Vargas Ramos Bayron Oswaldo 2016

PROYECTO FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y
DESARROLLO DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE

PASTA Y LIOFILIZADO DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS.
PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN

GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
ING. BAYRON OSWALDO VARGAS RAMOS
BOGOTÁ DC
JUNIO DE 2016
PROYECTO FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y
DESARROLLO DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE
PASTA Y LIOFILIZADO DE AGUACATE A ESTADOS UNIDOS.
PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN

GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
ING. BAYRON OSWALDO VARGAS RAMOS

COD: 20152197072
DIRECTOR:
ING. JUAN GABRIEL ROBLES SANDOVAL
BOGOTÁ DC
JUNIO DE 2016
1
Tabla de contenido
Pág.
 Introducción…………………………………………………………………….....…..…………………………....3
 Objetivos…………………………………………………………………………………….……….……………...5
 1. Estudio De Mercados…………………………………………………..………………….…..…...................6
o Generalidades……………………………………………………………….…….……………...……..6
o Análisis Del Sector…………………………………………………………………….…….................7
o Lista De Agremiaciones…………………………………………………….………………..………10
 1.2 Análisis Del Mercado……………………………………………………………………..…..…….………10
o Caracterización Del Producto Y Mercado Objetivo……………………….……..….…..……..….11
o Perfil Del Consumidor………………………………………………………..………….….……..….11
o Regulación Y Normas aplicables…………………………………………………..…….………..…13
 1.3 Análisis De La Competencia…………………………………………………………….………...............13
o Competidores………………………………………………………………………..…….…………..14
 Principales Competidores
o Capacidad Cualitativa..……………………………………………………………......….…………..15
 1.4 Relación De Productos Sustitutos O Complementarios……………………………….…...……………16
 1.5 Relación de proveedores…………………………………………………………………………………….16
 1.6 Matriz DOFA………………………………………………………………………………………..…………18
 1.7 Estudio De Canales De Distribución……………………………………………………….……..………..20
 1.8 Promoción y Comunicación…………………………………………..…………………….….……..……..20
 1.9 Precio…………………………………………………………………..………………………...………..…..20
 1.10 Proyecciones
o Demanda proyectada de Aguacate…………………………………………….……………………22
o Ventas proyectadas de Aguacate………………………………………………….…………….…..24
 2.0 Estudio Técnico
 2.1 Análisis de capacidad……………….……………………………….………………………………………25
 Requerimientos por demanda………………………………………..……………………25
 Matriz de intensidad de transporte…………………………………..……………………26
 Análisis de tiempo disponible……………………………………………………..............26
 Capacidad por puesto de trabajo……………………….………………………..............27
 Matriz de capacidad de transporte………………………………………………………..27
 Capacidad para desechos y mermas……………………………………….……………28
 2.2 Ficha técnica del producto
 Aguacate Liofilizado…………………………………………………….…………………..29
 Pasta de aguacate……………………………………………………….…….…………...30
 2.3 Proceso Productivo
 Mapa de procesos……………………………………………………...……….………….31
 Diagrama de proceso obtención aguacate Liofilizado………………..…………….…..32
 Diagrama de proceso obtención pasta de aguacate………………..………………..…33
 2.4 Distribución en planta
 Requerimientos……………………………………………………………….….…….…...34
 Relaciones y dependencias………………………………………………………….…….35
 Disposición general de instalaciones…………………………………..…………………36
 Micro localización……………………………………………………………………………37
 2.5 Tecnología requerida…………………………………………………………………….…………….…….39
 2.6 Estructura Organizacional
 Misión……….………………………………………………………………….………….…40
 Visión…………………………………………………………………………………….…..40
 Políticas……………………………………………………………………..………............40
 Objetivos……………………………………………………………………..…………..….40
 Estructura organizacional y perfil de cargos……………………………………..………41
 Estudio de salarios………………………………………………………………………….47
 2.7 Estudio Legal………………………………………………………………………………….……………..49
 2.8 Estudio Ambiental…………………………………………………………………………….……………..52
 2.9 Estudio Financiero……………………………………………………………………………..………….…53
 Conclusiones……………………………………………………………………………………………………..56
 Bibliografía…………………………………………………….………………..….………………..……………57
2
1. Introducción
De acuerdo al estudio realizado por la universidad Católica sobre perspectivas de

industrialización del aguacate y el estudio del panorama actual en materia comercial
realizado por Procolombia, institución perteneciente ministerio de comercio, industria
y turismo Colombiano, existe un mercado creciente de empresas que están
incorporando el aguacate como insumo para el desarrollo de sus productos, debido
principalmente a la versatilidad del alimento para posibilitar con base en él, la creación
de soluciones a nivel alimenticio, estético y medicinal. El método actual de
presentación limita en gran parte su capacidad de ser explotado industrialmente
como insumo en procesos de manufactura, principalmente por la complejidad que
representa su conservación después de su etapa de cosecha sin generar
repercusiones directamente sus propiedades organolépticas y es por esta razón que
gran parte del mercado actual para este alimento está todavía relegado a su uso en
estado natural.
El aguacate es actualmente exportado en su estado en postcosecha obteniendo unos

costos elevados dado su gran volumen y las especificaciones técnicas requeridas
para el transporte y conservación debido a la naturaleza del fruto y que se pueden
evidenciar en la norma técnica Colombiana NTC 1248-2 Y 1248-3 la cual especifica
la normas de almacenamiento, empaque y transporte del fruto. La demanda de
aguacate por el sector industrial es un mercado poco explorado ya que la dinámica
de exportación del país como vemos en el ministerio de comercio, industria y turismo
está enfocada a la industria alimenticia, evidenciando claramente una oportunidad de
generar valor al producto mediante la tecnificación de los métodos de producción
ofreciendo un producto más ajustado a las necesidades del cliente actual.
Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa

se han dado grandes pasos hacia la integración del país a la economía global donde
se nos ha permitido ver al mercado al margen de fronteras geográficas, económicas
y sociales, en consecuencia este fenómeno se ha percibido como una oportunidad
de crecimiento para sectores como el Agropecurario, que en un análisis interno
realizado por el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de
su capacidad productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de
alimentosa nivel mundial tendera a crecer consistentemente en los próximos 15 años
(FAO 2015). Se calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones
de toneladas anuales de aguacate (Asohofrucol, 2015), lo cual aseguraba el mercado
a cualquier producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y
requeridas por el país en materia de exportación. Desde la firma del TLC con EEUU
a mediados de mayo de 2012 la demanda de aguacate por parte de este país ha sido
consistente con las proyecciones. Durante el primer semestre de 2015, se exportaron
a Estados Unidos 10,8 millones de toneladas, que correspondieron a US$ 5.079
millones en valor FOB, siendo así el primer socio comercial de Colombia y asentando
el terreno para continuar con las relaciones comerciales con el país.(Proexport, 2015)
Un aspecto que llama la atención del aguacate es que, a pesar del gran potencial que
tiene como producto de exportación en Colombia, el país no ha podido consolidarse
como un exportador neto. Dos aspectos que influyen en este fenómeno son: la alta
demanda interna que obliga a la importación en ciertas temporadas del año,
3
especialmente desde Ecuador y Venezuela, así como la falta de prácticas agrícolas
apropiadas que dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial de
Estados Unidos y los países de la Unión Europea, que son los mayores demandantes
en el mercado mundial. Dichas malas prácticas se concentran tanto en la siembra
como el la cosecha y transporte, donde la falta de tecnificación del sistema productivo
ocasiona que no se puedan manejar producciones a escala que permitan ofrecer un
producto a precios más competitivos, de calidad y que responda efectivamente a la
naturaleza de la demanda que se presenta en el panorama actual.
Los beneficios comprobados que brinda el aguacate para la piel y la salud le permitió
abrirse paso en la industria cosmética. El aceite de aguacate es de amplia aceptación
para el uso humano dadas sus propiedades y capacidad de absorción, tanto para la
piel como para el cabello, es así como existe una amplia gama de productos como
cremas, aceites corporales, acondicionadores y jabones a base de aguacate. (Moreno
M. F., De la Torre B, 1983) De igual manera, y como resultado de su elevada
resistencia al rozamiento es apto para la lubricación de maquinaria pesada.
Actualmente se está desarrollando la apertura del mercado de las pulpas como base
de productos untables (materia prima para preparar guacamole), tanto fresco como
congelado. Otra opción es el aceite extra virgen de aguacate, cuyo uso culinario lo
convierte en un buen sustituto del aceite de oliva. Por último, y el objeto de estudio de
este proyecto el aguacate en polvo (Liofilizado) el cual es una buena alternativa para
la industria de esta fruta dado que esta presentación le brinda la posibilidad de
extender su vida útil manteniendo sus propiedades organolépticas y por ende
técnicamente apta para ingresar como insumo en la cadena de valor de otros
procesos productivos.
4
Objetivos
Desarrollo de una planta de producción y envase de pasta y liofilizado de aguacate

tipo exportación, dadas las propiedades físicas implementadas que brindan la
posibilidad de extender la vida útil del fruto hasta en 6 veces. (Olaeta J.A. 2003).
Objetivos Específicos
 Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la región en un 20%.

 Reducir la tasa de desempleo en la región en 7%
 Abarcar un 20% del mercado de exportación de aguacate que actualmente
lidera México
 Explotar los acuerdos de cooperación económica adelantados por el gobierno
como el TLC para introducir el producto a nuevos mercados a precios
competitivos
 Mejorar la calidad de vida del consumidor mediante un producto de excelentes
características nutricionales y de fácil consumo.
 Obtener una rentabilidad por lo menos del 24% sostenible en el tiempo.
5
1. ESTUDIO DE MERCADOS
Investigación de mercados
El estudio de Mercados permite la identificación del mercado en el que se sitúa el

negocio potencial, sus características principales y variables críticas que determinan
su comportamiento. Para obtener una caracterización de este tipo es necesario
recolectar toda la información disponible acerca del mercado, provenientes de fuentes
primarias (entrevistas, encuestas) y fuentes secundarias (libros, internet). Luego de
recolectada la información, esta será analizada e interpretada con el fin de
comprender el ambiente en el que se encuentra el negocio, determinando las
oportunidades y amenazas que se deberán enfrentar. Con esto se desarrolla y evalúa
cursos de acción, con el objetivo de dar apoyo a la toma de decisiones empleadas en
el proceso estratégico de marketing.
El polvo aguacate es un producto que se enmarca dentro del grupo de los alimentos
“saludables”, motivo por el que se tomará este mercado de referencia para dar cuenta
una evolución del mercado potencial que se tendría con este producto.
1.1.1. Generalidades
Considerando la necesidad de aprovechar al máximo los beneficios que brinda el
Aguacate, se encuentra provechoso en cuanto a la comercialización y exportación un
producto derivado como lo es el polvo y la pasta de aguacate, ya que posee un
potencial muy alto como alimento funcional por el efecto benéfico con base a la
disminución de los niveles de colesterol y un aporte importante de ingredientes
antioxidantes nutracéuticos. El proyecto se realizara a cabo con el fin de analizar las
posibilidades que tiene Colombia de incursionar de manera satisfactoria en el
mercado de procesados de aguacate. Este mercado emergente podrá ser una
manera de desarrollo y una alternativa para los agricultores del país, púes genera
ingresos adicionales, y una mejora significativa a nivel social. Según la variedad el
promedio para iniciar producción de aguacate es de tres años aproximadamente,
distribuidos de la siguiente manera: Dos años y medio entre la siembra y la floración
y 5 a 8 meses entre la floración y la cosecha. Quien comience un plan para la siembra
de aguacate debe trabajar con criterio empresarial, en parámetros de un cultivo de
alto rendimiento y teniendo en cuenta la existencia de terrenos fértiles que brinda
nuestro país. El producto (aguacate) es apto para cultivarse y darse en un medio
productivo para la elaboración de procesados de aguacate ya que este debe
obtenerse en unas condiciones adecuadas siguiendo un protocolo de elaboración por
diferentes métodos y extracciones logrando un producto de excelente calidad. La
factibilidad del proyecto depende de la calidad que se brinde de acuerdo a la demanda
de aquellos mercados consumidores analizando varios de los sectores potenciales
para la exportación de tal producto, ofreciéndolo a industrias alimenticias las cuales
utiliza el aguacate liofilizado para preparar alimentos enlatados y en aderezos para
ensaladas, industria de los cosméticos, en la formulación de lociones, cremas y
jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello, industria farmacéutica,
como base para pomadas, ungüentos y bálsamos. En la actualidad se estudian otras
formas de utilizar el aguacate en medicamentos y nutracéuticos. Se debe tener en
6
cuenta que el posicionamiento del polvo seco y la pasta de aguacate poco a poco se
está incursionando en el mercado nacional ya que no se cuenta con tecnología
apropiada para esta extracción además de la insuficiente cultura exportadora para
este producto.
1.1.2. Análisis del sector

En cuanto a la diversificación de la oferta exportadora colombiana, el gobierno
nacional ha venido desarrollando un plan estratégico exportador que consiste en
establecer las bases competitivas a largo plazo e incrementar la productividad con el
fin de hacer de las exportaciones el motor de crecimiento. Este plan tiene como
finalidad mejorar las condiciones de acceso a los productos colombianos en mercados
internacionales, bajo unas estrategias específicas que contribuyen a hacer
competitiva la actividad exportadora. No obstante, no es suficiente con modificar la
fábrica y ponerla a producir en forma, sino que es necesario conseguirles nuevos
mercados a esos bienes producidos. En cuanto al sector agroindustrial Colombia
ofrece grandes oportunidades de inversión en este, debido a su disponibilidad de
tierras inexplotadas y la gran cantidad de recursos naturales disponibles; 34,50
millones de hectáreas disponibles para el desarrollo agropecuario, exención del
Impuesto a la Renta por diez años por plantaciones de tardío rendimiento sembradas
entre 2003 y 2013, estas son algunas de las razones que generan mayor interés para
impulsar la exportación de productos del sector agroindustrial del país.
En la parte del sector referente a la exportación en Colombia ya se puede encontrar

varias referencias de estos como por ejemplo otros derivados del aguacate como el
aceite, pero posiblemente entrarán nuevas marcas compitiendo con el mercado
nacional. Siendo este producto tan escaso en nuestra región analizaremos el
comportamiento del principal componente del polvo de aguacate, ya que no es posible
elaborarlo si no se tiene suficiente información acerca de este, para obtener 250
gramos se necesitan 1.130 gramos de pulpa, es decir, cerca de 10 frutos, y el costo
de producción directo de esta cantidad es de unos 10.400 pesos aproximadamente.
Colombia cuenta alrededor de 5500 hectáreas de aguacate Hass donde sobresalen
tres regiones en orden de importancia por su área sembrada: Antioquia en los
municipios de El Retiro, La Ceja, Guarne, San Vicente, Rio negro, Marinilla, Sonsón
y Abejorral entre otros, zona conocida como el Oriente Antioqueño donde hay unas
2300 hectáreas sembradas según lo expresado por el secretario técnico de la cadena
de aguacate.
En el norte del departamento del Tolima hay otras 2000 hectáreas sembradas en los
municipios de Fresno, Herveo, Casabianca, Palocabildo y Falan. En el Departamento
del Cauca, en cinco municipios: Popayán, Morales, Piendamó, Tambo y Timbío hay
420 hectáreas sembradas por igual número de agricultores. Las restantes 780 has
están sembradas en los departamentos del Eje Cafetero (Quindío, Caldas y
Risaralda) y en otros departamentos como Valle del Cauca y Santander. Son en la
mayoría de los casos huertos jóvenes entre 0 y 8 años de edad, con buenas
producciones y con buena calidad de fruta que en principio se ha destinado al
mercado doméstico, sobre todo a los dos mercados más importantes del aguacate en
Colombia que son Bogotá y Medellín.
7
Ilustración 1 Evolución de superficie empleada para siembra a nivel mundial
(FAOSTAT)
Ilustración 2 Importaciones mundiales
Importadores mundiales %
Alemania Otro
2% 17%
España USA
3% UK 47%
3%
Canada
5% Japon
5%
Francia Holanda
9% 9%
Ilustración 3 Importadores mundiales
8
Exportadores mundiales %
Sur Africa Otros
5% 14%
España Mexico
6% 46%
Israel Chile
5% 9%
Holanda
7% Peru
8%
Ilustración 4 Exportadores mundiales
Productores Mundiales %
Otros Mexico
25% 28%
Rwanda
3%
Brazil
4% Chile
Kenia 8% Rep.
USA Dominicana
4% Peru Colombia Indonesia
5% 7%
5% 5% 6%
Ilustración 5 Productores mundiales
Ilustración 6 Proyecciones comercio internacional
Luego de mirar el contexto del aguacate Hass en Colombia, es importante tener claro
el panorama de los otros aguacates que de igual forma compiten con el Hass en el
mercado doméstico.
En Colombia había 20110 hectáreas sembradas en aguacate en el 2010 y según
cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la proyección del 2017 es estar
en 25000 hectáreas, de las cuales un 38 % son pieles verdes, un 35 % son aguacates
nativos antillanos, y el área en Hass es del 27%. Adicionalmente, históricamente los
países vecinos, Ecuador y Venezuela, ingresan a Colombia entre 8000 a 10.000
toneladas de aguacate de las variedades Choquette (Venezuela) y Fuerte (Ecuador).
9
Es oportuno precisar, que esta es la estadística oficial, pero lo que entra por
contrabando puede ser una cifra igual o muy superior, es la razón que sustenta el
cálculo de consumo per capital de 4.4 kilogramos. Puede ser una cifra también
superior ya que no es posible cuantificar el ingreso de estos aguacates de
contrabando.
Hay buenas expectativas sobre una dinámica importante en la exportación de
aguacate Hass, aunque es importante resaltar que el mercado nacional es aún un
poco inexperto en el tema del cultivo de este fruto. El aguacate liofilizado y en pasta
para cocinar es un nuevo producto con excelente sabor y beneficios nutricionales que
rápidamente se ha ido posicionando como primera elección de los chef alrededor del
mundo.
Bolívar tiene una participación del 45% de la producción nacional de aguacate y

Colombia es el cuarto productor mundial de este fruto. “No hay que olvidar que entre
las bondades del aguacate está la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es
un fruto que contiene vitamina E y está catalogado entre las mejores grasas
naturales”.
1.1.3 Definición de agremiaciones existentes
A continuación se enumeran las principales agremiaciones de aguacate presentes

en el país:
 Asociación de productores de aguacate del Retiro: ALIANZA PRODUCTIVA
“Fortalecimiento productivo y comercial de la industria del Aguacate en el
Oriente Antioqueño con la Asociación de Productores de Aguacate de El
Retiro –APROARE SAT. Página Web: www.aproaresat.com.
 Asociación de productores de aguacate de Quinchía-ASOPROQUIN
Dirección: Kra 7 No 7 – 14 Quinchía Risaralda Teléfono: 3563160 Quinchía
Objeto social: Desarrollar integralmente la producción de aguacate.
http://www.codesarrollo.org.co/alianzas Asociación de Productores Agrícolas
de Macayepo – 19V (ASOPRAM) y la Asociación de Productores del Tesoro,
dieron el primer paso hacia la comercialización de aguacate de calidad
dirigido a las grandes superficies, específicamente con la cadena de
supermercados Carrefour. http://www.corporacionpba.org/portal/node/38/6
 Corporación colombiana de investigación agropecuaria, CORPOICA Espinal
http://aguacate.fresnodigital.info/?page_id=9
1.2 ANALISIS DEL MERCADO

Con el objetivo de establecer cuál será el mercado objetivo para la exportación del
polvo de aguacate, se han creado dos matrices de selección para escoger el país
destino con base en algunas variables, tales como importaciones de posible país
destino , crecimiento de las exportaciones Colombianas, aranceles, afinidad cultural
e idioma.
El desarrollo de las matrices se realizó basado en la información obtenida de la página
oficial de Proexport Colombia, de acuerdo a los cálculos obtenidos se eligió a Estados
Unidos como mercado objetivo por ser un país con el cual Colombia presenta vínculos
10
comerciales y al cual según datos de proexport Colombia exportó 291.251.616,99
USD en el año 2015.
1.2.1 Caracterización del producto y mercado objetivo
Estados Unidos no presenta producción de aguacate liofilizado ni en pasta, por lo

tanto su consumo total depende de las importaciones. Al analizar el comportamiento
de las importaciones, se visualiza que es un mercado en crecimiento, tendencia que
se asume obedece no solo a que el consumidor americano esté más preocupado por
su bienestar físico, sino también porque desde hace más de 15 años las
enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de muertes. A lo
anterior se suma al alto porcentaje de turistas europeos y centro americano que son
grandes consumidores de este producto. En respuesta a la demanda creciente por el
aguacate, cada día es más frecuente encontrar tiendas especializadas en productos
gourmet y en las góndolas de los supermercados se da una creciente oferta de
marcas, formatos, presentaciones y precios.
1.2.2 Perfil del consumidor
Los Estados Unidos (en inglés United States), oficialmente los Estados Unidos de
América (United States of America), son un país soberano constituido en república
federal constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal. La mayor parte
del país se ubica en el centro de América del Norte donde se encuentran sus 48
estados contiguos y Washington D. C., el distrito de la capital, entre los océanos
Pacífico y el Atlántico, limita con Canadá al norte y con México al sur. El estado de
Alaska está en el noroeste del continente, limitando con Canadá al este y separado
de Rusia al oeste por el estrecho de Bering. El estado de Hawái es un archipiélago
polinesio en medio del océano Pacífico, y es el único estado estadounidense que no
se encuentra en América. El país también posee varios territorios en el mar Caribe y
en el Pacífico.
Con 9,83 millones de km² y con más de 316 millones de habitantes, el país es el
cuarto mayor en área total, el quinto mayor en área contigua y el tercero en población.
Es una de las naciones del mundo étnicamente más diversas y multiculturales,
producto de la inmigración a gran escala. Es, por otro lado, la economía nacional más
grande del mundo en términos nominales, con un PIB estimado en 15,7 billones de
dólares (una cuarta parte del PIB global nominal) y una quinta parte del PIB global en
paridad de poder adquisitivo. En PIB PPA fue superado por China en 2014.12 La
Unión Europea tiene una economía más grande, pero no es una única nación.
En 2010, el sector privado constituía un estimado del 55,3% de la economía, las

actividades del gobierno federal sumaban el 24,1% y la actividad de los gobiernos
estatales y locales ocupaban el restante 20,6%.109 Pese a que la economía
estadounidense es posindustrial, ya que el sector servicios contribuye con el 67,8%
del PIB, la nación continúa siendo una potencia industrial.110 En el campo de
negocios, la actividad líder por sus ingresos es el comercio al por mayor y al por
menor; por ingresos netos es la industria, siendo la industria química la más
11
importante. Estados Unidos es el tercer productor de petróleo más importante en el
mundo, así como el mayor importador de este producto. También es el productor
número uno de energía eléctrica y de energía nuclear, así como gas natural licuado,
azufre, fosfatos y sal. Mientras que la agricultura representa menos del 1% del PIB,
el país es el mayor productor de maíz y soya. Toda esta producción contribuye a que
la bolsa de Nueva York sea la más grande del mundo. A su vez, las empresas
estadounidenses de Coca-Cola, McDonalds y Microsoft son las marcas más
reconocidas en el mundo.
En el tercer trimestre de 2009, la fuerza de trabajo estadounidense era de 154,4

millones de personas. De estos empleados, 81% poseen un empleo en el sector
servicios. Con 22,4 millones de personas, el gobierno es el principal campo de
empleo.120 Aproximadamente el 12% de los trabajadores están sindicalizados, en
comparación con el 30% de Europa occidental. El Banco Mundial clasifica a los
Estados Unidos en primer lugar en la facilidad de contratación y liquidación de los
trabajadores. Entre 1973 y 2003, el año laboral para un estadounidense promedio
creció 199 horas. En parte como consecuencia, el país sostiene la máxima
productividad de mano de obra en el mundo. En 2008, también llegó al primer puesto
en productividad por hora, superando a Noruega, Francia, Bélgica y Luxemburgo, que
habían superado a los Estados Unidos la mayor parte de la década anterior.
Comparado con Europa, los impuestos corporativos y de propiedad son más altos,
mientras que los impuestos al consumidor son más bajos.

de crecimiento para sectores como el Agro, que en un análisis interno realizado por
el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de su capacidad
productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de alimentosa nivel
mundial tendera a crecer consiste mente en los próximos 15 años (FAO 2015). Se
calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones de toneladas
anuales de aguacate (Asohofrucol 2015), lo cual aseguraba el mercado a cualquier
producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y requeridas por
el país en materia de exportación. Desde la firma del TLC con EEUU a mediados de
mayo de 2012 la demanda de aguacate por parte de este país ha sido consistente
con las proyecciones. Durante el primer semestre de 2015, se exportaron a Estados
Unidos 10,8 millones de toneladas, que correspondieron a US$ 5.079 millones en
valor FOB, siendo así el primer socio comercial de Colombia y asentando el terreno
para continuar con las relaciones comerciales con el país.(Proexport, 2015)
Según la encuesta de gastos de los consumidores, el principal rubro de gasto es

alimentos, bebidas y tabacos con una participación del 40.1%; después se encuentran
vivienda, transporte y muebles y accesorios con participaciones de 12.1%,11.6% y
10.9%, respectivamente. Además, las familias de ingresos bajos son las que destinan
mayor proporción de sus ingresos al consumo de alimentos; así, mientras el Quintil I
gasta 55.9% en alimentos, el Quintil V gasta 29.8%.
12
Vestido y Otros Educacion Salud
calzado 8% 4% 4%
9%
Muebles y
accesorios Alimentos,
11% Transporte bebidas y
12% Vivienda tabacos
12% 40%
Ilustración 7 Distribución de gastos al interior del hogar-Fuente DANE 2014
1.2.3 Regulaciones y normas
Regulaciones de las importaciones Los productos agrícolas requieren Certificados

Fitosanitarios; los productos químicos, farmacéuticos, requieren permiso de
Importación del Ministerio de Salud.
Se requiere Certificado de Libre Venta en productos como: cosméticos químicos,
sustancias tóxicas, pesticidas, agroquímicos e insecticidas son delibre venta en el
país de origen, este debe llevar información acerca de los ingredientes u otra
información pertinente y debe ser legalizado por el consulado Americano. Los
medicamentos, farmacéuticos y cosméticos deben ser registrados con el Ministerio
de Salud cada cinco años.
1.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
1.3.1 Determinación de competidores
El mercado extranjero, si bien lleva más tiempo en la producción y comercialización

de Aguacate liofilizado, aproximadamente 8 años desde las primeras experiencias
detectadas, se ha desarrollado una fuerte competencia en los mercados relevantes
como: el asiático, el americano y el europeo, en orden de relevancia.
Los principales países productores y comercializadores son: Nueva Zelanda, México
y existen bajos volúmenes de exportación desde Bélgica, Canadá y Holanda y sólo
con empaque y comercialización, algunos productos exportados por Francia y
Australia. México, Chile, y los Estados Unidos considerados como los tres productores
mundiales de aguacate y sus derivados. México es fácilmente el productor más
grande, proporcionando tres partes de la producción del total del mundo y encima de
40% de las exportaciones del mundo. La producción de Estados Unidos (2005- 2006)
se estima alrededor de 247,000 toneladas, el 34% del año anterior. Chile con menos
de uno quinto de la producción de México exporta casi 70% de su producción
principalmente a los Estados Unidos. Indonesia es productor mayor, sin embargo,
exportan en cantidades muy pequeñas, ya que consumen toda su producción
internamente. Para Estados Unidos los proveedores mayoritarios de aguacates son
Chile, México, y República Dominicana.
13
Ilustración 8 Principales regiones importadores de aguacate
Consumo per cápita

País (Kg/año)
México 9
Chile 3.5
Francia 1.3
EE.UU 0.8
Europa 0.5
Argentina 0.2
Tabla 1 Mayores consumidores de aguacate- Fuente ODEPA 2014 y elaboración propia
En el año 2014, los exportadores más importantes fueron México (22%), Chile (17%),
Sudáfrica (10%), Israel (15%) y España (14%).E.E.U.U. importó 78,533 toneladas
siendo el segundo importador mundial.
La industria de aguacates (palta) chilena se caracteriza por ir principalmente al

mercado internacional, entre el 90 y 95% aproximadamente de la producción va al
extranjero, principalmente a Europa. Según el informe de Pro-Chile, Aconcagua Oil
and Extract, con su marca Paltita durante el 2008 exportó USD$ 318 mil. Alemania
fue el destino principal de esas exportaciones, mientras que Estados Unidos
representó sólo el 7%.
Ya son aproximadamente trece las empresas dedicadas a este negocio, las que en
poco tiempo han logrado conquistar los paladares nacionales y extranjeros: su
producción se reparten en el mercado chileno, norteamericano y europeo,
específicamente en países como Estados Unidos, Canadá, Alemania, Francia,
Inglaterra y Escandinavia.
1.3.2 Principales compañías que exportan aguacate liofilizado

 Biocate Ltda. (Colombia)
Fue constituida en el año 2002 por un grupo de profesionales en las áreas de
ingeniería química, ingeniería mecatrónica, medicina, microbiología, mercadeo y
publicidad, y administración de empresas con el propósito de realizar actividades de
I+D+i en aras de la agro-industrialización del aguacate. Bogotá, Colombia, Sur
América, www.biocatecolombia.com
 Agroindustrial Razeto LTDA. (Chile)
14
Luego de un trabajo de investigación acucioso y aplicando innovaciones
tecnológicas nació este nuevo y saludable producto que además es de excelente
calidad.
Este delicioso aceite de suave aroma y delicado sabor concentra las mejores
propiedades de la palta: reduce e inhibe la absorción del colesterol dañino, posee
gran cantidad de vitamina E y una altísima resistencia al quemado, lo que protege
tus alimentos. Razeto se ubica en la Parcela 13-A, Los Almendros, Quillota, CHILE.
Fono/fax: 033 314 327. Website::http://www.razeto.cl
 Olivos del Sur S.A.C (Perú)

Es una empresa agroindustrial que se dedica en sus inicios a la producción,
procesamiento, distribución y exportación de aceitunas de mesa a granel. La empresa
Olivos del Sur ubicada en Lurín, al sur de Lima, ha comenzado a fabricar derivados
de palta cuya producción pasará de 5 mil toneladas en el 2007 a 10 mil.
http://www.olivosdelsur.com
 Laboratorios Herbonat, S.L (España)
Somos pioneros en materia de complementos alimentarios y cosméticos a base de
activos naturales. Sede Social: Apartado de Correos 6127, 28080 Madrid - Sociedad
inscrita en el Registro Mercantil de Madrid. Número de IVA Intracomunitario: ES-
B85937464. http://www.herbonat.com/
 Agro Exportadores ALEXA - RED AGRO (México)
La Asociación Nacional de Exportadores y Productores Hortofrutícolas (ANEXPHO)
y la Asociación Latinoamericana de Exportadores Agrícolas (ALEXA). En conjunto
con los Proveedores de Insumos y Servicios Agrícolas, integramos la RED AGRO,
para celebrar nuestros 11 años trabajando. http://www.agroexportadores.com
1.3.2 Capacidad cualitativa del proceso (Estatus actual por criterio de

selección por parte del consumidor.)
De acuerdo a los resultados del estudio de mercados realizado, los principales

criterios bajo los cuales el consumidor decide o no comprar aguacate se resumen
en:
 Olor
 Color
 Sabor
 Textura
 Presentación
 Nutrientes
 Vida útil (Vida en anaquel)
 Precio
15
Sabor
10
8
Precio Color
6
2 Indices Optimos
Vida util 0 Olor Competencia
Propuesta
Nutrientes Textura
Presentacion
(Tamaño)
Ilustración 9 Comparativo características del producto
1.4 RELACION DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
Los productos sustitutos del aguacate liofilizado son en general las otras
presentaciones disponibles que tiene actualmente el aguacate. Se está desarrollando
la apertura del mercado de las pulpas como base de productos untables (materia
prima para preparar guacamole), tanto fresco como congelado. Otra opción es el
aceite extra virgen de aguacate, cuyo uso culinario lo convierte en un buen sustituto
del aceite de oliva
En el caso de la industria farmacéutica otros elementos que ofrecen características

similares en materia de cuidado son la sábila, el cual se ha empleado como base en
una gran cantidad de productos y que recientemente ha ingresado al mercado de las
bebidas.
1.5 RELACIÓN DE PROVEEDORES
Aunque la planta estaría en la capacidad de ser autosuficiente mediante la utilización

del terreno disponible en Garagoa (Boyacá) el cual es apto para la siembra y cosecha
de aguacate, se estima que la demanda va a ser superior a la capacidad de
producción en fase de cosecha, por lo cual se han establecido algunos proveedores
de aguacate tanto a nivel nacional como a nivel internacional, quienes tendrán la tarea
de provisionar esta fruta en los momentos que se requieran.
16
Razón
Social Ubicación Geográfica Producto País
López Mateos 73 Col. Las
DURONCO Pintitas, El Salto, Jalisco Aguacate México
Glicerinas Av. Uranio 80 Col. Arenales

Industriales Tapatíos, Zapopan, Jalisco Aguacate México
ARICA 314 Col. YANAHUARA,
JASABUS AREQUIPA, AREQUIPA C.P.
TRADING 5154 Aguacate Perú
Corporativo de La Atrevida 478 Col. Centro,

Exportaciones Colima, Colima C.P. 28000 Aguacate México
CARR. A ZANAPA KM. MAS
500 S/N Col.
TABASCO ENCOMENDERO,
CITRUS PACK HUIMANGUILLO, TABASCO
MEXICO: C.P. 86400. Aguacate México
CL 49DSUR 40A 145 INT 120
Descomerla Col. Itagüí, ENVIGADO Aguacate Colombia
Vereda Tiquiza Sector 4
Excellenesmerx esquinas Col. Chía, Aguacate Colombia
Vereda los Alticos, lote 1 Col.
Distribuidora San Antonio, Rionegro,
Dihass Antioquia Aguacate Colombia
Granja Vereda, el Galileo alto, casa

villagabriela 60 Bucaramanga, Santander Aguacate Colombia
Francisco carrera 51A 10 Sur-60
Álvarez Medellín, Antioquia Aguacate Colombia
Tabla 2 Lista de proveedores de Aguacate Hass
Aunque la estrategia de valor busca el uso de productos orgánicos libre de cualquier

tipo de aditivo químico, es importante resaltar que mientras en el departamento de I
+D se desarrollan nuevas metodologías de conservación de alimentos, se podría
requerir inicialmente el uso de aditivos, por lo cual se relacionan los proveedores a
continuación:
17
Ubicación
Razón Social Geográfica Producto País
CL 74 15 80
AQUITECNO TORRE 1 OF
LTDA 606,Bogotá Conservantes Colombia
Cota,
Cundinamarca,
parque ind.
Terrapuerto
bodg. 58,
entrada parque
la florida 1.2
km, costado sur
vía Bogotá –
DELTAGEN SAS SIBERIA Conservantes Colombia
BOGOTÁ D.C.,
Enlaces Químicos CALLE 162 NO
S.A.S. 20 -09 Conservantes Colombia
Tabla 3 Lista de proveedores de insumos
1.6 MATRIZ DOFA

De acuerdo a los principales puntos detallados tanto en el análisis externo de la
industria como en el análisis interno de la empresa, se mencionan a continuación las
conclusiones estratégicas de la producción de polvo de aguacate.
Fortalezas Debilidades
F1-Ìnstalaciones Propias D1-Conocimiento
D2-Posicionamiento de la
F2- Conocimiento sector aguacate empresa
F3-Relacion con distribuidores
F4-Beneficios del producto D3- Maquinaria
Oportunidades Amenazas
O1-Baja rivalidad entre competidores A1- Canales de distribución
O2-Crecimiento sostenido del mercado de
alimentos saludables A2-Know How
A3-Factor climático (Fenómenos
O3-Diferenciacion baja de productos Climáticos)
O4-Cultura exportadora A4-Plagas
Tabla 4 Matriz DOFA
F1: La empresa contara con edificación propia localizada a 11 kilómetros de la ciudad

de Garagoa, 600 metros de la vía principal a Santa María. Con 1.250 metros sobre el
nivel del mar lo que nos genera un clima muy agradable de 19 grados centígrados, la
18
cual cuenta con capacidad ociosa que puede ser aprovechada por esta nueva unidad
de negocio.
F2: La empresa conoce el negocio del aguacate, principal insumo del polvo de
aguacate, por lo cual cuenta con información privilegiada de precios, estadísticas y
proveedores.
F3: La empresa cuenta con relaciones establecidas con distribuidores
internacionales, los cuales hoy en día le compran aguacate para exportación a
Estados Unidos. Estos distribuidores a su vez cuentan con relaciones con el canal de
distribución Gourmet, el cual ha mostrado interés por contar aguacate liofilizado entre
sus productos.
F4: Para la industria alimentaria el polvo y la pasta de aguacate es un producto de
alta calidad, libre de aditivos y persevantes, reduce la absorción de la grasa dañina y
además posee gran cantidad de vitamina E, para la industria cosmética es un
producto de rápida absorción.
D1: La empresa no cuenta con know-How del negocio, lo cual puede tener un efecto
negativo principalmente en la puesta en marcha y primeros años del mismo. Este
efecto se piensa mitigar en cierta medida, contratando a un asesor experto en el rubro
de liofilización, con lo cual se aceleraría la curva de aprendizaje y disminuiría las
pérdidas por error teniendo una mejor estimación de costos.
D2: La incursión y el posicionamiento de nuestra empresa en el mercado es aún muy
débil debido a la fuerte competencia internacional.
D3: No se cuenta con la participación de una maquinara propia por ende es necesario
el alquiler o compra de esta.
O1: Dado que el mercado está en una etapa de claro crecimiento, no existe mayor
rivalidad entre los competidores nacionales.
O2: El mercado de los alimentos saludables está desde hace un tiempo en un fuerte
crecimiento debido a la conciencia mundial que se ha tomado en cuanto a la
alimentación. Un claro ejemplo de esto es el aceite de oliva, el cual ha aumentado su
producción y demanda de manera constante en los últimos años, tendencia que se
cree debería mantenerse en los años siguientes.
O3: No existe mayor diferenciación entre productos. Dado que el polvo de aguacate
es un producto novedoso y de calidad alta, no se diferencian mayormente los
productos entre los distintos competidores, ofreciendo todas unas calidades, sabor y
apariencia más o menos uniforme. Por lo mismo tampoco se tiene alguna marca
posicionada fuertemente en el mercado nacional principalmente.
O4: Con la ayuda de diferentes entes nacionales como Proexport el estado impulsa
la cultura exportadora.
A1: Debido principalmente al alto poder de negociación de los distribuidores, se
deben dar condiciones de pago y entrega muy favorables para estos últimos.
A2: No existe una gran oferta de personas expertas en el rubro de la fabricación de
polvo de aguacate.
A3: Dada por la alta susceptibilidad del aguacate, materia prima fundamental del
producto, a las variaciones climáticas, la disponibilidad y precio de esta última estará
directamente relacionada con el clima en el periodo en cuestión.
A4: Las plagas en general (gusanos, hongos, hormigas) que ataca la cosecha de
aguacate durante su proceso de desarrollo.
19
1.7 ESTUDIO DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Canal Directo: Se empleará para la distribución en la industria culinaria e industrial.

Canal Indirecto Corto: Se facilitará una relación con supermercados o cadenas
mayoristas para la distribución del producto teniendo en cuenta las diferentes
propuestas de venta.
Además de los canales tradicionales como supermercados y mayoristas, en Estados
Unidos, el modelo de ventas por Internet, ha sido implementado principalmente por
las grandes cadenas y se espera un aumento significativo de este instrumento debido
a la acceso a instrumentos tecnológicos por parte de la población.
Una de las pioneras es la Cadena de supermercados Auto Mercado, que ofrece el
servicio compra por Internet y entrega a domicilio; así como en la firma Express Mart,
la cual recibe pedidos por Internet, teléfono, fax o correo electrónico. Los sitios web,
son sin duda, uno de los medios más utilizados en la promoción de sus productos,
por ello, podría asegurarse que la mayoría de los comercializadores de este país,
cuentan con su propia página.
Otro medio de distribución será por ventas electrónicas, se calcula que en los países
europeos y Estados Unidos cada ciudadano recibe en promedio de cincuenta
catálogos anuales con ofertas de productos. Considerando que la compra de
productos a través de este método funciona en forma similar a la compra de productos
por Internet, se entiende entonces la mayor disposición del consumidor adquirir
productos a través de este canal de distribución.
1.8 ESTUDIO DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN
El aguacate liofilizado es un producto con un alto potencial de exportación, sobre todo

en el segmento de la alimentación gourmet, donde los factores claves para el éxito de
ventas son la oferta de un producto innovador, de calidad, contenido en un envase de
diseño muy atractivo y presentados por una etiqueta capaz de ser al mismo tiempo
informativa y sugerente. En cuanto a la promoción, se hará a través de chefs
conocidos que darán credibilidad a un producto aún desconocido, así mismo se darán
degustaciones en centros comerciales, supermercados, restaurantes gourmet,
minoristas, grandes tiendas, etc. para impulsar el producto no solo en mercados
extranjeras y a largo plazo el mercado interno. Por medio de internet, ofertando y
contactando con importadores de otro país. Se podrá obsequiar 1 paquete por
empresa principalmente aquellas que ya consuman el producto con el fin de que
conozcan y comparen la calidad del producto. La estrategia de penetración debe ser
un compromiso a largo plazo (2 -5 años), que debe ser paciente y dotada de un
adecuado financiamiento. Además de lo anteriormente mencionado se considera de
gran importancia participar en las ferias de tipo gastronómica y especializada que se
realizan en Colombia.
1.9 ESTUDIO DE PRECIO
El precio del polvo de Aguacate al terminar el proceso de elaboración es: $7,99

dólares. La generación de este precio se encuentra discriminada en la siguiente tabla.
20
El consumidor está dispuesto a pagar precios más altos por un producto distinto y de
gran calidad. Estudiando los precios de los diferentes competidores internacionales
tomaremos como base los mercados Internacionales:
Precio de mercado actual: 9,7 a 11,2 Dólares dependiendo de varios factores como
aditivos nutricionales y marca que comercializa.
Precio de introducción al mercado:
Precio de venta Unitario (Paquete 100 gramos)

Costo Variable $2.714
Aguacate $1.871
Empaque traslucido $227
Dosificador $203
Cajas $348
Cintas $65
Costos Fijos $2.493,00
MOD $1.362
Arrendamiento $401
Depreciación $290
Transporte $126
Servicios públicos $314
Costo Total $5.207,00
Margen 16%
Precio de venta COP $6.953,00
Precio de venta US Dollars $2,11
Tabla 5 Determinación de precio al consumidor x100 gramos
Precio de venta Unitario (Paquete 500 gramos)

Aguacate $10.395
Empaque traslucido $1.260
Dosificador $225
Cajas $846
Cintas $90
MOD $1.362
Arrendamiento $401
Depreciación $290
Transporte $126
21
Precio de venta Unitario Pasta de Agucate (Paquete 1000 gramos)

Aguacate $20.790
Aditivos $6.300
Empaque traslucido $2.520
Dosificador $225
Cajas $990
Cintas $90
MOD $1.362
Arrendamiento $401
Depreciación $290
Transporte $126
1.10 Proyección de ventas estimadas

Las proyecciones de ventas estimadas fueron calculadas con base en el análisis de
la población objetivo; se aspira tener una participación en el mercado de 17% del
total de las exportaciones actuales de aguacate en Colombia con destino Estados
Unidos.
1.10.1 Demanda proyectada de Aguacate
A continuación se expresan los valores correspondientes al volumen demandado

anualmente de aguacate cuantificado en toneladas, y sombreado en verde se
encuentra la proyección esperada de aguacate para los próximos 5 años.
Para su estimación se ha realizado un ajuste polinomial de segundo grado que de
acuerdo al dato obtenido de coeficiente de correlación, es la tendencia que mejor
representa el comportamiento de los datos.
22
Demanda de Aguacate en Estados Unidos
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Volumen de
Aguacate
Demandado
por Estados
Unidos (TON) 310000 420000 330000 410000 500000 545000 601474 691180 783198 885392 997761 1120306 1253026
Volumen de Aguacate Demandado por Estados

Unidos (TON)
1200000
y = 5087,7x2 + 5527,6x + 321346
R² = 0,8758
1000000
800000
Volumen de Aguacate
Demandado por Estados
600000
Unidos (TON)
400000
Polinómica (Volumen de
Aguacate Demandado
200000 por Estados Unidos
(TON))
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Proyección
demanda
Aguacate
(TON) Periodo Año
691179.6 8 2015
783198.1 9 2016
885392 10 2017
997761.3 11 2018
1120306 12 2019
1253026.1 13 2020
Tabla 8 Proyección de demanda de acuerdo a pronostico Fuente: ASOHOFRUCOL y elaboración propia
1.10.2 Ventas proyectadas de Aguacate (2016-2020)

Para la proyección de ventas se tuvo en cuenta el índice de inflación proyectado para
los próximos 5 años según el banco de la república, por lo cual tenemos:
23
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Inflación
proyectada 3.00% 3.20% 3.20% 3.20% 3.25% 3.25% 3.25%
Tabla 9 Pronostico Inflación
Fuente: Banco de la republica 2015
2015 2016 2017 Tabla2018

10 Ventas presupuestadas
2019 (TON)
2020
Ventas
Presupuestadas
de Aguacate
(TON) 691.18 783.198 885.392 997.761 1120.31 1253.03
3000
2500
2000
Volumen de Aguacate
Demandado por Estados
1500 Unidos (TON)
1253,0261 Ventas Presupuestadas
1120,306 de Aguacate Liofilizado
1000 997,7613
885,392 (TON)
783,1981
691,1796
500
0
2015 2016 2017 2018 2019 2020
24
2. Estudio Técnico Operacional
2.1 Análisis de capacidad
Aguacate Pasta de Capacidad
Puestos/Producto Liofilizado aguacate (Kg/h)
Seleccion 90 90 350
Separacion 62 62 125
Molienda 92 92 1740
Liofilizacion 27 42
Aditivos 102 150
Empaque 95 95 960
Embalaje 95 95 960
Tabla 11 Relación de capacidad por puesto de trabajo
Kilos de aguacate liofilizado

(Anual) 72882.23
Kilos de pasta de aguacate
(Anual) 30749.13
2.1.1 Requerimientos por demanda
A continuación se establece la demanda requerida anual para cada uno de los

productos así como las cantidades manejadas en cada una de las etapas del
proceso.
Productos Demanda
Cantidad 582624 524362 325104 299096 80756 76718

Aguacate
Liofilizado x 72882.228
Rendimiento % 90% 62% 92% 27% 95% 95%
100 gr 500 gr
Puesto de
trabajo Selección Separación Molienda Liofilización Empaque Embalaje
Cantidad 64436 57992 35955 33079 34071 32368

Pasta de
aguacate x 30749.13
Rendimiento % 90% 62% 92% 103% 95% 95%
1000 gr
Puesto de
trabajo Selección Separación Molienda Aditivos Empaque Embalaje
Tabla 12 Demanda de producto por puesto de trabajo
25
2.1.2 Matriz de Intensidad de transporte
En la siguiente tabla se especifica la cantidad de material en circulación de cada una

de las etapas del proceso de acuerdo a las relaciones de precedencia establecidas.
selección Separación Molienda Liofilización Aditivos Empaque Embalaje Fin Totales

Inicio 647060 647060
selección 582354 582354
Separación 361059 361059
Molienda 299096 33079 332175
Liofilización 80756 80756
Aditivos 34071 34071
Empaque 109086 109086
Embalaje 103631.4 103631
Totales 647060 582354 361059 299096 33079 114827 109086 103631 2250192
Tabla 13 Matriz de intensidad de transporte
2.1.3 Análisis de disponibilidad en planta
Tiempo Disponible: La producción trabajara en 2 turnos de 8 horas, durante todos

los días del año (exceptuando los domingos y días feriados) para satisfacer la
demanda anual especificada en el numeral 1.9.2. Las vacaciones colectivas serán
asignadas desde el 23 de Diciembre, e ingresando nuevamente la segunda o tercera
semana de enero a actividades
Días Feriados: 18 días

Sábados y Domingos: 96 días
Vacaciones Colectivas: 15 días
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑴𝑶𝑫) = (𝟑𝟔𝟓 − 𝟏𝟖 − 𝟏𝟓 − 𝟗𝟔) ∗ 𝟐 𝒕𝒖𝒓𝒏𝒐𝒔 ∗ 𝟖𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 (𝑴𝑶𝑫) = 𝟑𝟕𝟕𝟔 𝒉𝒐𝒓𝒂𝒔/𝒂ñ𝒐
26
2.1.4 Capacidad por puesto de trabajo
𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐 (𝑲𝒈)

𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑹𝒆𝒒 =
𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 ( 𝒂ñ𝒐 )
Puesto de Capacidad Req

trabajo (KG/H)
selección 171
Separación 154
Molienda 96
Liofilización 79
Aditivos 9
Empaque 30
Embalaje 29
Tabla 14 Capacidad por puesto de trabajo
2.1.5 Matriz de Capacidad de transporte (Kg/Hora)
selección Separación Molienda Liofilización Aditivos Empaque Embalaje Fin Totales

Inicio 171 0 0 0 0 0 0 0 171
selección 0 154 0 0 0 0 0 0 154
Separación 0 0 96 0 0 0 0 0 96
Molienda 0 0 0 79 9 0 0 0 88
Liofilización 0 0 0 0 0 21 0 0 21
Aditivos 0 0 0 0 0 9 0 0 9
Empaque 0 0 0 0 0 0 29 0 29
Embalaje 0 0 0 0 0 0 0 27 27
Totales 171 154 96 79 9 30 29 27 596
Tabla 15 Matriz Capacidad de transporte (KG/HORA)
27
2.1.6 Capacidad de los equipos para disponer desechos o mermas por puestos
de trabajo en kilogramos por hora.
𝑲𝒉 𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐 (𝑲𝒈) − 𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂 (𝑲𝒈)

𝑫𝒆𝒔𝒆𝒄𝒉𝒐𝒔 [ ] =
𝑯 𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 ( 𝒂ñ𝒐 )
Puesto de
trabajo Desechos/Mermas
Selección 17
Separación 59
Molienda 8
Liofilización 58
Aditivos *0.3
Empaque 2
Embalaje 1
Tabla 16 Generacion de desechos por puesto de trabajo (KG/H)
*Merma por adición de conservantes y antioxidantes
2.1.7 Cantidad de puestos de trabajo requeridos y personas.
𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑹𝒆𝒒 𝒙 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐

𝑵𝒐 𝑴𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂𝒔 =
𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒎𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂
𝑵𝒐 𝑷𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔 = 𝑵𝒐 𝒎𝒂𝒒𝒖𝒊𝒏𝒂𝒔 ∗ 𝑻𝒖𝒓𝒏𝒐𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒖𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒂𝒃𝒂𝒋𝒐

Puesto de Capacidad Capacidad
trabajo Req (Kg/h) (Kg/h) #Maquinas #Personas
Selección 171 350 1 2
Separación 154 125 2 4
Molienda 96 1740 1 2
Liofilización 79 42 2 4
Aditivos 9 150 1 2
Empaque 30 960 1 2
Embalaje 29 960 1 2
Tabla 17 Puestos de trabajo requeridos
28
Total
Maquinas 9
Total
Personas 18
2.2 Ficha técnica del producto
Nombre del
producto Aguacate Liofilizado
Extracto liofilizado de
pulpa de aguacate
100% natural de
aspecto granulado con
una concentración
acuosa de menos del
0.45% que permite
conservación hasta 6
Descripción y meses bajo condiciones
características de temperatura
particulares controladas sin perder
sus características
organolépticas. Alimento
rico en ácidos grasos
monoinsaturados ,
vitamina K, ácido fólico,
vitamina C, Potasio,
Vitamina B5, Vitamina
B6, Vitamina E.
Caja de cartón con 30
unidades de 1000
gramos, 60 unidades de
500 gr o 100 unidades
Empaque
de 1000 gr. (20 pallets
con 216 cajas, Norma
Mundial)-(20 pallets con
80 cajas, Norma USA)
Peso por caja 3.2 kilogramos
30, 60 o 100 de acuerdo
Piezas por caja
con el gramaje.
5 a 6 meses sin perder
Vida de anaquel características
organolépticas
Contenedor refrigerado.
Transporte
40 grados
29
Nombre del
producto Pasta de aguacate
Extracto de pulpa de
aguacate 100% natural
de aspecto de composta
con una concentración
acuosa de menos de
más de 24 %% que
permite su uso en otros
procesos industriales
como la elaboración de
geles y champoo.
Descripcion y
Conservación hasta 6
caracteristicas
meses bajo condiciones
particulares
de temperatura
controladas sin perder
sus características
organolépticas. Alimento
rico en ácidos grasos
monoinsaturados ,
vitamina K, ácido fólico,
vitamina C, Potasio,
Vitamina B5, Vitamina
B6, Vitamina E.
Caja de cartón con 30
unidades de 1000
gramos, 60 unidades de
500 gr o 100 unidades
Empaque
de 1000 gr. (20 pallets
con 216 cajas, Norma
Mundial)-(20 pallets con
80 cajas, Norma USA)
Peso por caja 30.2 kilogramos
Piezas por caja 30
5 a 6 meses sin perder
Vida de anaquel características
organolépticas
Contenedor refrigerado.
Transporte
40 grados
30
2.3 Proceso Productivo
Mapa de procesos
Pr ocesos Estr at ég ico s
Calidad Marketing I+D Recursos hum anos
Programación de la Facturación y
Pr ocesos Clave Ventas producción Realización del producto gestión de cartera
Gestion de almacenes
Control presupuestal Mantenimiento y sistemas Compras
Pr ocesos de sopor te
Ilustración 10 Mapa de procesos
31
2.3.1 Aguacate Liofilizado
DIAGRAMA DE PROCESO
RESUMEN
Propuesto PROCESO: Obtención de polvo de aguacate
No. Tiempo
Operación 9 225 El proceso inicia en Selección de aguacate
Inspección 5 38 El proceso termina en: Almacenado en producto terminado
Transporte 5 19 Unidad de tiempo Minutos
Retrasos 0 0 Unidad de Distancia Metros
aje
c. .
sp
. so en po c ia
Detalle del método de trabajo. ra ec tra ac an
pe sp an m em st Observaciones
O In Tr Re al Ti Di
Inspeccion-Operacion. El
Selección de aguacate maduro de cuarto frio (1 a 5
1 15 aguacate en entregado
grados Celsius de temperatura) prelavado por el proveedor
2 Transporte en pallets a área de separado 3 15
Separación manual de la semilla y cascara de la

3 60
pulpa de aguacate
Transporte de pulpa de aguacate a molino
4 3 10
automático
5 Molienda de la pulpa de aguacate automática 15
La pasta debe tener una densidad de 904gr/cm3 y

6 3
color verde idéntico al aguacate natural
7 Transporte al salón de liofilizado al vacío 10 5
Aplicación de pasta de aguacate a los recipientes

8 12
del liofilizado
La pasta debe estar distribuido con una densidad de
9 5
2 cm sobre el recipiente
10 Deshidratación mediante liofilización de la pasta 90

Presión de vacío entre los 45OxIO-3 y 5OxIO'3 en la cámara de
Inspección paralela a operación
11 vació del liofilizado y una temperatura del condensador del 0 10
liofilizado de -4O grados C
Control de calidad ( Humedad menor al 1%, con olor
12 15 Inspeccion-Operacion
y sabor característicos al del aguacate)
13 Transporte a banda de empaquetamiento automático 5 8
Empaque al vacío en bolsas tetra pack de 100, 500

14 8
y 1000 gramos
15 Embalaje en cajas 5
16 Paletizado 5
17 Transporte a almacén 3 25
18 Almacenado en producto terminado 10
19
observaciones generales
Proceso productivo para la elaboración de aguacate deshidratado por liofilización. No requiere la inclusión de
aditivos ni antioxidantes siempre y cuando se guarden los tiempos de proceso estándar y no se rompa la cadena
frio desde el paso 1 al paso10.
32
2.3.2 Pasta de aguacate
DIAGRAMA DE PROCESO
RESUMEN
Propuesto PROCESO: Obtención de Pasta de aguacate
No. Tiempo
Operación 9 128 El proceso inicia en Selección de aguacate
Inspección 5 38 El proceso termina en: Almacenado en producto terminado
Transporte 5 19 Unidad de tiempo Minutos
Retrasos 0 0 Unidad de Distancia Metros
aje ia
c. .
sp
. so en po nc
Detalle del método de trabajo. ra ec ra ac ta
pe sp an et m em is Observaciones
O In Tr R al T i D
Inspeccion-Operacion. El
Selección de aguacate maduro de cuarto frio (1 a 5
1 15 aguacate en entregado
grados Celsius de temperatura) prelavado por el proveedor
2 Transporte en pallets a área de separado 3 15
Separación manual de la semilla y cascara de la

3 60
pulpa de aguacate
Transporte de pulpa de aguacate a molino
4 3 10
automático
5 Molienda de la pulpa de aguacate automática 15
La pasta debe tener una densidad de 904gr/cm3 y

6 3
color verde idéntico al aguacate natural
7 Transporte al laboratorio de adicion 10 5
8 Mezcla de aditivos y conservantes 5
La pasta debe mezclarse en centrifugadora a 2000

9 5
rpm
Control de calidad ( Humedad menor al 1%, con olor
10 15 Inspeccion-Operacion
y sabor característicos al del aguacate)
11 Transporte a banda de empaquetamiento automático 5 8
Empaque al vacío en bolsas tetra pack de 100, 500

12 8
y 1000 gramos
13 Embalaje en cajas 5
14 Paletizado 5
15 Transporte a almacén 3 25
16 Almacenado en producto terminado 10
observaciones generales
Proceso productivo para la elaboración de pasta de aguacate . Requiere la inclusión de aditivos y antioxidantes
para mantener sus propiedades dada su alto contenido acuoso
33
2.4 Distribución en planta
Se selecciona la Distribución en planta por producto dado que de esta manera los
puestos de trabajo se ubican según el orden implícitamente establecido en el
diagrama analítico de proceso y se consigue mejorar el aprovechamiento de la
superficie requerida para la instalación. Además el material en curso de fabricación
se desplaza de un puesto a otro, lo que conlleva la mínima cantidad del mismo (no
necesidad de componentes en stock) menor manipulación y recorrido en transportes,
a la vez que admite un mayor grado de automatización en la maquinaria.
2.4.1 Requerimientos
Los edificios e instalaciones deben tener una arquitectura sólida y sanitariamente
adecuada además de asegurar el menor movimiento de material posible para de esta
manera evitar riesgos laborales desde su diseño. Dado que el aguacate tiende a
adquirir todos los olores presentes en el medio, es fundamental que los materiales
utilizados en la estructura y para el mantenimiento no transmitan, directa o
indirectamente propiedades organolépticas a la materia prima, por lo cual la gestión
del riesgo por contaminación cruzada es crucial para asegurar la calidad del liofilizado.
Los pisos, paredes, techos o cielorrasos, estructuras y accesorios elevados deben ser
construidas sin grietas, utilizando materiales impermeables, no absorbentes, lavables,
resistentes y antideslizantes, fáciles de limpiar y desinfectar. Esta es la mejor forma
de evitar la presentación de mohos y polvo que tan mal aspecto dan al lugar y que
pueden afectar al producto. Todas las estructuras metálicas deben estar tratadas de
manera tal de evitar la presentación de oxidación, y de ser posible deberían ser de
acero inoxidable.
Los locales deben tener iluminación artificial que permita la realización de las tareas,
que no altere la visión de los colores y no comprometa la higiene del producto. Los
aparatos de iluminación más recomendables son los tubos fluorescentes dado que
tienen un menor consumo, generan menos calor en el ambiente y poseen un mayor
rendimiento luminoso. Es importante aclarar que la luz de tubo fluorescente hace
parecer más verdoso al producto. Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo
o aplicadas a la pared que estén sobre la zona de producción tienen que garantizar
inocuidad y estar protegidas contra roturas (protecciones plásticas, mallas).
34
Superficies Necesidades
Aire acondicionado
Colector de polvo
Superficie (mts2)
Materias primas
Trabajadores
Produccion
Chimenea
Macro
Desague
Potencia
Longitud
Anchura
Area
Vapor
Agua
proceso
Frio
Administrativa Recepción 31.25 13 406.25 x x x x
Administrativa Cafetería 25 30 750 x x x x x
Administrativa Oficinas 31.25 19 593.75 x x x x
Administrativa Baños,vestier 25 14 350 x x x x
Embalaje Bodega PT 43.75 26.32 1151.5 x x x x
Administrativa Procesamiento 43.75 76.38 3341.625 x x x x x x x x x x x
Producción I+D 31.25 23 718.75 x x x x x x x x x x x
Producción Extracción 31.25 45 1406.25 x x x x x x x x
Producción Bodega MP 25 56 1400 x x x x
Superficie total necesaria
Servicios Otros Total
10118.125 0 10118.13
Tabla 18 Matriz requerimiento Infrastructura
2.4.2 Relaciones y dependencias
A continuacion se encuentra la relacion existente entre la areas. Una relacion

catalogada como A, indica una fuerte dependencia entre los procesos, por lo cual su
ubicación debe ser dispuesta de tal manera que permita una facil interaccion, mientras
que una relacion X, indica la necesidad de aislamiento entre las dependencias. Esta
matriz resultado expuesta a continuacion es una variante de la metodologia SLP para
distribucion en planta.
Área Recepció Oficina Baños,vestie Bodeg Producció I+ Extracció Bodeg call
[m2] Dependencia n Cafetería s r a PT n D n a MP e
406.25 Recepción NA A A X A X X X X A
750 Cafetería A NA A X X X X X X X
593.75 Oficinas A A NA A X E A X X X
350 Baños,vestier X O A NA X X X X X X
1151.5 Bodega PT A X X X NA X X x x A
3341.62
5 Producción X X E X A NA A A E X
718.75 I+D X X A X X A NA A A x
1406.25 Extracción X X X x x x x NA x X
1400 Bodega MP X X X X X E X A NA A
Calle X X X X A X X X A NA
Tabla 19 Relación entre dependencias
35
2.4.3 Disposicion general de instalaciones
Ilustración 11 Distribución espacial empresa a escala
Ilustración 12 Grafico distribución área producción
36
2.4.5 Microlocalizacion
La planta productiva estara ubicada en municipio de Garagoa Boyaca, la cual dispone
de temperatura media de 19 °C y una altura media de 1750 metros sobre el nivel del
mar, apta para el cultivo de aguacate bajo condiciones controladas. El terreno se
ubica en la frontera entre Garagoa y Macanal en la via que comunica a Garagoa con
San Luis. La compañía se ubicara en una zona aledaña a la represa de chivor. Como
principal caracteristica para su selección como ubicación ademas de la disponibilidad
del terreno propio y los permisos para su construccion, se tiene mano de obra muy
economica y disponibilidad de insumos tanto de Garagoa como de varias poblaciones
aledañas como Gauteque y macheta cuyo principal medio de sustento es la
agricultura. Adicionalmente cuenta con cercania a Tunja y Bogota como ciudades
grandes y un exelente sistema de carreteras que comunican al centro del pais.
Dispone de un area de 5250 metros cuadrados y una area de sembrado de 4000
metros cuadrados aproximadamente.
Ilustración 13 Ubicación Garagoa (Boyacá)
37
Ilustración 14 Entrada principal a terreno
38
2.5 Tecnologia requerida
Para la ejecucion del proceso transformativo del aguacate en un producto liofilizado y
en pasta, guardando las caracteristicas organolepticas descritas en la ficha tecnica
del producto, se requiere el uso del aparato productivo en las cantidades descritas a
continuacion:
Capacidad
Te cnica
De s cripcion Cantidad Cos to Unitario Cos to total Prove e dor Caracte ris ticas Vis ual
(Por cada
e quipo)
Equipo para desecación
ef ectuada a baja
temperatura, lográndose la
sublimación del hielo bajo
vacío, pasando el hielo
(sólido) a gas (vapor) sin
Equipo de Freeze
que aparezca agua en
Liofilizacion 2 $ 12,900,000 $ 25,800,000 Drying 42 Kg/Hora
estado líquido.
Indus trial Technology
El equipo FFD500 de
liof ilización tiene un area de
51.24 M2 con una carga
maxima de 330 kilos y un
tiempo de proceso de 42
kilos por hora.
Equipo de Homogeneizadora de
Hom oge niza 1 $ 4,000,000 $ 4,000,000 IPROCOMSA mezcla con bomba 150kg/Hora
cion centriguf a
Montacargas con motor

electrico con capacidad de
1 toneleda para manejo de
carga en general y
Monta 1000
2 $ 12,000,000 $ 24,000,000 Unimaq contenedores. Muy
cargas Kilogramos
f uncional para las etapas
de alamcenamieto de
materia prima y producto
terminado.
Cuarto de almacenamiento
de materia prima de 80
Cuarto frio
metros cuadrados.
de Grivan
1 $ 19,000,000 $ 19,000,000 Temperaturas entre -2 y 7 80 mt2
cons e rvacio Ingenieria
grados Celsius. Necesario
n
para mantener la cadena de
f rio del f ruto.
El molino M-32 tiene una
capacidad de carga de 250
kilogramos en su bandeja y
una velocidad de
Molino
procesamiento de hasta 1740
Indus trial 2 $ 6,990,000 $ 13,980,000 TORREY
1740 Kg/Hora. Tratamiento KG/Hora
(Ce dazo 1/8)
f isico a la pulpa para
f acilitar su liof ilizacion al
dejar unif orme sus
caracteristicas
El empaque al vacio permite
la conservacion de los
aromas naturales del
aguacate ademas elimina
por def ecto la necesidad de 960
Em pacadora
1 $ 4,900,000 $ 4,900,000 TORREY utilizar aditivos y/o empaques/ho
al vacio
conservantes. La EVD ra
2C76 es capaz de operar 2
cámaras de vacío de f orma
simultanea, logrando hasta
960 empaques por hora.
Banda
trans portad Banda transportadora para 7200
2 $ 6,000,000 $ 12,000,000 DEMATIC
ora de producto empacado. Kilos/hora
rodillos
Báscula de Recibo Móvil de

400 Kg modelo EQM
Soporta el uso rudo y 400
Bas cula
permite el f ácil de Kilogramos/D
e le ctronica 4 $ 900,000 $ 3,600,000 TORREY
desplazamiento gracias a esplazamient
de re cibo
sus ruedas. Pemite el os
control ef ectivo de
cantidades.
Total $ 107,280,000
Tabla 20 Equipos y maquinaria requerida
39
2.6 Estructura Organizacional
2.6.1 Misión:
Ser lideres en la satisfaccion de las necesidades del consumidor con alimentos
saludables, con valor nutricional agregado y con responsabilidad frente al medio
ambiente y la sociedad
2.6.2 Visión:
Ser una compañía reconocida por su competitividad e innovacion en materia
nutricional ofreciendo nuevas lineas de productos que mejoren la calidad de vida de
nuestros consumidores.
2.6.3 Politicas:
 Considerar a los cliente como el centro del sistema, hacia quienes deben estar
orientados todos los esfuerzos y un excelente nivel de servicios.
 Mantener una dotación de personal altamente capacitado y comprometido con
los objetivos de la empresa.
 Conquistar nuevos clientes a través de técnicas basadas en la ética, el respeto
y la priorización de las necesidades e intereses de los potenciales afiliados.
 Poseer una organización eficiente, dinámica y con capacidad de reacción
rápida ante los cambios de las condiciones legales o de mercado. Se solicitara
el pago total de la mercancía contando 3 días hábiles a partir de la entrega de
la mercancía.
2.6.4 Objetivos:
 Demostrar que el consumidor es el punto de partida

 Tener en cuenta que el éxito se fundamenta en la calidad, servicio y
competitividad.
 Valorar que los colaboradores e imagen son factores generadores de éxito
 Reconocer que el estilo de trabajo está basado en liderazgo y en equipos
autodirigidos
 Actuar con responsabilidad, respeto y honestidad de acuerdo con la misión y
visión de la Compañía.
 Identificar que la principal fuente de renovación es la innovación permanente.
 El desafío es ser una organización ágil, eficiente y flexible.
40
2.6.6 Perfil de cargo: (Gerencial)
Ilustración 15 Estructura Organizacional
 Gerente General:
1. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
DENOMINACIÓN: Gerente General CÓDIGO: 1
NIVEL: Gerencial ASIGNACIÓN SALARIAL: 15 SMLV
DEPENDENCIA: Gerencia General
2. OBJETO GENERAL DEL CARGO
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa,
además de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
3. REQUISITOS MÍNIMOS
3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en administración de empresas, ingeniería industrial, o finanzas

con postgrado en administración de negocios y/o gerencia de proyectos
3.2 EXPERIENCIA LABORAL: Mínimo 5 años en cargo de misma naturaleza
4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES
FUNCIONES PERIODICIDAD TIPO
41
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo Dirección
plazo. Continuo (d)
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las Dirección
funciones y los cargos. Continuo (d)
Dirección
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta. Continuo (d)
Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y Control

detectar las desviaciones o diferencias. Continuo (c)
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal Dirección

adecuado para cada cargo. Continuo (d)
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, Control

administrativo, personal, contable entre otros Continuo (c)
Convenciones TIPO DE Análisis Control

Ejecución (e) Dirección (d)
FUNCIÓN (a) (c)
Diaria Trimestral
Ocasional (o) Mensual (m)
PERIODICIDAD (d) (t)
NIVEL
5. COMPETENCIAS
ALTO MEDIO BAJO
5.1 GENERALES
1 Adaptación x
2 Ambición profesional x
3 Análisis x
4 Aprendizaje x
5 Asertividad x
6 Autocontrol x
7 Autonomía x
8 Creatividad x
9 Delegación x
10 Dinamismo x
11 Flexibilidad x
12 Independencia x
13 Iniciativa x
14 Integridad x
15 Juicio x
16 Liderazgo x
Negociación y
17 conciliación x
18 Orientación al servicio x
19 Persuasión x
20 Planificación y Organización x
Resolución de
21 problemas x
22 Sensibilidad interpersonal x
23 Sociabilidad x
24 Toma de decisiones x
42
25 Trabajo bajo presión x
26 Trabajo en equipo x
 Jefe de planta
DENOMINACIÓN: Jefe de planta CÓDIGO: 2
NIVEL: Jefatura ASIGNACIÓN SALARIAL: 6.5 SMLV
Gerencia
DEPENDENCIA: General
El jefe de planta se responsabiliza de todas las actividades relacionadas con el proceso productivo (fabricación,
calidad, mantenimiento, logística, compras...), de acuerdo con las directrices generales marcadas por gerencia.
Dirige, controla y apoya a la estructura humana y técnica implicada en el proceso de fabricación. Además,
dirige y controla las mejoras de organización de los procesos productivos según las normativas de calidad,
medio ambiente y prevención de riesgos laborales.
3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en ingeniería industrial o ingeniería de Alimentos con maestría en
ingeniería de alimentos.

Implanta las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de Análisis
Trimestral (t)
gerencia. (a)
Análisis
Mensual (m)
Planifica los programas de fabricación. (a)
Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y prevención de Dirección
Trimestral (t)
riesgos laborales. (d)
Control
Diaria (d)
Asegura el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística. (c)
Ejecución
Ocasional (o)
Desarrolla líneas de producción y o/montaje para nuevos productos (e)
Dirección
Trimestral (t)
Planifica y organiza el mantenimiento del proceso de fabricación (d)
Lidera el equipo humano y lo mantiene motivado, aprovechando al máximo su Ejecución
Ocasional (o)
talento. (e)
Ejecución
Ocasional (o)
Participa en las tareas de formación del personal. (e)
Asegura el cumplimiento del presupuesto organizando el equipo, sus recursos y Control
Mensual (m)
gestiona el aprovisionamiento de primeras materias. (c)
43
Convenciones TIPO DE Control
Ejecución (e) Análisis (a) Dirección (d)
FUNCIÓN (c)
Trimestral
Ocasional (o) Diaria (d) Mensual (m)
PERIODICIDAD (t)
NIVEL
5. COMPETENCIAS
ALTO MEDIO BAJO
5.1 GENERALES
1 Adaptación x
3 Análisis x
4 Aprendizaje x
5 Asertividad x
6 Autocontrol x
7 Autonomía x
8 Creatividad x
9 Delegación x
10 Dinamismo x
11 Flexibilidad x
12 Independencia x
13 Iniciativa x
14 Integridad x
15 Juicio x
16 Liderazgo x
Negociación y
17 conciliación x
19 Persuasión x
21 Resolución de problemas x
23 Sociabilidad x
 Gerente Financiero
Gerente
DENOMINACIÓN: Financiero CÓDIGO: 3
ASIGNACIÓN
NIVEL: Gerencia SALARIAL: 9 SMLV
DEPENDENCIA: Gerencia General
Maximizar el valor de la empresa, para garantizar la permanencia en el largo plazo.
44
3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en finanzas o economía con maestría en finanzas y

negocios internacionales

Formula y propone a la Gerencia General Normas, políticas y
procedimientos para el mejor funcionamiento de las actividades
Ocasional (o) Control (c)
relacionadas con la administración y contabilidad de la
organización.
Supervisa la formulación, ejecución y evaluación del presupuesto
Mensual (m) Control (c)
anual, de conformidad con las disposiciones legales aplicables.
Elaboración y control de presupuestos. Mensual (m) Control (c)
Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales
como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes,
asignaciones, avances a justificar, incremento o creación de Diaria (d) Ejecución (e)
fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento, alquileres, y
otras asignaciones especiales.
Aprobar y firmar el reporte de honorarios profesionales bajo la
Diaria (d) Ejecución (e)
modalidad de horas-hombre y suma Global.
Aprobar y firmar la emisión de cheques, notas de débito, entre
otras, para la adquisición de bienes y servicios.
Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos
realizados de diferentes contratos que mantenga la empresa.
Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la
Mensual (m) Ejecución (e)
Gerencia General.
Control de Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar. Mensual (m) Ejecución (e)
Análisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de
Análisis (a) Ocasional (o)
decisiones a la Gerencia.
Control de Ingresos y Egresos con el fin de administrar el Capital
Control (c) Diaria (d)
de Trabajo.
Control de Contratos en ejecución en cuanto al inicio, finalización
Control (c) Mensual (m)
y cobro de los trabajos realizados.
 Gerente de Calidad
DENOMINACIÓN: Gerente de Calidad CÓDIGO: 4
NIVEL: Gerencia ASIGNACIÓN SALARIAL: 10 SMLV
Gerencia
DEPENDENCIA: General
45
Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar procesos de mejoramiento de la calidad.
3.1 FORMACIÓN ACADÉMICA: Profesional en ingeniería de alimentos, Ingeniería industrial o administración

de empresas con maestría en calidad

Control
Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos Mensual (m)
(c)
necesarios para el sistema de gestión de la calidad e inocuidad
Dirección
Garantizar el cumplimiento de las metas programadas para el sistema de Mensual (m)
(d)
calidad e inocuidad.
Control
Ejecutar y llevar el seguimiento a los aspectos ambientales y programas de Mensual (m)
(c)
gestión ambiental de la empresa.
Verificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en toda la Control

Diaria (d)
planta, tanto a nivel de los productos fabricados, como a nivel del (c)
funcionamiento de las áreas de producción.
Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad Control
de los productos así como de realizar las mediciones en los equipos que Diaria (d)
(c)
requieren alto grado de competencia: GCMS, Melt indexer y DSC.
Definir mediante los correspondientes protocolos de análisis, el estatus de Análisis
Calidad (aprobación o rechazo) de los lotes de materia prima, productos en fase Ocasional (o)
(a)
intermedia (hojuelas) y material terminado (pellets).
Control
Liberar el producto retenido o disponer del mismo (según sea el caso) acorde a Diaria (d)
(c)
los criterios de inocuidad, calidad y ambiente
Ejecución
Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión de la Mensual (m)
(e)
calidad e inocuidad y de cualquier necesidad de mejor
Control
Mensual (m)
(c)
Establecer requerimientos de calidad a proveedores para la compra de insumos
Establecer relaciones con clientes y proveedores para asegurarse la ejecución Control
de acciones correctivas y el cumplimiento de las especificaciones dictadas. Mensual (m)
(c)
Control
Visitar clientes para asegurar la resolución de no conformidades, tomar acciones Ocasional (o)
(c)
correctivas y brindar un excelente servicio al cliente
46
Convenciones TIPO DE Control
Ejecución (e) Análisis (a) Dirección (d)
FUNCIÓN (c)
Trimestral
Ocasional (o) Diaria (d) Mensual (m)
PERIODICIDAD (t)
NIVEL
5. COMPETENCIAS
ALTO MEDIO BAJO
5.1 GENERALES
1 Adaptación x
3 Análisis x
4 Aprendizaje x
5 Asertividad x
6 Autocontrol x
7 Autonomía x
8 Creatividad x
9 Delegación x
10 Dinamismo x
11 Flexibilidad x
12 Independencia x
13 Iniciativa x
14 Integridad x
15 Juicio x
16 Liderazgo x
Negociación y
17 conciliación x
19 Persuasión x
21 Resolución de problemas x
23 Sociabilidad x
2.6.7 Estudio de salarios

A continuacion se encuentra relacionado los valores salariales por cada cargo en
mencion de acuerdo a estudio realizados por La Fundación WageIndicator y
publicados a traves de tusalario.org. Los valores Q1, Q2, Q3 corresponden a los
cuartiles de la serie para cada cargo en cuestion, que se interpretan de la siguiente
manera:
 cuartil (Q1) como la mediana de la primera mitad de valores.

 Segundo cuartil (Q2) como la propia mediana de la serie.
47
 Tercer cuartil (Q3) como la mediana de la segunda mitad de valores.
Por otro lado la siglas SM representan el valor del salario Q2 en salarios minimos, de
tal manera que anualmente se puede ajustar los valores de los salarios de acuerdo a
los nuevos SMLV que se establescan.
Salario
Cargo Q1 Q2 Q3 SM
CEO $ 4.111.201 $ 5.419.404 $ 6.564.586 7,86
Jefe de planta $ 3.254.263 $ 4.201.245 $ 5.517.414 6,09
Gerente Financiero $ 3.478.438 $ 4.578.274 $ 5.025.555 6,64
Gerente de calidad $ 3.281.301 $ 4.399.641 $ 5.369.185 6,38
Coordinador de
producción $ 1.330.407 $ 2.101.944 $ 2.609.106 3,05
Coordinador de PT y
embalaje $ 1.013.186 $ 1.597.518 $ 1.799.381 2,32
Coordinador de MP $ 1.013.186 $ 1.597.518 $ 1.799.381 2,32
Jefe contable $ 1.362.462 $ 1.617.910 $ 2.132.379 2,35
Coordinador de gestión
humana $ 1.403.913 $ 1.771.189 $ 2.072.011 2,57
Coordinador de compras $ 1.722.653 $ 2.044.361 $ 2.152.059 2,97
coordinador de
innovación y desarrollo $ 2.281.301 $ 3.399.641 $ 4.369.185 4,93
Analista gestión humana $ 1.203.913 $ 1.571.189 $ 1.872.011 2,28
Practicante Negocios
Internacionales $ 689.454 $ 1.189.454 $ 1.689.454 1,73
Analista de calidad $ 1.203.913 $ 1.571.189 $ 1.872.011 2,28
Operario x 18 $ 889.454 $ 1.089.454 $ 1.289.454 1,58
Tabla 21Distribución Salarial por cargo
Fuente: Tusalario.org/ Colombia y elaboración propia
Valor total estimado salarios $ 56.670.649
48
2.7 Estudio Legal
2.7.1 Generalidades a nivel Juridico en el marco legal Colombiano.
Los tratados de libre comercio que se otorgan en el marco de una economía en

proceso de globalización son importantes en la medida que permite un margen de
rentabilidad más alta al inversor reduciendo los gravámenes, permitiendo la obtención
de recursos para inversión en plataformas tecnológicas que hacen más competitivo
al sector.

de crecimiento para sectores como el Agropecuario, que en un análisis interno
realizado por el ministerio de agricultura, muestra el evidente desaprovechamiento de
su capacidad productiva, bajo un entorno cuyas proyecciones de demanda de
alimentosa nivel mundial tendera a crecer consiste mente en los próximos 15 años
(FAO 2015). Se calcula que para el 2015 hay en el mundo un déficit de 4 millones
de toneladas anuales de aguacate (FAO, 2015), lo cual aseguraba el mercado a
cualquier producción, siempre y cuando cumplieran con las normativas locales y
requeridas por el país en materia de exportación.
La oportunidad que se ha abierto con el Decreto 0730 del 2012 que fija los ejes del
acuerdo comercial entre los dos países brindan una oportunidad como nunca antes
para entrar en un mercado de más de 300 millones de habitantes mediante la
reducción de aranceles aumento de competitividad dado que se brinda acceso a
mejor tecnología importada directamente de estados unidos para así, tecnificar el
campo por esa razón. En consecuencia y en concordancia con el Articulo 227 (1991)
se establece que el Estado promoverá la integración económica, social y política con
las demás naciones y especialmente, con los países de América Latina, lo cual ha
representado que emerja una economía solidaria, donde las adquisición de insumos
para la producción puede provenir de naciones vecinas quienes ofrecerán un precio
competitivo y fortalecerán alianzas comerciales que permitan el crecimiento sostenido
de Latinoamérica.
Por otro lado el Articulo 65 (1991) Donde se dicta que el estado otorgará prioridad al
desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y
agroindustriales, con lo cual se configura un escenario muy interesante a nivel
normativo que incentiva la explotación del sector agrícola como motor de la economía
proyectado para la siguiente década (FAO, 2015) . Además, esto es un incentivo del
49
gobierno que busca que la población pueda reconocer las ventajas competitivas del
sector y la situación económica mundial en la cual se demanda una cantidad creciente
de más y mejores alimentos que hagan su contribución a nivel nutricional y Colombia,
con la cantidad de recursos naturales y posición estratégica puede aprovechar esta
oportunidad brindada por el entorno inmediato.
El emprendimiento en el sector agropecuario Colombiano viene apoyado por la ley

1014 del 2006 la cual en sus directrices busca posicionar al país como motor de
producción mediante estímulos económicos en el sector, sin embargo los índices de
conversión tecnológica de acuerdo a estudios realizados Lugones, G.,Gutti,P,.& L
Clech, N. (2007) son muy pobres y es evidente la necesidad de crear nuevos y
mejores mecanismos que realmente contribuyan al emprendimiento en materia
agropecuaria, cambiando el paradigma del profesional actual, el cual observa el
campo como el anacronismo de la sociedad moderna y desconociendo su papel
fundamental en la economía mundial.
2.7.2 Tipo de sociedad acorde a las normas legales vigentes
Las Compañías Internacionales (CI), son empresas creadas bajo la ley 67 del 28 de
diciembre de 1979, para incentivar las exportaciones. Según la norma, cualquier
sociedad constituida como Persona Jurídica, puede solicitar a la DIAN su inscripción
en el Registro de Sociedades de Comercialización Internacional. Este tipo de
empresas, tienen como función comprar bienes a productores colombianos y
exportarlos en un tiempo determinado.
Las Sociedades de Comercialización Internacional emiten un “certificado al
proveedor” de materias primas, productos terminados o servicios intermedios, y a
cambio obtienen la exención de impuestos como el IVA y/o el impuesto de retención
en la fuente. Lo anterior hace muy atractiva la vinculación a este régimen para quienes
quieren exportar. Sin embargo, las CI fueron creadas como un incentivo temporal y
deben tender a eliminarse en el tiempo al igual que otros incentivos (zonas
económicas especiales, zonas aduaneras, etc.). De conformidad con lo dispuesto en
el Parágrafo 1º del Artículo 2º del Decreto 093 de 2003, para efectos de la exención
prevista en los Artículos 479 y 481 del Estatuto Tributario y 1º del Decreto 653 de
1990, el Certificado al Proveedor – Cp será documento suficiente para demostrar la
exención del impuesto sobre las ventas IVA y de la Retención en la Fuente,
respectivamente. El Artículo 1º del Decreto 653 de Marzo 1º de 1990 determinó que
las compras efectuadas por las Sociedades de Comercialización Internacional no
están sujetas a la Retención en la Fuente.
2.7.3 Reglamentación vigente para las sociedades de comercialización

internacional C.I
• Ley 67 del 28 de Diciembre de 1979.
• Estatuto Tributario
50
• Decreto 1740 del 3 de Agosto de 1994.
• El Código de Comercio
• Decreto 0093 de 2003
• Decreto 210 de 2003
• Resolución No. 1894 de 2003 del Ministerio de Comercio Industria y
Turismo.
2.7.2 Normas reglamentadas sobre la administración y organización de la

empresa
 Según la Ley 100 de 1993 en los: Artículos 1º. Sistema de Seguridad Social
Integral, Artículo 3º. Del Derecho a la Seguridad Social, Artículo
8º.Conformación del Sistema de Seguridad Social Integral, Artículo
9º.Destinación de los Recursos, Artículo 10º. Objeto del Sistema General de
Pensiones, Artículo 11º. Campo de Aplicación.
 Según la Ley 1295 de 1994, el Articulo. 1º El sistema General de Riesgos
Profesionales, el Articulo. 2º Objetivos del sistema general de riesgos
Profesionales
 De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos
o bebidas que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres
determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la
reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud.
 El Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los
alimentos bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí
enumerados.
 El decreto número 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicación del Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas
de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
 NTC 1248-2 Y NTC 1248-3 las cuales establecen la norma técnica para el
transporte y conservación del aguacate.
 Par el manejo contable y tributario son necesarias las siguientes leyes: Según
Articulo. 317. Solo los Municipios podrán gravar la propiedad Inmueble,
Articulo. 363. El sistema tributario se funda en los principios, eficiencia y
progresividad, Articulo. 53. Los contribuyentes pueden Actuar ante la
administración tributaria, personalmente o por medio de sus Representantes
o apoderados. Según Articulo. 555-1, Adicionado. Ley 49/90, Articulo. 56.
Número de identificación tributaria, NIT. Según Articulo. 82. Cumplimiento de
obligaciones.
2.7.3 Patentes
El proceso de obtención del aguacate en polvo, que comprende las siguientes etapas:
I) Selección del aguacate, II) Pelado y deshuesado, III) Molienda, IV) Aplicación de la
pasta de aguacate en los recipientes, V) Enfriamiento previo a la deshidratación que
puede ser rápido o lento, VI) Deshidratado por medio de liofilización, VII) Pulverizado
y envasado, es un proceso actualmente patentado y en poder de Garcia Ernesto
Diaz, HERNANDEZ José Antonio ZAMUDIO, VARGAS Rafael DUEÑAS, Cervantes
Sandra Costilla como inventores y solicitada por Alimentos, S.A.De C.V bajo el
radicado WO 2006088344 A2 de 2006, dicha patente tiene una vigencia de 20 años.
51
2.8 Estudio Ambiental
Se realizarán campañas de reciclaje para los procesos que se lleven a cabo dentro
de las instalaciones en el manejo de almacenar las cascaras y semilla del aguacate
las cuales servirán para abonar y cultivar más aguacates, además de culturizar al
mercado objetivo con técnicas de reutilización del envase. Adicionalmente, se dará
prioridad proveedores que demuestren que en sus procesos emplean buenas
prácticas de manufactura y que tienen un compromiso con el medio ambiente dentro
de sus políticas de producción y desecho, en consecuencia tendran preferencia
aquellos proveedores que no incluyan en sus procesos productivos el uso de
agroquimicos.
2.8.1 Normas reglamentadas sobre la administración de la empresa en materia

ambiental
 Según la Ley 776 Para la protección de los recursos naturales se deben cumplir
con la normatividad Ambiental; para este tipo de empresa se cumplirá: Según
la Ley 9 de 1979, De la Protección del Medio Ambiente, Articulo 1º.Para la
Protección del Medio Ambiente, Articulo 3º. Para el control sanitario de los usos
del agua.
o Artículo 11º. Antes de instalar cualquier Establecimiento industria, la
persona Interesada deberá solicitar de 2002, el Articulo. 1º Derecho a
las Prestaciones y obtener del Ministerio de Salud o de la entidad en
quien éste delegue, autorización para verter los residuos líquidos.
o Artículo 13º. Cuando por almacenamiento de materias primas o
procesadas existe la posibilidad de que éstas alcancen los sistemas de
alcantarillado o aguas.
 Decreto 1791 de 1996 Por medio de la cual se establece el régimen de
aprovechamiento forestal.
 Resolución 619 DE 2002, Establece el Salvoconducto Nacional para la
movilización de productos primarios provenientes de plantaciones forestales.
 Resolución 186 de 2012, Por la cual se adoptan metas ambientales para el uso
racional y eficiente de energía.
 Resolución No. 1402 de 2006, Por la cual se desarrolla parcialmente el decreto
4741 del 30 de diciembre de 2005, en materia de residuos o desechos
peligrosos”
 Ley 9 de 1979, Código Sanitario Nal. Control de descargas de residuos sólidos
y materiales que puedan afectar las condiciones sanitarias del medio ambiente.
 Resolución 493 de 2010, Adoptan medidas para promover el uso eficiente y
ahorro del agua potable y desincentivar su consumo excesivo.
 LEY 29 DE 1992, "Por medio de la cual se aprueba el "Protocolo de Montreal
relativo a las sustancias agotadoras de la capa de ozono", suscrito en Montreal
el 16 de septiembre de 1987, con sus enmiendas adoptadas en Londres el 29
de junio de 1990 y en Nairobi el 21 de junio de 1991".
52
2.9 Estudio Financiero
2.9.1 Flujo de caja:

A continuación se presenta el flujo de caja presupuestado para los próximos 10 años:
Periodo 0 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Ventas 0 $268.666.227 $261.140.784 $304.847.105 $366.210.155 $409.698.132 $335.546.147 $403.088.644 $450.955.995 $424.737.178 $510.233.048 $570.823.949
Inversion 0
Maquina $107.280.000 $173.793.600 $208.552.320
Planta $120.000.000
Costos 0
Fijos $33.570.987 $31.621.212 $35.749.620 $40.890.186 $45.070.947 $35.749.620 $40.890.186 $45.070.947 $41.112.063 $47.023.714 $51.831.589
Variables 0 $182.275.756 $171.671.606 $194.099.005 $227.216.215 $244.691.798 $194.099.005 $227.216.215 $244.691.798 $223.213.856 $261.298.647 $281.395.568
Costo Total 0 $215.846.744 $203.292.818 $229.848.625 $268.106.401 $289.762.745 $229.848.625 $268.106.401 $289.762.745 $264.325.919 $308.322.361 $333.227.157
Creditos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Depreciacion $21.456.000 $21.456.000 $21.456.000 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $34.758.720 $41.710.464 $41.710.464
Salvamento 0 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $10.728.000 $0 $0 $0 $17.379.360 $0 $0
Ingreso 0 $268.666.227 $261.140.784 $304.847.105 $366.210.155 $409.698.132 $335.546.147 $403.088.644 $450.955.995 $424.737.178 $510.233.048 $570.823.949
Egreso 0 $237.302.744 $224.748.818 $251.304.625 $302.865.121 $324.521.465 $264.607.345 $302.865.121 $324.521.465 $299.084.639 $350.032.825 $374.937.621
Utilidad -$227.280.000 $31.363.484 $36.391.966 $53.542.480 $63.345.034 $85.176.667 $70.938.802 $100.223.523 $126.434.530 $125.652.539 $160.200.223 $195.886.329
Impuestos 0 $10.663.584 $12.373.268 $18.204.443 $21.537.311 $28.960.067 $24.119.193 $34.075.998 $42.987.740 $42.721.863 $54.468.076 $66.601.352
Flujo -$227.280.000 $42.155.899 $45.474.697 $56.794.037 $76.566.442 $90.975.320 $81.578.329 $100.906.245 $118.205.510 $117.689.396 $147.442.611 $170.995.441
Tabla 22 Flujo de caja 2016-2026
 Inversión Inicial de 227 millones de pesos entre maquinaria y adecuación de

instalaciones.
 Los ingresos están establecidos de acuerdo al patrón de estacionalidad que
muestra la demanda de aguacate a nivel internacional.
 Las maquinas se deprecian al 5 año, al final del cual se venden por un 10% del
valor de adquisición. Al final del 5 año también se realizan inversiones para
aumentar capacidad instalada para soportar los nuevos niveles de producción.
2.9.2 Indicadores para el inversionista
TIR (10 Anos) 29%
TIO 14%
PRI 4,07 Anos
VPN (10 Anos) $ 185.052.878

Tabla 23 Indicadores para el inversionista
La tasa interna de retorno supera la tasa interna de oportunidad en 15 puntos,

además, el tiempo de recuperación de la inversión de 227 millones es de 4 años y 1
mes aproximadamente, lo cual muestra que los rendimientos proyectados son
atractivos a nivel financiero.
En cuanto al valor presente de la inversión, nos interesa su valor positivo, sin embargo
como es una inversión a más de 10 años, no podemos tomar su valor sino como
referencia para soportar el buen retorno de inversión que ofrece.
Se debe tener en cuenta la tasa de cambio como variable sensible en el estudio, dado
que al estar trabajando en operaciones financieras a nivel internacional, una alta
variabilidad del dólar con respecto a su valor en pesos puede impactar la rentabilidad
53
del proyecto en cualquier momento tanto para mejorar sus rendimientos como para
restarle viabilidad en un determinado momento.
Periodo de recuperación de la inversión
Inversión Inicial -$ 227.280.000 Flujo Acumulado

2016 $ 42.155.899 $ 42.155.899
2017 $ 45.474.697 $ 87.630.597
2018 $ 56.794.037 $ 144.424.633
2019 $ 76.566.442 $ 220.991.076
2020 $ 90.975.320 $ 311.966.396
Tabla 24 Periodo recuperación inversión
El periodo de recuperación es igual a 4, 07 años, lo cual significa que en el primer

semestre del 2020 se recuperaría la inversión.
2.9.3 Capital de trabajo mensual (1er año)
El capital de trabajo necesario para operar incluso si no hay reacción de las ventas
es de 15.277.259. Nótese que se mantienen los costos fijos al mínimo, ya que la
producción esperada para el primer mes es de tan solo 872 unidades.
Costos Fijos $ 2.173.896

Costos
Variables $ 11.315.363
Depreciación $ 1.788.000
Total $ 15.277.259
Tabla 25 Capital de trabajo (1 ano)
2.9.4 Punto de equilibrio:
Mediante el punto de equilibrio, buscamos encontrar la cantidad de productos que se

deben vender para lograr recuperar los costos.
54
El peso por producto indica el peso de cada producto sobre los ingresos totales, es
decir que por ejemplo la pasta de Aguacate Liofilizado (100 gr) aporta el 10% del
ingreso total. Por otro lado el punto de equilibrio por ingresos indica el valor económico
por producto que se debe vender para alcanzar el punto de equilibrio.
Tabla 26 Punto de equilibrio
55
Conclusiones
Un aspecto que llama la atención del aguacate es que, a pesar del gran potencial que
tiene como producto de exportación en Colombia, el país no ha podido consolidarse
como un exportador neto. Dos aspectos que influyen en este fenómeno son: la alta
demanda interna que obliga a la importación en ciertas temporadas del año,
especialmente desde Ecuador y Venezuela, así como la falta de prácticas agrícolas
apropiadas que dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial de
Estados Unidos y los países de la Unión Europea, que son los mayores demandantes
en el mercado mundial, por lo cual se debe hacer énfasis en la tecnificación del campo
y la implementación de educación enfocada al aprovechamiento eficiente de los
recursos para buscar convertir a Colombia en una potencia agroindustrial.
En cuanto al proyecto se concluye:
 Se convierte en una gran oportunidad para el inversionista aquellos Proyectos

productivos que busquen Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la
región bajo el panorama actual donde los acuerdos de Paz se ven cercanos.
 Este tipo de proyectos permiten la reducción de tasa de desempleo en el sector
rural y consecuentemente mejoran las condiciones sociales de este grupo
social.
 Es evidente la necesidad de explotar los acuerdos de cooperación económica
adelantados por el gobierno como el TLC para introducir el producto a nuevos
mercados a precios competitivos.
 Este producto permite mejorar la calidad de vida del consumidor mediante una
propuesta alimenticia de excelentes características nutricionales y de fácil
consumo.
 El proyecto ofrece una rentabilidad del 29%, y un periodo de recuperación de
la inversión de 4 años, los cual es atractivo en términos de inversión.
56
BIBLIOGRAFÍA
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Tusalario.org/Colombia Sitio web:
http://www.tusalario.org/colombia/Portada/bfque-es-tusalario.org
58

Vargas Ramos Bayron Oswaldo 2016

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PROYECTO FORMULACION DE PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y

DESARROLLO DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN

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De acuerdo al estudio realizado por la universidad Católica sobre perspectivas de

El aguacate es actualmente exportado en su estado en postcosecha obteniendo unos

Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa

Desarrollo de una planta de producción y envase de pasta y liofilizado de aguacate

 Impulsar el crecimiento del sector agrícola en la región en un 20%.

El estudio de Mercados permite la identificación del mercado en el que se sitúa el

1.1.2. Análisis del sector

En la parte del sector referente a la exportación en Colombia ya se puede encontrar

Ilustración 2 Importaciones mundiales

Ilustración 6 Proyecciones comercio internacional

Bolívar tiene una participación del 45% de la producción nacional de aguacate y

1.1.3 Definición de agremiaciones existentes

A continuación se enumeran las principales agremiaciones de aguacate presentes

1.2 ANALISIS DEL MERCADO

1.2.1 Caracterización del producto y mercado objetivo

Estados Unidos no presenta producción de aguacate liofilizado ni en pasta, por lo

1.2.2 Perfil del consumidor

En 2010, el sector privado constituía un estimado del 55,3% de la economía, las

En el tercer trimestre de 2009, la fuerza de trabajo estadounidense era de 154,4

Desde la apertura económica que experimentó Colombia a principios de los noventa

Según la encuesta de gastos de los consumidores, el principal rubro de gasto es

Ilustración 7 Distribución de gastos al interior del hogar-Fuente DANE 2014

1.2.3 Regulaciones y normas

Regulaciones de las importaciones Los productos agrícolas requieren Certificados

1.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

1.3.1 Determinación de competidores

El mercado extranjero, si bien lleva más tiempo en la producción y comercialización

Consumo per cápita

La industria de aguacates (palta) chilena se caracteriza por ir principalmente al

1.3.2 Principales compañías que exportan aguacate liofilizado

 Olivos del Sur S.A.C (Perú)

1.3.2 Capacidad cualitativa del proceso (Estatus actual por criterio de

De acuerdo a los resultados del estudio de mercados realizado, los principales

1.4 RELACION DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

En el caso de la industria farmacéutica otros elementos que ofrecen características

1.5 RELACIÓN DE PROVEEDORES

Aunque la planta estaría en la capacidad de ser autosuficiente mediante la utilización

Glicerinas Av. Uranio 80 Col. Arenales

Corporativo de La Atrevida 478 Col. Centro,

Granja Vereda, el Galileo alto, casa

Aunque la estrategia de valor busca el uso de productos orgánicos libre de cualquier

1.6 MATRIZ DOFA

F1: La empresa contara con edificación propia localizada a 11 kilómetros de la ciudad

Canal Directo: Se empleará para la distribución en la industria culinaria e industrial.

1.8 ESTUDIO DE PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN

El aguacate liofilizado es un producto con un alto potencial de exportación, sobre todo

1.9 ESTUDIO DE PRECIO

El precio del polvo de Aguacate al terminar el proceso de elaboración es: $7,99

Precio de introducción al mercado:

Precio de venta Unitario (Paquete 100 gramos)

Precio de venta Unitario (Paquete 500 gramos)

Precio de venta Unitario Pasta de Agucate (Paquete 1000 gramos)

Tabla 7 Determinación de precio al consumidor x1000 gramos

1.10 Proyección de ventas estimadas

1.10.1 Demanda proyectada de Aguacate

A continuación se expresan los valores correspondientes al volumen demandado

Volumen de Aguacate Demandado por Estados