticas.
 establecer un muestreo.
 Ensayos de absorción de color.
 Uso de un penetró metro para medición de la textura. último tendría claro
 evaluar el índice de almidón de cada alimento frutícola usando yodo.

Como medida extra establecería realizar pruebas físico químicas en el área de almacenamiento para medir el grado de acidez
mediante el análisis de PH, para así evaluar si da el inicio de comercialización o se debe evaluar alguna medida de contingencia.

2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima del proceso seleccionado, desde que ingresa, hasta la
elaboración del producto mismo

Almacenar y evaluar
. propiedades Comercializar
Solicitar fisicoquímicas
cosecha a los
proveedores

Recibir la cosecha
realizando pesaje y
selección

Evaluar las propiedades

organolépticas de la Cumplen
SI
cosecha aprobada parámetros
organolépticos Informar al proveedor y
NO solicitar un cambio
 3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser utilizadas como materias primas del proceso en
supermercados frente a las de las plazas de mercado y argumente su respuesta.

ventajas desventajas
mayor almacenamiento menor control de calidad
plazas de mercado
mayor comercio menos ingresos dependiendo de la temporada      
mayor volumen de cosechas aumento en la pérdida de cosechas

mayor control de calidad Menor ingresos

supermercados
menor pérdida de cosechas menor capacidad de almacenamiento 

mayor población aumento de los precios